Гриб Волнушка розовая: всё ли вы знаете о родственнице Шампиньона?

Краткое описание
Тип грибов: Съедобные
Другие названия (синонимы): Agaricus torminosus, Волнянка, Волнуха, Отваруха
Латинское название: Lactarius torminosus
Семейство: Сыроежковые  (Russulaceae).
Отличительная особенность: Волнушка розовая — ценится своим ароматом перца и употребляется в пищу после соответствующей подготовки, но стоит быть осторожным, этот вид сильно раздражает пищеварительную систему, когда ее едят сырой.
Начало сезона: июль
Конец сезона: октябрь
Высота ножки (см): 2-6 см
Ширина шляпки (см): 5-15 см
Запах: острый
Вкус: горький, едкий
Дегустационная оценка:

А Вы пробовали этот гриб? Тогда оцените его!

Шляпка: изначально от полусферической до выпуклой, а когда гриб созревает в центре образуется углубление и подъем краешков до тех пор, пока она не принимает форму неглубокой воронки. Край шляпки сильно скручен внутрь. Кожица покрыта густым слоем волосков, образуя вуали, уменьшается с возрастом и в конечном итоге волосы стираются, оставляя поверхность более или менее гладкой. Цвет от розовато-оранжевого до бледно-тускло-розового, позже становится оранжевым до беловатого к краю, так как розовый постепенно исчезает.
Ножка: цилиндрическая, твердая, когда гриб молодой, более позднее становится с полой и гладкой поверхностью. Бледно-красная до розово-буроватой, ярче к основанию.
Гименофор (нижняя часть шапки): пластинки розовые, зубчатые и широко сложенные, иногда раздвоенные, ребра гладкие.
Споры: эллиптические с орнаментом, 6,7-8,8 (9,4) x 5,5-6,7 (7,2) мкм.
Мякоть: белая, плотная и хрупкая, становится вялой с возрастом.
Естественная среда и микориза: растет вместе с березой в смешанных лесах. Известно, что он также растет в городских условиях, когда поблизости находятся березы.
Ложные двойники: Lactarius spinosulus легко отличается по не опушённому краю шляпки.                                                                                                  Волнушка белая (Lactarius pubescens) отличается шляпкой почти белого цвета и меньшими размерами.
Выращивание:  —
Употребление: только солят, предварительно вымочив в воде 2-3 дня или отварив 15-20 минут. Почти все грибочки можно начинать есть только после 35 — 40 дней холодного засола.
Лечебные свойства:  —
Распространение: повсеместно, преимущественно в северной части лесной зоны.

Волнушки не очень популярны в других странах, но пользуются спросом у грибников в России. Это условно-съедобный гриб, относится ко 2 классу по питательно-вкусовым качествам. Узнайте, как правильно определить волнушки в лесу, как их приготовить или заготовить впрок, что сделать, чтобы плоды не горчили.

Описание и характеристики съедобного гриба

К волнушкам относится целый ряд грибов, существует очень много их разновидностей. У волнушки розовой есть и другие популярные в народе наименования: волнянка, волнуха, волжанка, волвенка, волвяница, волминка, краснуха, красуля, отваруха. На научном языке она получила такое имя — Lactárius torminósus.

Шляпка вырастает в диаметре от 4 до 12 сантиметров, у молодых грибков она выпуклая, по мере роста становится плоской. По центру находится пуповидная впадина (воронка), края шляпки опущенные. Кожица слегка слизистая, на ней есть грубые ворсинки, расположенные в виде неровных кругов. Цвет шляпы серо-розовый или розоватый, при надавливании может темнеть. Если плодовое тело произрастает в засушливых местах, то окрас шляпки бледнеет, выгорает.

Мякоть на срезе плотная, крепкая, белоснежная. Вкус — острый. Млечный сок тоже белый, острый, очень обильно выделяется при разламывании гриба.

Гименофор (нижний слой шляпки) представляет собой беловатые с розовым оттенком пластинки, которые со временем желтеют. Они неширокие, часто расположенные, нисходят по ножке. Между ними находятся промежуточные пластиночки. Споровый порошок имеет кремово-белый или белый оттенок.

