Большой обзор рыжиков и волнушек

фото 2779И рыжики, и розовые волнушки — популярные съедобные грибы, активно используемые в кулинарии. Оба этих вида грибов относятся к семейству Сыроежковых и роду Млечников и имеют немало сходств и различий. Узнайте о том, как отличить рыжик от волнушки и научиться определять, какой гриб перед вами.

Описание и особенности грибов

Рассмотрим подробнее оба эти вида.

Рыжики

Считаются самыми вкусными грибами-млечниками. По мнению большинства гурманов, их вкусовые качества не уступают белым грибам. Мелкие грибочки (до 2,5 см в диаметре) раньше считались деликатесными.фото 2780

Существует несколько видов рыжиков:

  • боровой;
  • млечно-красный;
  • настоящий;
  • еловый.

Шляпка имеет круглую форму, диаметр от 5 до 18 см, окрашена в красно-рыжий или желтый цвет. Верхняя поверхность шляпки имеет темные округлые пятна, после дождя становится липкой. У молодых рыжиков шапка выпуклая, с возрастом ее края загибаются вверх. У борового и млечно-красного рыжиков нижняя часть шляпки покрыта пластинками (чуть светлее шляпки, при деформации зеленеют) и становится плоской или вогнутой.

Рыжик настоящий можно отличить от других разновидностей по шляпке: она имеет глянцевитую поверхность, окрашенную в коричневый, желтый, красный или оранжевый цвет, иногда покрыта белесым налетом.

Ножка окрашена в один оттенок со шляпкой, круглая на срезе, легко ломается. В процессе старения гриба внутри ножки появляется и расширяется полый канал.

Волнушки

Название гриба произошло не от слова «волна», как легко можно подумать, а от старославянского слова «вовна» (шерсть).фото 2783

Внимание! Розовые волнушки относятся к условно съедобным видам грибов. Не зная до конца, как готовить волнушки, вы рискуете отравиться. При этом смертельный исход не грозит, но могут проявиться головная боль, повышение температуры тела, расстройство ЖКТ, тошнота и рвота.

Волнушки удобно мыть, однако свежие грибы имеют горький привкус и содержат некоторое количество токсинов. Чтобы сделать эти плодовые тела вкусными и безвредными, их вымачивают не менее 3 дней, периодически меняя воду, и только потом варят и засаливают.

После засолки или маринования грибы употребляют не раньше чем через 1,5 месяца. Это делает их вкус лучше, хотя и снижает питательную ценность.

Схожие характеристики двух видов

Грибы рыжики и волнушки, разница между которыми невелика, визуально похожи и часто растут в одних и тех же лесах и рощах. При этом несложно понять, как отличить их друг от друга, если знать несколько нюансов.

Оба вида похожи:

  • склонностью расти во влажных местах;
  • окрасом шляпки;
  • узором из темных концентрических колец на шляпке (у волнушек он более заметный);
  • тем, что выделяют белый сок в местах среза или слома.

Характерные отличия

Рыжики

фото 2781

Розовые волнушки

фото 2782

встречаются реже волнушекшироко распространены
имеют более высокие вкусовые качества и легкий аромат, отдаленно похожий на фруктовыйвкус чуть хуже, но достаточно неплох, запах похож на аромат горькой герани
поверхность шляпки последних покрываться белым налетомвместо налета шляпка покрыта пушком, более выпуклая
мякоть оранжевая, на срезе быстро становится красной, а затем зеленоймякоть остается белой, может слегка позеленеть и явно отличаться от мякоти рыжиков
тяготеют к хвойным деревьямсвязаны с березами и осинами
чувствительны к экологии, растут только в лесах с чистым воздухом и почвой; любят солнечный свет, грунты с высоким содержанием песка, умеренную влажность почвыболее неприхотливы: могут расти в тени, в густых чащах и на заболоченных почвах; встречаются в лесах рядом с крупными автомагистралями и промышленными предприятиями
содержат много клетчатки, микроэлементов, легкоусвояемого белка и витамина А, а также соединения, убивающие болезнетворных микробов и вирусысодержат много витаминов А, В и С, более калорийные
в процессе приготовления темнеютприобретают светло-серый цвет

Справка! В смешанных лесах можно найти оба вида под одним деревом, так как их грибницы могут тянуться на несколько метров в сторону и оплетать определенные соседние деревья.

Рыжики — более ценные грибы как по вкусу, так и по питательным свойствам. Их относят к I, высшей категории грибов, розовые волнушки — ко II. Рыжики быстрее приготавливать, так как они не нуждаются в вымачивании, их можно готовить любым способом.

Внимание! При контакте с кислородом мякоть млечных грибов быстро портится, поэтому их нужно приготовлять сразу после сбора.

Грибы двойники

Грибы рыжики и волнушки имеют и несколько двойников. К ним относятся:

  • груздь сосочковый (серовато-коричневая окраска шляпки);фото 2784
  • млечник ароматный (сильный кокосовый аромат);фото 2785
  • янтарный млечник (высокая ножка, рыхлая желтая мякоть, несъедобен);фото 2786
  • лисички (отличаются от рыжиков волнистыми краями шляпки, более светлым и равномерным окрасом).фото 2787

Неопытные грибники не всегда могут отличать рыжики и волнушки друг от друга и от схожих (и не всегда съедобных) грибов. Чтобы четко видеть разницу, необходимо знать, как выглядят грибы рыжики и волнушки, и чем отличается рыжик от волнушки.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector