Гигрофор оливково-белый — съедобный гриб 4-й категории пищевой ценности. По некоторым данным, условно-съедобный. Научное его название – гигрофор оливково-белый, но также его называют черноголовиком и мокрицей оливково-белой, сластеной.

Как выглядит

Оливково-белый Hygroforum имеет типичную субстратную структуру, так что его шляпка и ножка четко выражены. Молодые экземпляры имеют коническую или колоколообразную верхушку. В зрелом состоянии она сплюснута или даже слегка вогнута, но всегда имеет небольшой бугорок в центре. У зрелых грибов шляпка имеет бугорчатый край.

Hygrophorus olivaceoalbus

Диаметр колпачка небольшой. Максимальный диаметр составляет 6 см. Он легко разрушается даже при небольшом давлении.
Цвет варьируется от серо-коричневого до оливково-зеленого, с более густым оттенком в центре шляпки. Мякоть плотная, белая при растрескивании и не меняет цвет при контакте с воздухом. Имеет приятный грибной запах и слегка сладковатый вкус.
На нижней стороне шляпки находятся редкие, мясистые кожистые щитки белого или кремового цвета, которые плавно спускаются вниз на стебель. У некоторых экземпляров они могут ветвиться и переплетаться.

Споры имеют овальную форму и размеры 9-16(18) x 6-8,5(9) мкм. Порошок спор белый.

В условиях повышенной влажности поверхность шляпки гриба становится скользкой и блестящей.

Стебель цилиндрический, волокнистый и обычно изогнутый. Он достигает высоты от 4 до 12 см и имеет толщину от 0,6 до 1 см. Шляпка белая, а на нижней стороне есть оливково-коричневые чешуйки в виде кольца.

Гигрофор оливково-белый Hygrophorus olivaceoalbus

Места произрастания сластены

Оливково-белый гигрофор плодоносит с лета до осени.

Сластена растет в лиственных лесах и предпочитает горные районы.

Вид широко распространен в Европе и Северной Америке.

Встречается строго в зонах хвойных насаждений рядом с елями и соснами.

Образует целое семейство во влажных районах и низинах.

Особенности гриба Мокрица оливково-белая

Оценка съедобности сластены

Мокрица оливково-белая — четвертая категория съедобных грибов. Хотя гриб имеет средние питательные качества, его используют в пищу в свежем виде.

Состав и калорийность

Гигрофор оливково-белый
Вкусовые и лечебные свойства гигрофора объясняются его богатым составом — аминокислотами, витаминами, растительными белками и минералами.

Калорийность гигрофора составляет 24 калории на 100 г съедобной части, из которых:

  • белок – 2 г;
  • жиры – 0,7 г;
  • углеводы – 3,2 г.

Витамины на 100 г продукта:

  • Витамин РР (NE) – 7,956 мг;
  • Витамин B9 – 0,021 мг;
  • Витамин B6 – 0,21 мг;
  • Витамин В5 – 3,294 мг;
  • Витамин B2 – 0,359 мг;
  • Витамин B1 – 0,145 мг;
  • Холин – 38,7 мг.

Особенности гриба Мокрица оливково-белая

Благодаря гармоничному сочетанию микро- и макроэлементов, сластена обладает многими целебными свойствами:

