Что Вы знали о грибе Рядовка голубиная?

0802 фотоРядовка голубиная (сизоватая) – пластинчатый шляпочный гриб семейства Рядовковые. Является съедобным и довольно редким, что делает его ценным среди грибников. В этой статье вы сможете подробнее ознакомиться с сизоватой рядовкой.

Описание гриба

Латинское название – Tricholoma columbetta; другие – рядовка сизоватая, гриб голубок.

Шляпка его мясистая и крупная, полушаровидная, в диаметре достигает двенадцати сантиметров. По мере роста гриба она распластывается, а края загибаются вниз. Её клейкая поверхность покрыта чешуйками. Иногда в центре образовывается бугорок. По цвету белая или серая, на ней могут быть синие, розовые, желтые пятна. 0803 фото

Гименофор (нижняя сторона шляпки): пластинки широкие, свободные, частые. У молодых экземпляров – радикально белые, со временем приобретают красно-бурый цвет. Споры белые, гладкие, округлые.

Мякоть белая, упругая, мясистая, плотная. На срезе, при контакте с воздухом, она розовеет, а при высоких температурах – краснеет. Запах не сильно выражен, но приятный.

Ножка также белая, ближе к основанию заметен зелено-голубоватый оттенок. Поверхность гладкая, шелковистая, волокнистая. Толщина ножки около 3 см, высота – 7–10 см. Часто изогнутая, округлая, сужающаяся книзу или ровная.

Немного истории

Свое название гриб получил в 1871 году, и не случайно, его растрескивающаяся шляпка похожа на голубиные перья.

Время и место плодоношения

Рядовка сизоватая произрастает небольшими группами или поодиночке, встречается в лиственных и смешанных лесах с августа и по конец сентября. Иногда образовывает микоризу с березой, дубом.

Ложные двойники

Гриб голубок можно легко спутать с внешне схожими, но ядовитыми – говорушками (Сlitocybe), другими рядовками (Tricholoma), а также с энтоломами (Entoloma).

ВНИМАНИЕ!

Всегда нужно помнить золотое правило грибников: “не уверен – не бери”.

Сравнительная таблица двойников.

Цвет и запах
Шляпка
Ножка
Гименофор
Размер
Ареал обитания
Рядовка голубиная0804 фото
Шляпка беловатая или серая с синеватыми и желтоватыми пятнами, ножка белая, приятный запахМясистая, крупная, у молодых грибов – округлаяОкруглая, сужающаяся книзу или ровнаяпластинки свободные, частые. У молодых – радикально-белые, со временем приобретают красно-бурый цвет.Толщина ножки около 3 см, ножка часто изогнутая, высота 7-10 см. Шляпка в диаметре достигает 12 смВстречается в лиственных и смешанных лесах с августа и по конец сентября
Рядовка белая0805 фото
Серовато-белый, ножка желтовато-бурая, отвратительный запахВыпукло-распростертаяПлотная, к основанию расширяетсяПластинки желто-белые, частые, широкиеШляпка 6-10 см, высота 5-10 смШироколиственные леса
Рядовка частопластинковая0806 фото
Кремово-белыйСухая, выпуклая, у взрослого гриба шляпка выпукло-распростертаяЦилиндрическая, ближе к основанию расширенаПластинки желтоватые и частыеДиаметр шляпки 2-10 см, длина ножки 4-8 смСмешанные березо-осиновые леса
Говорушка подогнутая0807 фото
Белый, серовато-коричневыйВоронковиднаяЦилиндрическая, тонкаяПластинки светлые, не приросшие к ножкеШляпка 3-6 см, ножка 1-2 смЛеса европейской части
Энтолома0808 фото
Желтый или бурый, коричневыйКолокольчатая, выпуклая, воронковиднаяРасширяющаяся к основанию или ровная, иногда может отсутствоватьПластинки приросшие к ножкеШляпка 4-5 см, высота – 5 ммЮжные и западные регионы, произрастает весной в хвойных лесах

На представленном ниже фото можно увидеть разницу:

Оценка вкусовых качеств и рецепты приготовления

Рядовка голубиная – съедобный гриб, который годится для приготовления самых разнообразных блюд. Он хорош в соусах и супах, его засушивают, варят, жарят на гриле, подают на праздничный стол. А какой необыкновенный аромат голубок придает мясу! Все виды съедобных рядовок можно мариновать и солить на зиму. Готовить их совсем не сложно.

Первичная обработка

Перед приготовлением грибы следует замочить в холодной воде. Далее, по желанию, нужно снять кожицу. Затем пятнадцать минут проводят термическую обработку.

Варка

В литр воды добавляют 1 ст. л. соли и половину чайной ложки лимонной кислоты.

  1. В емкости доводят до кипения.
  2. Высыпают грибы в кипящую воду, варят 20 минут под крышкой.
  3. Спустя 10 минут добавляют лавровый лист, несколько бутонов гвоздики и пару горошин черного перца.
  4. На некоторое время оставляют настаиваться, потом сливают воду. Можно получать удовольствие от великолепного вкуса голубка.

Маринование0809 фото

Ингредиенты:

  • пол-литра винного уксуса (он придаст особый аромат и запах);
  • полтора кг рядовок;
  • одна луковица;
  • одна морковка;
  • несколько горошинок перца;
  • листочки лавра;
  • пара бутонов гвоздики;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 2 ч. л. соли.

Маринование рядовок:

  1. Грибы моют, перебирают, крупные нарезают.
  2. Выкладывают в подходящую посуду и замачивают в воде.
  3. Затем варят около двадцати минут.
  4. Мелко нарезают лук и морковь.
  5. Овощи вместе со специями погружают в емкость с уксусом.
  6. Маринад проваривается около четверти часа.
  7. Далее грибы перемешивают с маринадом и держат на огне еще пять минут.
  8. Тем временем следует подготовить емкости для консервирования. Их моют с содой и стерилизуют.
  9. Все овощи и грибы выкладывают в банки.
  10. Маринад доваривается десять минут и также помещается в банки.
  11. После всех вышеперечисленных манипуляций рядовки сразу же закатывают.

Как засолить голубок

Ингредиенты:

  • 400 грамм соли;
  • 10 кг рядовок;
  • укроп, перец, чеснок;
  • лавр, листья черной смородины и хрена.

Приготовление:

  1. Заранее вымытые и подготовленные грибы нужно положить в стерильную емкость. Рядовки следует выкладывать ножками вверх. Каждый слой присыпают пряностями и солью. Несколько листьев хрена и укроп уложить на дно.
  2. Далее банки закатывают и перемещают в прохладное место.
  3. Через 40–50 дней соленье можно подавать на стол.

Интересные факты о грибе

  • Выращивание рядовок в домашних условиях не составляет особого труда, оно схоже с разведением шампиньонов.
  • Порошок из высушенного гриба используют в косметологии. Его добавляют в средства для борьбы с угревой сыпью  и излишней жирностью кожи.
  • В других странах рядовки считаются деликатесом, поэтому их часто выращивают в качестве экспортных товаров.
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector