Некоторые виды грибов, внешне похожие на ядовитые и поганые, на деле оказываются вполне пригодными в пищу и даже полезными. К таковым относится зонтик Конрада. Что же он собой представляет?
Содержание
Описание и характеристики съедобного гриба
Гименофор, то есть нижняя часть шляпки, имеет вид белых пластинок, иногда с коричневыми вкраплениями.
Мякоть плотная, на срезе цвет не меняет.
Ножка прямая или немного изогнутая, цилиндрическая, пустая внутри. Она легко отсоединяется от шляпки. У большинства грибов есть клубневидное утолщение у основания. Высота ножки — 7–15 см. Диаметр — 0,5–1,5 см. Поверхность коричневатая, в бороздках.
Время и место плодоношения
Разновидности
Существует несколько видов зонтиков, которые можно употреблять в пищу:
- Белый. Обладает приятным запахом, на вкус терпкий. Растет как семьями, так и одиночно.
- Изящный, или тонкий, гриб-зонтик — съедобный, белого цвета, с тонкомясистой структурой. Ножка цилиндрическая.
- Сосцевидный — съедобный, с прослойкой мякоти, у зрелых экземпляров шляпка ширококоническая. В центре ее — большой бугорок. Достигает 16 см высотой.
- Пестрый — большой гриб с шаровидной шляпкой 20–35 см в диаметре. Посредине есть темный круглый бугорок. Мякоть рыхлая. По вкусу похож на орех. Ножка до 30 см высотой, полая, цилиндрическая.
Ложные двойники
Среди грибов-зонтиков встречаются опасные двойники, которые нельзя есть, так как они ядовиты, а от некоторых можно вообще умереть.
| Название | Описание | Уровень опасности |
Лепиота гребенчатая | Шляпка похожа на колокол, а у взрослых грибов становится выпуклой. Цвет насыщенный, красновато-коричневый. Покрыты острыми хлопьями оранжевого цвета. Желтая или кремовая ножка – до 8 см высотой. | Есть нельзя, иногда признается ядовитым. |
Лепиота каштановая | Шляпка темная, красно-коричневатая, похожа на яйцо у молодых грибов и плоская у зрелых. Мякоть ножки – красно-бурого оттенка. Тонкие грибные пластинки бело-желтого цвета. | Ядовитый |
Хлорофиллум свинцовошлаковый | Внешне похож на открытый зонт. Шляпка белая покрыта розовато-коричневыми хлопьями. Диаметр от 7 до 30 см. Ножка – до 25 см в высоту. Пластинки белые, у зрелых грибов – оливковые. Если прижать, становятся коричневыми. | Ядовитый |
Хлорофилум темно-бурый | Сложно отличить от настоящего зонтика. Диаметр коричневой шляпки — 9 – 15 см. Ножка толстая, короткая, белая, у зрелых грибов – серовато-коричневая. У основания – нарост, похожий на клубень, до 6 см в диаметре. | Ядовитый, с галлюциногенным воздействием. |
Мухомор пантерный | Плоская коричневато-бурая шляпка, покрытая светлыми хлопьями. Диаметр – от 4 до 12 см. Ножка высотой до 12 см, с наростом в виде клубня. Мякоть со слегка сладким привкусом и противным запахом. | Смертельно ядовит. |
Мухомор вонючий или белая поганка | Серый гриб. Шляпка конусовидная, с возрастом становится выпуклой. Покрыта хлопьями. Высотой до 15 см. Цилиндрической формы ножка, с клубневидным наростом у основания. Белая мякоть отличается хлорным тяжелым запахом. | Крайне ядовит. Попадание в организм в 90% случаев заканчивается смертельным исходом. |
Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред
Добавление в рацион этих грибов помогает в лечении таких заболеваний, как:
- сердечно-сосудистые;
- нервные;
- суставные;
- онкологические.
Поскольку зонтики низкокалорийны, их включают в разнообразные диеты. Они полезны также при сахарном диабете.
Противопоказания
Нежелательно есть грибы при:
- панкреатите;
- беременности;
- проблемах с желудком и кишечником;
- маленьким детям (до 5 лет).
ВНИМАНИЕ
Не рекомендуется срывать зонтики, растущие возле дороги или рядом с промышленной зоной. Они могут впитывать из земли различные яды, что чревато отравлением организма.
Рецепты приготовления
Жарка
Приготовленная таким способом Макролепиота Конрада очень вкусна и похожа на куриное филе. А если посыпать ее измельченной зеленью, чесноком и натертым сыром, то она станет поистине неподражаемой.
Ингредиенты:
- грибы — 5-10 шт;
- соль, перец — по вкусу;
- мука — 100 г;
- подсолнечное масло или смалец — 50 г.
Процесс приготовления:
- Шляпки промыть, обсушить, обвалять в муке, предварительно добавив в нее соль и перец, и выложить в смазанную смальцем и хорошо разогретую сковороду.
- Обжаривать, помешивая, несколько минут (5–7), пока не подрумянятся.
Зонтики в кляре
Компоненты:
- зонтики — 5-10 шт;
- масло — 50 гр;
- яйца — 2 шт;
- мука — 150 г;
- соль, перец — по вкусу;
- панировочные сухари — 100 г.
Приготовление:
- Сделать кляр: взбить яйца, смешанные с перцем и солью, добавить две столовых ложки муки.
- Грибные шляпки обвалять в муке, окунуть в болтушку, потом запанировать в сухарях.
- Выложить зонтики в разогретую сковороду, обжарить, помешивая, до подрумянивания.
Интересный факт
Макролепиота обладает бактерицидными свойствами. Высушенные ножки гриба, измельченные до порошкообразного состояния, очистят и оздоровят воздух в доме.
Зонтики Конрада вкусны и полезны, поэтому грибники с удовольствием собирают эти плоды. Их можно не только приготовить свежими, но также заготовить впрок: засушить, засолить, замариновать.
