Как приготовить Лисичку трубчатую? Топ-9 вкуснейших рецептов

0391 фотоЛисичка трубчатая — распространенный в наших лесах съедобный гриб. Любители тихой охоты часто обращают на нее внимание и с удовольствием собирают для приготовления вкусных, ароматных блюд, для создания заготовок на зиму.

Описание гриба

Лисичка трубчатая (лат. Cantharellus tubaeformis, Craterellus tubaeformis, Cantharellus infundibuliformis) произошла из рода кантареллус, семейства лисичковых. Известные русские названия: Лисичка трубковидная, Лисичка ворончатая, Лисичка воронковидная, Лопастник трубчатый, Кантарелл трубковидный. Средняя стоимость за кг — 7 долларов.

Немного истории

Впервые гриб был описан Карлом Линнеем в 1753 году. Позже его дело продолжил шведский миколог Элиас Магнус Фриз.

Латинское название (Cantharellus) гриб получил из-за особенностей строения шляпки, напоминающей кубок для вина. С возрастом ее форма становится воронковидной, увеличивается в диаметре до 12 см. Волнистые края остаются подогнутыми весь жизненный цикл. Сверху шапочка гладкая, матовая.
Гименофор — складчатый, представляет собой разветвленные, желтоватые жилки. При надавливании они легко рассыпаются.

Гименофор — часть плодового тела гриба, которая находится на внутренней стороне шляпки.

Цвет лисички варьируется в зависимости от места нахождения. Основной оттенок — желтый из-за входящего в ее состав каротина. Мякоть на срезе — желтоватая, плотной структуры. Ножка вырастает в диаметре до 2 см. Обычно она выглядит на тон светлее шляпки.

Время и место плодоношения

Кантарелл трубковидный выбирает для произрастания смешанные и хвойные леса, образует микоризу. Распространен по всей территории России (на Урале), растет кучками. Лисичка встречается с начала весны и до глубокой осени. Отправляться в лес с лукошком желательно в августе — октябре.

 Любопытно! В Финляндии очень любят лисички, их называют «золотом местных лесов». А в Сочи этот вид грибов ласково именуют «чинариками».

Выращивание в домашних условиях и на даче

Лесные грибы культивируют не часто, а зря: достаточно легко вырастить у себя на приусадебном участке вкусную лисичку. Если соблюдать правила выращивания, то можно регулярно получать неплохой урожай. Самый надежный способ получить результат — выкопать грибницу в лесу.0392 фото

Посадка грибницы из леса

Чтобы лисички трубковидные прижились, накануне высаживания хорошенько пролейте землю водой. Продезинфицируйте место: сделайте крепкий отвар дуба и обильно увлажните почву. Следующие этапы:

  1. Выкопайте грибницу в лесу. Аккуратно, чтобы на корнях оставался грунт, посадите ее исключительно под тем же сортом дерева, под которым нашли мицелий.
  2. На огороде сделайте ямку 15X15 см.
  3. Опустите грибницу в землю, присыпьте сверху листвой, мхом.
  4. Регулярно поливайте, чтобы грунт не засыхал.
  5. Первые грибочки появятся к лету следующего года.

Внимание! Время посадки — с июня по октябрь. Выберите хорошо освещенный участок. Нельзя сажать лисички в теплице: плодовым телам нужно иметь дерево-донора.

Существует оригинальный способ обзавестись Лопастником трубчатым во дворе. Найденные в лесу перезревшие плодовые тела ломают, разбрасывают под деревом. Обильно поливают, сверху присыпают хвоей и листьями.

Посадка самостоятельно собранных спор

Необязательно искать споры лисички в лесу. В специализированных магазинах продается готовый спорный порошок. Однако, опытные грибники отмечают, что мицелий из пакета дает меньшую урожайность. Ориентировочная цена за упаковку — около 2 долларов.

