Гриб песочник: тополиное лакомство

2162 фотоНедостаточно опытные грибники, к сожалению, недооценивают песочники. Достоинство рядовки тополевой состоит в том, что из нее можно приготовить блюда с очень приятными вкусовыми качествами и запахом. Жареные грибы напоминают трюфели, а маринованные и соленые обладают ароматом муки и свежего огурца.

Описание и характеристики съедобных видов

Гриб песочник (подтопольник) – один из представителей эукариотов, растущих на сыпучем грунте. Такую почву любят и некоторые другие виды: зеленушка (рядовка зелёная), масленок обыкновенный, скрипица (войлочный груздь), перечный гриб (масленок перечный), лисичка, рыжик. Шампиньоны также могут селиться в лесу на песке.

Всего песочников существует около 40 видов. У них есть и второе название – рядовки. К самым популярным их съедобным разновидностям, кроме подтополевика, относятся три: песочник серый, зеленушка, песочник красный.

  1. Песочник серый (рядовка серая) – условно-съедобный гриб. Характерная черта – мышиный цвет шляпки. Пригоден для еды только после вымачивания и отваривания.
  2. Зеленушка – ее не перепутать ни с чем из-за окраса шляпки и ножки, который не меняется даже после продолжительной термической обработки. Перед использованием гриб также обязательно отмачивают и варят.
  3. Песочник красный – имеет шляпку соответствующего цвета, при этом отличительной чертой является желтая мякоть, издающая кисловатый запах. Перед готовкой вымачивается в подсоленной воде не менее суток. Его варят, жарят, засаливают.
    2164 фото

    Рядовка серая
    2166 фото

    Песочник красный
    2165 фото

    Зеленушка

 

Гриб песочник (рядовка тополиная) принадлежит семейству Рядовковых, или Трихоломовых, роду Рядовок. Научное название – Tricholoma populinum. Другие имена: песчаник, песочник, тополевка, подтопольник, подтополевик. Народные прозвища: забалуйки, морозики.

2163 фото

Выглядит гриб песочник так:

Шляпка имеет диаметр от 6 до 12 см. Вначале бывает слегка выпуклой, полушаровидной, с завернутыми внутрь тонкими краями, затем распрямляется, становится мясистой. При влажной погоде – слегка скользкая, розовато-бурого окраса, бежевая с коричневыми вкраплениями.

Гименофор (тыльная сторона шляпки) пластинчатый. Перепонки тонкие и частые. В молодом возрасте кремовые или молочные, со временем коричневеют синхронно со шляпкой.

Мякоть на срезе упругая, белая, мягкая, мясистая. Под кожицей – чуть красноватая или буроватая, имеет горький мучной привкус. Гриб также легко отличить от иных видов по характерному аромату – смеси мучного и свежеогуречного запахов.

Ножка средней длины – до 7 см, тонкая, сплошная. Толщина ее – 1,5–4 см. Цвет может варьироваться от молочного до белого. На ней есть чешуйчатый налет. При надавливании образуются багровые пятна.

Немного истории

Этот вид впервые был описан датским ботаником и микологом Якобом Эммануэлем Ланге в 1933 году.

Видео

Время и место плодоношения

Растет гриб в августе — октябре целыми грядами или кольцами под тополями – с этими деревьями он образует микоризу. Встречается также в лиственных рощах, где много осин, в парках, придорожных посадках, сосновых борах. Почти полностью покрыт песком и лесным мусором.

Распространена тополевка в Восточной и Западной Европе, в Средней Азии, на территории Канады и Северной Америки. Встречается в России, в частности, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Можно ли вырастить подтопольник самостоятельно?

Он пригоден для культивирования, разведения в искусственных условиях – как в помещении, так и на природе. Методика несложна, нужно лишь соблюдать несколько технологических правил. В фермерских масштабах этим практически никто не занимается, поскольку гриб не очень востребован. Однако любители при желании могут выращивать этот сорт для себя.

Самые важные условия – необходимая температура и достаточная влажность. Плоды рядовки тополевой завязываются при температуре не более 15 °C. Такую среду можно создать в подвале или погребе. Однако лучше разводить песочники под открытым небом.

