Некоторые источники указывают, что он несъедобен, но нетоксичен. В основном его употребляют в соленом или маринованном виде. Исследований пищевых свойств этого вида было проведено мало.
Содержание
- Классификация и представители
- Описание и фотографии
- Как выглядит паутинник
- Шляпка
- Ножка
- Спороносный слой
- Мякоть
- Споровый порошок
- Распространение и сбор
- Полезные свойства
- Противопоказания
- Вред и опасные свойства
- Первая помощь в случае отравления
- Рецепты
- Предварительная обработка
- Варка
- Как приготовить на зиму
- Заморозка
- Жарка
- Засолка
- Сушка
- Сходные виды и отличия от них
- Полезные советы
- Совет №1
- Совет №2
- Совет №3
- Интересные факты
- Резюме
Классификация и представители
Род разделен на 4–7 таксонов на основе макроскопических, микроскопических и химических признаков и ранее рассматривался как подрод или секции; в новых системах подроды делят на большое число секций.
Описание и фотографии
Как выглядит паутинник
Как и другие представители этого семейства,
Шляпка
Размер: до 15 см в диаметре.
Форма: по мере роста и созревания меняется от выпуклой до распростертой и плоской.
Цвет: различные оттенки темно-красного и коричневого (с примесью бурого и зеленоватого), более темные в центре.
Поверхность: липкая.
Ножка
Размер: до 8 см в длину и до 1,2 см в толщину.
Форма: цилиндрическая клубневидным вздутием.
Цвет: фиолетовый.
Поверхность: матовая, почти гладкая.
Спороносный слой
Гименофор: пластинчатый.
Отличительные особенности: пластины зубчатые, приросшие.
Цвет: от фиолетового до ржавого и коричневого (это изменение происходит с течением времени).
Мякоть
Мякоть плотная и волокнистая по текстуре.
Цвет: голубоватый, при разрезе становится красноватым (пурпурным).
Вкус не выражен, но имеет приятный грибной аромат.
Споровый порошок
Цвет: ржавый или коричневый.
Размер спор: крупные, овальные или миндалевидные, с бородавчатой поверхностью.
Распространение и сбор
Вид широко распространен в умеренных климатических зонах. Ареал обитания — Западная и Восточная Европа, Северная Америка, Россия, Ближний и Дальний Восток.
Специфические особенности: встречается во всех типах лесов, распространен не широко, в основном растет по одному экземпляру или небольшой группой.
Полезные свойства
Противопоказания
Даже съедобные грибы противопоказаны:
- Беременным женщинам, пожилым и детям до 7–8 лет.
- Людям со слабым желудком, кишечником, страдающим различными отклонениями в работе ЖКТ.
- Людям с индивидуальной непереносимостью.
Вред и опасные свойства
Кстати, при приготовлении хороших съедобных грибов, стоит помнить о том, что нарушения в технологии и несоблюдение правил переработки также могут привести к тяжелым отравлениям и печальным последствиям.
Первая помощь в случае отравления
До приезда врача следует:
- уложить больного в постель;
- провести неоднократное промывание желудка;
- дать выпить слабительное, чтобы удалить яд из кишечника;
- сделать очистительную клизму.
Отравление может привести к сильному обезвоживанию, поэтому пациенту следует предложить солевой раствор, например, регидрон, прохладный крепкий чай или соленую воду.
При икроножных судорогах, обычно вызванных обезвоживанием, можно положить горчичники.
Однако это не повод отказываться от госпитализации по рекомендации врача.
Рецепты
Предварительная обработка
Даже если гриб достаточно чистый, стоит убедиться, что он не гнилой и не червивый. Перед процессом приготовления грибы следует промыть.
Варка
Для приготовления грибов вам понадобится вода и соль. На 1 кг паутинников:
- Растворите 1 столовую ложку соли в 2 л воды.
- Доведите до кипения.
- Затем добавьте в воду промытые и очищенные от лесных остатков плодовые тела.
- Доведите их до кипения и варите в течение 10–15 минут.
- Слейте воду и дайте грибам остыть.
Как приготовить на зиму
Для приготовления вкусных зимних блюд из лесных продуктов вам понадобятся:
- съедобные паутинники — 2 кг;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- уксус — 2 ст. л.;
- гвоздика, лавр и перец горошком — по 4 шт.;
- листья хрена, смородины и вишни — по 4 шт.
Затем замаринуйте очищенные грибы:
- Смешайте специи, соль и сахар в емкости с водой.
- Доведите маринад до кипения, добавьте уксус и грибы.
- Готовьте еще 15 минут, тем временем выкладывайте в пол-литровые банки листья хрена, смородины и вишни.
- Поместите грибы в подготовленные емкости и залейте маринадом так, чтобы он покрывал всю поверхность.
- Затем простерилизуйте емкости в течение 30 минут и закатайте.
Заморозка
Чтобы заморозить грибы после варки, просто охладите их, затем переложите в подготовленный контейнер и поставьте в морозилку. Вы можете вынимать их партиями по мере необходимости.
Жарка
Съедобные паутинники обладают очень приятным ароматом, поэтому их не нужно долго готовить. Вы можете обжарить свежие грибы, а также предварительно отваренные или замороженные.
В зависимости от этого меняется процедура приготовления, ингредиенты при этом остаются неизменными:
- грибы – 1 кг;
- лук репчатый – 200 г;
- соль, перец по вкусу;
- масло растительное – 20 мл.
Приготовление
- Свежие грибы следует очистить от лесного мусора, промыть и при необходимости порезать на кусочки.
- Сначала обжарьте измельченный лук в небольшом количестве масла.
- Когда он станет полупрозрачным, добавьте подготовленные грибы.
- Все обжариваются до золотистой корочки, после чего следует добавить соль и перец.
Интересно! Любители нежных блюд могут добавить сметану — это придаст им сливочный вкус.
Если грибы предварительно отварить, процесс жарки займет меньше времени. Замороженные грибы можно бросить в сковороду вместе с луком.
Засолка
Для солений лучше всего использовать вареные паутинники.
Для их приготовления вам понадобится:
- соль – 3 ст. л.;
- гвоздика – 3 шт.;
- листья хрена – 3 шт.;
- перец душистый горошком – 3 шт.
Количество специй зависит от объема грибов, расчет приведен для 1 кг плодов.
Приготовление:
- Дно кастрюли нужно посыпать солью.
- Затем сложите слой грибов и специй.
- Повторяйте, пока плоды не закончатся. Верх присыпьте солью и накройте тканью.
- Прижмите массу гнетом и храните в темном прохладном помещении.
Через 3–5 дней должна образоваться жидкость, которая полностью обволакивает грибы. Ткань следует регулярно стирать или заменять на новую, что поможет защитить соления от плесени. Пробовать его можно через 2–3 недели.
Сушка
Сушить съедобные паутинники очень просто. Сначала их необходимо очистить, чтобы удалить все поврежденные, гнилые или пораженные насекомыми плоды.
Важно: не мойте грибы в воде перед сушкой.
Затем нарежьте крупные шляпки на кусочки так, чтобы все были примерно одинакового размера. Их можно легко нанизать на нитку и повесить в солнечном, проветриваемом месте или высушить в духовке. Во втором случае:
- Температура в духовке должна быть 50–60 градусов.
- Грибы выкладываются на противень и помещаются внутрь.
- Необходимо регулярно переворачивать и менять их положение по отношению к нагревательному элементу духовки.
Сушеные грибы должны стать хрупкими и не содержать влаги. Храните их в холщовых мешочках или закрытых стеклянных банках вдали от резких запахов, в сухом месте.
Сходные виды и отличия от них
Багряный паутинник по внешним признакам похож на некоторые другие виды паутинников. Главной отличительной особенностью является то, что мякоть этого гриба под механическим воздействием (давлением) меняет свой цвет на ярко-пурпурный.
Полезные советы
Совет №1
При сборе паутинников новичкам следует обратиться за помощью к опытному грибнику. Велик риск перепутать съедобные и условно съедобные виды с ядовитыми.
Совет №2
Рекомендуется выбирать молодые, крепкие и не перезревшие экземпляры. Следует избегать старых грибов, так как они могут накапливать токсинов. Червивые или испорченные грибы также не следует употреблять в пищу.
Совет №3
Свежие паутинники следует готовить сразу после сбора. Максимальное время их хранения в холодильнике — 5 часов.
Интересные факты
Токсичные сорта паутинников проявляют свою опасность для человека только через неделю, часто через 14 дней. В связи с этим люди не всегда связывают проблемы со здоровьем с ранее съеденными грибами.
Если вы встретите в лесу съедобные паутинники, обязательно попробуйте их приготовить.
Они произведут впечатление даже на самых опытных ценителей лесных даров.
Главное — собирать их аккуратно и не класть в корзину неизвестные или сомнительные экземпляры.
Резюме
Гриб предпочитает влажные участки лиственных и хвойных лесов, где растет одиночно или небольшими группами. Он считается несъедобным из-за его низких пищевых качеств.
Имеет ядовитых двойников, поэтому относиться к нему следует с осторожностью. От схожих грибов паутинник багряный можно отличить благодаря свойству мякоти изменять свой цвет с серо-голубого на пурпурный при надавливании или разрезании.
