Рядовка обладает множеством полезных свойств, но это название является собирательным, оно относится к роду как съедобных, так и ядовитых грибов. Из-за сложности определения люди нередко обходят их стороной. Если есть желание собирать желто-бурую рядовку, необходимо точно знать признаки, особенности и места ее обитания.
Содержание
Описание гриба
Рядовка желто-бурая (лат. Tricholoma fulvum), или рядовка красно-бурая (Tricholoma flavobrunneum), представитель рода Рядовка (Tricholoma), семейства Рядовковые (Tricholomataceae). Также имеет ряд других научных названий: рядовка бурая, рядовка буро-жёлтая, рядовка желто-коричневая.
Гименофор (нижняя часть шляпки гриба, несущая на себе споры) светло-жёлтый, кремовый. Пластинки плотно приросшие, густо или редко расположенные.
Мякоть на срезе плотная, мясистая. Жёлтого цвета, иногда с бурыми вкраплениями. Обладает сильным мучнистым запахом.
Ножка цилиндрической формы, достигает 15 см в высоту и 2 см в диаметре. Немного расширяется в нижней части.
Немного истории
Впервые описал данный вид и дал ему биномиальное имя Жан Батист Бюльяр в 1909 году.
Время и место плодоношения
Так как рядовка — не редкость в лесу, её можно встретить в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Сезон сбора начинается в августе, длится до середины сентября.
Ложные двойники
| Вид | Морфология | Ареал обитания | Опасность для человека, основные отличия |
| Рядовка тополевая Tricholoma populinum | Шляпка коричневая, с красноватым оттенком. Гименофор белый. Ножка цилиндрическая розово-коричневая. | Предпочитает образовывать микоризу с тополями и осинами. Встречается повсеместно. | Условно-съедобный вид. Основное отличие – цвет ножки и шляпки. |
| Рядовка бело -коричневая Tricholoma albobrunneum | Шляпка выпукло-распростертая, покрыта мелкими чешуйками коричневого цвета. Ножка длинная, цилиндрическая. | Ареал обитания широкий, но предпочитает хвойные леса. | Условно-съедобный вид. Отличается внешним видом шляпки. |
| Рядовка опенковидная Tricholoma Focale | Шляпка может достигать 12 см, выпуклая у молодых представителей и почти плоская у старых. Рыже-бурая окраска. Ножка длинная, толстая (3см), цилиндрическая. | Распространён в лесах Европы и Северной Америки, а на территории России в некоторых регионах занесён в Красную книгу. | Условно-съедобный вид. Отличается неоднородностью окраски шляпки. |
| Рядовка мыльная Tricholoma saponaceum | Шляпка выпуклая, с неровными краями, около 12 см. Цвет серо-зелёный, серо-оливковый. Пластины гименофора редкие, приросшие, кремовые. Ножка толстая, цилиндрическая, реже веретенообразная. | Любит умеренный северный климат Карелии, Ленинградской области и Алтая. | Несъедобный гриб. Отличается фруктово-мыльным запахом и серо-оливковым цветом шляпки. |
| Рядовка серная Tricholoma sulphureum | серо-жёлтая шляпка с волокнами бурого цвета. Гименофор пластинчатый, серо-жёлтого цвета. Ножка длинная, суженная книзу. | Предпочитает подгнившую хвою и старые пни. Встречается редко. | Ядовитый гриб. Отличается резким запахом дёгтя или ацетона. |
| Рядовка желто-красная Tricholomopsis rutilans | Шляпка выпуклая, мясистая, бархатистая. Желто-красная, с мелкими чешуйками бордового цвета, достигает 15 см. Пластинки жёлтые. Ножка цилиндрическая, жёлто-красная, до 10 см. | Предпочитает древесину хвойных деревьев. Чаще встречается на пнях и валежниках. | Условно-съедобные грибы. Резко отличаются по цвету. |
На фотографиях хорошо видно, что все представители рода разные. Однако, отличить их в лесу бывает сложно, из-за нехватки знаний и опыта собирателя.
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Опытные любители тихой охоты не любят рядовку, отмечая её специфический, неприятный вкус. Однако гриб содержит большое количество минералов (железо, калий, селён, медь), аминокислот и витаминов (A, C, D, PP). Благодаря белковому составу, рядовка легко заменяет мясо. Подходит для диетического питания.
Считается, что желто-бурая рядовка способствует подавлению нежелательных бактерий и повышает сопротивляемость организма туберкулезной палочке.
Рецепты приготовления
Для приготовления используют только молодые экземпляры. Старые грибы жесткие и горчат, что, безусловно, плохо сказывается на вкусовых качествах блюда.
Первичная обработка
Грибы — продукт скоропортящийся, а значит обрабатывать их нужно не позднее, чем через 4–5 часов после сбора. Вначале их необходимо перебрать и удалить испорченные и старые плодовые тела. Обсушить, нарезать и приступить к непосредственному приготовлению.
Варка
Маринование
Маринованная рядовка может храниться в подвале или холодильнике до полугода. Для её приготовления берут 1 кг проваренных грибов, раскладывают по банкам и заливают маринадом:
- 3 ст. л. 9% уксуса;
- 1 ст. л. соли;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 250 мл воды;
- специи по вкусу (перец душистый, чеснок, лавровый лист).
Заморозка
Хранить можно только вареные грибы. При этом они совершенно не теряют своих вкусовых и полезных свойств около 1 года.
Жарка
Засолка
Считается, что желто-бурая рядовка подходит для засолки. Это самый лучший способ её приготовления.
Для приготовления вкуснейшей закуски понадобится:
- 6 кг грибов;
- 8 ст. л. крупной соли;
- лавровый лист;
- 20 долек чеснока;
- горошины чёрного душистого перца;
- несколько зонтиков укропа.
Приготовление
- У гриба удаляют нижнюю часть ножки и заливают холодной водой на трое суток. При этом воду каждые 5 часов следует сливать.
- На дно банки укладывают специи небольшим слоем, затем слой грибов 5–6 см. После этого снова специи.
- Последним слоем должна быть соль. Банку закрывают чистой марлей и тугой крышкой. Через 30 суток вкуснейшая закуска готова.
Интересные факты
- Рядовка желто-бурая ничем ни примечательна, но способна расти в условиях засухи, даже когда других грибов нет.
- На основе вытяжек из этого вида грибов созданы противодиабетические препараты.
- Калорийность продукта очень мала, всего 20 ккал на 100 граммов.
- Со шляпок рядовки плёнку необходимо снимать, так при приготовлении они будут меньше горчить.
- Рядовку можно выращивать в домашних условиях. В Европе она считается деликатесом.
Рядовка желто-бурая хоть и считается съедобным видом, но требует предельной внимательности во время сбора и переработки. Следует помнить о мерах личной безопасности и не собирать грибы, в качестве которых не уверены.
