Как приготовить вкуснейшие валуи на зиму: самые вкусные рецепты!

Валуи, коровники, кульбики, свинушки, гриб-бычок — каких только ласковых прозвищ-названий нет у этого вида! Любители тихой охоты хорошо знают пищевую ценность валуев и с удовольствием собирают их в лесу. Узнайте все самые лучшие способы заготовки на зиму валуев — они проверены на опыте и гарантируют приготовление качественного, вкусного грибного продукта.

Полезные свойства гриба и противопоказания

Важно! Валуи при засушивании теряют влагу, но объем белка в них даже выше, чем в свежих грибах.

Бычки в основном состоят из воды, примерно на 90%. Во время тепловой обработки она испаряется и остаются только полезные микроэлементы и витамины. Кроме белка, плодовые тела содержат аминокислоты: аргинин, лейцин, тирозин. Они помогают переваривать пищу, препятствуя отложению холестерина.

Валуи хорошо влияют на пищеварительную систему, имеют противораковые, антивоспалительные свойства. Жиров в бычках немного, а углеводов столько, сколько содержится в овощах.

Первичная подготовка

Очищенные грибы нужно поместить в глубокую емкость с холодной водой (если урожай большой, то для этих целей подойдет ванна или крупный чан). Важно, чтобы валуи были полностью погружены в воду. Вымачивание должно длиться 2–3 дня, не менее, именно за такой промежуток времени из плодовых тел выйдет горечь, которую потом нужно будет тщательно смыть.

Отвариваем валуи

1. Следующим этапом того, как замариновать грибы валуи на зиму в банках, будет вываривание. Без этого процесса тоже никак нельзя обойтись, хотя на данный счет есть разные мнения. Но лучше подстраховаться и проварить гриб бычок, чтобы не испортить весь засол.
2. После того как плодовые тела вымочили, нужно тщательно промыть их под водой и поместить в кастрюлю, где они будут далее вариться. Залейте валуи холодной водой, поставьте емкость на плиту и варите до закипания воды. Как только это произошло, нужно постоянно следить, чтобы на поверхности не образовывалась пенка, которую следует снимать с помощью шумовки.
3. Первое отваривание завершилось, теперь можно откинуть валуи на дуршлаг, хорошо промыть и заквашивать, законсервировать, замариновывать, замораживать, закручивать под железные крышки, делать любые закатки. Если вы планируете употреблять бычки сейчас — жарить, варить, приготавливать жаркое и т. д., то нужно повторить процесс отваривания.

Важно! Для маринования и засаливания лучше подобрать молодые грибочки, они вкуснее и красивее смотрятся в соленьях. Из более крупных экземпляров можно приготовить суп, начинку для пирогов и пирожков, делать икру и паштеты.

Маринование

Ингредиенты:

• коровники- 1 кг;
• чеснок -2–3 зубчика;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 20 г;
• вода – 1 л;
• сахар – 60 г;
• уксус – 120 мл;
• укропа – 2–3 зонтика;
• гвоздика, душистый перец по вкусу.

Как закрыть грибы валуи на зиму:

1. Очистите и промойте от грязи коровники. Залейте холодной водой и вымочите плодовые тела на протяжении суток.
2. Залейте бычки водой, доведите до кипения и варите 45 минут на среднем огне, постоянно снимая пену.
3. Откиньте их на дуршлаг и снова промойте.
4. Приготовьте маринад: в литре воды растворите соль, сахар. Доведите рассол до кипения, варите 5–8 минут.
5. Введите в маринад грибы, проварите еще минут 10.
6. Разложите продукт по банкам, залейте кипящим рассолом.
7. Мариновку можно законсервировать на зиму (закрывать железными крышками) или прикрыть капроновыми крышками.
8. Снимать пробу можно через 30 дней после маринования.

Важно! Перед тем как подавать маринованные коровники к столу, нужно извлечь их из банки, промыть под холодной водой, тщательно сцедить, чтобы ушла жидкость. Затем валуи выкладывают в пиалу, добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук или рубленый чеснок, поливают растительным маслом и слегка сбрызгивают уксусом или лимонным соком.

Холодный способ

Ингредиенты:

• коровники – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль крупного помола – 40 г;
• сахар – 40 г;
• лимонная кислота – 12 г;
• душистый перец – 10 горошин;
• гвоздика, корица – по вкусу.

Как правильно приготовить гриб валуй на зиму:

1. Вымочите и предварительно отварите грибы на протяжении получаса. Откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде.
2. Приготовьте маринад: влейте в кастрюлю воду, добавьте соль, сахар. Доведите до кипения.
3. Размешайте рассол так, чтобы все крупинки растворились. Процедите его сквозь марлю.
4. Верните маринад в кастрюлю, добавьте специи, лимонную кислоту.
5. Валуи разложите равномерно по банкам так, чтобы грибы доходили до плечиков емкости.
6. Залейте кипящим маринадом, закрутите крышками.

Справка! Лимонная кислота выступает отличным консервантом. К тому же, она помогает сохранить цвет грибов, делает его более светлым и привлекательным.

Горячий метод

Существует несколько методов того, как замариновать грибы валуи на зиму в банках: горячий, холодный. Емкости могут закручивать металлическими крышками или закрывать пластиковыми. В первом случае банки можно хранить в прохладном месте, а консервация, укупоренная капроновыми крышками, должна храниться в холодильнике или в холодном погребе.

Ингредиенты:

• уксус – 120 мл;
• вода – 120 мл;
• соль – 20 г;
• гвоздика – 2 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• валуи – 1 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный перец -3 горошины.

Как сделать гриб валуй на зиму в банках:

1. Вымочите и предварительно отварите валуи, промойте и откиньте на дуршлаг.
2. Приготовьте маринад: налейте в кастрюлю воду, добавьте соль и сахар, хорошо размешайте.
3. Поставьте емкость на плиту и доведите до кипения. Введите остальные специи, влейте уксус.
4. Промытые валуи поместите в кастрюлю с маринадом, доведите до кипения и варите 30 минут на слабом огне.
5. Постоянно снимайте с поверхности заготовки пену.
6. Как только коровники опустились на дно, а рассол стал прозрачным, можно приступать к закатыванию.
7. Выложите валуи по банкам, залейте маринадом и укупорьте емкости.

Закатка в банки

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 40 г;
• уксус – 100 мл;
• специи: кориандр, гвоздика, все виды перцев, лавровый лист, корица, семена горчицы — по вкусу.

Консервирование грибов валуи:

1. Вымочите и выварите коровников в течение получаса. Промойте грибы водой и откиньте на дуршлаг.
2. Приготовьте маринад: растворите в воде соль, сахар, доведите рассол до кипения.
3. Добавьте в жидкость специи и уксус, проварите еще 5 минут.
4. Подготовленные плодовые тела поместите в маринад и готовьте на среднем огне на протяжении получаса.
5. Горячие грибы разложите по банкам, залейте кипящим рассолом и укупорьте.
6. Медленно остудите емкости при комнатной температуре и вынесите в подвал.

Засолка по-холодному

Ингредиенты:

• коровники – 4 кг;
• соль – 150 г;
• семена укропа – 1 ст.л.;
• гвоздика – 7-8 бутонов;
• хрен (листья) – 2 шт.

Как посолить грибы валуи на зиму пошагово:

1. Подготовьте валуев: замочите на сутки плодовые тела, а затем проварите в течение получаса. Промойте под проточной водой.
2. Поместите коровники на дуршлаг и опустите в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут.
3. Сразу же промойте под холодной водой и выложите на сито, чтобы плоды хорошо обсохли.
4. На дно стеклянных банок выложите специи, листья хрена.
5. Распределите весь объем соли на количество банок и немного насыпьте на дно каждой.
6. Выкладывайте бычки в емкости, пересыпая солью и специями.
7. Придавите содержимое банок, залейте холодной водой.
8. Закройте капроновыми крышками и отправьте в прохладное место.

Консервация соленого валуя

Засолка грибов валуи на зиму в банках позволяет сразу же приготовить большое количество консервации. Стоит отметить, что данный способ предполагает хранение закаток в прохладном месте, поэтому перед тем, как засолить грибы, нужно сразу позаботиться о таком месте.

Ингредиенты:

• коровники – 1 кг;
• душистый перец – 3 шт.;
• соль – 50 г;
• чеснок – 3 зубка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахар – 20 г;
• зонтики укропа – 2 шт.

Как заготовить на зиму грибы валуи:

1. Промойте грибы, удалите кожицу со шляпок, очистите от лесного мусора.
2. Отварите коровников в течение получаса в подсоленной воде.
3. В большую емкость поместите плодовые тела, пересыпая каждый слой солью, сахаром, специями, рубленым чесноком.
4. Сверху поместите гнет. Грибы должны быть полностью погружены в рассол.
5. Во время засаливания будет образовываться пена, которую нужно снимать и удалять.
6. Через 10–14 дней нужно разложить грибы по чистым банкам, пересыпать зонтиками укропа, свежими слайсами чеснока.
7. Коровников нужно очень плотно уложить, закрыть крышками.

Важно! Чтобы валуи лучше сохранялись в банках, поверхность грибов не закисала, нужно смазать обратную сторону крышек горчицей.

Заморозка

Чтоб заморозить на зиму валуи нужно придерживаться всех процессов предварительной подготовки: вымочить, отварить плодовые тела. Затем непременно следует откинуть плоды на дуршлаг, чтобы не осталась лишняя влага. Нарежьте бычков кубиками или любым удобным способом, разложите по специальным контейнерам или пластиковым пакетам и отправьте в морозильную камеру.

Важно! Хранить замороженные валуи можно до полугода. Они не подлежат повторной заморозке, поэтому удобнее хранить их порционно, по 100–200 граммов в одном контейнере.

Квашеные грибочки холодным способом без уксуса

Ингредиенты:

• валуи – 2 кг;
• соль – 140 г;
• сахар – 30–40 г;
• специи по вкусу: хрен, душистый перец и семена укропа, тмин, корица или имбирь.

