Как вкусно и быстро приготовить сыроежки после сбора на зиму

Универсальная грибная закуска для любого случая! Маринованные сыроежки на зиму можно приготовить даже в несезон — они почти всегда есть в наличии. Быстрое и вкусное дополнение к любому блюду — просто полейте растительным маслом при подаче!

Виды и полезные свойства

Наиболее распространенными съедобными видами сыроежек являются:

1. Пищевая. Шапочка может быть светло-коричневой, кремовой, бледно-розовой, сиреневой, светло-серой или, реже, белой. Шляпка молодых грибов имеет полушаровидную форму, позже становится приплюснутой и вдавленной. Поверхность липкая после дождя или росы. Диаметр колпачка достигает 9 см. Ножка белая, цилиндрическая. Мякоть имеет ореховое послевкусие.
2. Сине-желтая. Размер колпачка достигает 15 см. Выпуклые края пурпурно-фиолетовые, серо-зеленые или пурпурно-серые, а слегка вдавленный центр зеленоватый или коричневый. Текстура мякоти ватообразная. Данный вид, который растет в хвойных лесах, считается самым вкусным, так как в его мякоти нет горечи.
3. Болотная. Колокольчатая или шаровидная шляпка насыщенного бордового цвета. Ножка слегка розоватая, длиной до 8 см.
4. Зеленоватая. Выпуклая, широкая шляпка, которая может быть светло- или темно-зеленой с желтыми пятнами, достигает в диаметре 15 см. Плодоножка и мякоть твердые и имеют ореховый привкус.
5. Светло-желтая. Выпуклая шляпка узнаваема по форме и охристому и бледно-желтого цвета. Небольшой в диаметре (до 11 см), гриб часто встречается возле берез. Его плотная мякоть имеет сладкий, неострый вкус.

Сыроежки содержат мало калорий, поэтому их используют в диетах для похудения. Благодаря содержанию пищевых волокон, они способствуют очищению пищеварительного тракта.

Подготовка к маринованию

1. Перед тем как заготовить сыроежки на зиму, необходимо подготовить их к этому процессу. Отсортируйте свежесобранные грибы: отложите червивые и те, что сильно изъедены слизнями, а крепкие и целые очистите от хвои, травы, листьев, песка и земли.
2. Затем острым ножом удалите цветную пленку, покрывающую шляпки грибов, так как она содержит много горечи.
3. Очищайте плоды осторожно, так как они хрупкие и могут легко сломаться. Затем поместите сырье в дуршлаг и промойте от оставшихся примесей.
4. Следующий шаг — вымачивание  от горечи. Поместите их в большую и глубокую миску и залейте водой, смешанной с солью (1 ст. л. на 2 л жидкости и 1 кг сыроежек). Оставьте все в таком виде на 5-6 часов. Затем его осторожно вынимают из рассола, помещают партиями в дуршлаг и тщательно промывают чистой жидкостью.
5. Для маринования можно использовать и вареные грибы. После очистки их кладут в кастрюлю с кипящей водой, добавляют соль и дают закипеть. Затем нагрев уменьшают и варят в течение 10 минут, снимая с поверхности серую пену.
6. Процедив кипящую жидкость, грибы снова заливают холодной водой. Процедура приготовления повторяется дважды. Когда продукт опустится на дно кастрюли, он готов. Положите в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.

Варианты заготовок

Как мариновать сыроежки, вам подскажет любая опытная хозяйка, ведь у нее есть свой проверенный рецепт приготовления этих грибов. Продукт можно приготовить со специями, листьями и корнями пряных растений, а также добавив в банки овощи (лук, огурцы, морковь).

Маринованные грибы хорошо сочетаются с отварным и жареным картофелем, свежим луком или используются в других вкусных блюдах: салатах, запеканках, жюльенах.

Классический рецепт

Для приготовления острой жидкости вам потребуется:

Приготовление:

1. Смешайте эти ингредиенты в кастрюле, кипятите 5-6 минут, добавьте 150 мл столового уксуса (9%) и держите на огне еще 2-3 минуты. Затем положите в смесь 2 кг вареных и нарезанных грибов и варите 15 минут.
2. В то же время простерилизуйте банки (4 по 0,5 л или 2 по 1 л). Наполните стеклянные банки готовой смесью и плотно закупорьте их. Зимой блюдо подают к столу с нерафинированным растительным маслом и кусочками чеснока.

Без стерилизации

Если вы не хотите стерилизовать банки, стоит воспользоваться экономящим время рецептом.

Для их приготовления вам понадобятся:

• 4 кг плодов сыроежек, хорошо вымытых, очищенных и сваренных один раз в пресной воде;
• 2 л питьевой воды;
• 800 мл столового уксуса (можно заменить другим 9%);
• 3 — 4 ст.л. соли (не бойтесь добавить слишком много!);
• 2 ст.л. сахарного песка;
• 1/2 пакета лавровых листьев;
• 10 зерен черного перца (можно использовать белый);
• несколько штук сушеной гвоздики для аромата.

Приготовление:

1. Пошаговый процесс приготовления на зиму по одному из самых популярных рецептов:
2. Свежесобранные грибы промыть под проточной водой, удалить все загрязнения и отварить. Слейте воду и тщательно промойте в дуршлаге.
3. Стерилизуйте банки и крышки. Грибы можно мариновать не только под металлическими, но и под закручивающимися.
4. Доведите до кипения 5 литров воды в алюминиевой кастрюле. Положите сыроежки, добавьте все специи, соль и сахар. Уменьшите огонь до низкого и готовьте маринад в течение 25-30 минут.
5. Добавьте уксус за 5 минут до окончания готовки.
6. Выключите нагрев при помешивании.
7. С помощью шумовки переложите грибы в стеклянные банки, залейте их маринадом и закройте крышкой.
8. Отставьте ёмкости в сторону, накройте теплой курткой или полотенцем и оставьте маринованные плоды в таком положении на 24 часа для охлаждения.

Острые

Многие люди любят острые соленья. Эта закуска получится красивой, пикантной и достойной, наряду с белыми грибами, оказаться на рождественском столе.

Требуется:

Для маринада:

Как мариновать:

1. Очистите сыроежки, варите в большом количестве воды в течение 20 минут, засекая время после закипания. Процедите бульон.
2. Промойте корень хрена, очистите, нарежьте полосками. Аналогичным образом измельчите зубчики чеснока. Порубите укроп.
3. В каждую банку положите по кусочку хрена, чеснока, черного перца горошком и горсть рубленого укропа.
4. Заполните банки до верха грибами.
5. Сварите маринад из ингредиентов, указанных в рецепте. Когда все закипит и кристаллы специй растворятся, наполните банки до краев.
6. Можно даже накрыть их капроновой крышкой, и лучше всего хранить в прохладном месте с низкой температурой.

Быстрого приготовления

Вам понадобятся баночки объемом 0,5-0,7 мл:

• сыроежки — 800 г;
• подсолнечное масло — 2-3 ч.л.;
• лук — 1 шт.

Для маринада:

Пошаговый рецепт:

1. Очистите, затем промойте дары леса, нарежьте крупными кусками.
2. Переложите их в кастрюлю и поставьте на плиту. Влейте необходимое количество воды (сначала грибы будут плавать, но после приготовления опустятся на дно). Помните, что жидкости нужно влить в 3 раза больше, чем плодов.
3. Всыпьте большую ложку соли и начинайте готовить. Не забывайте снимать появляющуюся пену. Варить 10-15 минут, затем слить отвар и промыть сыроежки.
4. Влейте новую воду, доведите до кипения, добавьте соль и сахар, специи, влейте уксус.
5. Верните грибы в кастрюлю, положите лук, нарезанный толстыми кольцами. Готовьте на медленном огне около 20 минут.
6. Разложите смесь по стерильным банкам и влейте в каждую по столовой ложке масла. Обратите внимание, что маринад должен полностью покрывать грибы.
7. Запечатайте консерванты любым удобным для вас способом. Накройте крышкой и поместите под одеяло. После охлаждения проверьте качество, а затем уберите на постоянное хранение в холод.

