В детстве, наверное, мало кто из нас избежал искушения пнуть созревший шарик и увидеть, как споры вылетают из него, словно серое облако. Чертов табак не разочаровывал, в изобилии произрастая на обочинах дорог и полянах.
Содержание
- Грибы Пороховки — описание с фотографиями, польза и вред, применение в кулинарии
- Виды порховки
- Порховка чернеющая (Bovista nigrescens)
- Свинцово-серая порховка (Bovista plumbea)
- Распространение и сбор
- Употребление
- Рецепт приготовления блюд с порховкой
- Состав и калорийность порховки
- Полезные свойства
- Вред и противопоказания к употреблению порховки
- Ядовитые и несъедобные виды
- Ложнодождевик обыкновенный (Scleroderma citrinum)
- Интересные факты
- Видео
Грибы Пороховки — описание с фотографиями, польза и вред, применение в кулинарии
Шляпки некоторых грибов полностью круглые. Они похожи на теннисные мячи, разбросанные по траве.
Очевидными примерами круглых грибов являются порховка свинцово-серая, трюфель летний и многие виды дождевиков (полевой, гигантский, ложнодождевик обыкновенный). Плодовые тела круглых грибов обычно белые.
Виды порховки
Когда порховки достигают последней стадии развития, они начинают желтеть, а затем очень быстро чернеют. У них нет ножки, а мякоть белая, с приятным запахом и тонким вкусом. Споровый порошок имеет коричневый цвет.
Гриб предпочитает только плодородную почву. Его можно встретить в лиственных и хвойных лесах. Часто на лугах и пастбищах.
В большинстве случаев этот гриб «прячется». На определенных стадиях зрелости его можно спутать с дождевиком обыкновенным. Разница в том, что у него гораздо более грубая кожа. Порховки можно собирать в течение всего лета.
Порховка чернеющая (Bovista nigrescens)Порховка чернеющая (Bovista nigrescens) Фото Растет в лесах, на лугах, пашнях и пастбищах с июня по сентябрь. Плодовые тела шаровидные, 2–8 см в диаметре. Внешняя оболочка тонкая, гладкая и белая, разрывается на хлопья и отпадает во время созревания. Внутренняя тонкая, коричневая или черная. Мякоть вначале белая, а затем становится пурпурно-коричневой. Гриб съедобен в молодом возрасте, относится к 4 категории. Чернеющая порховка похожа на несъедобный ложнодождевик обыкновенный (см. сравнительную таблицу). |  |  |
Свинцово-серая порховка (Bovista plumbea)Свинцово-серая (Bovista plumbea) Растет в лиственных, хвойных и смешанных лесах, на лугах, пастбищах и вырубках. Появляется во второй половине июня одиночно или группами. Плодовое тело шаровидное, 1,5-3 см высотой и 1,5-3,5 см в диаметре. Наружная оболочка белая скоро опадающая, а внутренняя — свинцово-серая. Мякоть рыхлая, первоначально белая, затем коричневая. Порховка свинцово-серая съедобна в молодом возрасте и относится к 4 категории. Ее можно спутать с несъедобным ложнодождевиком обыкновенным. |  |  |
Распространение и сбор
Этот гриб теплолюбив и плохо растет в прохладную погоду. Он редко встречается в одиночку, но чаще в более или менее больших группах.
Употребление
Рецепт приготовления блюд с порховкой
Порховка очень вкусна в вареном виде. Если ее не подержать в воде, она будет слишком твердой и горьковатой. Поэтому всегда рекомендуется замачивать порховки, даже если вы собираетесь их потом жарить, запекать или мариновать.
Делать это необязательно, но желательно, так как они станут более мягкими и нежными. Достаточно выдержать в воде примерно 30 минут.
Из всех рецептов стоит отметить следующие:
- Суп с куриным филе. Этого ингредиента требуется не более 300 граммов, его следует отварить, нарезать и обжарить. Затем залейте водой 250 г грибов и оставьте на час, очистите и нарежьте картофель. Вымойте морковь (1 шт.) и лук (1 шт.), измельчите и обжарьте до золотистой корочки. Затем нарежьте грибы кубиками, добавьте их к картофелю и доведите до кипения вместе с зажаркой и куриным филе. Через 40 минут добавьте в суп соль и перец, приправить укропом, плавленым тертым сыром (120 г) и сметаной (3 столовые ложки).
- Лазанья. Вам понадобится слои лазаньи (5 шт.), которые можно купить практически в любом магазине. Отварите их в подсоленной воде и оставьте остывать. Тем временем приготовьте начинку — обжарьте предварительно замоченные грибы (150 г), свиной фарш (120 г), лук (1 шт.), помидор (1 шт.) и перец (1 шт.). Затем добавьте в эту смесь соль и перец и немного сметаны. Смажьте противень жиром и положите первый лист, накрыв его начинкой, и повторяйте это до тех пор, пока не используете последний. Затем просто поставьте в предварительно разогретую духовку и держите около 30 минут.
- Фаршированный перец. Для начинки используйте грибы (400 г), обжаренные в растительном масле, и буженину (250 г). Добавьте нарезанный лук и морковь (по 1 шт.) и слегка подрумяненные. Перцы хорошо вымойте, удалите хвостики, срежьте верхушки и подержите в кипятке 3–5 минут. Затем нафаршируйте их до краев, залейте томатом, посолите, поперчите и тушите под крышкой 20–30 минут.
- Грибы в сметане. Вам потребуется около 800 грамм. Вымойте, очистите и замочите их на один час. Нарежьте, посолите, поперчите и обжарьте в масле. Затем добавьте тертый твердый сыр (150 г), оливки без косточек (80 г) и 7 столовых ложек сметаны. Можно также использовать сливки, в этом случае их понадобится в два раза меньше. Перемешайте массу, убавьте огонь и тушите под закрытой крышкой около получаса. Приготовленное блюдо отлично подходит в качестве гарнира. Оно хорошо сочетается с картофельным пюре, макаронами, лапшой, гречкой и другими кашами.
- Салат. Отварите куриное филе (300 г) и картофель (3 шт.). Затем нарежьте их как можно мельче и смешайте с солеными сухариками (50 г), кукурузой и грибами (не более 200 г), предварительно замоченными и отваренными. Затем добавьте морскую соль и лимонный сок по вкусу и 3 столовые ложки майонеза. Такой рецепт порховки подходит как для будней, так и для праздников.
- Запеканка. Сначала сварите вымоченную порховку (250 г) и картофель с кожурой (6 шт.), которую потом нужно снять. Затем налейте масло в сковороду и обжарьте тертый чеснок (7 зубчиков). Соедините его с остальными ингредиентами, предварительно измельченными. Взбейте 3 яйца и смешайте их со сливками (50 г), тертым сыром (70 г), солью и перцем. Смажьте противень жиром и выложите на него первый слой грибов, второй слой картофеля, затем залейте сырно-яичной смесью. Остается посыпать укропом и поставить в духовку на 20–30 минут для образования корочки.
Важное замечание: Порховка очень сильно ужаривается, поэтому не оставляйте ее на сковороде слишком долго.
Состав и калорийность порховки
Калорийность порховки составляет 27 ккал на 100 г, из них:
- белки — 4.3 г;
- углеводы — 1.5 г;
- жиры — 1 г;
- вода — 81.5 г;
- зола — 1.2 г;
- пищевые волокна — 2.1 г.
Витамины на 100 г:
- С, аскорбиновая кислота — 6 мг.
- B1, тиамин — 0,09 мг.
- B4, холин — 13,2 мг.
- В6, пиридоксин — 0,07 мг.
- D, кальцитриол — 0,06 мг.
- PP, ниацин — 1,245 мг.
Макроэлементы на 100 г:
- калий, K — 215 мг;
- магний, Mg — 11 мг;
- сера, S — 23 мг;
- фосфор, Ph — 72 мг;
- кальций, Ca — 95 мг.
Микроэлементы на 100 г:
- алюминий, Al — 25 мкг;
- железо, Fe — 0.038 мг;
- йод, I — 7 мкг;
- рубидий, Rb — 21 мкг;
- цинк, Zn — 0.42 мг;
- селен, Se 2 — 55 мкг.
Порховки также содержат легкоусвояемые углеводы, представленные глюкозой и декстрозой. Общее количество не превышает 2,5 г на 100 г. Они важны для работы мозга и утоления голода.
Это позволяет приверженцам растительной диеты заботиться о зубах, суставах, тканях и просто об общем здоровье.
Полезные свойства
Имея столь разнообразный состав, гриб оказывает положительное воздействие на все органы и системы человека. Он улучшает работу кишечника, сердца, почек, печени, поджелудочной железы.
Грибы оказывают следующие эффекты:
- Повышение уровня гемоглобина. Он очень важен для человека, поскольку необходим для доставки кислорода к клеткам. Без него могут возникать мигрени, тошнота, головокружение и вялость. Эта проблема особенно часто встречается у беременных женщин. Это повышает риск выкидыша и пороков развития плода. Порховка же компенсирует дефицит железа, который отвечает за такой показатель крови.
- Обеспечивает здоровье костей. Грибные шляпки содержат более 20% суточной потребности взрослого человека в кальции. Однако в отсутствие калия, который также присутствует в продукте, он быстро вымывается из организма. Все это способствует эффективной профилактике патологий суставов и ревматологических заболеваний — артроза, остеопороза, бурсита и т. д. Также очень важно, что растительный кальций усваивается быстро и почти полностью.
- Укрепляет иммунную систему. Она очень важна для человека, поскольку отражает внешние атаки микробов, вирусов и инфекций. Наличие аскорбиновой кислоты в шляпках порховки укрепляет ее. Этот витамин также необходим для правильного усвоения железа, без которого может возникнуть анемия. В результате этого процесса человек быстрее переносит различные заболевания и надежно предотвращает их рецидивы.
- Очищение организма. Рано или поздно он неизбежно будет загрязнен токсинами, солями тяжелых металлов и другими опасными отложениями. Чтобы вывести их, организму необходима клетчатка, которой в этих грибах предостаточно. Регулярное употребление порховки снижает вероятность роста опухолей и преждевременного старения.
- Нормализует работу сердца. Для этого необходимы магний и калий, которые в значительных количествах присутствуют в порховке. Это делает ее полезной для профилактики и лечения аритмии, стенокардии, инсультов и других сердечных заболеваний. Особенно важно соблюдать осторожность после 40 лет, когда риск их развития значительно возрастает.
- Улучшение функции пищеварения. Доказано, что эти грибы играют огромную роль в профилактике и лечении запоров, поскольку содержат достаточное количество пищевых волокон и жирных кислот. Они позволяют мягко очистить кишечник от токсинов, похудеть, улучшить аппетит и избавиться от метеоризма и вздутия живота. Их употребление положительно влияет на обмен веществ.
- Стабилизирует настроение. Огромное влияние на это оказывает цинк. При его значительном дефиците головной мозг может быть поражен, вследствие чего возникают как обычные депрессии, так и психические заболевания различной степени сложности. Порховка же является источником столь важного микроэлемента.
Вред и противопоказания к употреблению порховки
Ее первые симптомы — тошнота, слабость, боли в животе, мигрень, отсутствие аппетита и галлюцинации. При возникновении таких проблем немедленно вызовите скорую помощь и примите активированный уголь, чтобы промыть желудок до приезда врачей.
Не употребляйте этот продукт в следующих ситуациях:
- Маленькие дети. Это относится к возрасту до 12 лет, так как их желудок недостаточно крепок для переваривания тяжелой пищи, такой как грибы.
- Язва двенадцатиперстной кишки и желудка. При этих заболеваниях грибы не рекомендуются ни в каком виде. Причина этого в том, что они содержат большое количество пищевых волокон и золы, которые негативно влияют на здоровье стенок этих органов. В результате они могут привести к обострению вплоть до открытого внутреннего кровотечения.
- Тяжелые сердечные заболевания. Это относится к требующим срочной госпитализации — инфаркт миокарда, сердечная недостаточность или отек этого органа. В таких случаях не следует пить слишком много воды, так как это может усугубить ситуацию.
Важное замечание: У грибов есть ложные «братья», которые непригодны к употреблению, поэтому собирать их должны только опытные грибники.
Ядовитые и несъедобные виды
Не существует столь же ядовитых видов веерного гриба. Иногда его путают с несъедобным грибом ложнодождевиком обыкновенным (Scleroderma citrinum), у которого очень жесткая черная мякоть и грубая, бородавчатая кожа.
Ложнодождевик обыкновенный (Scleroderma citrinum)
В больших дозах гриб несъедобен. В количестве 2–3 штук, смешанных с другими видами, он безвреден. Иногда его используют в кулинарии, поскольку по вкусу он напоминает трюфели.
Интересные факты
Грибы рекомендуются для лечения умственного переутомления, сильной усталости, анемии и уремии.
Они хорошо подходит для включения в рацион вегетарианцев и людей, не употребляющих мясо, так как содержат необходимый белок, а также жиры и углеводы, поэтому порховку можно использовать в качестве полноценного заменителя мясных продуктов.
