Каждая климатическая зона и каждый ландшафт имеют свои особенности не только в плане растительности, но и в плане списка видов грибов, характерных для данного региона. Горы и предгорья не являются исключением. Ежовик альпийский растет только в горных районах, поэтому он такой редкий.
Содержание
Описание
Плодовые тела разветвленные, древовидные, основание иногда сильно разрастается. Альпийские различаются по форме. Грибы могут достигать 15 см в диаметре, иногда даже больше. Высота плодового тела варьируется от 5 до 30 см. Они имеют розовый цвет, а при высыхании становятся коричневыми или желтыми.
Гименофор шиповидный. В зрелом возрасте длина шипов может превышать 1 см. Они прямые или слегка изогнутые. Цвет совпадает с окрасом плодового тела. Споры овальные, почти шаровидные, толстостенные, с крупной масляной каплей.
Места произрастания и численность
За пределами России гриб произрастает в Центральной, Южной и Западной Европе, а также встречается в Северной Америке. Растут в широколиственных и смешанных лесах.
Ситуация с численностью и меры охраны
В России обнаружено 15 мест распространения альпийского ежовика, в которых насчитывается до 500 экземпляров. Эти грибы не плодоносят каждый год. Их плодовые тела одиночные. Информация о состоянии местной популяции отсутствует.
Грибы занесены в Красную книгу Республики Адыгея. Также эти грибы охраняют в Уссурийском, Тебердинском и Кавказском заповедниках.
Существует необходимость мониторинга состояния популяций альпийского ежовика. Также нужно искать новые месторождения.
Съедобен или нет
Состав и калорийность
Грибы отличаются высоким содержанием пищевых волокон, белка и углеводов, а также широким спектром макро- и микроэлементов. Энергетическая ценность 100 г продукта составляет 22 ккал. Состав питательных веществ следующий: 3,09 г белка, 3,26 г углеводов, 1 г пищевых волокон и 0,34 г жира.
Витамины
| Витамин C | 2,1 мг |
| Рибофлавин | 0,4 мг |
| Витамин PP | 3,6 мг |
| Пантотеновая кислота | 1,5 мг |
| Витамин B4 | 17,3 мг |
| Бетаин | 9,4 мг |
| Эргокальциферол (витамин D2) | 0,2 мкг |
| Витамин D | 7 МЕ |
| Дигидрофиллохинон (витамин К1) | 1 мкг |
Микро- и макроэлементы
| Кальций | 3 мг |
| Магний | 9 мг |
| Фосфор | 86 мг |
| Калий | 318 мг |
| Натрий | 5 мг |
| Селен | 9,3 мкг |
Аминокислоты
| 0,107 г | |
| 2-аминопропановая кислота | 0,199 г | |
| Глутаминовая кислота | 0,343 г | |
| Лейцин | 0,12 г | |
| 2-амино-3-метилбутановая кислота | 0,232 г | |
| Аминоянтарная кислота | 0,195 г |
Кроме того, в 100 г мякоти ежовика содержится 0,05 г насыщенных жирных кислот, 0,16 г полиненасыщенных жирных кислот и кампестерола.
Полезные свойства
Таким образом, биологически активные элементы, присутствующие в составе Hydnum repandum, являются:
- Кампестерол. По своей молекулярной структуре это вещество похоже на органический холестерин. Попадая в организм, он связывается с «вредным» холестерином и способствует его естественному выведению.
- Глутаминовая кислота придает мякоти грибов сильный аромат, способствует регенерации мышечной ткани и является источником энергии, не уступающим глюкозе.
- Аспаргиновая кислота способствует нормализации функции эндокринной системы и синтезу гормона роста.
- Калий отвечает за поддержание водно-электролитного баланса. Он также помогает нормализовать сердечный ритм и уровень артериального давления.
- Никотиновая кислота — активный участник синтеза белка и энергетического обмена.
Если по какой-то причине вы решили не употреблять животный белок, присутствие этого гриба в вашем рационе поможет компенсировать резерв полезных веществ. Мякоть также помогает восстановиться после напряженных физических нагрузок.
Кроме того, ежовик:
- Обладает выраженным антибактериальным действием. Входящие в его состав вещества помогают бороться с кишечной палочкой, стафилококком и стрептококком. Грибники с опытом хорошо знают: если вы случайно поцарапались или поранились в лесу, на рану следует нанести млечный сок ежовика. Это предотвратит попадание инфекции и уменьшит воспаление. Конечно, это не исключает необходимости обработать рану антисептиком, когда вы вернетесь домой.
- Помогает бороться с депрессией и улучшает настроение. Стабилизирует нервную систему и нормализует сон.
- Увеличивает выведение токсинов из организма и улучшает работу кишечника.
- Способствует выведению «вредного» холестерина, повышению эластичности стенок кровеносных сосудов и улучшению их тонуса.
- Помогает восстановить цвет кожи, придает волосам блеск и шелковистость.
- Стимулирует производство красных кровяных телец.
Вред и противопоказания
Следует также отметить, что дети до пяти лет и беременные женщины должны избегать любых грибов.
Сезон сбора
Как готовить
Плодовое тело не требует предварительной обработки. Его можно употреблять в пищу в сыром виде. Добавляйте его в салаты, готовьте на его основе вкусные гарниры, супы и различные соусы. Высушенные плоды — отличная приправа.