  1. Селен обеспечивает правильное функционирование щитовидной железы, синтез глутатионпероксидазы и коэнзима Q-10 способствует профилактике рака, улучшению зрения, усилению защитных функций и контроля выработки тестостерона.
  2. Марганец активно участвует в метаболизме холина и меди, влияет на репродуктивную функцию, оказывает антиоксидантное действие, синтезирует нейромедиаторы, удаляет жировые отложения в печени, предотвращает перикардит и митральный стеноз.
  3. Медь уменьшает воспаление, укрепляет костную ткань, повышает иммунитет, улучшает перистальтику, стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта и контролирует работу щитовидной железы.
  4. Фосфор укрепляет соединительную ткань и кости, ускоряет мыслительные процессы, активно участвует в дыхательных процессах, нормализует кислотно-щелочной баланс и синтез органических веществ.
  5. Калий помогает при проблемах со сном, контролирует водный баланс, укрепляет сердечную мышцу, нормализует кровяное давление, выводит радионуклиды и снабжает мозг кислородом.
  6. Натрий обладает сосудорасширяющими свойствами, вырабатывает желудочный сок, синтезирует белки и нормализует концентрацию осмотического давления в крови.
  7. Йод контролирует рост здоровых клеток в нервной системе, оказывает успокаивающее действие, повышает физическую выносливость, улучшает усвоение углеводов, сжигает лишние калории и укрепляет волосяные фолликулы, делая их более гладкими и эластичными.
  8. Цинк восстанавливает поврежденную кожу, нейтрализует акне, увеличивает мышечную силу, предотвращает анемию, укрепляет кровеносные сосуды, делает их более эластичными и вытесняет холестериновые бляшки.
  9. Сера синтезирует коллаген, тормозит процесс старения, контролирует уровень и концентрацию желчи, борется с вирусными агентами и улучшает свертываемость крови.
  10. Кальций предотвращает аллергию, остеопороз, рассеянный склероз, укрепляет зубы, участвует в сокращении мышц, стимулирует внутриклеточные процессы. Важен для женщин во время беременности и грудного вскармливания.
Гигрофор содержит биоактивные вещества, обладающие противогрибковой и фунгицидной активностью. Грибы также содержат лизин, клетчатку, цистеин и белки животного происхождения с высокой долей железа и кальция.
Они укрепляют кровеносные сосуды, предотвращают конъюнктивит и макулопатию, оказывают благотворное влияние на центральную нервную систему и способствуют укреплению мышц.

Полезные свойства

Добавление сластены в пищу стабилизирует обменные процессы, происходящие в организме, улучшает работу щитовидной железы и очищает желудок от токсинов и радионуклидов. Эти химические вещества положительно влияют на общее состояние здоровья и укрепляют иммунную систему.

Особенности гриба Мокрица оливково-белая

Польза гриба Hygrophorus olivaceoalbus и входящих в его состав продуктов обусловлена наличием аминокислот и минералов:

  1. Ускоряет микроциркуляцию крови. Нейтрализует воспалительные процессы, ускоряет заживление ран и порезов, стимулирует обмен тканевой жидкости.
  2. Нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Благодаря активным компонентам гигрофора улучшается всасывание пищи через слизистую оболочку желудка, стабилизируется перистальтика, слизистая оболочка становится более эластичной и избавляется от абсцессов.
  3. Контролируется кислотно-щелочной баланс. Вещества, входящие в состав гриба, улучшают работу лимфатической системы, замедляют старение, удаляют пигментные пятна, разглаживают морщины, сжигают лишние калории, выводят токсины.
  4. Седативные свойства. Употребление в пищу гриба оказывает успокаивающее действие, снимается напряжение, исчезают проблемы со сном, и организм накапливает больше жизненной энергии.
  5. Предотвращает диабет. Грибы содержат натуральный заменитель сахара. Вследствие умеренного употребления повышается физическая активность, появляется аппетит и стабилизируется уровень инсулина в крови.
  6. Улучшение функции печени и почек. Нормализуется преобразование углеводов в гликоген, контролируется уровень глюкозы, активизируется ферментация, эмульгируются жиры, синтезируется гемоглобин, мозг получает адекватное кровоснабжение, стабилизируется мочевыделение.
  7. Повышается устойчивость к воспалениям, стимулируется обмен веществ, выводится холестерин и лишняя жидкость, очищается кишечник и омолаживаются эпителиальные клетки.
  8. Антиоксидантные свойства. Укрепляются стенки мембран, происходит преобразование кислорода и изгнание свободных радикалов из организма.
  9. Помогает бороться с ожирением. Гигрофор содержит мало калорий, запускает обменные процессы и выводит токсины и шлаки. Также стоит обратить внимание на повышение тонуса мочевого пузыря.

Кроме того, грибы стимулируют работу опорно-двигательного аппарата и предотвращают сколиоз, миозит, периартрит и радикулит.

Вред и противопоказания к применению

Особенности гриба Мокрица оливково-белая

Какими бы ни были лечебные свойства сластены, при избыточном потреблении они могут негативно сказаться на здоровье и даже спровоцировать развитие заболеваний.

