Шампиньоны и печерицы — это одно и то же?

1885 фотоШампиньон, так же как и трюфель, во все времена считался аристократическим грибом. В лесистых районах, где много других грибов, он особого значения не имел и его не собирали, считая «навозным» – растет он в основном на конском навозе. На юге России и Украине его охотно собирали и дали имя «печерица». Эти наименования можно считать синонимами.

Строение, систематика, характеристики и описание

Данный вид относится к роду Agaricus (Шампиньон), семейству Agaricaceae (Шампиньоновые). Имеет и другие названия: Шампиньон обыкновенный, Шампиньон настоящий, Шампиньон луговой. Латинское наименование — Agaricus campestris.

Шляпка шампиньона обыкновенного имеет диаметр от 5 до 10 см (иногда 15). Она сначала шаровидная, с завернутыми краями и частым покрывалом, затем уплощается, становясь распростертой. Кожица сухая, шелковистая, порой имеет небольшие чешуйки на поверхности. По краям есть остаток покрывала. Цвет шляпки — белый, с возрастом может темнеть до коричневатого. На местах изломов розовеет.

Гименофор (нижняя часть шляпки) — пластинчатого типа. Пластинки тонкие, частые, широкие. Сначала они имеют белый цвет, затем розовеют, темнеют до коричнево-красных и даже темно-бурых с фиолетовым, сиреневым оттенком. Споровый порошок очень темный, почти черный.

Мякоть печерицы на разрезе мясистая, плотная, имеет приятный грибной запах. Ее цвет белый, слегка розоватый, под воздействием воздуха темнеет или розовеет.

Ножка достигает в диаметре 1-2 см, ее длина 3-10 см. Имеет цилиндрическую ровную форму, иногда сужена к основанию или утолщена. Ножка волокнистая, сплошная, светлая, гладкая. Кольцо или «юбка» тонкое, широкое, белое, с возрастом гриба исчезает.

1886 фото

Справка! Слово «шампиньон » пришло к нам из французского языка в своем прямом значении и звучании, оно переводится как «гриб». Долгое время шампиньоны были единственными грибами, которые в Европе разводили искусственно.

Немного истории

Печерица была впервые описана и получила свое биномиальное название в 1753 году благодаря шведскому ученому Карлу Линнею.

Время и места распространения

Печерицу можно встретить в лесах с конца мая до октября. Для произрастания она выбирает богатые перегнойные почвы, растет после дождей на пастбищах, лугах, в садах, огородах, парках, в траве,  ее часто можно увидеть на дачных участках. Шампиньон встречается группами, образуя своеобразные кольца. Широко распространен.

Видео

Выращивание в домашних условиях и на даче

Шампиньоны — самый популярный в культивировании и разведении в промышленных масштабах гриб. С ним могут соперничать только опята. Печерицы можно разводить на даче, в мешках, контейнерах, в теплице и даже в квартире.

Вот что понадобится для того, чтобы разводить шампиньон обыкновенный, ведь выращивание его не такое уж сложное, как может показаться на первый взгляд:

  • подготовленный субстрат из соломы и птичьего помета, но можно приобрести готовый грунт;
  • создать закрытую грядку, углублённую на 40 см в землю. Стены и крышка делаются из досок и утепляются пенопластом. Высота всей конструкции не ниже 70 см;
  • выложить в  2 слоя компост, хорошо утрамбовать;
  • измерить температуру внутри грунта, ведь высевать мицелий можно только, когда земля прогреется до 22 градусов;
  • мицелий — его можно приобрести в специализированных магазинах.

Важно! Нужная влажность для полноценного развития грибов должна составлять 85%, а температура воздуха не ниже +17.