С гвоздикой

Метод горячего маринования немного напоминает соление, поэтому можно использовать гвоздику, которая обладает удивительным ароматом. Главное — не переборщить, и лучше не использовать такие пряности, потому что они могут помешать настоящему вкусу грибов и сделать закуску слишком насыщенной. Чтобы избежать этого, лучше приготовить  по проверенному рецепту.

Для этого  вам понадобятся:

Приготовление:

1. Залейте грибы 1 литром холодной воды и поставьте на слабый огонь. Как только закипит, добавьте листья смородины, вишни, перец горошком и гвоздику, приправьте солью.
2. Готовьте, пока плоды не размягчатся. В отличие от других кулинарных рецептов, конечно, не процеживайте воду.
3. Варите на медленном огне, периодически снимая пену и помешивая. Рассол должен стать светлого цвета.
4. Переложите грибы в банки и залейте их рассолом. Этот рецепт похож на маринование, но нужно учесть, что такая закуска может храниться не более 3 месяцев. Блюдо настолько вкусное, что не заставит вас долго ждать.

С черничной веточкой

Для приготовления вам понадобится:

Приготовление с веточкой черники:

1. Подготовьте грибы: очистите, вымойте, замочите. Чеснок разрежьте на 2-4 части по желанию. Поломайте веточку черники.
2. Затем разложите грибы в один слой на дне блюда так, чтобы они не были раздавлены. Сверху положите немного соли, несколько зубчиков чеснока и веточек черники. Расположите каждый слой таким образом.
3. Накройте тканью и оставьте настаиваться на 12 часов.
4. Можно оставить еще на 24 часа, после чего сыроежки будут готовы.

Традиционно соленые грибы подают с кольцами лука и растительным маслом, но есть и другие способы подачи такого простого блюда, например:

Простой рецепт

Вот классический рецепт маринованных грибов. Он требует больше специй, чем обычно, но если перифразировать фразу «кашу маслом не испортишь», то разнообразие их не разочарует, закуска выйдет — пальчики оближешь.

Возьмите:

Как мариновать:

1. Сортируйте червивые, гнилые и слишком старые. Можно использовать обрезки, если они не гнилые. Очистите грибы от грязи, снимите со шляпок пленку. Нарежьте шляпки и ножки на удобные кусочки (можно мариновать и целые, но перед подачей их нужно нарезать).
2. Если вам попались розовые или красные экземпляры, их нужно вымочить, так как они имеют горечь. Однако я рекомендую замачивать все грибы на 30-40 минут.
3. Залейте их в кастрюле холодной водой и доведите до кипения.
4. Варите 15-20 минут. Не поленитесь удалить много пены. Когда сыроежки осядут на дно, можно добавить специи. Как только вода начнет закипать, слейте ее и залейте новой жидкостью, доведите до готовности, а затем приготовьте маринад.
5. Добавьте в кастрюлю все указанные в рецепте специи, кроме уксуса и чеснока, и перемешайте. Готовьте на медленном огне еще 5-7 минут.
6. Влейте уксус и снова перемешайте содержимое. Дайте сильно закипеть, выключите конфорку.
7. Банки с крышками должны быть стерилизованы. Положите на дно каждой зубчик чеснока. Наполните емкости сыроежками, залейте маринадом (не набивайте слишком плотно).
8. Укупорьте заготовку винтовыми крышками или используйте железные. Переверните вверх дном, накройте и поставьте в теплое место. Через сутки проверьте герметичность, а затем уберите в холодильник для длительного хранения. Консервации отлично хранятся и в комнатных условиях. Через несколько недель можно попробовать приготовленное лакомство.
9. Это может быть неожиданностью, но из сыроежек можно приготовить множество вкусных блюд. Не верите? Загляните на другую страницу моего сайта — я угощу вас вкусным рецептом. Любителям маринования — рецепты ваших любимых грибов.

