Как отличить дубовик от сатанинского гриба

Отличительные особенности сатанинского гриба

Гораздо позже, в 2014 году, сатанинский боровик был переведен в новый род Rubroboletus вместе с несколькими другими смежными красновато-красными, окрашенными в синий цвет видами болетовых.

Несъедобный сатанинский гриб обычно растет в тех же местах, что и съедобный дубовик. Он встречается на известковых почвах в лиственных и смешанных лесах и часто рядом с дубами, липами, буками и другими деревьями. Гриб плодоносит в то же время, что и дубовик, время активного его роста — конец августа и сентябрь.

Внимание! Сатанинские грибы можно определить по характерному запаху — зрелые испускают неприятный аромат гниющего лука. Однако молодые экземпляры имеют нейтральный или приятный запах, поэтому не рекомендуется полагаться только на аромат.

Где растет

Чтобы быть начеку, следует знать, где вы с наибольшей вероятностью можете встретить сатанинский гриб. Он не любит холода, поэтому наиболее распространен в Южной Европе, на морском побережье, в Азии и на Кавказе. Даже в Московской или Калужской областях для него достаточно холодно, поэтому найти его в этих регионах — большая редкость.

Любимая почва для этого гриба — известковая. Он предпочитает солнечные участки в лиственных лесах, не встречается в зонах хвойных насаждений. В средней полосе деревья, на которых можно найти сатанинский боровик, почти не растут в дикой природе:

• граб;
• лещина;
• липа;
• съедобный каштан.

Съедобен или нет?

В России охотники за грибами считают «лесного дьявола» абсолютно ядовитым и не берут его в свои корзины. В Европе, однако, не относятся к нему с презрением. Согласно классификации грибов прошлого века, он является условно съедобным. Это означает, что после некоторой обработки его можно употреблять в пищу.

Для инактивации яда необходимо вымачивание в течение 10 часов. После столь длительного нахождения в воде мякоть гриба становится безвкусной. Но если его не вымочить в холодной воде, вас ждет токсическое поражение:

Категорически запрещается пробовать сырую мякоть сатанинских грибов — есть риск сильного отравления.

В некоторых странах Центральной Европы гурманы считают этот вид не только удобоваримой пищей, но и деликатесом. Но лучше всего прислушаться к советам микологов — ученых, изучающих царство грибов. Они утверждают, что гриб, похожий на боровик, не смертелен, но очень токсичен. Это подтверждают и врачи-реаниматологи, к чьему опыту стоит прислушаться.

В большинстве стран гриб считается несъедобным или слегка ядовитым. Иногда его классифицируют как условно съедобный, но это не меняет сути дела.

Поэтому мы советуем вам, если вы встретите это прекрасное природное создание во время тихой охоты, просто полюбоваться им и сфотографировать на память.

Внешние особенности сатанинского гриба (видео)

Первая помощь при отравлении сатанинским грибом

Несмотря на все усилия, иногда дубовик все-таки путают с сатанинским грибом и едят ядовитую мякоть. Токсичные вещества, содержащиеся в них, могут оказывать серьезное воздействие на внутренние органы и нервную систему. Если съесть слишком много ядовитой мякоти без консультации с врачом, это может привести даже к летальному исходу, если отравившийся решит не обращаться за медицинской помощью.

Первые симптомы отравления обычно появляются через 3–5 часов после употребления токсичного продукта. Задержка очень сильно зависит от состояния здоровья и физических характеристик, иногда предупреждающие признаки могут появиться через 1,5 часа, а иногда отравление наступает через 8 часов и более.

Симптомы отравления включают:

Поскольку симптомы со временем усиливаются, важно при первых же признаках отравления немедленно вызвать врача. В ожидании его прибытия следует принять ряд мер, чтобы замедлить прогрессирование отравления:

1. В первую очередь необходимо вызвать рвоту — это позволит вывести из организма часть токсинов, которые еще не успели впитаться в слизистые оболочки. Вы должны подряд выпить не менее 5 стаканов или около 2 литров воды, а затем опорожнить желудок. Рекомендуется повторить этот процесс 2–3 раза, пока остатки гриба полностью не покинут организм.
2. Если мякоть ядовитого гриба была съедена уже довольно давно, следует выпить сильное, быстродействующее слабительное или даже сделать очистительную клизму. Это позволит вывести часть токсинов из кишечника.
3. В ожидании приезда врача следует пить много воды, понемногу и часто. Обезвоживание при отравлении представляет особую опасность для здоровья, поскольку организм теряет много жидкости из-за диареи и постоянной рвоты.
4. Лучше всего сидеть или лежать и ждать врача, не делая резких движений. Строго запрещено выходить на улицу и еще более строго запрещено ходить на работу.

Совет! Диарея и рвота — очень неприятные симптомы, но принимать лекарства, которые могли бы их остановить, категорически запрещено. Организм пытается самостоятельно вывести токсины через диарею и тошноту, и если этого не сделать, может усилиться интоксикация.

Практическая польза

Сатанинский боровик, произрастая под «любимыми» деревьями, формирует особую ткань – грибокорень. В научных терминах он известен как микориза. Некоторая форма ее способна оплетать корневую систему дерева, образуя своеобразный чехол.

Ответы на распространенные вопросы о сатанинском грибе

• Представители этого вида имеют большое количество названий. Наиболее распространенные из них: сатанинский болет, сатанинский боровик, сатанинский гриб, дьявольский гриб, дьявольский боровик, лесной дьявол.
• Этот вид не склонен к образованию больших колоний. Обычно они растут по 1 или 2 экземпляра вместе.
• Лекарственные свойства этого вида не исследовались и поэтому не подтверждены. До сих пор гриб не был классифицирован для использования в медицинских целях.

Отличительные черты дубовика

Этот гриб довольно крупный. Его шляпка может достигать 20 см в диаметре, а молодые плодовые тела имеют форму выпуклую и немного шаровидную, в то время как более старые имеют подушкообразную.

По цвету она желтовато-коричневая, охристая или буро-серая, причем оттенки могут меняться даже у одного плодового тела. Нижний слой трубчатый, по цвету трубочки светло-охристые в молодом возрасте и грязно-оливковые у старых плодовых тел.

Аромат очень легкий, но приятный.

Где растут дубовики

Гриб хорошо растет в лиственных лесах, где на него попадает солнечный свет. Ультрафиолетовое излучение является одним из основных условий для правильного развития и распространения. Растет в лиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с дубами и липами.

Для успешной микоризы гриб выбирает известковые почвы Южной Европы, юга России, Кавказа, Ближнего Востока и юга Приморского края.

Съедобность дубовика

Его можно использовать в качестве основного блюда, гарнира, а также в супах и бульонах. После термической обработки дубовики сохраняют все свои полезные свойства, мало развариваются и придают всем блюдам особый благородный аромат. Также дубовики сушат и замораживают, предварительно отварив в подсоленной воде.

Как правильно собирать?

По большей части дубовики растут под деревьями, что облегчает поиск. Начинайте собирать грибы рано утром, пока они не прогрелись на солнце, иначе срок хранения значительно сократится.

Виды гриба дубовика

Дубовик оливково-бурый (Boletus luridus) Шляпка Boletus luridus составляет 5–20 см в диаметре и является полусферической или выпуклой, уплощаясь в конце жизни. Она оливково-коричневого цвета и изменчивый. Поверхность молодых грибов бархатистая, во влажную погоду становится слизистой. При прикосновении на шляпке остаются темные пятна. Мякоть бледно-желтая, плотная, внизу ножки красная; после разрезания быстро синеет, а затем становится коричневой. Вкус нерезкий, запах не выражен. Ножка 6–15 см высотой, 3–6 см толщиной, булавовидная, с утолщением внизу, желто-оранжевого цвета и красновато-коричневая у основания. Имеет сетчатый рисунок.   Это условно съедобный гриб. Его можно есть маринованным (лимонная кислота осветляет синюю мякоть дуба) или сушеным. При приготовлении требуется тщательная тепловая обработка, так как этот вид содержит токсичные вещества, которые разрушаются во время варки. Сырые или плохо приготовленные дубовики могут вызвать кишечный дискомфорт. Не рекомендуется употреблять этот гриб с алкоголем.
Дубовик крапчатый (Boletus erythropus) Шляпка имеет диаметр 5–20 см и полушаровидную, подушковидную или округлую форму. Поверхность бархатистая, без блеска, иногда слизистая, со временем становится голой. Цвет каштаново-коричневый, темно-бурый, темно-коричневый, иногда с оливковым или красным оттенком, темнеет при надавливании. Мякоть бледно-желтая или ярко-желтая, красная или коричневая на ножке, синяя при разрезе, с нерезким вкусом и запахом. Ножка 5–15 см высотой и 1,5-4 см толщиной, цилиндрическая или клубневидная, утолщающаяся к основанию, желтовато-красная, без сетчатого рисунка, но с некоторыми пятнами или точками. Гриб образует микоризу с буком, дубом, елью и пихтой. Растет в лиственных и хвойных лесах на кислых почвах, иногда встречается в болотистых местах и во мхах. Область его распространения включает Европу, Кавказ и Восточную, а иногда Западную Сибирь и юг Дальнего Востока. Сезон начинается в середине мая и длится до октября, активно плодоносит в июле. Условно-съедобный гриб, в пищу применяется после отваривания, подходит для сушки. Из этого вида дубовика готовят соусы и гарниры к блюдам из мяса.
Дубовик Келе (Boletus queletii) Широко распространен на кислых почвах, встречается в основном в лиственных лесах, но также рядом с хвойными деревьями. Шляпки равномерно выпуклые и подушкообразные, до 15 см в диаметре. По цвету коричневые или желтовато-коричневые, сухие и бархатистые, но во влажную погоду становятся липкими и скользкими. С нижней стороны шляпка покрыта красноватыми маленькими трубочками. Как видно на фотографии, ножка этого гриба может достигать 5 см в окружности и до 10 см в высоту, она желтоватого цвета с утолщенным основанием. На ней нет сетчатого рисунка, но могут присутствовать красные чешуйки. При разломе и надавливании мякоть на шляпке и ножке синеет. Дубовик Келе считается условно съедобным, перед употреблением его необходимо отварить. Обратите внимание! Отличительная особенность дубовика Келе — наличие слабого запаха и кисловатого вкуса, также мякоть гриба крайне редко поражается личинками насекомых.

Польза дубовика

Все съедобные грибы содержат в себе множество полезных кислот, витаминов и микроэлементов. Не отстает и обыкновенный дубовик, также обладающий многими этими свойствами. Основными компонентами являются цинк, магний и железо, которые обладают восстановительными и другими полезными свойствами.

• Цинк полезен для правильного функционирования желудочно-кишечного тракта. Этот микроэлемент способен накапливаться в поджелудочной железе, участвует в пищеварении и помогает правильному усвоению питательных веществ.
• Медь восстанавливает клетки, регулирует обмен веществ, формирует гормоны и регулирует кровообращение.
• Железо нормализует количество гемоглобина в крови. Систематическое употребление дубовика, даже в небольших количествах, удовлетворяет потребность организма в этом жизненно важном ингредиенте.
• Аминокислоты улучшают умственную и зрительную память, повышают энергию, жизненный тонус и силу, улучшают умственную активность и предотвращают развитие атеросклероза.
• Бета-глюканы – содержаться в дубовиках обыкновенных в больших количествах и положительно влияют на иммунную систему человека.

Противопоказания

Этот гриб считается условно съедобным, но его не следует употреблять в пищу в сыром виде.

Недоваренные грибы также могут нанести вред здоровью (опасна любая не до конца приготовленная пища) — несварение желудка, диарея, боли в животе, тошнота и рвота. Это может привести к тяжелому отравлению и должно лечиться только врачом.

Выращивание дубовика в домашних условиях

После посева участок увлажняют капельным поливом до появления грибов, а после — только в очень сухую и жаркую погоду.

Первый урожай появляется уже через 1,5-2 месяца после посадки, после чего грибы растут каждые 1-1,5 недели. На открытом воздухе дубовики растут с мая до поздней осени. Срок жизни грибницы – до 5 лет.

Особенности приготовления дубовиков

В кулинарии этот деликатес используется в различных рецептах. Его:

Из него готовят:

После термической обработки плоды сохраняют все свои полезные свойства и первоначальный химический состав. Кстати, опытные кулинары рекомендуют перед замораживанием слегка отварить грибы в подсоленной воде. Этот совет поможет вам сэкономить время при приготовлении будущих блюд из них.

Поддубники с картошкой

Ингредиенты:

Сначала очистите и вымойте картофель. Нарежьте его некрупными кусочками. Измельчите лук полукругами. Разогрейте сковороду, смажьте ее сливочным маслом и положите отваренные грибы. Обжарьте картофель на среднем огне в течение 5 минут. Посолите и посыпьте любыми специями по вашему выбору. Добавьте лук в сковороду за 5 минут до готовности картофеля. Доведите до готовности. Готовое блюдо при желании можно посыпать зеленью.

Поддубники с луком в сливочном соусе

Разогрейте сковороду на медленном огне и выложите сливочное масло. Когда оно растопится, добавьте отваренные грибы и жарьте, периодически помешивая, в течение 10 минут. Затем отправьте к ним лук и готовьте до его прозрачности. Добавьте специи и сметану по вкусу. Быстро прогрейте соус, не доводя до образования комочков, снимите блюдо с огня.

Куриный рулет с грибами

1. Лук и грибы, которые предварительно отвариваются, нарежьте мелкими кубиками. Измельчите чеснок. На сковороде разогрейте сливочное масло, обжарьте до мягкости лук и чеснок, добавьте грибы, все специи, дайте остыть и смешайте с пармезаном.
2. Положите курицу на разделочную доску грудкой вниз и сделайте надрезы вдоль позвоночника, аккуратно отделяя мясо. Дойдя до суставов крыльев, разрежьте их, но не отделяйте от тушки.
3. Таким образом, у вас должна получиться тушка с крыльями и ногами, но без хребта и грудной кости.
4. Прикрыв грудку, постучите по ней кухонным молотком, положите начинку и сверните рулет.
5. Оберните его шпагатом, не слишком плотно, и выпекайте в духовке при температуре 190 градусов около 1 часа 15 минут.
6. После приготовления заверните курицу в фольгу и оставьте в холодильнике на 8 часов.
7. Такой рулет пригодится любой хозяйке, когда времени в обрез, а гости уже на пороге. Это не только быстро, но и невероятно вкусно. Вы удивите своих гостей, затратив минимум усилий и времени.

Заготовки на зиму

Самый простой способ заготовить поддубник – сушка. В этом случае очистите грибы от лесного мусора и жучков, замочите их в слегка подсоленной воде на сутки, нарежьте на кусочки нужного вам размера и высушите в электросушилке или в теплом проветриваемом месте.

Люди, которые любят домашние заготовки, маринуют и солят грибы. Кстати, если добавить в банку для маринования немного лимонной кислоты, это сохранит мякоть нежно-желтого цвета.

Дубовик — гриб с отличным вкусом и питательностью, а народная медицина даже использует этот деликатес в лечебных целях. Но чтобы действительно оценить всю пользу даров леса, нужно точно знать, как они выглядят, и не совершать ошибку, складывая несъедобные грибы в корзину.

Маринованные дубовики — самый простой и быстрый рецепт

Основные ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить маринад, налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте все специи и, наконец, влейте уксус.
2. Поместите грибы в предварительно стерилизованные банки и залейте кипящим маринадом.
3. Затем закатайте их и заверните в теплое одеяло, чтобы дать им остыть.
4. Хранить маринованные дубовики рекомендуется в прохладном темном месте.

Маринованные дубовики с чесноком — для любителей пикантного и острого

Необходимые ингредиенты:

Приготовьте маринад, добавив соль, сахар и все специи в кипящую воду. Доведите до кипения в течение 5 минут, затем добавьте заранее отваренные грибы. Кипятите еще 5 минут, разложите в подготовленные стерилизованные банки, влейте в каждую по столовой ложке уксуса и закройте металлической или капроновой крышкой. Блюдо готово к подаче через несколько недель.

Соленые дубовики на зиму

Для этого вида заготовки, как и с предыдущими, нет особых трудностей. Нужна соль — примерно 300–500 г на каждые 5 кг грибов — и сами дубовики. Вскипятите воду и растворите в ней соль. В большую емкость, где будут храниться маринады, положите ранее отваренные грибы. Влейте горячий солевой раствор и положите под гнет.

Поместите контейнер в прохладное помещение и накройте его полотенцем или марлей, чтобы избежать попадания пыли или мусора.

Гриб дубовик фото

Как отличить сатанинский гриб от дубовика

Как отличить поддубовик от сатанинского гриба по реакции на повреждение

И сатанинский гриб, и съедобный дубовик при разрезе приобретают голубой цвет. Однако именно здесь и кроются различия.

Если надавить или срезать шляпку, дубовик почти сразу же синеет, поэтому этот вид неофициально называют «синяком». Сатанинский же гриб не синеет сразу при повреждении — его мякоть сначала краснеет, а затем медленно синеет.

Как отличить дубовик от сатанинского гриба по окрасу мякоти

Еще одно отличие — цвет свежей, не успевшей посинеть мякоти. На разломе дубовик окажется бледно-желтого, лимонного цвета. У ядовитых плодовых тел мякоть светлая, почти белая, она может показаться даже более привлекательной, однако обманываться приятным цветом не стоит.

Как отличить сатанинский гриб от боровика по окрасу шляпки

Из-за цвета шляпки эти два вида могут быть очень похожи. Однако разница есть. У дубовика она имеет оливковый цвет с оттенками оранжевого, в то время как у сатанинского гриба всегда кажется серой.

Советы опытных грибников

Собирая съедобные дубовики, грибники должны помнить несколько правил:

1. Если принадлежность найденного вами вида вызывает сомнения, лучше избегать его и не рисковать. При употреблении плодовых тел последствия отравления сатанинскими грибами слишком серьезны, чтобы полагаться на удачу.
2. При попытке отличить дубовики от ядовитых сатанинских грибов лучше всего полагаться на изменение цвета мякоти при повреждении. Другие различия могут быть не столь очевидными и явными.
3. Не все сатанинские грибы источают неприятный запах гниющего лука. Молодые экземпляры могут приятно пахнуть, поэтому это также нельзя считать достаточно надежным отличием.

Видео