17 простых и вкусных рецептов плова с грибами шампиньонами

Если вы любите плов — у нас есть как раз то, что вам нужно! И это что-то — 17 лучших рецептов плова с грибами. Это вкусно, сытно и полезно!

Общие принципы и секреты приготовления

1. Рис, выбранный для плова, должен быть твердым и с низким содержанием крахмала. Лучший выбор — коричневый или бурый сорт, только частично сваренный.
2. Емкость должна иметь толстые стенки. Этот факт влияет на вкус блюда не меньше, чем все остальное.
3. Крупу следует тушить, а не варить. Это обеспечит впитывание всех ароматов.
4. Важно нарезать овощи крупными кусками. Лук лучше всего нашинковать полукольцами.
5. Морковь следует не тереть, а нарезать кусочками размером около 0,5 см.

Как приготовить. Рецепты

Самый простой способ приготовить плов с курицей и грибами или вегетарианский вариант — использовать казан. Если у вас дома есть мультиварка с режимом «Плов» или «Тушение», вы можете попробовать приготовить этот рецепт в ней.

Ингредиенты! Чтобы приготовить вегетарианский плов с грибами, возьмите: 20 свежих грибов, по 300 г риса и моркови, 2 большие луковицы, 1 перец и головку чеснока. Для жарки и заправки вам понадобится 0,5 стакана растительного масла, куркума, немного сушеного базилика и соль.

Вместо кипятка можно использовать грибной бульон или из птицы, что сделает блюдо более ароматным и пикантным:

1. Вымойте свежие грибы и разрежьте их на четвертинки. Если они слишком большие, используйте меньшее количество. Помните, что после обжаривания они уменьшатся в 4-5 раз.
2. Когда плоды станут золотисто-коричневыми, а влага испарится, добавьте нарезанный лук. Жарьте на высокой мощности в течение 3 минут, затем уменьшите огонь и тушите, накрыв крышкой, в течение 10 минут.
3. Пока все готовится, нарежьте морковь тонкими ломтиками или кубиками, добавьте к грибам, перемешайте и жарьте еще 5-6 минут.
4. Очистите перец от внутренностей, нарежьте его полосками и добавьте к овощам. Приправьте специями, перемешайте и жарьте 3-4 минуты.
5. Хорошо промойте крупу, пока вода не станет прозрачной, положите сверху, залейте бульоном или водой. Добавьте зубчики чеснока. Тушить под закрытой крышкой на слабом огне около 30 минут.

Классический

Но всегда лучше воспользоваться басмати или пропаренным сортом. Вы сами решаете, какой выбрать. Мы использовали обычный круглозерный рис, который не пропаривали.

Время приготовления — 40 минут.

Количество порций — 4.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сначала промойте рис в нескольких водах, жидкость должна быть прозрачной. Пока вы готовите грибы, оставьте крупу в холодной воде.
2. Не варите грибы, все лесные виды плодов следует предварительно отварить в течение 10-15 минут и только потом готовить по рецепту.
3. Разогрейте растительное масло в сковороде и положите продукт, разрезанные на 4 или более частей. Если грибы маленькие, оставьте их как есть. Не мойте перед жаркой, просто протрите их сухой губкой, если это необходимо.
4. Обжарьте шампиньоны на сильном огне до образования румяной корочки. Если вы не мыли их и не сушили, это займет около 7 минут.
5. Нарежьте лук крупными кубиками, морковь — соломкой или полукольцами. Обжарьте овощи отдельно от грибов. Это можно сделать в той же сковороде, после обжарки предыдущих. При необходимости добавьте масло.
6. В ёмкость с тяжелым дном положите грибы и обжаренные овощи. Смешайте их вместе. Для этого вида плова не обязательно использовать карри. Обычных специй — черного или смешанного перца и соли — будет достаточно.
7. Выложите замоченный рис поверх лестных плодов. Очистите зубчик чеснока от верхней оболочки и разрежьте пополам. Положите одну половину в кастрюлю.
8. Залейте рис водой так, чтобы она покрывала крупу на 3 см, не перемешивая содержимое, накройте ёмкость крышкой и поставьте на сильный огонь.
9. Когда вода закипит, уменьшите огонь и варите до готовности. Это займет 15 минут. Сразу после приготовления перемешайте блюдо и добавьте зелень.
10. Подавайте со свежими овощами или салатом. Приятного аппетита.