Валуи квашеные на зиму в банках:

1. Вымочите и отварите валуи один раз в подсоленной воде (пропорция: 20 г соли на 1 л воды). На отваривание должно уйти 20-30 минут.
2. Приготовьте закваску: для этого растворите в кипяченой воде соль, сахар, добавьте сыворотку, хорошо размешайте.
3. В деревянную бочку или эмалированную кастрюлю выложите слоями промытые отваренные валуи и залейте закваской.
4. Сверху установите гнет. Отправьте емкость в месте, где поддерживается постоянная температура 5–10 С, это важно для успешного процесса заквашивания.
5. Спустя это время переместите кастрюлю в погреб на дозревание. На это уйдет 30–40 дней.
6. Квашеные валуи нужно обязательно разложить по банкам, залить прокипяченным рассолом и укупорить.

Важно! Спустя 40 дней после заквашивания в рассоле продолжает образовываться молочная кислота, грибы будут становиться всё кислее и кислее. Очень важно вовремя остановить этот процесс. Именно поэтому нужно разложить грибы по банкам и укупорить.

Жаренные кульбики в стеклянных банках

Ингредиенты:

• кульбики – 2 кг;
• растительное масло – 100 мл;
• соль – по вкусу.

Как сделать жареные валуи на зиму, описание пошагового процесса:

1. Очистите, вымочите и дважды отварите валуи.
2. Нарежьте их небольшими кусочками. Мелкие экземпляры можно оставить целыми или просто разрезать вдоль на две части.
3. Откиньте грибы на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода.
4. Налейте в сковороду масло, разогрейте его.
5. Поместите в емкость кульбики и обжаривайте их под закрытой крышкой в течение 45 минут, постоянно помешивая.
6. Снимите крышку, дайте испариться влаге.
7. Подсолите. Разложите всю порцию кульбиков по чистым банкам.
8. Залейте кипящим маслом.
9. Закройте банки капроновыми крышками или накройте металлическими, поставьте в емкость с кипящей водой и на слабом огне простерилизуйте на протяжении 15 минут каждую банку.
10. Остудите емкости и отправьте на хранение в подвал.

Важно! Горячее растительное масло должно полностью покрывать содержимое банок. Если его не хватило, нужно взять другую порцию масла, раскалить его и долить до нужного объема в ёмкости с коровниками.

Простой рецепт грибной икры на зиму

Ингредиенты:

• валуи – 1 кг;
• лук – 250 г;
• морковка – 1 шт.;
• чеснок -6 зубков;
• уксус – 1 ст. л.;
• растительное масло – 50 мл;
• соль – 30 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец — по вкусу.

Валуи — икра на зиму:

1. Вымочите кулачки, отварите на протяжении получаса в подсоленной воде. Повторите отваривание еще раз.
2. Откиньте плодовые тела дуршлаг или сито, дайте стечь воде.
3. Пропустите валуи через мясорубку.
4. Почистите овощи. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке.
5. Протушите овощи на растительном масле до мягкости, тоже пропустите через мясорубку.
6. Смешайте все компоненты, подсолите, приправьте специями икру.
7. Перемешайте и поместите в ту же сковороду, в которой тушились овощи.
8. Накройте емкость крышкой и тушите еще 15 минут на слабом огне.
9. В конце влейте уксус.
10. Разложите горячую икру по банкам, закрутите крышками.

Важно! Данную консервированную икру нельзя хранить в квартире при комнатной температуре. Заготовки должны сберегаться в погребе или подвале, в холодном месте.

Заготовка к зиме с помощью аспирина

Коровники, маринованные в кипящем отваре, получаются очень мягкими, но при этом шляпки и ножки остаются упругими и целостными. Такой необычный компонент, как аспирин выполняет роль консерванта, препятствует развитию болезнетворных бактерий.

Ингредиенты:

• коровники – 1 кг;
• лавровый лист -2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• укроп – 1 зонтик;
• черный перец – 5 шт.;
• соль – 100 г;
• вода – 1л;
• аспирин – 1 таблетка.

Как можно заготовить валуи на зиму с помощью аспирина:

1. Тщательно промойте предварительно вымоченные и отваренные грибы.
2. Налейте в емкость воду, растворите в ней соль, доведите до кипения.
3. Погрузите в кастрюлю коровники, варите полчаса с момента закипания воды.
4. Добавьте лавровый лист.
5. В чистые банки выложите слайсы чеснока, остальные специи и аспирин.
6. Поместите горячие грибы-бычки в банки и залейте горячим рассолом.
7. Осталось только закатывать банки.

Секреты, специи, добавки…

Многие хозяйки очень стараются чтобы валуи на зиму получились хрустящими. Для этого нужно знать некоторые хитрости: используйте при засаливании листья дуба или смородины — эти приправы добавляют при засаливании огурцов, чтобы сохранить их хрусткость. Маринованные грибочки также получаются хрустящими, если правильно соблюсти все этапы приготовления.

Специи, которые используют при засаливании и мариновании кульбиков: черный перец и душистый, семена горчицы, кориандр, корица, имбирь, листья вишни, малины, зонтики и веточки укропа, гвоздика, тимьян, чеснок (сухой и свежий), лавровый лист.