Каковы последствия злоупотребления гигрофором:

  • Аллергические реакции — ухудшение микрофлоры желудочно-кишечного тракта, проблемы со стулом, абсцессы слизистой, метеоризм, отек слизистой, изжога, раздражение, сыпь, покраснение, мигрени, сбой межклеточного обмена.
  • Пищевая перегрузка – грибы содержат поливитамины, которые в больших количествах могут негативно повлиять на состояние кожи, привести к токсикозу и распаду хрящевой ткани.
  • Частое мочеиспускание – повышенное напряжение мочевого пузыря, нарушение сна, вымывание кальция из костей, боли в мышцах, апатия, головные боли и учащенное сердцебиение.

Не рекомендуется собирать грибы вблизи автомагистралей, так как они, как губка, впитывают все токсины и вредные вещества из окружающей среды. Хорошие грибные места находятся под деревьями и возле мхов.

Абсолютные противопоказания для употребления гигрофора:

  • Индивидуальная непереносимость компонентов гриба. Признаки: пожелтение склер глаз, потливость и слюнотечение, тошнота и рвота, спазмы желудка, обострение колита, абсцессы слизистой, повышение температуры тела, внутренние кровотечения.
  • Беременность и кормление грудью. Компоненты сластены могут не усваиваться младенцами, существует риск негативного воздействия токсина на сердечно-сосудистую систему.
  • Судороги — спутанность сознания, кома, головная боль, тошнота, неконтролируемые сокращения мышц, внезапные изменения артериального давления, повышение температуры, изменение цвета кожи.

Фотографии и описание Hygrophorus olivaceoalbus (оливковая белая моль)

Перед использованием мокрицы оливково-белой следует провести тесты, чтобы убедиться в отсутствии индивидуальной непереносимости. Помните, что эти грибы входят в число 20 самых опасных аллергенов.

Сходные виды

Гигрофор оливково-белый похож на несколько видов грибов:

  • Гигрофор Персона. Съедобная Persona имеет точно такие же внешние характеристики, но споры меньше и образуют микоризу в основном с дубом.
  • Korhonen hygrophorus. Это редкий съедобный вид, который имеет крупную шляпку с более выраженным веррукозным выступом, не такой оливковый оттенок, а споры отличаются меньшим размером.
  • Гигрофор поздний или бурый. Съедобность неизвестна. Характеризуется гораздо более крупными аскоспорами и меньшим размером спор. Растет в микоризе с соснами.

1-гигрофор Персона 2-гигрофор Корхонен 3-гигрофор затаившийся

Таким образом, гигрофор оливково-белый можно отличить от аналогичных видов по его оливковому цвету и образованию микоризы с елью.

Рецепты приготовления

Многие хозяйки отмечают, что при варке мокрицы теряют свой вкус и запах, поэтому эти грибы часто жарят на гриле или тушат. Чтобы раскрыть всю палитру вкусов, можно использовать простой рецепт.

Вам понадобятся:

  • Картофель – 1 кг.
  • Лук репчатый – 1-2.
  • Сливочное масло – 15-20 г.
  • Подсолнечное масло – 2-3 столовые ложки.
0321 Фотографии
Спрособ приготовления:

  1. Грибы нужно тщательно вымыть. Если при этом обнаружены вредители, такие экземпляры следует выбросить. Слизь легко смывается проточной теплой водой, а перед жаркой грибы следует просушить на бумажных полотенцах, чтобы они не отдали сок раньше времени.
  2. В сковороду добавьте масло, нарезанный лук и грибы. Все тщательно обжарьте на среднем огне, затем добавьте картофель и подсолнечное масло. Добавьте соль и перец по вкусу.

Мокрицы часто добавляют в пироги и различные запеканки. Хозяйки могут экспериментировать с этим продуктом в соответствии со своими вкусами. Для длительного хранения сластены можно предварительно высушить (часто такую заготовку называют грибной икрой).

Чистка

Взрослый гриб часто подвергается нападению личинок червей, потому что он прорастает во влажном климате. Поэтому, прежде чем употреблять сластену, ее следует хорошо очистить и убедиться, что на грибах нет живности. Мокрица не требует специальной очистки.

Варка

0319 Фото
Многие собиратели грибов без опаски употребляют мокрицу в сыром виде. Однако для предотвращения расстройства желудка рекомендуется обрабатывать грибы перед употреблением.
Грибы можно добавлять в супы или просто варить перед маринованием. Чтобы полностью приготовить их, просто бланшируйте грибы в течение 10 минут. Здесь есть одна особенность: при варке они теряют свой аромат, делая бульон насыщенным и ароматным.