Традиционный

Ингредиенты:

Метод приготовление:

1. Положите промытые и измельченные грибы в казан с горячим маслом. Доведите жидкость до кипения на сильном огне. Добавьте измельченный лук. Через несколько минут нашинкованную морковь и обжарьте все сразу.
2. В казан положите хорошо промытый рис. Смешайте вместе. Приправьте солью и перцем. Положите чеснок (неочищенный).
3. Влейте в казан кипящую воду, пока крупа не будет покрыта примерно на 2 см. Накройте и варите на медленном огне в течение 20 минут. Выключите газ и оставьте отдыхать еще на 30 минут, не открывая крышку.
4. Никогда не натирайте морковь на терке. Разрешается только рубить.

Со свининой

Чтобы приготовить вкусный ужин, нам нужно:

Готовьте в течение часа:

1. Очистите и нарежьте лук, отправьте его обжариваться в масло.
2.  Добавьте измельченную морковь, перемешайте и тушите в течение 10 минут.
3. Добавьте нарезанные грибы для обжаривания, накройте крышкой и оставьте еще на десять минут.
4. Нарежьте свинину на небольшие кусочки, положите их в плоды и овощи и следите за тем, чтобы мясо выпарило всю жидкость.
5. Мелко нарежьте помидоры (вместо них можно использовать томатную пасту), отправьте их в смесь и тушите в течение пяти минут.
6. Положите туда же зубчики чеснока и промытый рис, залейте их кипятком, не перемешивайте и оставьте на 20 минут до готовности крупы.

Плов готов, приятного аппетита!

В горшочках

По данному рецепту получается вкусный и ароматный постный плов в духовке. Тушеные грибы обладают особым вкусом, а подача в горшочках придает блюду особую индивидуальность.

Перед приготовлением блюда всегда промывайте рис под проточной водой, пока он не станет полупрозрачным. Это позволяет смыть крахмал.

Ингредиенты:

Метод приготовления:

1. Положите рис в емкость и залейте кипятком в соотношении 1:4 или 1:5. Оставьте набухать.
2. Натрите морковь и сельдерей. Мелко нарежьте лук. Смешайте все в сковороде и тушите в течение 2-3 минут на постном масле. Нарезанные грибы также обжарьте.
3. Смешайте все ингредиенты и переложите в кастрюлю. Накрыв крышкой, тушите в духовке при температуре 180 градусов около 30 минут (время от времени проверяйте готовность крупы).

С сельдереем

Вегетарианский гречневый плов — еще один вариант традиционного блюда. Многих удивит его необычный вкус. Калорийность порадует тех, кто следит за своим весом и соблюдает диету.

Для приготовления вам потребуется:

Общее время приготовления: полчаса.

Процесс приготовления по шагам:

1. Вымойте корень сельдерея и морковь и нарежьте соломкой, лук — полукольцами. Обжарьте в масле в казане или большой кастрюле.
2. Грибы тщательно промыть под водой и нарезать ломтиками. Ножки плодов могут быть очень жесткими, поэтому лучше нарезать их на мелкие кусочки. Обжаривайте вместе с овощами в течение 5-7 минут.
3. Добавьте измельченный чеснок и тщательно перемешайте.
4. Промойте гречневую крупу и насыпьте ее к овощам и грибам. Влейте две чашки воды, добавьте соль и перец.
5. Доведите плов до кипения на сильном огне, затем накройте крышкой и варите, пока вся жидкость не выпарится.
6. Оставьте кипеть в течение четверти часа, затем подавайте!

Если вместо масла использовать воду, плов получится диетическим, с калорийностью 96,5 ккал на 100 грамм.

С зирой

Трава (тмин) придаст плову теплые и слегка ореховые нотки, а овощи и грибы в начинке — приятный пряный аромат.

Ингредиенты:

Метод приготовления:

1. Морковь нарежьте кубиками, лук мелко нашинкуйте, грибы измельчите ломтиками.
2. Обжарьте овощи в чугунной сковороде на разогретом масле в течение 5-7 минут. Добавьте лесные плоды и жарьте еще 10 минут.
3. В сковороду поместите промытый рис, перец, тмин и соль, чеснок (вымытый, но не очищенный). Перемешать.
4. Залейте водой и доведите до кипения, накрыв крышкой. Затем уменьшите огонь до низкого и кипятите в течение 30 минут.

Со свежими грибами

Для его приготовления вам понадобятся:

Приготовление:

Промойте грибы и морковь. Нарежьте кубиками.
Разогрейте растительное масло в котелке, добавьте грибы и овощи. Жарить около десяти минут. Смешайте все вместе и добавьте соль и специи.
Выложите промытый рис слоем поверх грибов, добавьте зубчики чеснока и залейте горячей водой на несколько сантиметров выше крупы. Не перемешивайте больше.
Доведите до кипения и варите плов в течение получаса, пока рис не сварится. Дайте блюду отдохнуть под крышкой, перемешайте и подавайте. Вкусный постный плов с грибами готов!

С готовой смесью специй

В настоящее время существует множество различных специй и приправ, и часто можно найти готовые смеси для различных блюд. Их использование облегчает приготовление блюда. А куркума придаст приятный оттенок.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте необходимые овощи на полоски. Разогрейте достаточное количество масла в сковороде и добавьте овощи. Перемешать и осторожно готовить около 10 минут.
2. Нарезанные грибы отправляются к овощам вместе с промытым рисом, а также чеснок и хорошо все перемешайте. Добавьте специи и соль. Залейте их кипятком. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 40 минут, в зависимости от сорта крупы.
3. Благодаря куркуме, плов приобретает яркий и насыщенный цвет.

С каштанами и диким рисом

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте в ёмкость мелко нарезанные сельдерей и лук. Затем нашинкованные грибы. Обжаривайте, пока лук не станет полупрозрачным и не освободится от воды.
2. Соедините все ингредиенты в глубокой подходящей емкости. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до самого низкого и готовьте, пока вся вода не уйдет (около 1 часа с четвертью).
3. Перед подачей посыпьте петрушкой.

Овощной

Для приготовления блюда нам понадобятся:

Время приготовления: 45 минут.

Процесс приготовления заключает в себе следующие шаги:

1. Мелко нарежьте лук и чеснок.
2. Обжарьте специи в растительном масле в течение одной минуты, добавьте нарезанный лук и перемешивайте, пока он не станет полупрозрачным.
3. Добавьте к пассировке тертую морковь. Обжаривайте еще 5 минут.
4. Нарежьте кабачок и перец и отправьте в сковороду. Перемешать и оставить накрытым.
5. Нарежьте баклажан на небольшие кусочки и добавьте к остальным овощам. Тушить в течение 5 минут.
6. Всыпьте коричневый рис и тщательно перемешайте.
7. Влейте 400 мл воды и варите на медленном огне без крышки в течение 25 минут.
8. Добавьте томатную пасту, которая придаст крупе приятный острый цвет и аппетитный аромат.
9. Когда влага испарится, а рис станет нежным, блюдо можно подавать!