Ножка цилиндрическая, крепкая, твердая, к основанию сужается. У молодых плодовых тел она сплошная, с возрастом становится полой. Цвет — бледно-розовый, поверхность покрыта пушком и небольшими ямками.0990 фото

Немного истории

Впервые гриб был описан Якобом Кристианом Шеффером в 1774, он дал ему имя Agaricus torminosus. Современное биномиально название волнушка розовая получила в 1797 году, благодаря тому же ученому.

Время и место плодоношения

Ареал произрастания волнянок — лиственные и смешанные леса, приболоченные местности. Эти грибы образуют микоризу с березой, поэтому чаще всего их можно встретить в березняках. Время плодоношения — с начала августа по конец сентября.

Видео

Выращивание в домашних условиях и на даче

Волнушки розовые вполне возможно вырастить в домашних условиях или на дачном участке. Посадкой и культивированием этих грибов имеет смысл заниматься ближе к осени. Для этого понадобится сделать следующее:

  1. Найдите в лесу перезревшие, взрослые плоды, разрежьте их на кусочки, просушите в тени на протяжении суток.
  2. Подготовьте место для посадки: вскопайте землю и внесите в нее органические удобрения.
  3. Сделайте борозды, высейте волнянки.
  4. Мульчируйте грядки соломой или сухой листвой, опилками.

Есть еще один способ разведения краснух:

  1. Взрослые, перезревшие плоды надо нарезать на тонкие ломтики, положить в таз и залить теплой водой.
  2. Несколько раз в день содержимое емкости надо помешивать деревянной палочкой.
  3. Спустя 24 этой массой надо полить место, где планируется высеять грибы.
  4. Мульчируйте посадку.

Обратите внимание! Если на грядке с волнушками появились сорняки, их нужно удалить вручную, чтобы не потревожить грибницу.

Первый урожай волнянок не собирают, оставляют вызревать. А со следующего года грибочки можно снимать, только срезая, не срывая. Урожайность красуль — 1 раз в год.

Сходство с ложными двойниками

Розовая волнушка не имеет ложных двойников, однако есть виды, которые очень похожи на волнянку. Отличить их можно на фото или воспользоваться таблицей:

Отличия Млечник серо-розовый0991 фото Рыжик0992 фото
Внешний вид Шляпка может быть разных цветов: от янтарно-желтого до медно-красного. В раннем возрасте она более розовая, блестящая, имеет плоскую форму. Со временем края шляпки приподнимаются. Цвет шапки и ножки идентичные. Шляпка спокойных оттенков с преобладанием оранжевого, практически всегда гладкая.
Места произрастания Смешанные и лиственные леса Еловые и сосновые леса, растут на подстилке из хвои.
Яркие особенности При нажатии на шляпку выделяется водянистый сок белого цвета. Резкий запах — характерное отличие съедобного вида от несъедобного. Ярко-оранжевый цвет при надломе. Гриб после отваривания становится темно-коричневым.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред0993 фото

Хоть в Европе этот гриб не очень популярен и любители тихой охоты не кладут его в свое лукошко, обходя стороной, в России красуля пользуется успехом и ее часто приносят из лесу. Несмотря на то что волнянка относится ко второй категории, из нее готовят множество блюд, запасают на зиму в виде солений и различных консервов, жарят, готовят суп и многое другое.

Польза волминки:

  • положительно влияет на состояние кожи, ногтей и волос;
  • содержит витамин А, который необходим людям с ослабленным зрением;
  • калорийность невелика и составляет 22 ккал на 100 граммов продукта;
  • считается, что волнушка содержит целебные вещества, способные негативно воздействовать на раковые опухоли;
  • содержит целый ряд незаменимых аминокислот, которые необходимы организму.

Вред от избыточного употребления волнушек тоже присутствует: ее нельзя есть людям с хроническим панкреатитом, холециститом, при пониженной секреции желудка. Хитин, содержащийся в больших количествах в красуле, чрезвычайно тяжело усваивается желудком.

Важно знать! Грибы противопоказано употреблять детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам, людям, имеющим хронические заболевания органов желудочно-кишечного тракта.