Маринование

Опытные хозяйки рекомендуют мариновать такие грибы, так как их аромат и вкус становятся только лучше с добавлением специй и чеснока. Чтобы порадовать гостей изысканными закусками зимой, можно воспользоваться стандартным рецептом маринованных мокриц.

Одиннадцать грибных консервов на зиму! 1) . Консервированные грибы -. | Интересные материалы из группы Домашние советы | Еда, Кулинария, Консервированные грибы

Заморозка

Если во время прогулки по лесу любитель тихой охоты найдет большую полянку гигрофоров, их можно собрать для дальнейшего использования, не заботясь о сохранении. Консервировать свежие грибы не рекомендуется.
Лучше всего переработать и съесть их в течение первых нескольких дней. Однако, чтобы сохранить вкус осени на долгую зиму, можно заморозить грибы. Для этого сначала тщательно промойте их и разделите на порции.

Жарка

Не рекомендуется есть жареные мокрицы без гарнира или мяса. Переедание может привести к сильному расстройству желудка. Однако если их жарить с мясом или овощами, то можно легко разнообразить свой рацион.

В северной части страны популярны жаренные во фритюре сластены, питательные свойства которых обогащают организм и укрепляют иммунную систему.

Валуи тушеные: рецепты приготовления с картошкой, в пористой посуде и в банках на зиму

Засолка

Маринованные сладкие хлебцы хорошо сохраняют свой характерный грибной аромат. Они отлично подходят в качестве легкого гарнира к мясным блюдам и в качестве закуски. В холодные месяцы соленые грибы — достойная альтернатива привычным вешенкам или шампиньонам.

Вы можете использовать свой собственный рецепт засолки. Нет никаких ограничений и нюансов.

Сушка

Высушенные гигрофоры имеют лекарственное значение. Из них часто делают настойку или добавляют в напитки. Было установлено, что этот гриб обладает отличными антибактериальными свойствами, поэтому рекомендуется использовать сушеный продукт при затяжном кашле или насморке.
Можно приготовить его традиционным способом: нарезать небольшими кусочками, выложить на противень и сушить при температуре +50 градусов в течение 4 часов. Постоянно проверяйте состояние сладостен, чтобы они не подгорели. Храните сушеные грибы в стеклянной емкости.

Как сушить грибы в домашних условиях: простые советы - Новости на KP.UA

Консервирование на зиму

Отличный способ разнообразить привычный вкус популярных грибов — приготовить их в виде ассорти. Соедините их с лисичками, грибами шиитаке и чесноком, и у вас получится вкусный гарнир.

Засолка грибов в банках на зиму - рецепты соленых и маринованных грибов, приготовление белых грибов, видео

Технология выращивания

  1. Гигрофоры выращивают в теплицах, садах, лесах и парках. Одного пакета мицелия достаточно для 2,5-3 квадратных метров.
  2. В лунках почву достаточно рыхлят, чтобы образовались углубления до 15 см, и мицелий равномерно распределился в один слой. После посадки покройте место лесной почвой и гумусом в соотношении 1:1 и насыпьте сверху оставшуюся почву.
  3. Поливайте грибы в сухой период, расходуя 10 литров воды на 1 квадратный метр. Под большинством деревьев посадка может производиться в любое время года.
  4. Урожайность составляет 350-500 г на 1 м квадратный в первый год после посадки и 3,5-4,5 кг — в последующие годы. Собирайте урожай осенью. Грибы можно выращивать в помещении при условии поддержания температурного режима и влажности.

 

Интересные факты

Гигрофорум оливково-белый

Гигрофоры оливково-белые используются в народной медицине для лечения различных инфекций верхних дыхательных путей. Считается также, что они повышают местный иммунитет.

Однако следует помнить, что не все могут есть грибы. Их следует полностью исключить из рациона во время беременности и грудного вскармливания. Людям, страдающим хроническими расстройствами пищеварения, не следует употреблять грибы, так как они трудно перевариваются. По этой же причине их не следует давать маленьким детям.

Следует отметить, что грибы являются аллергеном, поэтому аллергикам следует быть осторожными с этими продуктами.

Видео