Необычное приготовление в духовке

Для дополнительного аромата в плов можно добавить измельченный чернослив. После замачивания нашинкуйте несколько крупных ягод на тонкую соломку и посыпьте ими блюдо перед отправкой в духовку.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

1. Очищенную и вымытую морковь отварить в слегка подсоленной воде до почти мягкого состояния. Дайте остыть, но не сливайте бульон. В казане на высоком огне разогрейте немного масла и нарежьте грибы, не слишком мелко. Пусть они жарятся около восьми минут, помешивайте лопаткой.
2. Лук тоже измельчите, но не мелко, а полосками. Добавьте их к плодам и тушите, накрыв крышкой, пока соки не выпарятся. Высыпьте промытый рис, добавьте соль и влейте половину воды. Готовьте, помешивая и добавляя бульон по мере необходимости. Когда крупа достаточно размягчится, выключите огонь. В смеси не должно быть лишней жидкости, поэтому вливайте ее понемногу.
3. Когда морковь остынет, натрите ее на крупной терке. Выстелите форму для запекания панировочными сухарями, выложите половину моркови, затем рис, специи и оставшуюся морковь. Оставьте плов в духовке на четверть часа, установив температуру на 190 градусов.
4. Разложите готовое блюдо по тарелкам, украсьте листьями салата, посыпьте укропом и подавайте горячим.

По-грузински

Плов по-грузински с грибами получается просто, если приготовить его в духовке с морковью.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите морковь и недолго варите в подсоленной воде.
2. Нарежьте лук широкими кольцами. Приготовьте грибы. Перемешайте и жарьте в течение 10 минут.
3. Соедините с обычным рисом и приправьте хмели-сунели. Залейте грибы 0,5 стаканом морковного бульона и варите в течение 40 минут до готовности, периодически помешивая.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Посыпьте блюдо панировочными сухарями. Половину вареной моркови натрите на терке. Выложите на него плов, а сверху разбросайте оставшуюся морковь. Выпекайте примерно 30-35 минут.
5. Подавайте готовое блюдо, выложив его на листья салата и украсив укропом.

Из курицы в горшочке

Ингредиенты:

Общее время приготовления: 80 минут.

Процесс приготовления:

1. Вымойте куриное мясо и нарежьте небольшими кусочками. Посыпьте приправами и обжарьте в растительном масле в течение десяти минут.
2. Вымойте, нарежьте и обжарьте грибы вместе с курицей.
3. Добавьте к филе нарезанные лук, чеснок и морковь. Тушить в течение четверти часа.
4. Достаньте горшочки и наполните их куриным мясом, грибами, овощами и промытым рисом. Приправьте солью и перцем и залейте водой на 2 см выше уровня крупы. Накройте и поставьте в духовку на сорок минут при температуре 200-220 градусов.

Плов готов, его можно подавать прямо в горшочке!

С изюмом в мультиварке

Ингредиенты:

Метод приготовления:

1. Нарежьте лук полукольцами, а морковь — тонкой соломкой. Нашинкуйте грибы на четвертинки. Промывайте рис, пока вода не станет прозрачной. Замочите изюм в кипящей воде на 10 минут, затем слейте жидкость.
2. Включите режим «жарка» в мультиварке. Налейте масло в миску и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте морковь и грибы и обжарьте до золотистого цвета, следующим всыпьте кишмиш. Разложите крупу ровным слоем. Добавьте специи и приправьте.
3. Переключите мультиварку в режим «плов» и установите время на 20 минут.

Гречневый постный

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте корень сельдерея и морковь тонкой соломкой, лук — полукольцами. Положите все овощи в кастрюлю и тушите.
2. В сковороде обжарьте грибы, нарезанные полосками, добавив в конце измельченный чеснок. Разложите лесные плоды поверх овощей.
3. Промойте гречневую крупу и выложите сверху. Аккуратно залейте все 2 чашками кипятка. Поперчите и приправьте по вкусу.
4. Дождитесь закипания — уменьшите огонь и варите, накрыв крышкой, до готовности гречки.
5. Оказывается, даже такое простое блюдо, как «постный плов с грибами», имеет множество вариаций на любой вкус и бюджет.