Если вы решили самостоятельно собрать споры и высадить лисички трубчатые на своем участке, понадобится сделать следующее:

  1. Соберите в лесу шляпки перезревших грибов.
  2. Придя домой, тщательно их вымойте и растолките.
  3. В 2 л воды добавьте 3 ст. л. сахарного песка, замочите мякоть.
  4. Через 24 часа пропустите раствор через марлю.
  5. Оставшиеся на марле споры посадите в лунки 20 см глубиной.
  6. Ямки засыпьте почвой, принесенной из леса.

Ложные двойники

К счастью, ядовитых двойников лисичка трубковидная не имеет, даже если в корзинку по ошибке попадет похожий вид, отравления не будет. Сходными по внешним данным являются Лисичка желтеющая и Вороночник серый. Все они обладают воронкообразной шляпкой. Чтобы их не перепутывать, внимательно рассмотрите фотографии.

Характеристика разных видов лисичек

Лисичка трубковидная

0393 фото

Лисичка желтеющая

0394 фото

Вороночник 

0395 фото

Мякоть Белая Светло-бежевая, светло-оранжевая Тёмно-серая, тёмно-черная
Гименофор Складчатый Слабо выделяющийся, пластинчатый Гладкий, пластинки отсутствуют
Окрас Желтый Желто-коричневый Темный, тусклый
Ножка Трубчатая Губчатая, полая Жесткая

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Обладает кисловатым вкусом с остринкой. Чтобы нейтрализовать горечь, грибы предварительно отваривают.

Лисичка трубчатая содержит целый ряд витаминов: A, C, D, D2, PP, B. В ее составе есть также микроэлементы, аминокислоты, антиоксиданты, эргостерол и полисахариды, β-глюканы. Эти вещества выполняют роль антигельминтных препаратов (направленных на лечение от глистов).

Это интересно! Лисички — лекарственный вид. Их считают природным обезболивающим и антибиотиком.

Лопастник трубчатый противопоказан к употреблению беременным женщинам, детям до 8 лет, диабетикам. В редких случаях проявляется индивидуальная непереносимость.

Рецепты приготовления

Лисички считаются ценными грибами. В процессе готовки они приобретают благородный ореховый вкус. Практически не меняют свой цвет, немного буреют в маринаде. Готовить лисичку трубчатую — одно удовольствие!

Первичная обработка

Собирайте в лесу только молодые экземпляры без значительных дефектов. Маленькие плоды лучше положить сверху лукошка, чтобы более крупные грибы не раздавили их.

Как правильно очистить лисички:

  1. Выходя на грибную охоту, обязательно прихватите с собой перочинный ножик. Он пригодится не только для сбора плодов: прямо в лесу им очищают загрязнения на лисичках.
  2. Придя домой, уберите со шляпок и грибниц травинки.
  3. Промойте, используйте для приготовления еды.

 Варка0397 фото

Чтобы быстро приступить к основному приготовлению грибов, нужно их предварительно отварить, слить воду. Есть второй способ убрать горечь, но он займет больше времени — замочите плоды на 4–5 часов в холодной воде.

Вам понадобятся:

  • 1 кг лисичек;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 5 горошин черного перца;
  • зубчик чеснока.

Приготовление:

  1. Грибы разрежьте на кусочки.
  2. В кастрюлю положите лисички, залейте холодной водой.
  3. Добавьте туда же все приправы.
  4. Когда вода закипит, засеките 15–20 минут.
  5. Слейте жидкость через дуршлаг.

Маринование

Перед тем как замариновывать, нужно проварить лисички 20 минут. Жидкость слейте и вновь поставьте кастрюлю с водой на огонь. Когда жидкость закипит, опустите плодовые тела в кипяток.0398 фото

Продукты:

  • 1 кг лисичек;
  • 1 л воды;
  • 0,5 ч. л. сахарного песка;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 лавровый лист;
  • 5–6 соцветий гвоздики;
  • 3 горошины черного перца;
  • 1 ст. л. 9% уксуса.

Как мариновать лисички:

  1. Когда плодовые тела уже оказались в кипящей воде, добавьте все специи (кроме уксуса). Проварите маринад 5 минут.
  2. Влейте в кастрюлю столовую ложку уксуса, выключите газ.
  3. Разлейте по чистым банкам.
  4. Закатайте. Храните в прохладном, темном месте.

Заморозка

Обратите внимание на то, что перед замораживанием лисички нельзя мыть. Дальнейшие действия:

  1. Грибы очистите ножом и сухими салфетками от грязи.
  2. Нарежьте тонкими ломтиками.
  3. Разложите на подносе, отправьте в морозилку на 4 часа.
  4. Достаньте заготовку, распределите по пакетам.
  5. Храните лисички в морозильной камере.

Жарка

Перед тем как пожарить грибы, вымочите их в холодной воде 4 часа, после чего приступайте к приготовлению.0396 фото

Продукты:

  • 1 головка репчатого лука;
  • 500 г лисичек;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • молотый черный перец (по вкусу);
  • 3 ст. л. подсолнечного масла.

Рецепт:

  1. После замачивания просушите плодовые тела сухой салфеткой.
  2. Нарежьте лук и лисички соломкой.
  3. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Положите в нее все ингредиенты.
  4. Обжаривайте на большом огне до образования золотистой корочки.
  5. Накройте сковороду крышкой. Тушите до готовности (около 10 мин.).

Засолка

Трубчатые грибы — лучший материал для засевания. Выбирайте исключительно молодые и упругие грибочки небольшого размера. Переросшие экземпляры в процессе приготовления становятся дряблыми, не хрустят.

Подготовка лисичек к засаливанию:

  1. Обработайте плоды.
  2. В миске сделайте раствор: в 2 л воды разведите 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. Высыпьте грибы, оставьте их в емкости на 5 часов.
  3. После замачивания дважды отварите лисички, чтобы убрать горечь. Первый раз залейте их холодной водой, доведите до кипения, жидкость слейте. Второй раз — опустите в кипяток и проварите 20 минут.

Засолка холодным способом помогает сохранить грибы и наслаждаться ими всю зиму. Важно, чтобы банки с заготовками находились в прохладном месте.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 80 г соли;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 5 зонтиков укропа;
  • 2 головки чеснока.

Приготовление:

  1. Если не хотите тратить время на варку, очищенные лисички можно просто ошпарить кипятком.
  2. В банку положите веточку укропа, немного чеснока.
  3. Грибы уложите слоями, подсолите.
  4. Сверху разместите оставшийся чеснок и укроп.
  5. Придавите заготовку гнетом, отправьте на 24 часа в прохладное место.
  6. Выдержанные в холоде лисички залейте подсолнечным маслом, закройте плотно крышкой.

Соленый гриб идеально подходит для приготовления супов, салатов, начинки для пирожков.

Ингредиенты:

  • 1 кг лисичек;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 5 шт. лавровых листков;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 5 ч. л. крупной соли;
  • 10 горошин черного перца (можно взять душистый).

Как засолить:

  1. В большую кастрюлю положите щепотку соли, специи (кроме чеснока), грибы. Залейте водой.
  2. Поставьте на средний огонь, варите 15–20 минут.
  3. В процессе варки будет образовываться пенка. Снимайте ее шумовкой.
  4. Отваренные грибочки (вместе с рассолом) разложите по стерильным банкам. Важно, чтобы лисички были полностью покрыты жидкостью.
  5. Сверху поставьте груз, уберите заготовку в прохладное место.
  6. Через сутки засоленные грибы можно употреблять в пищу. Если вы собираетесь хранить их зимой, то можете закатать стерильной крышкой.

 Полезный совет! Чтобы соление было готово как можно быстрее, грибы режут небольшими кусочками.

Сушка в духовке0399 фото

Удобнее всего посушить лисички, используя духовой шкаф. Так вы обеспечите себя вкусной заготовкой на целых 12 месяцев.

Ход работы:

  1. Очистите грибы от загрязнений сухим способом.
  2. Порежьте лисички на слайсы.
  3. Противень застелите пергаментом, сверху разложите кусочки (они не должны касаться друг друга, их следует высушивать на расстоянии 1–2 см).
  4. Нагрейте духовку до 50 °C, установите противень. Дверцу оставьте приоткрытой.
  5. Через 1,5 часа увеличьте температуру до 60 °C.
  6. Спустя 60 минут, достаньте противень и проверьте готовность плодовых тел вилкой. Сушеный гриб должен быть пластичным, сухим.
  7. Готовые лисички можно доставать из духовки и пересыпать в чистые стеклянные банки для хранения.

 Внимание! Время приготовления может изменяться в пределах 15–20 минут. Чем тоньше вы нарезаете слайсы, тем быстрее они подсушатся.

Консервирование на зиму

Заготовив лесные плоды впрок, вам удастся скрасить свой зимний ужин ароматными грибочками. Рекомендуем приготавливать лисички в лимонном соке по-фински.

Продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 1 л воды;
  • 70 г соли;
  • 150 г сахара;
  • 7 шт. гвоздик;
  • 10 горошин черного или душистого перца;
  • 9 ст. л. лимонного сока.

Финский рецепт состоит из таких этапов:

  1. Лисички хорошо промойте, залейте водой.
  2. Доведите до кипения, проварите грибы минут 15. Слейте жидкость.
  3. Приготовьте рассол из воды, сахара, перца, гвоздики, соли. Когда он закипит, поместите лисички, варите 10 минут.
  4. Влейте лимонный сок, хорошо размешайте содержимое кастрюли. Томите грибы на медленном огне минут 5–7.
  5. Снимите емкость с огня, разложите компоненты по банкам. После закатки поставьте заготовку крышками вниз. Когда содержимое охладится, нужно убрать консервацию в темное место.
  6. Лисички готовы к употреблению через месяц после приготовления.

Приготовьте лисички, консервированные в томате — эта вкусная закуска порадует не только вас, но все гостей!

Ингредиенты:0400 фото

  • 2 кг грибов;
  • 1 кг лука;
  • 300 г томатной пасты;
  • 1 ст. воды;
  • растительное масло;
  • 5 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. молотого черного перца;
  • 1 ч. л. чеснока, пропущенного через пресс;
  • 4 лавровых листа;
  • 3 ст. л. уксуса 9%.

Приготовление:

  1. Отварите плоды 15–20 минут в воде со щепоткой соли.
  2. Откиньте лисички через дуршлаг.
  3. Лук обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
  4. Нарежьте грибы небольшими ломтиками, отправьте в сковороду.
  5. Добавьте все специи (кроме уксуса), жарьте на умеренном огне 60 минут. Перед введением томатной пасты, немного разбавьте ее водой.
  6. Периодически помешивайте смесь, чтобы избежать пригорания.
  7. Влейте уксус. Не выключайте огонь еще 15 минут.
  8. Банки закатывают, переворачивая их вверх дном. После охлаждения консервации перенесите ее в темное, прохладное помещение.

Интересные факты

Лисичка трубчатая никогда не бывает заражена паразитами. В составе грибов содержится вещество хиноманноза, которое на дух не переносят насекомые.

Нигерийцы используют лисички как косметическое средство — из них изготавливают препараты по уходу за лицом и телом.

В Италии трубчатые лисички называют «птичьей песней», а в Калифорнии ежегодно проводят фестиваль, посвященный этому виду лесных плодов.

Итоги:

  1. Лисичка трубковидная — целебный сорт съедобных грибов.
  2. Блюда, приготовленные из лопастника трубчатого, получаются очень вкусными. Их можно заготавливать на зиму, солить, мариновать и сушить.
  3. Лисичка трубчатая не имеет ядовитых двойников.
Ссылка на основную публикацию