Альпийского ежовика можно готовить в сочетании с другими лесными грибами. В результате получаются вкусные блюда. Вы также можете добавлять его в различную домашнюю выпечку.
Собранные грибы можно хранить в холодильнике до трех дней. По истечении этого времени продукт приобретает резкий и горький вкус. Перед помещением в холодильник тщательно промойте и замочите в подсоленной воде на четверть часа, затем просушите. Поместите в плотно закрытый пакет.
Их можно также сушить на солнце, но в этом случае альпийский ежовик станет жестковатым. Применять его можно будет после предварительного замачивания, добавляя в бульон, подливу или суп.
Стоит отметить, что хотя грибы в целом съедобны, все же рекомендуется использовать в кулинарии только молодые экземпляры. Причина в том, что мякоть старых грибов имеет отчетливо горький вкус. С другой стороны, молодые обладают очень приятным вкусом и характерным ароматом с ореховым и слегка кисловатым вкусом.
Ежовики можно солить, варить и сушить, а также обжаривать. Интересно, что во Франции и некоторых других европейских странах эти грибы используются в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Их часто подают с различными соусами.
Обратите внимание, что лучше всего удалить все шипообразные выросты с гименофора, прежде чем помещать «улов» в кастрюлю или сковороду. Проблема в том, что они отваливаются в процессе приготовления, поэтому ваше жаркое рискует превратиться в некое подобие кашицы.
Как уже упоминалось выше, существует множество кулинарных применений этого гриба. В первую очередь, конечно, это то, что ежовики можно сушить на солнце. Для этого тщательно очистите ваш «улов», удалите иголочки с обратной стороны шляпки и разложите ежовики ровным слоем на подготовленной поверхности.
Когда они немного подсохнут, их можно нанизать на нитку, как делали наши бабушки, или поместить в предварительно разогретую до 35 °C духовку. Храните продукт в стеклянной банке.
Французский грибной соус
Для этого вам понадобятся не только свежие (400 г), но и сушеные (15 г) грибы, стакан сухого белого вина, луковица, стебли сельдерея (200 г) и несколько зубчиков чеснока. Тщательно промойте сушеных ежовиков, положите их в эмалированную миску и залейте холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты.
Пока грибы замачиваются, нужно подготовить овощи.
- Для этого мелко нарежьте луковицу среднего размера и выдавите через пресс три зубчика чеснока. Вымойте стебли сельдерея, удалите верхушки и листья и тщательно измельчите.
- Откиньте сушеные грибы на дуршлаг и просушите их бумажными полотенцами. После этого нарежьте их на мелкие кусочки.
- Затем разогрейте 50 г растительного масла в сковороде с высоким бортом, добавьте овощи и сушеных ежовиков. Готовьте смесь под крышкой в течение пяти минут на очень слабом огне, периодически помешивая, чтобы не образовалась корочка. Затем переложите массу в блендер, влейте вино и воду и добавьте масло, приправьте солью и тушите на очень слабом огне в течение трех минут.
- Свежие грибы надо нарезать ломтиками, обжарить на сковороде (10 минут) и высыпать в овощную смесь. Тушите около семи-десяти минут, постоянно помешивая. Этот соус можно использовать с мясом и рыбой.
Салат по-итальянски
Для приготовления очень необычного и экзотического блюда можно приготовить итальянский салат с желтыми ежовиками.
Для его приготовления вам понадобятся:
- грибы, сваренные в подсоленной воде в течение 10–15 минут — 200 г;
- вареные куриные грудки, мелко нарезанные — 1 шт.;
- помидоры черри, разделенные на половинки — 10 шт.
Для заправки:
- паста из анчоусов — 1 ст. л.;
- майонез — 1,5 ст. л.;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- тертый сыр пармезан — 2 ст. л.;
- 2 зубчика рубленого чеснока или измельченного с помощью чеснокодавилки;
- соль и перец по вкусу.
В стеклянную банку уложите грибы, грудки и помидоры, затем сверху полейте заправкой, прижмите крышкой и поставьте в холодильник на 4–5 часов, после чего блюдо готово к подаче.
Двойники и их отличия
 | Этот гриб можно спутать с некоторыми другими видами. Он очень похож на ежовик коралловидный, который имеет более темный, кремовый цвет. Период плодоношения более длительный и продолжается до конца октября. Этот вид не так привередлив к древесине, на которой он решил поселиться. Он растет практически на любом лиственном дереве. Он классифицируется как редкий и съедобный вид. |
 | Также плодовое тело похоже на ежовик гребенчатый, который встречается в Забайкалье, Амурской и Читинской областях. Обладает более длинными шипами гименофора, которые вырастают до 5 см. По цвету белый. Когда засыхает или стареет, то становится желтым. Относится к съедобным. Мякоть обладает ярко выраженным привкусом вареных креветок. Обитает на стволе живого дуба, в его дупле и на пнях. Плодовое тело обладает неправильной формой и не имеет ножки. |
Интересные факты
- По данным ученых, более 80% всех экземпляров ежовиков альпийских, найденных человеком, не употребляются в пищу, а полностью уничтожаются за ненадобностью.
- Альпийская соня — патогенный гриб, вызывающий заболевание древесины, называемое коррозийной гнилью.
- Благодаря обилию биологически активных веществ, гриб входит в список видов с перспективами в области биотехнологий.