Из перловой крупы

Вам понадобятся:

Время приготовления: один час.

Процесс приготовления:

1. Переберите перловую крупу и тщательно промойте, пока вода не станет прозрачной.
2. Варите в воде до мягкости, добавьте соль в конце варки.
3. Вымойте и нарежьте грибы, обжарьте в масле с солью и перцем.
4. Мелко нашинкуйте лук и натрите на терке очищенную морковь. В отдельной сковороде обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета.
5. Смешайте все ингредиенты вместе и оставьте кипеть на 20 минут.

Готовый русский плов можно подавать с укропом, петрушкой или зеленым луком, он будет еще вкуснее!

Составной со свининой

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Очистите лук и морковь, натрите корнеплоды на терке, а головку лука мелко нарежьте кубиками. Вымойте и измельчите грибы. Нарежьте свинину произвольно, но немного мельче, чем обычно.
2. Сильно разогрейте масло в казане, обжарьте мясо до образования румяной корочки. Добавьте овощи и тушите недолго, чтобы они выделили много сока.
3. Добавьте грибы и тушите все вместе, а следом и мелко измельченный чеснок. Тушите около минуты, затем выложите сверху промытый и обсушенный рис. Поперчите и посолите плов и залейте водой, примерно на ширину пальца выше крупы. Тушите под крышкой до готовности, затем перемешайте и подавайте с мягкими соусами.

Свойства блюда

Блюдо считается целебным, восстанавливающим силы, обогащающим полезными микроэлементами, поэтому его рекомендуют после тяжелых физических нагрузок, перенесения длительных заболеваний и операций, после плохого самочувствия и переутомления в межсезонье (при весеннем авитаминозе) и, конечно, после длительной голодовки.

Великий праздник предшествует священному месяцу Рамадан, во время которого все верующие соблюдают строгий пост.

Вареный рис, благодаря уникальному сочетанию продуктов, практически полностью усваивается организмом.

Он не вызывает тяжести в желудке и сонливости, несмотря на огромное количество жиров (как растительных, так и животных).

Плов не только показан, но и может оказывать благотворное влияние на людей, страдающих гастритом, а также анемией и туберкулезом.

Мясо насыщает организм витаминами группы В, необходимым животным белком; рис — «полезными» углеводами, восстанавливающими силы и нервную систему, клетчаткой и растительным белком. Морковь в плове богата бета-каротином, антиоксидантом, а чеснок — аллицином, обладающим антибактериальными свойствами.

Диабетикам лучше воздержаться от традиционного плова из белого риса и заменить его коричневым. Всем, кто страдает от ожирения и сердечно-сосудистых проблем, врачи рекомендуют диетический плов с курицей или вообще без мяса.

Видео

С чем едят плов

• Такие специи, как барбарис, зира, тмин, майоран, розмарин, базилик, кишмиш, айва и абрикосы, добавляются в мясной плов, в дополнение к зирваку (мясо, лук, чеснок, морковь, обжаренные в растительном масле) и рису, для улучшения его вкуса.
• Для придания яркого цвета используется куркума или шафран. Готовое блюдо можно посыпать рубленой зеленью.
• Плов хорошо сочетается с солеными огурцами и узбекским салатом шакароп (шакароб), состоящим из помидоров, лука, соли и красного перца. Предпочтительно пить горячий зеленый чай, но некоторые предпочитают айран со специями и другие напитки.

• Рыба и морепродукты (кальмары, мидии, креветки) также могут быть использованы для приготовления плова. Вегетарианцы могут насладиться блюдом на основе грибов, любых овощей и зелени.

Оно напоминает привычное ризотто. Однако, в отличие от итальянского блюда, текстура которого должна быть кремовой, этот плов остается хрустящим.