Рецепты приготовления

Приготовление волнушки розовой требует времени и определенных знаний. Так, нужно помнить, что гриб нужно довольно продолжительное время вымачивать, отваривать. Только потом можно приготавливать дальше: жарить, засолить, мариновать, готовить вкусный суп.

Первичная обработка0994 фото

Перед тем как замариновывать, сделать соление, пожарить, волнянки следует вымочить. Для этого их нужно замочить в холодной воде не менее чем на 12 часов. Воду нужно менять каждые 1,5–2 часа. Затем у плодовых тел удаляют ножки. Далее следует продолжительное отваривание: этот процесс нужно проделать 2 раза, по 25 минут, сливая воду и заливая свежую. Только после такой предварительной подготовки грибочки можно далее готовить.

 

Варка

Переберите красули, очистите от лесного мусора, поместите в глубокий таз или ванну на сутки. Каждые 2-3 часа нужно менять воду, чтобы грибы не закисали. Промойте еще раз плодовые тела, положите их в кастрюлю и залейте водой, добавьте столовую ложку соли на 5 литров воды. Варите волнушки 25 минут, затем слейте жидкость и налейте свежую. Повторите процесс. Откиньте грибы на дуршлаг.

Маринование горячим и холодным способом

Для заготовки волнянок этим способом нужно отобрать молодые экземпляры (они должны быть без червоточин, подпорченных мест). Ножки отрезают, оставшуюся часть хорошо промывают.

Ингредиенты:

  • грибы — 2 кг;
  • лавровый лист — 6 шт.;
  • вода — 2 л;
  • перцы (душистый и черный) — по 5 шт.;
  • уксус — 100 мл;
  • гвоздика — 4 бутона;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар -4 ч.л.

Способ приготовления:0995 фото

  1. Как следует вымочите грибы, залейте водой и отваривайте 20 минут в подсоленной воде до тех пор, пока они не опустятся на дно кастрюли. Постоянно снимайте пену.
  2. Сейте воду и тщательно промойте волнянки, повторите процесс.
  3. Сделайте маринад: растворите в воде соль, сахар, уксус, проварите 2-3 минуты.
  4. Поместите в рассол красули, доведите до кипения, варите 15 минут.
  5. Разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
  6. Приготовленную таким способом консервацию нужно дополнительно пастеризовать. Поместите каждую емкость в кастрюлю с кипящей водой и дайте покипеть на медленном огне 30-35 минут.
  7. Укупорьте банки, медленно остудите (при комнатной температуре) и отправьте на хранение в подвал или погреб.

Маринование холодным способом0996 фото

Данный метод позволяет сохранить волнянкам свою текстуру, они будут аппетитно выглядеть и хрустеть.

Ингредиенты:

  • волвяницы — 2 кг;
  • вода — 800 мл;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 100 г;
  • горчица в зернах — 1 ст.л.;
  • уксус — 3 ст.л.;
  • чеснок — 1 головка;
  • укроп — щепотка.

Способ приготовления:

  1. Отварите плодовые тела на протяжении 25 минут в подсоленной воде.
  2. Выложите на полотенце или откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
  3. В стерилизованные банки положите приправы, горчицу, дольки очищенного чеснока, поместите грибочки.
  4. Приготовьте маринад: в воде растворите соль, сахар, дайте массе закипеть и добавьте уксус. Варите еще 5 минут.
  5. Залейте рассолом красули.
  6. Каждую банку нужно подвергнуть пастеризации, 20-25 минут кипятить в емкости с горячей водой.
  7. Закатайте банки крышками, остудите.

Важно знать! Розовые волнушки относятся к условно-съедобным грибам, поэтому их ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде!

Метод заморозки

Чтобы приготовить грибы волжанки зимой, можно их предварительно заморозить. Для этого не избежать процесса вымачивания и отваривания. После этого волнушки раскладывают по контейнерам или специальным емкостям и помещают в морозильную камеру. Температура в морозилке не должна быть выше -18С.

Если совсем нет времени на все эти процессы, то нужно учесть, что в свежем виде эти грибы могут сохраняться не более 6 часов. Заверните каждый экземпляр в бумажную салфетку, затем выложите весь урожай на ткань и поместите на верхнюю полку холодильника. Это позволит продлить время сберегания.