1887 фото

Как вырастить печерицы на грядке:

  1. Приобретённый мицелий хранят в холодильнике и за сутки до высадки выдерживают в комнатной температуре.
  2. Грибницу раскладывают на подстилку и высаживают в грядку на глубину 7 см кусочками в шахматном порядке. На 1 м2 сеют не больше 500 граммов мицелия.
  3. Первые всходы появятся через 10 дней. В это время необходимо провести рыхление покровного слоя.
  4. Сбор проводят аккуратно, чтобы не повредить находящиеся рядом зачатки новых плодов. Гриб берут за ножку и осторожно выкручивают.
  5. Образовавшиеся углубления засыпают землёй.
  6. После сбора первого урожая покрывную землю нужно полить. Следует помнить, что для шампиньонов лучше сухость, чем избыток влаги.

Справка! Шампиньоны плодоносят с периодичностью в 8 недель.

Ложные двойники и отличительные черты

Шампиньон луговой имеет характерное сходство с другими, не всегда съедобными разновидностями. Очень важно уметь правильно определять этот вид и отличать его от опасных и ядовитых двойников. Более подробно разницу можно увидеть на фото или ознакомиться с отличительными чертами в таблице:

Название Отличие Места и период произрастания Съедобность
Бледная поганка 1888 фото Отсутствие вольвы и розоватый оттенок пластинок. Надо внимательно посмотреть у основания ножки: у бледной поганки вольва может быть глубоко в подстилке или почве. Бледная поганка растёт в хвойных и широколиственных лесах, березняках, дубравах одиночно и группами с июня до осенних заморозков. Встречается редко. Смертельно ядовита
Полевой шампиньон1889 фото Нет желтых пятен на пораненных местах и от надавливания. В молодом возрасте у лугового шампиньона шляпка шаровидная, а не вытянутая, эллиптическая, как у полевого. Растет с конца мая до середины октября в основном на открытых пространствах, в садах и парках, на пастбищах, на лесных полянках, в траве, на обочинах дорог, группами, часто, ежегодно. Съедобный
Белый мухомор1890 фото Пластинки только белого, не розового цвета, у основания ножки есть клубень. Растёт во влажных хвойных и смешанных лесах в июне — августе. Смертельно ядовит
Шампиньон желтокожий, или рыжеющий 1891 фото Печерицу желтокожую украшает желтокожая белая шляпка, имеющая буроватое вкрапление в центре. При надавливании шляпка приобретает желтоватый цвет. Плодоносит летом и осенью. Особенно в обильном количестве появляется после дождей. Встречается не только в лесах смешанного типа, но также и в парках, в садах, во всех заросших травой местах Ядовит

Важно! Еще одним способом, который поможет распознавать съедобные шампиньоны, может являться следующий. В отличие от съедобных видов, которые наделены приятным анисовым или миндальным ароматом, ядовитые в большей или меньшей степени отдают «аптечным» запахом, похожим на запах йода, фенола или карболовой кислоты.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Калорийность свежих печериц составляет 27 ккал на 100 граммов продукта. Свежие грибы содержат целый перечень витаминов группы B, E, PP и других. Кроме того, в них есть и полезные микроэлементы: кальций, калий, марганец, цинк, медь, железо, фосфор, приблизительно 20 незаменимых аминокислот. Высококачественный белок, содержащийся в шампиньонах, является отличной альтернативой мясному белку, который организм использует для строительства клеток.

Другие полезные свойства шампиньонов:1892 фото

  • нормализация деятельности сердечно-сосудистой системы;
  • снижения уровня «плохого» холестерина крови;
  • выводит соли тяжёлых металлов;
  • в составе шампиньонов есть вещества-антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами.
  • настой из гриба применяют для лечения ран;
  • при лечении сахарного диабета для снижения уровня сахар в крови;
  • народные лекари использовали вытяжку из печериц для борьбы с брюшным тифом.

Справка! Опытные грибники утверждают, что вытяжки из шампиньонов является отличным антидотом при змеиных укусах.

Врачи предостерегают о том, что употреблять любые грибы запрещено детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с обострениями хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Не стоит забывать и о том, что в шампиньонах содержится хитин (особенно много его в ножках), который очень сложно переваривается. Грибы — это губка, они быстро впитывают соли тяжелых металлов, пестициды и нитраты, вредные вещества. Не следует собирать шампиньоны вблизи крупных дорог, заводов и фабрик. В этом нет необходимости, ведь сегодня в магазинах огромный выбор безопасных печериц, выращенных в промышленных условиях.

Рецепты приготовления и калорийность

Шампиньоны — самый любимый и популярный гриб. Из него можно готовить множество блюд: пожарить, мариновать на зиму, приготавливать на природе на мангале (решетке) или гриле, замариновывать и делать салаты, тушить в сметане или сливках, делать супы и жульены, паштеты и многое другое.

Первичная обработка

Свежие печерицы обязательно нужно промыть, но нельзя делать это слишком долго, иначе исчезнет неповторимый аромат. Грибы должны быть светлые, без пятен, потертостей, вмятин. Нельзя замачивать шампиньоны, они быстро впитают воду и станут безвкусными и водянистыми. Грибы необходимо обсушить бумажным полотенцем или просто дать стечь воде.

Затем шампиньоны надо нарезать, отделить ножку и порезать пластинками. Плодовые тела быстро темнеют, поэтому нужно начинать готовку сразу после чистки.

Варка

Печерицы необходимо сваривать только в исключительных случаях. Европейская кулинария предусматривает использование сырых шампиньонов, но это касается только тех плодов, которые выращены в промышленных масштабах. Некоторые хозяйки не знают, нужно ли отваривать луговые шампиньоны перед жаркой. Собранные в лесу грибы следует обязательно подвергнуть тепловой обработке перед употреблением в пищу.

Как варить грибы-печерицы:1893 фото

  1. Налейте в эмалированную кастрюлю воду, на 1 кг плодовых тел понадобится примерно полтора литра воды.
  2. Добавьте щепотку лимонной кислоты (которая поможет грибам сохранить привлекательный цвет) и 1 ч.л. соли.
  3. Положите 4-6 горошин душистого перца, 2 лавровых листа.
  4. Как только вода закипит, можно положить веточку свежего укропа или щепотку сухого.
  5. Поместите грибы в кипящий рассол и варите 10 минут после закипания.
  6. Откиньте шампиньоны на дуршлаг, дайте стечь жидкости и остудите плоды.
  7. Теперь можно приступать к дальнейшему приготовлению блюд.

Маринование

Ароматные, пикантные шампиньоны хороши тем, что их можно запасти на зиму или замариновать и есть уже через 2-3 часа после приготовления. Попробуйте приготовить следующее блюдо: маринованные шампиньоны с чесноком. Если вы планируете сделать определенную заготовку на зиму, то укупорьте банки капроновыми крышками или закатайте металлическими, а если есть желание полакомиться закуской в ближайшее время, то просто выдержите примерно сутки в холодильнике.

Ингредиенты:1894 фото

  • печерицы – 1 кг;
  • растительное масло – 100 мл;
  • вода – 150 мл;
  • уксус – 100 мл;
  • сахар и соль — по 40 г;
  • белый и черный перец — по 5 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика.

Печерица гриб как мариновать:

  1. Очистите шампиньоны, срежьте нижнюю часть ножки. Промойте грибочки и откиньте на дуршлаг.
  2. Приготовьте маринад: налейте в кастрюлю воду, добавьте специи, соль, сахар, уксус, нарезанный слайсами чеснок.
  3. Тщательно перемешайте массу и вскипятите. Рассол должен покипеть 3 минуты.
  4. Поместите в кастрюлю печерицы, готовьте на слабом огне 7-10 минут, постоянно помешивая и снимая по мере необходимости пену.
  5. Снимите емкость с плиты, дайте остыть грибам при комнатной температуре.
  6. Переложите шампиньоны по чистым, стерилизованным банкам, залейте маринадом и закройте капроновыми крышками.

Важно! Для маринования лучше брать мелкие, упругие молодые экземпляры.

Заморозка

Существует несколько способов замораживания шампиньонов: слайсами, в целом виде, в отварном, жареном и даже вместе с бульоном. Рассмотрим самый простой метод заморозки печериц кусочками:1895 фото

  1. Подготовьте грибы: очистите их, протрите сухой тряпочкой, счистите загрязнения.
  2. Нарежьте плодовые тела слайсами — пластинками.
  3. Аккуратно переместите грибы в контейнер или пищевой бокс так, чтобы не нарушить целостность плодов.
  4. Отправьте в морозилку.
  5. По мере необходимости извлеките емкость из морозилки и сразу отправляйте грибы готовиться, не нужно их размораживать.

Жарка с луком и сметаной на сковороде

Ароматное, питательное блюдо из жареных в сметане шампиньонов не оставит равнодушным даже гурмана. Такой деликатес можно смело подавать к праздничному столу, дополнять им любой гарнир (каши, картофель спагетти). Для приготовления лучше использовать жирные сорта сметаны, она придаст грибам приятную сливочную текстуру.

Ингредиенты:1896 фото

  • шампиньоны – 500 г;
  • сметана – 100 мл;
  • лук – 2 шт.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль, перец по вкусу.

Как приготовить печерицы грибы жареные:

  1. Очистите грибы, срежьте нижнюю часть ножек, промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг.
  2. Снимите с луковицы шелуху, нарежьте овощ мелкими кубиками.
  3. Печерицы порежьте пластинками.
  4. Поместите грибы на горячую сухую сковороду, накройте крышкой и дождитесь, пока испарится влага.
  5. Добавьте растительное масло, лук и обжаривайте грибы до полной готовности. Они должны иметь красивую, румяную корочку.
  6. Подсолите и поперчите содержимое сковороды.
  7. В самом конце приготовления положите сметану, размешайте.

Запеченные шампиньоны в духовке с картошкой

Очень вкусной и сытной выходит картошка с грибами, запеченная в духовке. Особенность этого блюда заключается в том, что все ингредиенты должны быть предварительно обжарены на сковороде. Только так угощение получится вкусным и ароматным.

Ингредиенты:1897 фото

  • шампиньоны – 600 г;
  • картофель средних размеров – 6 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • масло сливочное – 5 ст. л.;
  • сметана – 5 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Как жарить грибы печерицы с луком в духовке:

  1. Шампиньоны нужно почистить, хорошо промыть под проточной водой и нарезать кубиками или пластинками.
  2. Лук и картофель очистите, порежьте средними ломтиками.
  3. Разогрейте в глубокой сковороде масло, добавьте грибные кубики, жарьте до тех пор, пока не уйдет влага.
  4. Добавьте лук, картофель и готовьте еще 10 минут.
  5. В чугунок или глубокую кастрюлю поместите грибы с картофелем, залейте сметаной, приправьте специями.
  6. Запекайте в духовке 30 минут. Готовое блюдо можно посыпать рубленой зеленью.

Салат

Закуска из жареной моркови, лука и шампиньонов — сытное и вкусное блюдо, которое нужно подавать на плоской тарелке. Салат имеет необычный вкус и непременно понравится гостям.

Ингредиенты:1898 фото

  • грибы – 500 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль.

Как приготовить салат из шампиньонов:

  1. Очистите грибы, промойте и нарежьте пластинками.
  2. Овощи нужно тоже очищать, а затем измельчить: лук и болгарский перец порезать кубиками, а морковь потереть на терке для овощей по-корейски.
  3. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
  4. Поместите грибы на чистую сухую сковороду, накройте крышкой и дождитесь, пока уйдет влага. Затем сразу же долейте масло, добавьте лук и чеснок.
  5. Готовьте 5-7 минут, пока овощи не обретут красивый румяный цвет.
  6. Смешайте все компоненты, приправьте по вкусу специями, рубленой зеленью, посолите. Блюдо можно подавать к столу как горячем, так и в холодном виде.

