Гриб Подберезовик обыкновенный — аппетитный и полезный житель леса

Подберезовик обыкновенный обладает приятным грибным вкусом и ароматом, а по своим пищевым качествам приравнивается к боровику. Каковы же особенности и полезные свойства этого лесного плода и как его приготовить?

Классификация и краткое описание гриба

Его особенности:

Шляпка. Имеет выпуклую (вначале полушаровидную, затем подушковидную) форму, размером 6–15 см в диаметре. Кожица гладкая, шелковистая, слегка нависающая над краем. Цвет — от серо-коричневого до бурого.

Гименофор (нижняя часть шляпки). Представляет собой трубочки светлых оттенков, которые со временем сереют и легко отделяются.

Мякоть на срезе. Она белая и не меняет цвет, в шляпке более рыхлая, в ножке плотная и волокнистая. Обладает приятным ароматом.

Ножка. Удлиненная (в высоту 10–20 см), немассивная (диаметром 1–3 см), с ярким и четким рисунком на всей поверхности (в виде серых, бурых, или черных чешуек). У молодых представителей — булавовидная, у взрослых — цилиндрическая с утолщением. Цвет от белоснежного до темно-серого.

Видео

Немного истории

Время и место плодоношения

ВАЖНО

Любители грибов узнают о появлении подберезовиков по черемухе. Когда дерево зацветает, пора идти в лес за «первыми ласточками».

Ложные двойники

Трубчатый гриб не имеет ядовитых собратьев. Но неопытные собиратели часто путают подберезовик с двумя его несъедобными подобиями. Опасных двойников можно увидеть на фото. Подробное описание представлено в таблице.

Название	Как отличить
Бледная поганка	Предпочитают расти в лиственных и смешанных лесах: под березами, буками. Плодоношение начинается в июле и заканчивается в октябре. Молодой экземпляр имеет сферическую шляпку с диаметром в 10 см. Затем она уплотняется и приобретает глянцевый, светлый, зеленоватый или оливковый оттенок. Ножка стройная, не имеет чешуи. Главные отличия от обабка — манжета под шляпкой, расширенное основание у самой земли, которое прячется в своеобразный белый мешочек. Мякоть белая, ароматная, хрупкая и сладкая на вкус. Вместо трубочек под шляпкой поганки располагаются широкие белоснежные пластины. Это очень ядовитый гриб, а противоядия не существует.
Желчный гриб	Растет в хвойных и смешанных лесах. Плодоношение — с середины лета до самых заморозков. Это не ядовитый гриб, но он не употребляется в пищу. Причина — неприятный, горький, едкий вкус. Имеет полусферическую шляпку диаметром до 15 см. Глянцевая, буроватая или светло-каштановая кожица привлекает человека. Ножка немного изогнута, в середине утолщенная, вверху сетчатый узор. Мякоть белая, горькая. Главные отличия — волокна на срезе окрашиваются в розовый оттенок, трубочки под шляпкой изначально окрашены в ярко-розовый цвет.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Березовик вкусен и ароматен, при этом обладает полезными и лечебными свойствами:

ВНИМАНИЕ!

Обабки не рекомендуется употреблять людям, страдающим какими-либо аллергическими реакциями. Следует предварительно проконсультироваться с врачом.

Способы приготовления

Первичная обработка

Прежде чем создавать кулинарные произведения, следует правильно подготовить грибы. Вот несколько советов:

СОВЕТ

 

Ускорить процесс очистки поможет частая смена воды. Нужно налить ее в большой таз и поместить туда грибы. Хорошо промыть их руками, затем слить воду. Процедуру повторить 4-5 раз.

Варка

Компоненты:

• подберезовики в произвольном количестве;
• вода;
• соль;
• лимонная кислота (по желанию).

Рецепт приготовления:

1. Чтобы черноголовики сохранили белоснежность, следует замочить их на полчаса с добавлением лимонной кислоты.
2. Довести воду до кипения. Поместить в кастрюлю целые плоды.
3. При повторном закипании добавить соль. Периодически снимать пену. Варить 40–50 минут для последующей жарки, для супа — 55–60 минут.

Маринование

Ингредиенты для классического рецепта:

• обабки — 1 кг;
• вода для маринада — 1 л;
• крупная соль — 40 г;
• сахар — 40 г;
• уксус 9% — 125 мл;
• гвоздика — 3 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец (душистый горошек) — 10 шт.

Этапы приготовления:

1. Поместить грибочки в кастрюлю с водой и варить 20–25 мин. Обязательно снимать пену.
2. Откинуть березовики на дуршлаг. Слить использованную воду в другую тару.
3. Промыть продукт, залить 1 л кипятка. Довести до кипения, после варить еще 10 мин.
4. Всыпать соль и сахар, влить уксус. Держать на медленном огне полчаса.
5. Разложить горячие обабки в простерилизованные банки.
6. Разлить в емкости маринад, в котором первоначально варились грибы.
7. Закатать стеклянную тару жестяными крышками, затем перевернуть и накрыть теплым одеялом, пуховиком или фуфайкой. Заготовки должны остывать медленно и в тепле.

Жарка

Компоненты для приготовления вкусного обеда, ужина:

• картофель — 0, 5 кг;
• подберезовики — 300 г;
• репчатый лук — 1 крупная головка.;
• растительное масло;
• соль, перец и другие специи — по вкусу.

Этапы:

1. Грибы сварить и откинуть на дуршлаг.
2. Картофель очистить и порезать соломкой или брусочками — по желанию.
3. Лук мелко порезать.
4. Выложить его в кипящее масло и жарить 5 мин.
5. Добавить картофель, готовить на медленном огне в течение четверти часа.
6. Посолить, поперчить и добавить обабки. Жарить 10 мин. После окончания готовки накрыть крышкой, и дать постоять еще столько же.

Сушка

Рекомендации для сушки черноголовиков в духовом шкафу:

1. Разместить подготовленные грибы на противне. Тару вставить в духовку, разогретую до +50°C.
2. Когда продукт подвялится и перестанет прилипать, температуру повысить до +70°C.
3. Сушить поэтапно, периодически выключая шкаф.
4. Дверца духовки должна быть приоткрыта, чтобы обеспечить достаточное количество воздуха.

Сушить черноголовики 20–24 часа. Готовый продукт поместить в мешочки из ткани. Хранить в сухом, темном месте.

Видеообзоры

Подборка видео с описанием и рецептами приготовления гриба

Грибоведы РФ TV, Гриболов, Konstantin Galenko

Интересный факт