Тихая охота — это довольно увлекательное занятие, а излюбленным трофеем всех грибников считается белый горный гриб. Он не только вкусен в любом виде, но и содержит массу полезных веществ.
Содержание
Описание
Белый горный гриб имеет несколько названий: Cвинуха гигантская, Говоруха гигантская, Леусопаксиллус огромный, Белый крымский гриб. Произрастают данные виды группами: если повстречается один грибок, то, скорее всего, неподалеку есть еще несколько.
Для говорухи характерны такие признаки:
- мясистая и довольно большая шляпка, которая в диаметре может вырастать до 20 сантиметров;
- поверхность шляпки гладкая, под ней находятся пластины с перемычками;
- ножка плотная и короткая относительно шляпки, ее длина может варьироваться от трёх до восьми сантиметров, снизу утолщена, сверху покрыта ворсом;
- цвет преимущественно белый, однако встречаются особи кофейно-молочного оттенка;
- имеет приятный мучнистый аромат.
Где и когда искать
Опасные двойники
Прежде чем пойти на тихую охоту, рекомендуется внимательно изучить материалы о ядовитых грибах. Случайно собрать такие — очень опасно для здоровья и жизни человека. Ядовитым двойником свинухи гигантской считается желчный гриб.
Его внешний вид отличается от белого сородича по таким признакам:
- рисунок на ножке у ядовитой особи темного цвета, а у съедобной — белого;
- она имеет вздутое волокнистое основание, а ее форма напоминает булаву;
- нижняя часть шляпки несъедобного гриба розового цвета;
- во влажную погоду поверхность шляпки покрывается липким слоем;
- если гриб надломить, то его мякоть быстро покраснеет;
- замечено, что она не привлекает червей, имеет слабовыраженный аромат и горький вкус.
Приготовление
Чистка
Как известно, грибы — довольно скоропортящийся продукт, долго лежать они не могут. Чистка — это первый этап подготовки к дальнейшей переработке. Вначале грибочки следует тщательно вымыть и высушить. Пока продукт сохнет, можно подготовить инструменты для очистки.
Понадобятся:
- миска;
- острый ножик;
- маленькая щеточка (подойдет ненужная зубная);
- полотенце.
Далее действовать необходимо в такой последовательности:
- У плодового тела обрезать нижнюю часть ножки, попутно ножом очищая загрязненный слой.
- С помощью полотенца следует убрать лишнюю влагу.
- Далее продукт помещается в подсоленную воду на пятнадцать минут.
- Затем щеткой счищается оставшаяся грязь и верхний слой, в котором нет полезных веществ.
- Ещё раз промыть под проточной водой.
Варка
Отваривать грибы необходимо 30–40 минут. Однако если затем они будут обжариваться, то достаточно двадцати минут термообработки. Очищенные и нарезанные плодовые тела заливают холодной подсоленной водой, которая должна полностью покрыть их. Затем кастрюлю ставят на огонь.
Заморозка
Замороженные фрукты и овощи часто используются для приготовления различных блюд в зимний сезон. Грибы не являются исключением. С ними можно приготовить ароматные супы, пироги и жаркое.
Заморозить этот продукт очень просто — достаточно нарезать их после очистки и порционно разложить в подходящую емкость. Поскольку замороженные и размороженные несколько раз продукты теряют свои вкусовые качества, то рекомендуется выбрать емкость подходящего размера, чтобы она вмещала в себя одну необходимую порцию. Важно помнить о том, что замораживаются только тщательно просушенные плодовые тела.
Жарка
Засолка
Соление — любимый многими способ переработки грибов. Существует множество видов засолки, с пряностями или без них. Для самого простого понадобятся грибы и соль. На ведро белых необходимо взять два стакана соли.
Способ приготовления таков:
- После тщательной очистки главного ингредиента необходимо отделить ножки от шляпок. Последние следует разрезать на несколько частей.
- Промыть под проточной водой.
- Залить все полученные кусочки холодной водой и поставить на огонь.
- После закипания выложить в дуршлаг и остудить.
- Пока грибы сохнут, следует подготовить ёмкость для засолки.
- Плодовые тела помещают в кастрюлю и присыпают сверху слоем соли приблизительно в пару сантиметров.
- Помещают гнет, который должен полностью покрыть поверхность.
- В таком состоянии емкости должны находиться пять суток при комнатной температуре. За это время грибы осядут и их количество уменьшится.
- Через пять суток можно переставлять ёмкости в более прохладное место для длительного хранения.
Еще один прекрасный рецепт соления — белые грибы получаются хрустящими и ароматными.
Понадобятся:
- главный ингредиент (1,5 килограмма);
- небольшой пучок чабреца;
- чеснок (2 головки);
- укропные зонтики (2 веточки);
- листья хрена, смородины и вишни;
- соль (4 столовые ложки).
Последовательность засолки такова:
- Обработанные и чистые грибы порезать на несколько частей.
- Чеснок освободить от шелухи и разобрать на зубчики. Каждый зубец нарезать.
- Всю зелень вымыть проточной водой.
- Заранее приготовленную емкость большого объема обдать кипятком и просушить.
- Выложить слоями листья хрена, грибы, соль, чеснок, чабрец и укроп, листья вишни и смородины. Последовательность повторять, пока не закончится главный ингредиент.
- Сверху помещается тяж.
- Емкость должна стоять в прохладном месте в течение недели.
Консервирование на зиму
Баночки с консервированными белыми грибочками станут отличным дополнением праздничного стола. Для того чтобы замариновать говоруху, понадобятся:
- очищенный главный ингредиент — 1 кг;
- вода — 400 мл;
- сахар — 1 ст. л.;
- уксус 9% — 2 ст. л.;
- соль — 3 ч. л.;
- лавровый лист, душистый перец, гвоздика — по 2 шт.
Приготовление:
- Вначале грибы отваривают в течение двадцати минут.
- Тем временем следует приготовить маринад: в кипящую воду добавить соль, сахар и уксус, довести до бурления.
- Говорухи кладут в маринад и варят в течение пяти минут.
- В заранее подготовленные банки на дно необходимо положить лавровый лист, гвоздику, перец, сверху — маринованные свинухи.
- Закатать.
Грибы — любимое лакомство для многих, блюда с их участием имеют неповторимый вкус и аромат. Кроме того, тихая охота — увлекательный процесс. Но при сборе грибов следует быть предельно внимательным, чтобы не положить в корзину опасные для жизни ядовитые экземпляры. Только после тщательной обработки и приготовления грибочки можно употреблять в пищу.
