Валуй

Тип грибов: Условно-съедобные
Другие названия (синонимы): Бычок, Свинур, Кульбик, Сопливик, Кулачок
Латинское название: Russula foetens
Семейство: Сыроежковые
Отличительная особенность: Валуй считается несъедобным, в частности из-за своего неприятного запаха, однако в России, он традиционно засаливается, предварительно с грибов снимают кожицу и удаляют горечь путём вымачивания или отваривания, и после употребляется в пищу.
Начало сезона: июнь
Конец сезона: октябрь
Высота ножки (см): 6—12 см
Ширина шляпки (см): 8—12 (до 15) см
Запах: прогорклый, маслянистый, который с возрастом становится больше похож на гниющую рыбу.
Вкус: неприятный и довольно едкий.
Дегустационная оценка:
3.5 (70%) 2 голоса
А Вы пробовали этот гриб? Тогда оцените его!
Шляпка: сначала полу шаровидная, почти шаровидная, с прижатым к ножке краем, слизистая, затем выпуклая с опущенным рубчатым краем, клейкая, позднее выпукло-распростертая, иногда распростертая и вдавленная в середине, бугорчато-изогнутая, с сильно рубчатым, бороздчатым и иногда растрескавшимся краем, сухая или слабо клейкая, желто-коричневая, рыже-коричневая, охряно-коричневая с более светлым краем, часто изъеденная насекомыми и слизнями.
Ножка: цилиндрическая или бочонковидная, белая, часто покрывается бурыми пятнами, особенно возле основания. В середине ножки с возрастом образуется полость неправильной формы, и ножка, которая в начале относительно прочная, позже становится очень рыхлой.
Гименофор (нижняя часть шапки): пластинки сначала белые, позже сливочные, много раздвоенных.
Споры: бородавчатые, амилоидные, 8,5×8 мкм.
Мякоть: белого цвета, хрупкой консистенции, постепенно темнеет на месте среза.
Естественная среда и микориза: в хвойных и смешанных лесах, особенно под елями и буками, редко другими лиственными деревьями, на влажных почвах
Ложные двойники: Russula laurocerasi — отличается по запаху горького миндаля. Russula subfoetens даёт жёлтое окрашивание мякоти под действием растворов щёлочи, валуй не даёт такой реакции. Russula illota — отличается жёлтыми пластинками с тёмными, до фиолетово-коричневого цвета, краями; запах её больше похож на горькоминдальный.
Выращивание:  —
Употребление: условно съедобный гриб, используется соленым и маринованным после вымачивания в течение 2-3 суток и отваривания около 20-25 минут
Лечебные свойства:  —
Распространение: в лесах в Евразии и Северной Америке, в России наиболее распространён в европейской части, на Кавказе, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке.

Ссылка на основную публикацию