Жарка0997 фото

Как правильно пожарить волнянки так, чтобы они не только сохранили свои полезные свойства, но и вкус? Используйте для этого способа готовки молодые грибочки (малыши), а у более взрослых плодовых тел удалите ножки.

Ингредиенты:

  • красули — 1 кг;
  • лук — 1 головка;
  • сметана — 1 ст.;
  • растительное масло — 2 ст.л.;
  • соль — 1 ч.л.;
  • зелень, специи — на вкус.

Способ приготовления:

  1. Вымойте и хорошо почистите шляпки грибов, именно в этой части находится горечь.
  2. Отварите плодовые тела в подсоленной воде на протяжении получаса.
  3. Очистите и нарежьте мелкими кубиками лук.
  4. Разогрейте в сковороде постное масло, обжарьте в нем овощ до мягкости.
  5. Отваренные волнянки нарежьте мелкими кусочками.
  6. Добавьте в сковороду грибы и обжаривайте всё вместе еще 10-15 минут.
  7. Приправьте солью и специями, влейте сметану, готовьте еще 2-3 минуты.

Засолка

Чтобы сэкономить время и быстро приготовить вкусную заготовку из большого урожая волнушек, можно использовать холодный способ засаливания. Это не только сохранит время и силы, но и позволит сберечь все витамины и ценные микроэлементы продукта.

Ингредиенты:0999 фото

  • волнухи — 1 кг;
  • соль — 100 г;
  • чеснок — 1 кг;
  • листья лавра, хрена, смородины, вишни.

Способ приготовления:

  1. Вымочите грибы на протяжении суток, постоянно меняя воду. Тщательно почистите волнянки, удалите ножки и мусор.
  2. На дно стеклянной банки выложите слой соли, специи, листья.
  3. Поместите слой грибов, повторите процессы.
  4. Верхним слоем должны быть специи и соль.
  5. Установите на банку гнет. Как только на поверхности образуется сок, можно поместить емкость в холодильник.
  6. Красули можно пробовать лишь через 40-50 дней.

Сушка

Истинные ценители грибов утверждают, что волнушки, как груздь и сыроежку сушить нежелательно. После засушивания эти виды становятся крохкими, быстро теряют форму в блюдах.

Консервирование на зиму0998 фото

Данный способ позволит надолго сохранить урожай волнушек, к тому же не отнимет у вас много времени и сил.

Ингредиенты:

  • волнянки — 1 кг;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • укроп зонтики — 30 г;
  • чеснок — 15 г;
  • черная смородина, листья — 2-3 шт.;
  • соль — 40-50 г;
  • перец горошком — 3-4 шт.

Способ приготовления:

  1. Переберите плоды, очистите их от мусора и грязи. Поместите в емкость с водой и вымачивайте не менее 12 часов, постоянно меняя воду.
  2. Промойте все плодовые тела, поместите в емкость с подсоленной водой и дважды проварите на протяжении 20 минут, сливая и заливая чистую воду.
  3. Приготовьте маринад: растворите в кастрюле соль, специи, поместите травы и листья.
  4. Погрузите в рассол грибы и варите 15 минут с момента закипания. Постоянно снимайте пену.
  5. Поместите плоды в чистые банки, залейте кипящим рассолом, укупорьте.
  6. Укутайте консервацию одеялом или пледом и остудите банки при комнатной температуре. Только после полного остывания уберите в прохладное место.

Интересные факты

Благодаря богатому составу витаминов и микроэлементов волнушки розовые приравнивают к животному белку.

В народе есть еще одно название гриба — отваруха. Оно четко указывает на то, в каком виде плодовое тело перестает быть опасным для человека.

Все приготовленные блюда из волжанок нужно употребить в течение 12 часов, так как продукт очень быстро портится.

Собирая волнушки, нужно обращать внимание на их окрас. Чем ровнее круги на шляпке и симметричней окрас, тем плод качественней.

Несмотря на условную съедобность, гриб волнушка розовая можно и нужно собирать в лесу. Перед этим следует тщательно изучить все особенности внешнего вида плодового тела, чтобы не спутать его с ядовитыми двойниками.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector