Большинство грибников считают губчатые разновидности самым ценным подарком леса благодаря их мясистой и плотной мякоти, но не стоит пренебрегать и другой, не менее многочисленной группой – пластинчатыми грибами.
Хотя структура их грибовидного тела не имеет таких характеристик и чаще всего они тонкие и хрупкие, среди этих образцов есть даже очень вкусные грибы, особенно в маринованном виде.
Содержание
- Характерные особенности видовой категории
- Внешний вид пластинчатых грибов
- Строение пластинчатых грибов
- Пластинчатые грибы
- Съедобные пластинчатые грибы
- Еловый рыжик
- Настоящий рыжик
- Обыкновенная лисичка
- Опенок летний
- Сыроежка обыкновенная
- Сыроежка синяя
- Груздь настоящий
- Волнушка розовая
- Плютей олений
- Шампиньоны
- Условно-съедобные пластинчатые грибы
- Осиновый груздь
- Груздь дубовый
- Черный груздь
- Белый млечник
- Рядовка фиолетовая
- Рядовка тополевая
- Ядовитые или несъедобные пластинчатые грибы
- Розовая сыроежка
- Березовая сыроежка
- Красная сыроежка
- Ломкая сыроежка
- Жгучеедкая сыроежка
- Желчная сыроежка
- Бледная поганка
- Мухомор пантерный
- Ложный опенок
- Рецепты и особенности приготовления
- Жареные лисички
- Запеченные шампиньоны
- Полезные свойства
- Видео
- Советы опытных грибников
Характерные особенности видовой категории
Как известно, чтобы определить принадлежность грибов к определенной группе, нужно заглянуть под шляпу.
Есть также грибы, у которых между пластинками есть перемычки, соединяющие их друг с другом, в результате чего образуется мелкая сетка.
Кроме того, большинство пластинчатых грибов имеют полую ножку. Она может быть как совсем гладкой, так и украшенной кольцом из остатков покрывала, закрывающего шляпку молодых экземпляров. По мере роста покров разрывается и часть, оставшаяся на ножке, образует кольцо.
Почти все пластинчатые выделяют млечный сок, а те, у которых его нет, в народе называют «сухарями».
Внешний вид пластинчатых грибов
Главное отличие — структура под шляпкой, которая выглядит как пластины, растущие от центра к краю.
Уровень токсичности гриба также не влияет на структуру. Все съедобные и ядовитые экземпляры растут с одинаковыми пластинками.
Классический вид пластинчатого гриба – шляпка, под которой находятся гладкие прямые пластинки, которые прикрепляются к шляпке и ножке. Ножка прямая или изогнутая, может быть с юбочкой. Размер — от 2 до 25 см в диаметре.
Строение пластинчатых грибов
Пластинчатые грибы имеют простое строение — параллельные прямые пластинки под шляпкой, как уже говорилось.
Структура пластин может быть разной:
- частые (когда пластинок под шляпкой много);
- редкие (пластинок мало);
- ячеистые (в виде ячеек).
Пластинчатые грибы
Съедобные пластинчатые грибы
В эту группу грибов входят вкусные, съедобные представители, имеющие под шляпкой пластинчатое строение. В них созревают споры. Их форма и цвет могут быть разнообразными, все зависит от вида.
Разновидность отличается упругостью, отлично подходит да засолки и маринования.
Еловый рыжик
Шляпка у этого гриба ярко-оранжевая, бывает двух видов – воронковидной или плосковогнутой. Поверхность гладкая, без опушения; при разломе мякоть становится зеленой.
Ножка того же цвета, что и шляпка, форма цилиндрическая, ломкая, с возрастом становится полой. Срезанные места зеленеют.
На разломе плодовое тело оранжевое, источает легкий фруктовый аромат и имеет приятный вкус.
Настоящий рыжик
- Шляпка оранжевая с темными кольцами. Поверхность гладкая, с отблеском, в сырую погоду может быть липкой.
По форме бывает двух видов — воронкообразная или распростертая.
- Мякоть оранжево-желтая, при разрезании становится зеленой. Пластинки, которые являются гименофором, имеют красноватый или светло-коричневый оттенок.
- Ножка цилиндрическая, одного цвета со шляпкой, полая, прямостоячая.
Обыкновенная лисичка
- Спороносный слой лисички состоит из складчатых, толстых, редких и разветвленных псевдопластинок того же цвета, что и шляпка, которые опускаются по ножке и стирают границу между нею и шляпкой.
- Ножка сросшаяся со шляпкой, толстая наверху, сужается к основанию.
- Цвет оранжево-желтый. Поверхность шляпки волнистая, часто неправильной формы, вытянутая и слегка вогнутая внутрь.
- Мякоть мясистая, плотная, имеет слабый запах фруктов, на вкус кисловатая.
Осенние грибы плодоносят с конца лета до заморозков.
Опенок летний
- Поверхность шляпки желто-коричневая, центр на пару тонов темнее, форма распростертая.