Консервация на зиму в банки

Данный рецепт маринования шампиньонов в банках на зиму позволит вам в любое время открыть и наслаждаться замечательной закуской. Зерна горчицы придадут грибами пикантный, островатый вкус и украсят баночку с аппетитным лакомством.
Ингредиенты:1900 фото

  • печерицы – 1 кг;
  • вода – пол-литра;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • сахар и соль — по 1 ч. л.;
  • сухая горчица – 1 ч. л.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец душистый – 5 шт.

Консервация грибов печерица:

  1. Сначала нужно обязательно чистить грибы, а затем промыть.
  2. Налейте в глубокую емкость воду, добавьте чайную ложку воды и отварите плодовые тела 5-7 минут. Откиньте на дуршлаг.
  3. Очистите лук и морковь, нарежьте их тонкими ломтиками.
  4. В отдельной емкости приготовьте маринад: влейте воду, добавьте все специи, соль, сахар, приправы.
  5. Налейте в рассол уксус и проварите 10 минут.
  6. На дно банок выложите ломтики овощей, затем вареные грибы. Заполните плодами полностью всю емкость.
  7. Залейте содержимое маринадом.
  8. Прикройте банки крышками и стерилизуйте каждую по полчаса на медленном огне в глубокой емкости.

Важно! Не игнорируйте процесс стерилизации консервации — это не только сохранит заготовки и урожай, но и избавит вас от ботулизма и отравления.

Суп

Сливочный крем-суп из шампиньонов давно уже стал классикой мировой кулинарии. Сегодня любая хозяйка может приготовить это изысканное блюдо на собственной кухне, но для этого понадобится блендер, который превратит массу в нежное, кремообразное угощение. Для приготовления блюда подойдут и не совсем кондиционные грибы (крупные, поломанные).

Ингредиенты:1899 фото

  • бульон куриный – 500 мл;
  • печерицы – 500 г;
  • лук репчатый – 3 головки;
  • сливки – 200 мл;
  • соль – по вкусу;
  • сливочное масло – для жарки.

Как приготовить суп из луговых шампиньонов:

  1. Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле до румяного цвета.
  2. Промойте грибы, срежьте нижнюю часть ножек, откиньте на сито или дуршлаг.
  3. Порубите печерицы соломкой и добавьте к обжаренному лук. Пассеруйте еще 5 минут.
  4. Остудите зажарку, измельчите ее при помощи блендера.
  5. В кастрюлю налейте куриный бульон, доведите до кипения, добавьте грибы.
  6. Все должно вариться 10 минут. Приправьте по вкусу. Влейте сливки.
  7. Тщательно перемешайте, прогрейте, но не кипятите. Подавайте к столу с гренками.

Интересные факты

Печерицы — отличные источники белка, их полезно включать в диету для снижения веса. Если подкреплять ее активной физической нагрузкой, похудение будет проходить быстрее.

Японские ученые опубликовали данные, подтверждающие в печерицах высокое содержание аргинина и лизина. Это особые вещества, благотворно влияющие на умственные способности человека, помогающие сохранить хорошую память и ясность ума в пожилом возрасте.

По уровню содержания фосфора шампиньоны не уступают даже морепродуктам.

Витаминов группы В в печерицах больше, чем в молодых овощах.

Шампиньон луговой или шампиньон полевой — универсальный гриб, который можно выращивать на приусадебном участке, в теплице и даже дома. Любителям тихой охоты, которые предпочитают лесные плоды, нужно знать, как должен выглядеть съедобный гриб, и чем он может отличаться от ядовитых собратьев, чтобы не навредить своему здоровью.

Ссылка на основную публикацию