В пикантном маринаде

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вам понадобится 5 банок объемом 0,5 л для указанного количества ингредиентов.
2. Разложите все по банкам.
3.  Приготовьте грибы, уложите их в ёмкости, не доходя до горлышка на 3-4 см.
4. Доведите жидкость до кипения, добавьте соль и сахар, оставьте на 10 минут.
5. Добавьте уксус и хорошо перемешайте.
6. Сразу же снимите с огня, влейте воду в банки, жидкость должна полностью покрывать плоды. Закатать.

С обжаркой

Это, пожалуй, самый необычный способ засолки, но главное, что грибы получаются невероятно вкусными. Обжаренные сыроежки впитают в себя все специи. Кроме того, этот рецепт очень удобен тем, что его можно есть сразу или хранить до 6 месяцев в прохладном месте.

Для 1 кг плодов вам потребуется:

Если лесные жители не слишком горькие, нет необходимости вымачивать их перед обработкой, так как масло впитает всю горечь:

1. Нарежьте продукт и слегка обжарьте в масле в течение 7-10 минут. Нарезая грибы, помните, что мякоть хрупкая, поэтому, если есть маленькие кусочки, не добавляйте их.
2. Они могут пригореть в процессе жарки и испортить вкус закуски.
3. Важно не пережарить, что может полностью испортить блюдо, но нужно убедиться, что они имеют красивую золотистую корочку, и постоянно помешивать их во время приготовления, чтобы не сломались.
4. Когда сыроежки будут готовы, отложите их на бумажное полотенце, так как текстура остается хрустящей даже после приготовления. Это позволит впитать все излишки масла и сделать закуску нежирной:
5. В эмалированной кастрюле разложить слоями, добавив специи. Оставьте стоять в течение нескольких часов.
6. Для этого рецепта лучше всего подходят зеленые грибы, но помните, что их ни в коем случае нельзя варить, так как вода впитает весь аромат, и закуска будет совершенно безвкусной.
7. Когда грибы будут хорошо приправлены, разложите их по банкам и посыпьте петрушкой. Налейте уксус в каждую емкость, залейте кипятком и герметично закройте.
8. Такие грибы могут храниться до 6 месяцев и могут быть употреблены в пищу через 2 недели.
9. Закуску можно подавать по-разному, а поскольку лук уже есть в рецепте, можно добавить морковь, свежую зелень, например, базилик или мяту. Это сделает блюдо необычным и очень ароматным.
10. Стоит помнить, что блюдо имеет приятный аромат и хорошо выраженный вкус грибов, поэтому оно прекрасно подходит для салатов и приготовления других эксклюзивных блюд.

С зеленью – рецепт без стерилизации

Возьмите:

Приготовьтесь:

1. Нарежьте головки лука толстыми кольцами. Измельчите веточки трав.
2. Разложите лук и зелень в стерильные контейнеры, укладывая их на дно.
3. Сделайте маринад из соли с сахаром и уксусом. Подготовьте сыроежки к варке, нарежьте их и бросьте в кастрюлю с маринадом.
4. Готовьте при слабом кипении в течение 15-20 минут.
5. Переложить в банки, плотно закрыть капроновой крышкой.

С луком

Количество порций: 40.

Время приготовления: 1 час 10 минут.

Ингредиенты:

Приготовление: 

1. Обработайте банки так, чтобы на них не осталось бактерий. Это можно сделать в микроволновой печи.
2. Положите грибы, очищенные от верхней пленки, в кастрюлю, добавьте 2 литра воды, 2 чайные ложки каменной соли и варите до мягкости.
3. В это же время приготовьте маринад, добавив 1 л воды на соседней конфорке с необходимыми специями, нарезанными кольцами лука и уксусом. Тушить на медленном огне в течение 10 минут, не дольше. Когда грибы будут готовы, переложите их в маринад с помощью ложки для процеживания. Оставьте на плите, на 2-4 минуты. Разложите по банкам и запечатайте.

Совет: не забудьте попробовать маринад, так как предпочтения каждого могут отличаться. Если жидкость на вкус слишком кислая, добавьте больше сахара.

С имбирем

Еще один отличный способ приготовить знаменитые сыроежки — соединить их с имбирем. Закуска острая, но невероятно вкусная и хрустящая.

Для приготовления одного килограмма грибов необходимы следующие специи:

Следующие шаги:

1. Как правило, грибы должны быть небольшими, но если они крупные, нарежьте на кусочки. Иногда, чтобы сделать маринование очень деликатным, ножку гриба отрезают до самого основания и используют только очищенные шляпки. Имбирь отвечает за остроту, которой будут пропитаны грибы.
2. Оставьте плоды настояться не менее чем на 4 часа, а затем приготовьте их. Важно не использовать ту же воду для варки, что и для настаивания грибов. Не забудьте снимать пену с помощью ложки для процеживания.
3. Переложите готовые грибы в дуршлаг и оставьте на некоторое время для настаивания. Теперь переложите их в миску и хорошо перемешайте со специями. Оставьте в течение 1 часа в теплом месте при комнатной температуре.
4. Разлить по банкам. Залейте горячей водой и запечатайте.
5. Через две недели вы уже можете попробовать грибы.

10 полезных советов и рекомендаций

1. Не открывайте банку сразу после охлаждения, чтобы насладиться божественным вкусом и пьянящим ароматом. Только через 30-45 дней грибы полностью пропитаются маринадом, станут хрустящими и наполнятся ароматом специй, приправами и солью.
2. Маринад хранится не более 1,5 лет. Не забывайте об этом, рискуя своим здоровьем.
3. Только опытные грибники знают, что подсолнечное масло помогает избежать плесени в заготовках. Для этого достаточно 1 столовой ложки, вылитой на грибы и маринад.
4. Чтобы проверить грибы на съедобность, во время первой варки положите в воду небольшую очищенную луковицу. Вы можете даже порезать ее на кусочки. Если она становится черной, зеленой, серой или даже красной, грибы не следует употреблять в пищу. Если же лук остается ярким или имеет золотистый оттенок, сыроежки принесут наибольшую пользу.
5. Крупные грибы при мариновании нужно нарезать. Чем крупнее сыроежки, тем больше кусочков получится.
6. В отличие от других грибов, сыроежки не рекомендуется мариновать с другими грибами.
7. Промойте маринованные продукты проточной водой и еще раз отварите перед использованием. Это позволяет получить на зиму полуфабрикат — готовый продукт.
8. Чтобы грибы были упругими и хрустящими, в маринад можно добавить листья смородины, дуба и вишни.
9. Даже ленивые должны стерилизовать банки паром или в духовке. Этот процесс сохраняет продукт до года.
10. Вы можете добавить дополнительный хруст с помощью цветной капусты, перца и лука. Эти ингредиенты хорошо дополняют сыроежки, придавая им дополнительную пикантность.
11. Как и в других рецептах, маринованные сыроежки на зиму хорошо сочетаются с простыми гарнирами. Их можно подать не только к праздничному столу, но и в качестве вкусной закуски с горячим напитком.

Способы хранения

Казалось бы, дело сделано, осталось дождаться зимы и наслаждаться результатами. Но на самом деле, если вы не будете соблюдать простые правила хранения банок с сыроежками, вы можете остаться без вкусняшек — они покроются плесенью или грибы просто начнут гнить.

Вот несколько правил, соблюдение которых позволит сохранить готовый продукт.

Правильная техника герметизации банок гарантирует, что споры плесени не попадут под крышки. Очень важно, чтобы маринад полностью покрывал плоды и доходил до самой крышки.

Видео