2167 фото

Процесс должен содержать следующие фазы:

  1. Сначала нужно сделать субстрат. Для этого соединить 50 г мицелия, литр воды, 100 г мела и 5 кг почвы (желательно дерновый слой земли с перепревшими веточками, взятый под тополем).
  2. Смесь засыпать в ящики или короба, сверху доложить 5 см влажного грунта.
  3. Землю с мицелием выкладывают на грядки, закрывают все пленкой для сохранения повышенной влажности.
  4. Лучшая температура для прорастания мицелия – 20 °С.
  5. Когда почва обрастет им, пленку снимают и переносят субстрат в тень. Первые грибы появятся через месяц-полтора.
  6. После сбора урожая землю увлажняют, затем добавляют грунт.
  7. Перед зимними заморозками участок с грибницей укрывают листьями или травой.
  8. Весной, когда температура воздуха достигнет 10 °С, грядки открывают.

Ложные несъедобные грибы двойники

К ним можно отнести несколько видов рядовок: леопардовую, мышиную заостренную, мыльную, коричневую, белую.

Сравнительная таблица двойников, непригодных к употреблению в пищу.

      Название                             Как отличать
Песочник (рядовка тополевая)2168 фото Шляпка буро-розоватого окраса, мякоть красноватая, мягкая, с привкусом муки. Ножка средняя, мясистая, розовато- или бело-коричневая, с чешуйчато-хлопьевидным налетом. При надавливании образуются коричневые пятна.
Леопардовая рядовка (тигровая)2169 фото Характерные чешуйчатые серебристо-серые пятна на шляпке. Отсутствует мучной запах и вкус, как у подтопольника. Очень токсична.
Мышиная заостренная рядовка1809 фото Посредине шляпки темный выступающий холмик. Запаха нет. Старые экземпляры покрыты желтыми пятнами. Слаботоксична.
Мыльная рядовка1810 фото Краснеющая мякоть на срезе. Запах – мыльно-фруктовый, неприятный. Больше других похожа на песочник.
Коричневая рядовка2170 фото Окрашена в темно-бурый цвет. На срезе мякоть краснеет, источает неприятный запах.
Белая рядовка2171 фото Шляпка – распростертая, плоская, с толстыми волнистыми краями. На изломе мякоть розовеет, имеет едкий запах редиски.

Разницу между тополевкой, ее близнецами и ложными двойниками можно увидеть на фото картинке.

Польза и лечебные свойства

В забалуйках содержатся полезные макро- и микроэлементы, витамины:2172 фото

  • кислоты – лимонная, винная, щавелевая;
  • минералы – кальций, селен, фосфор, хлор, натрий, магний, калий;
  • ферменты, расщепляющие гликоген и жиры, препятствующие их накоплению;
  • витамины А, С, РР, группы В.

Эти вещества положительно воздействуют на организм, ускоряют метаболические процессы, способствуют снижению артериального давления, нормализуют содержание глюкозы и холестерина в крови, улучшают функцию ЖКТ, повышают аппетит.

Справка!Песчаник – съедобный гриб третьей категории. Поскольку энергетическая ценность его низка (24 ккал на 100 г), он хорошо подходит для диетического питания.

Рецепты приготовления

Перед приготовлением рядовку подтополевую обязательно надо почистить, промыть, вымочить и отварить, так как она имеет свойство горчить. Плоды можно варить, жарить, замариновывать, засолить, замораживать для хранения, делать икру, консервировать и т. д.

Чистка и первичная обработка

Главная трудность обработки заключается в предварительной чистке. Специфика этих грибов такова, что они, вылезая из грунта, загрязняются – и шляпка сверху, и пластинки гинофора. Если их недостаточно хорошо обрабатывать, плохо чистить, мыть и не замачивать, то заготовки могут испортиться, а банки — вскрыться.

Последовательность действий:

  1. Каждый экземпляр нужно тщательно очищать от грязи и мусора и промыть в холодной воде.
  2. Сложить продукт в глубокую кастрюлю, залить соленой водой, оставить на ночь.
  3. Утром все перемешать. У подтопольника откроются поры, оттуда высыплется песок.
  4. Аккуратно вынуть плоды, чтобы не захватить со дна мусор, промыть еще раз в проточной воде, чтобы удалить горечь. При необходимости, почистить грязные места щеткой.

Рядовка готова для варки и создания различных блюд.

Справка! Некоторые предпочитают вымачивать плоды 2–3 дня, чтобы максимально избавиться от горечи. Но тогда посудину следует поставить в холодное место и несколько раз на день менять воду, чтоб грибы не забродили.

Варка

Поскольку рядовки являются условно-съедобным видом, такая процедура необходима для того, чтобы исключить неприятные моменты при их употреблении – отравления разной степени. Для варки берут:2173 фото

  • воду – 1 л;
  • подтополевики – 1 кг;
  • кислоту лимонную – на кончике ножа;
  • гвоздику – 2 штучки;
  • соль – 1 ч. л.

Пошаговый процесс:

  1. В кастрюлю залить воду, добавить лимонную кислоту, соль, довести до кипения.
  2. Промытые и вымоченные забалуйки засыпать в емкость.
  3. Варить 20 минут под крышкой. При этом периодически снимать пену с поверхности.
  4. Добавить специи и держать на огне еще минут 20. Известен надежный способ определения готовности плодов: они опустятся на дно кастрюли.

Маринование

Приготовленные таким способом грибы – лучшая закуска к кашам, картошке, оригинальная начинка к выпечке, замечательный ингредиент для салата.

Компоненты для мариновки:2174 фото

  • вода – 1 л;
  • подтопольники – 3 кг;
  • уксус – 1,5 ст. л.;
  • соль – 70 г;
  • укроп – 2-3 зонтика;
  • лавр – 2-3 листика.

Мариновать песочники на зиму нужно так:

  1. Уже отваренные плоды залейте водой, поставьте на плиту, сделайте сильный огонь. Они должны прокипеть 10 минут.
  2. Затем пламя уменьшите и подождите еще такое же время.
  3. Промойте тополевки.
  4. Положите в емкость, залейте водой, добавьте уксус, лавровый лист, укроп, соль.
  5. Включите огонь на максимум, когда все закипит, убавьте его. Вариться плодовые тела должны 3–5 минут.
  6. Грибы откиньте на дуршлаг, дайте остыть.
  7. Переложите в пастеризованные банки, быстро заполните маринадом, закатайте крышками.

Консервацию нужно убирать на хранение в холодное место.

Заморозка

Этот вариант заготовки рядовок на зиму наиболее простой. Для него желательно использовать плотные, чистые, свежие экземпляры. Такому требованию отвечают лучше всего молодые и целые плодовые тела.

Последовательность действий:2175 фото

  1. У очищенных, вымоченных и промытых подтопольников отрезать ножки.
  2. Опустить их в кипящую подсоленную воду. Варить полчаса.
  3. Дать стечь на дуршлаге, выложить на сухое полотенце.
  4. После высыхания поместить на поднос и поставить в морозильную камеру.
  5. Для раскладки можно использовать пищевые контейнеры или пластиковые пакеты.

При желании, например, пожарить рядовки или приготовить из них суп их кладут в кастрюлю без размораживания. Вкус от этого не ухудшится, но будет сэкономлено время.

Жарка со сметаной

Вкус жареных песчаников похож на изысканные французские трюфели. Разница лишь в том, что это блюдо вы можете приготавливать дома сами, затратив на него значительно меньшие средства.

Ингредиенты:2176 фото

  • тополевка – 1 кг;
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • зелень – по вкусу;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сметана – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Вымоченные и отваренные плоды порезать соломкой, положить на сковородку, разогретую с маслом.
  2. По испарении жидкости к рядовкам добавить муку, специи. Обжаривать до бронзовой корочки.
  3. В конце процесса положить сметану, а перед подачей на стол посыпать зеленью.

Такой продукт прекрасно сочетается с молодым картофелем.

Засолка в бочке холодным способом

Этот метод требует предварительного вымачивания грибов на протяжении 3 дней. Затем их промывают и кладут в сито, чтобы стекла вода.

Ингредиенты:2178 фото

  • песчаник – 3 кг;
  • чеснок – 10-12 зубчиков;
  • корень хрена – по вкусу;
  • укроп сухой – 3 пучка.

Как посолить песочники:

  1. Кадушку для соления окатывают кипятком, дно посыпают солью.
  2. Тополевики укладывают вверх ножками в два слоя, затем пересыпают солью, рубленым чесноком. Фазы повторяют до заполнения емкости.
  3. Накрывают продукт марлей, сложенной в несколько слоев. Сверху кладут деревянный круг, на него ставят гнет.
  4. При оседании грибов добавляют в бочку новые.
  5. Дней через 7 рядовки выделят сок. Если он не появился, груз увеличивают. Емкость закрывают полиэтиленом, ставят в холодное место (лучше всего в погреб).

Подтополевики можно будет употреблять через полтора месяца.

Консервация на зиму в банки

Трудно представить славянское застолье без соленых грибов. Приготовленные таким образом забалуйки едят как самостоятельное блюдо, а также используют для выпечки и салатов.

Ингредиенты:2177 фото

  • рядовка тополиная – 3 кг;
  • соль – 90 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • зонтики укропа – 2 шт.

Грибы песочники на зиму солить нужно так:

  1. В эмалированную емкость надо засыпать приправы и соль.
  2. Сверху положить грибы вниз шляпками, присыпать специями. Фазы повторяют.
  3. Последний пласт засыпать пряностями и солью. На массу поставьте плоскую тарелку. Сверху – гнет, можно в виде банки с водой. Через несколько дней тополевки начнут выделять сок, а полностью готовыми будут через 3 недели.
  4. Затем их надо переложить в стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками.

Консервация хранится в течение года в прохладном месте.

Грибная икра

Доступный и простой способ консервирования икры на зиму – пропустить нужные ингредиенты через мясорубку, а затем протушить. Открыв в холодное время года банку, можно готовить блиц-бутерброды, рагу или суп.

Для готовки понадобятся:Гриб песочник: тополиное лакомство

  • подтополевики – 2 кг;
  • лук – 500 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло постное (для обжаривания) – 2 ст. л.;
  • перец черный молотый – 1 ч. л.;
  • уксус (9%) – 1 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Процесс:

  1. Дать отваренным песчаникам стечь и остыть.
  2. Перекрутить на мясорубке.
  3. Почистить лук, морковь, разрезать на кусочки и тоже пропустить через мясорубку.
  4. Положить грибную смесь в сотейник, налить растительное масло, тушить на тихом огне 40 мин.
  5. Посыпать солью, размешать, добавить молотый перец.
  6. Продолжать тушить в течение 15 мин. Влить уксус и помешать.
  7. Горячую икру распределить по стерилизованным банкам, поместить их в объемную кастрюлю с налитой в нее теплой водой и держать на огне полчаса. (Нужно следить, чтобы вода не попадала в банки.)
  8. Вынуть банки, закатать крышками, поставить вверх дном и накрыть одеялом.
  9. Когда остынут, перенести их в холодный погреб.

Хранить продукт не больше 8 месяцев.

Интересные факты

2179 фотоОсновная польза съедобных рядовок заключается в содержащихся в них витаминах группы В. Из грибов также добывают антибиотик, борющийся с туберкулезной палочкой.

В ряде стран рядовки считают несъедобным и даже ядовитым лесным плодом, а в некоторых – деликатесом. Их культивируют искусственно и экспортируют.

Из порошка высушенных рядовок некоторых разновидностей изготавливают лосьоны для лица, снижающие жирность кожи и устраняющие угревую сыпь.

Довольно легко вырастить эти грибы в домашних условиях. Их разводят таким же способом, как и шампиньоны.

Песочник – съедобный гриб. При правильном способе обработки он становится отменной, вкусной закуской. Собирая его, надо быть внимательным и осторожным, дабы не перепутать с непригодными в пищу и токсичными видами. Ориентироваться следует не только на внешность гриба, но и на запах – он должен быть мучнистым.

Ссылка на основную публикацию