- В разрезе опята светло-коричневого цвета, источают насыщенный грибной аромат. Мякоть тонкая, средней плотности.
- Ножка темно-коричневая, полая, часто изогнутая с жесткой структурой. Содержит пленочное окаймление.
Сыроежка обыкновенная
Этот вид пластинчатых грибов имеет несколько разновидностей с различной формой шляпки: воронковидной, колоколообразной, плоской, круглой или полушаровидной. Поверхность бледно-розовая, некоторые красные или рыжие.
- В разрезе плодовое тело белое, твердое и очень ломкое.
- Ножка гладкая, плотная, окрас от снежно-белого до светло-коричневого в зависимости от подвида.
Сыроежка синяя
Этот гриб назван так потому, что его большая шляпка темно-синего или светло-фиолетового цвета.
- Ножка толстая и белая. Гименофор сыроежки этого вида образован прямыми, большей частью вильчато-разветвленными пластинками белого цвета.
Груздь настоящий
- Шляпка двух видов — плосковыпуклая или воронковидная, края опушенные, загнуты внутрь.
- Цвет белый или желтоватый. Плодовое тело плотное, с тонким фруктовым ароматом.
- Ножки прямые, белые или бледно-желтые.
Волнушка розовая
- Поверхность шляпки розовая со светлым опушением, она округлой формы с углублением посередине, края загнуты внутрь.
- Мякоть белая или кремовая, у молодых грибов плотная, с островатым привкусом.
- Цилиндрическая ножка, твердая, бледно-розовая.
Плютей олений
- Шляпка выпукло-распростертая или колокольчатая. Края ребристые. Поверхность чешуйчатая или шелковистая, цвет от снежно-белого до почти черного.
- При созревании споры придают пластинкам молодых грибов розовый цвет, а у старых экземпляров они становятся ярко-красными.
- На разрезе плодовое тело мягкое, белое, без особого вкуса и аромата или имеет слабый запах редьки. Ножка того же цвета, что и шляпка.
Шампиньоны
- Шляпка у молодых экземпляров полушаровидная или в форме шара, у взрослых становится распростертой. Цвет — от светлого до темно-коричневого.
- Гименофор (пластинки) бледно-розовый, с возрастом становится коричневым. Ножки беловатые, прямые, гладкие, волокнистые.
- Мякоть плотная, белая, при обработке темнеет, источает приятный грибной аромат, имеет хороший вкус. Этот гриб употребляют даже в сыром виде.
Плоды, растущие кучкой, можно встретить в местах с повышенным содержанием органических остатков — на пастбищах, в степях и в лесах. Они хорошо размножаются в домашних условиях, поэтому доступны в продаже круглый год.
Условно-съедобные пластинчатые грибы
Эта группа грибов имеет сходное пластинчатое строение, но для таких образцов характерны ограничения в использовании. Их можно есть после специальной обработки.
Для одних грибов необходимо длительное вымачивание, другие нужно отваривать или солить. В сыром виде такие плоды содержат небольшое количество вредных токсинов, не вызывающих отравления, но способных нарушать пищеварение.
Осиновый груздь
Млечник из семейства сыроежковых. Шляпка от 6 до 30 см (грибы вырастают крупные), выпуклая, с углублением посередине. Края волнистые. Цвет белый, иногда можно увидеть розовые пятна. Пластинки раздвоенные, неширокие и частые, со светло-розовым оттенком.
Груздь дубовый
Еще один вид гриба, предпочитающий образовывать микоризу с дубом. Шляпка до 12 см, кирпично-оранжевая, воронковидной неправильной формы.
Края загнутые и волнистые. Пластинки спускаются по ножке, желтого цвета. Мякоть кремово-белая, на разрезе розовеет.
Черный груздь
Белый млечник
Гриб небольшой, шляпка до 10 см. Форма в начале роста выпуклая, затем закручивается в воронку. Цвет желтовато-белый, позже коричневый. Пластинки удлиняются к низу ножки, отличаются кремовым цветом, разветвленностью. Мякоть белая.
Любит расти на песчанике в сосновом и смешанном лесу в сухую погоду.
Рядовка фиолетовая
Шляпка крупная, до 15–20 см. В начале роста полушаровидная, затем раскрывается и становится вдавленной с загнутыми краями. Гриб мясистый, плотный, внутри фиолетовый. Пластинки тонкие, ломкие.
Предпочитает расти на разлагающейся листовой подстилке или в куче гниющих иголок. Чаще всего располагается возле дуба, ели. Создает «ведьмины круги». Может соседствовать с говорушкой дымчатой. Сезон — август-декабрь.
Рядовка тополевая
Растет большими группами с августа по октябрь под тополями в парках, вдоль дорог. В основном встречается на юге России и в Сибири.
Ядовитые или несъедобные пластинчатые грибы
Розовая сыроежка
Второе название – сыроежка красивая. Шляпка среднего размера, до 11 см, выпуклая, посередине имеет углубление.
Березовая сыроежка
Небольшой гриб, вырастающий до 5 см, мясистый, но ломкий. Окрас меняется в зависимости от погоды, размера и места произрастания — от темно-красного до пурпурно-розового, иногда даже белого. Мякоть белоснежная, ломкая, при разрезании сереет. Запаха почти нет, на вкус гриб острый.
Красная сыроежка
По-другому — кроваво-красная сыроежка. Шляпка гриба достигает 10 см в диаметре, цвет красный, кровянистый, бордовый, может тускнеть. Мякоть плотная, слегка красноватая. Пластинки ветвятся и переплетаются, частые. Вкус едкий, горький, но ножка сладкая.
Не очень ядовитый гриб — при плохой обработке может вызвать тошноту и расстройство желудка. Любит расти в сосновых, хвойных и лиственных лесах.
Ломкая сыроежка
Мякоть белая или желтоватая, аромат приятный, вкус очень горький.
Жгучеедкая сыроежка
Другое название гриба – сыроежка рвотная. Шляпка выпуклая, постепенно становится плоской и слегка воронкообразной. Диаметр до 9 см. Цвет от ярко-красного (малинового) до светло-розового. Пластинки белые, прилегают к ножке. Особенность – края шляпки ребристые.
Растет у хвойных и лиственных деревьев. Вкус очень горький, но токсичность гриба низкая. Некоторые грибники собирают его и солят.
Желчная сыроежка
Гриб среднего размера, вырастает до 9–10 см в диаметре. Цвет соломенно-желтый, бежевый, по краям немного светлее. Пластинки частые с внутренней стороны, но ближе к краю редкие. Вкус мякоти жгучий, горький, поэтому ее не едят даже после вымачивания. Токсичность низкая.
Бледная поганка
Род — мухоморы. Цвет — беловатый, иногда бежевый, песочный или оливковый. В начале роста гриб яйцевидной формы, покрыт пленкой. Затем он раскрывается и вырастает до 15 см в диаметре.
Растет рядом с дубом, буком, лещиной. Любит лиственные и смешанные леса.
Мухомор пантерный
Ложный опенок
К ложным опятам относятся сразу несколько грибов: ложноопёнок водянистый, Кандоля, серно-желтый, кирпично-красный, серопластинчатый.
Внешне грибы похожи на съедобные опята. Отличие в отсутствии кольца на ножке.
Рецепты и особенности приготовления
Несмотря на то что это грибы одной группы, различные виды требуют разного подхода при приготовлении:
- грузди содержат млечный сок, поэтому перед засолкой их вымачивают не менее 3 дней;
- вешенки и шампиньоны универсальны, подходят к любому блюду и сочетаются с разными ингредиентами;
- опенок осенний очень вкусен в жареном виде, помимо этого, его можно солить и мариновать;
- сыроежки варят, тушат, маринуют, жарят. Не подходят для сушки, так как являются слишком хрупкими. Перед приготовлением необходимо снять кожицу со шляпки.
Способов приготовления этих грибов множество, основные из них – жарка и тушение.
Жареные лисички
- разогреть в сковороде 100 мл подсолнечного масла;
- всыпать 300 г предварительно отваренных и отжатых лисичек;
- увеличить огонь, подрумяньте, перемешайте;
- уменьшить огонь, влить 300 мл смеси сметаны и воды;
- добавить нарезанный лук, соль;
- довести до готовности под крышкой.
Жареные лисички
Запеченные шампиньоны
- выложить на противень промытые и просушенные грибы;
- смешать 150 г майонеза или сметаны с 200 г твердого сыра, добавить специи, соль по вкусу;
- полученной смесью залить шампиньоны и поставить в духовку, разогретую до 150 ºС;
- через 10 минут увеличить температуру до 200 ºС и оставить на 30–40 минут.
Запеченные грибы
Специи часто не нужны, но при желании можно добавить чеснок, лук, черный перец, базилик, орегано, майоран.
Полезные свойства
Съедобные грибы ценятся не только за хороший вкус, но и за полезные свойства. Мякоть содержит:
- витамины из группы В, А, Е, С, Д, РР;
- микро- и макроэлементы – калий, кальций, фосфор, магний, железо, селен, марганец и натрий;
- аминокислоты;
- клетчатку;
- белки;
- органические кислоты;
- липиды (жиры), содержащие лецитин, провитамин D, и некоторые жирные кислоты (все в комплексе важно для организма человека).
Благодаря такому богатому составу они повышают иммунитет, нормализуют общее состояние, предотвращают развитие онкологических заболеваний, старение кожи, улучшают структуру волос и ногтей.
Видео
Советы опытных грибников
Опытные грибники рекомендуют отправляться в первые походы только со знающими людьми. Внешний вид грибов отличается разнообразием. Почти все виды по мере развития меняют окраску, форму, тип поверхности.
Совет: Грибы нужно резать, а не ломать. Это позволит сохранить целостность мицелия, в результате чего вскоре на том же месте вырастут новые плоды.
