Что Вы не знаете о грибе Гигрофор буковый?

Краткое описание
В грибном царстве есть место не только боровику и подберезовикам, подосиновикам и прочим разновидностям. Род Гигрофор известен лишь самым заядлым грибникам и недостаточно исследован учеными. Но некоторые его представители не только съедобны, но и очень вкусны. Среди них – гигрофор буковый.

Описание

Родовое название «гигрофор» (несущий влагу) этот вид получил за водянистую мякоть. Большинство представителей этого рода растет в лесистой местности и вступает в симбиоз с деревьями. Гигрофор буковый, как видно из названия, предпочитает соседство именно этих деревьев. За цвет шляпки данный вид называют также Гигрофор пепельно-серый. Есть у него и сугубо научные названия: Гигрофор Линдтнера (лат. Hygrophorus lindtneri), Hygrophorus leucophaeus (ilicis).
СПРАВКА. У гигрофора букового имеется близкий родственник – Букововидный. Эти два вида настолько похожи друг на друга, что раньше их принимали за один. Гигрофор букововидный распространен, в основном, в Швеции и встречается чаще всего не под буками, а под дубами.

Шляпка

Как и у прочих гигрофоров, шляпка у гриба имеет диаметр 4-15 см. У молодых представителей они выпуклые, по мере роста распрямляются и становятся плоскими, иногда приобретают вогнутую форму с бугорком по центру. В середине шляпка коричневая со ржавым оттенком, по краям – белая. В дождливую погоду становится немного липкой на ощупь.

Гименофор

Гигрофоры – пластинчатые грибы. У гигрофора Линдтнера – узкие редкие пластинки белого цвета, иногда слегка розоватые.

Мякоть

Светло-розовый отлив есть и у почти белой мякоти. Она ничем не пахнет, но приятна на вкус. Правда, в сыром виде ее не употребляют.

Ножка

Ножка сухая, твердая, светлая, рыжеватая или розоватая. Снизу немного утолщена и имеет зазубрины, в верхней части на ней можно заметить мучнистый налет.
ВАЖНО! Гриб очень хрупкий, собирать его надо осторожно, чтобы не раскрошить.
 

Время и место плодоношения

Гигрофор буковый – осенний гриб. Собирают его в сентябре-октябре. Встретить этот вид можно практически везде, где есть буки, обычно это гористая местность. На территории России буковые леса, в первую очередь, находятся в Крыму и на Кавказе, и растут они на высоте 600 м над уровнем моря. Гигрофоры можно варить, жарить, мариновать и замораживать на зиму. При варке они издают приятный цветочный запах, на вкус немного похожи на грецкий орех.

Советы грибников Крыма: как замариновать Гигрофор буковый

Чтобы заготовить эти замечательные грибы, вам понадобятся:
  • 1 кг плодовых тел;
  • 2/3 стакана 8 %-го уксуса;
  • 100 мл воды.

Пошаговое приготовление

  1. Гигрофоры доводят до кипения и варят до готовности в маринаде, приправленном солью и уксусом.
  2. За 3-5 минут до конца варки добавляют по одной чайной ложке сахара и корицы, душистый перец (5 горошин), лавровый лист и гвоздику по вкусу.
  3. Грибы слегка остужают и разливают вместе с жидкостью, в которой они варились, по стерилизованным банкам.
  4. Добавляют немного масла и укупоривают чистыми пластиковыми крышками.
ВНИМАНИЕ! Металлическими крышками грибные заготовки закатывать нельзя, это может привести к развитию опасной инфекции – ботулизма.

Рецепт приготовления жареного гриба с луком

Из гигрофора можно приготовить как легкий ужин на скорую руку, так и питательное второе блюдо к обеду. Начнем с простейшего рецепта. Для него понадобятся:
  • полкило грибов;
  • 2 средние луковицы;
  • немного растительного масла для жарки;
  • щепотка соли.

Первый вариант

  1. Нарежьте гигрофоры на крупные куски, лук – полукольцами.
  2. Положите подготовленные ингредиенты на разогретую, политую маслом сковороду, и жарьте 15-20 минут.
  3. Если грибы пустили слишком много сока, слейте лишнюю жидкость в процессе жарки.
  4. Когда вся влага выпарится, а содержимое сковороды покроется золотистой корочкой, блюдо пора подавать на стол.

Второй способ

  1. Нарежьте лук и грибы, как в первом варианте.
  2. Сначала слегка обжарьте лук, чтобы он стал прозрачным.
  3. Положите на сковороду грибы и готовьте 15-20 минут. Если образовалось много жидкости, поступите, как описано выше.

Гигрофоры, жаренные с картофелем

Из ингредиентов вам понадобятся:
  • 200 граммов грибов;
  • 600 граммов картофеля;
  • растительное масло для жарки;
  • 2 зубчика чеснока;
  • ветка чабреца;
  • немного соли.

Пошаговое приготовление

  1. Порежьте картофель брусочками, лук измельчите.
  2. Обжарьте вместе с луком до золотистой корочки.
  3. Нарежьте грибы и добавьте их на сковороду.
  4. Готовьте под крышкой 15 минут.
  5. Приправьте блюдо измельченным чесноком и чабрецом, посолите по вкусу и подавайте к столу.

Гигрофор с рисом

Для приготовления острого блюда в тайском стиле возьмите:
  • 300 граммов грибов;
  • 1 морковь;
  • 1 луковицу;
  • 120 г вареного риса;
  • 2 пучка любой зелени;
  • 1 стручок жгучего перца;
  • 4 зубчика чеснока;
  • специи;
  • соль.

Пошаговое приготовление

  1. Нарежьте морковь брусочками, а лук – полукольцами.
  2. Обжарьте овощи.
  3. Добавьте сырые нарезанные грибы и жарьте еще 10 минут.
  4. Приправьте все измельченным перцем и чесноком и тушите под крышкой 5 минут, убавив огонь.
  5. Посолите блюдо, добавьте специй по вкусу.
  6. Доведите до готовности на маленьком огне в течение 2-3 минут.
Попробовать этот редкий, но очень вкусный гриб вы сможете, только посетив курортные районы страны в бархатный сезон. Но его близкие родственники, например, гигрофор поздний и оливково-белый встречаются даже в северных краях, и готовят их по тем же рецептам. Откройте для себя эти малоизвестные дары леса, вы поймете, что совершенно зря пренебрегали ими!

Ссылка на основную публикацию