Что Вы знали о грибе Рядовка голубиная?

Рядовка голубиная (сизоватая) – пластинчатый шляпочный гриб семейства Рядовковые. Является съедобным и довольно редким, что делает его ценным среди грибников. В этой статье вы сможете подробнее ознакомиться с сизоватой рядовкой.

Описание гриба

Латинское название – Tricholoma columbetta; другие – рядовка сизоватая, гриб голубок.

Шляпка его мясистая и крупная, полушаровидная, в диаметре достигает двенадцати сантиметров. По мере роста гриба она распластывается, а края загибаются вниз.

Её клейкая поверхность покрыта чешуйками. Иногда в центре образовывается бугорок. По цвету белая или серая, на ней могут быть синие, розовые, желтые пятна.

Гименофор (нижняя сторона шляпки): пластинки широкие, свободные, частые. У молодых экземпляров – радикально белые, со временем приобретают красно-бурый цвет. Споры белые, гладкие, округлые.

Мякоть белая, упругая, мясистая, плотная. На срезе, при контакте с воздухом, она розовеет, а при высоких температурах – краснеет. Запах не сильно выражен, но приятный.

Ножка также белая, ближе к основанию заметен зелено-голубоватый оттенок. Поверхность гладкая, шелковистая, волокнистая.

Толщина ножки около 3 см, высота – 7–10 см. Часто изогнутая, округлая, сужающаяся книзу или ровная.

Немного истории

Свое название гриб получил в 1871 году, и не случайно, его растрескивающаяся шляпка похожа на голубиные перья.

Время и место плодоношения

Рядовка сизоватая произрастает небольшими группами или поодиночке, встречается в лиственных и смешанных лесах с августа и по конец сентября.

Ложные двойники

Гриб голубок можно легко спутать с внешне схожими, но ядовитыми – говорушками (Сlitocybe), другими рядовками (Tricholoma), а также с энтоломами (Entoloma).

Сравнительная таблица двойников.

	Цвет и запах	Шляпка	Ножка	Гименофор	Размер	Ареал обитания
Рядовка голубиная	Шляпка беловатая или серая с синеватыми и желтоватыми пятнами, ножка белая, приятный запах	Мясистая, крупная, у молодых грибов — округлая	Округлая, сужающаяся книзу или ровная	пластинки свободные, частые. У молодых — радикально-белые, со временем приобретают красно-бурый цвет.	Толщина ножки около 3 см, ножка часто изогнутая, высота 7-10 см. Шляпка в диаметре достигает 12 см	Встречается в лиственных и смешанных лесах с августа и по конец сентября
Рядовка белая	Серовато-белый, ножка желтовато-бурая, отвратительный запах	Выпукло-распростертая	Плотная, к основанию расширяется	Пластинки желто-белые, частые, широкие	Шляпка 6-10 см, высота 5-10 см	Широколиственные леса
Рядовка частопластинковая	Кремово-белый	Сухая, выпуклая, у взрослого гриба шляпка выпукло-распростертая	Цилиндрическая, ближе к основанию расширена	Пластинки желтоватые и частые	Диаметр шляпки 2-10 см, длина ножки 4-8 см	Смешанные березо-осиновые леса
Говорушка подогнутая	Белый, серовато-коричневый	Воронковидная	Цилиндрическая, тонкая	Пластинки светлые, не приросшие к ножке	Шляпка 3-6 см, ножка 1-2 см	Леса европейской части
Энтолома	Желтый или бурый, коричневый	Колокольчатая, выпуклая, воронковидная	Расширяющаяся к основанию или ровная, иногда может отсутствовать	Пластинки приросшие к ножке	Шляпка 4-5 см, высота — 5 мм	Южные и западные регионы, произрастает весной в хвойных лесах

Оценка вкусовых качеств и рецепты приготовления

Первичная обработка

Перед приготовлением грибы следует замочить в холодной воде. Далее, по желанию, нужно снять кожицу. Затем пятнадцать минут проводят термическую обработку.

Варка

В литр воды добавляют 1 ст. л. соли и половину чайной ложки лимонной кислоты.

1. В емкости доводят до кипения.
2. Высыпают грибы в кипящую воду, варят 20 минут под крышкой.
3. Спустя 10 минут добавляют лавровый лист, несколько бутонов гвоздики и пару горошин черного перца.
4. На некоторое время оставляют настаиваться, потом сливают воду. Можно получать удовольствие от великолепного вкуса голубка.

Маринование

Ингредиенты:

Маринование рядовок:

1. Грибы моют, перебирают, крупные нарезают.
2. Выкладывают в подходящую посуду и замачивают в воде.
3. Затем варят около двадцати минут.
4. Мелко нарезают лук и морковь.
5. Овощи вместе со специями погружают в емкость с уксусом.
6. Маринад проваривается около четверти часа.
7. Далее грибы перемешивают с маринадом и держат на огне еще пять минут.
8. Тем временем следует подготовить емкости для консервирования. Их моют с содой и стерилизуют.
9. Все овощи и грибы выкладывают в банки.
10. Маринад доваривается десять минут и также помещается в банки.
11. После всех вышеперечисленных манипуляций рядовки сразу же закатывают.

Как засолить голубок

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Заранее вымытые и подготовленные грибы нужно положить в стерильную емкость. Рядовки следует выкладывать ножками вверх. Каждый слой присыпают пряностями и солью. Несколько листьев хрена и укроп уложить на дно.
2. Далее банки закатывают и перемещают в прохладное место.
3. Через 40–50 дней соленье можно подавать на стол.

Видеогалерея

Видеообзоры

Подборка видео с описанием и рецептами приготовления гриба

MAYGLI. Грибы и Грибники Грибоведы РФ TV

Интересные факты о грибе

1. Выращивание рядовок в домашних условиях не составляет особого труда, оно схоже с разведением шампиньонов.
2. Порошок из высушенного гриба используют в косметологии. Его добавляют в средства для борьбы с угревой сыпью  и излишней жирностью кожи.
3. В других странах рядовки считаются деликатесом, поэтому их часто выращивают в качестве экспортных товаров.