Особенности сбора подосиновиков в лесу

Опытные грибники говорят, что именно из подосиновиков получаются самые вкусные блюда. Мы подробно расскажем, когда собирают эти грибы, в каком месяце, где они растут и как найти их в лесу.

Описание гриба подосиновика

Один из самых распространенных съедобных грибов, популярный среди тихих охотников. Свое название он получил из-за основного места произрастания – образует симбиоз с осиной. Из-за красноватой шляпки в народе его называют красноголовик, оси́новик.

Все виды подосиновиков съедобны, практически не имеют запаха и по вкусовым качествам могут сравниться с белыми грибами. Можно встретить плодовые тела, растущие небольшими группами по 2–5 штук или поодиночке как в смешанных, так и в сосновых лесах в тени деревьев.

Шляпка

Самый распространенный цвет шляпки — красный или светло-оранжевый. Однако он может варьироваться в зависимости от деревьев, рядом с которыми растет гриб. Шляпка массивная, мясистая, толщиной до 6 см, в диаметре достигает до 20 см. У молодых плодовых тел она плотно прилегает к ножке, а у взрослых грибов становится более широкой и ровной.

Гименофор

Гименофор (часть плодового тела, несущая на своей поверхности споры) подосиновика трубчатый, плотный, мелкопористый, белого или бледно-желтого оттенка. Толщина примерно 3 см. По мере развития гриба спороносный слой меняет цвет с белого на серый, при повреждении чернеет.

Ножка

Ножки 2–3 см в диаметре и 10–15 см высотой, покрыты множеством коричневых чешуек, утолщающихся к основанию. У взрослых они приобретают темно-коричневый цвет у основания. Плодовое тело заглублено в землю, поэтому при сборе их лучше выкручивать равномерно, чтобы не повредить грибницу. Отличительной особенностью подосиновика является то, что он меняет цвет ножки при срезке с розового на черный. При контакте с воздухом происходит окисление, не влияющее на вкусовые качества гриба.

Мякоть

У молодых подосиновиков мякоть плотная, упругая и мясистая. Она белого цвета, но при разрезании быстро приобретает фиолетовый оттенок. Мякоть ножки состоит из продольных волокон и также белого или серого цвета. Сырой гриб без ярко выраженного вкуса и запаха, не подвержен червивости.

Споровый порошок

Споры подосиновика имеют продолговатую или ромбовидную форму. Цвет варьируется от серо-зеленого до темно-коричневого.

Подосиновики — что в них особенного

1. Во-первых, во всем грибном царстве у них нет ядовитых собратьев. Есть несъедобные грибы, немного похожие на них, но спутать с ними красноголовики еще сложнее, чем подберезовики.
2. Во-вторых, из всего многочисленного племени трубчатых грибов подосиновики — одни из самых фотогеничных. Очень эффектно они смотрятся на фоне гнилых и опавших листьев, во мху, в невысокой траве. Тем, кто совмещает тихую охоту с фотоохотой, красноголовики придутся по нраву.
3. В-третьих, по вкусовым качествам подосиновики уступают только белым грибам — наравне с маслятами, подберёзовиками и прочими обабками. А в кулинарии они универсальны: их можно варить, жарить, тушить, делать из них соусы и грибную икру, печь пироги. Хотите заготовить впрок — пожалуйста: сушка, маринование и даже соление. Также грибы можно отварить (так они значительно уменьшатся в размерах), а затем заморозить.

По мнению многих, лучшее блюдо для подберезовиков — это суп, потому что здесь они дают много навара. Кроме того, грибы можно тушить несколькими способами и подавать с жареным картофелем в качестве гарнира.

Почему подосиновики растут под осинами

Сезонная классификация подосиновиков

Сезон подосиновиков начинается в июне и длится до октября. В зависимости от времени роста различают несколько сезонных видов грибов. Если лето было дождливым или, наоборот, слишком засушливым, период роста гриба может измениться.

Колосовики

Жнивники

Более многочисленные летние грибы. Начинают появляться в лесах с июля до начала осени.

Листопадники

Осенняя группа грибов. Появляются многочисленными группами с начала сентября и до конца октября.

Сколько растет подосиновик

Этот вид грибов считается рекордсменом среди самых быстрорастущих, так как подосиновики вырастают на несколько сантиметров в день в зависимости от вида. Характеристики роста в зависимости от условий выращивания:

1. После дождя, особенно сильного, гриб растет максимально быстро, всего за сутки может достичь зрелого возраста.
2. В жаркую погоду и засуху развитие значительно замедляется. В такие периоды подосиновики могут вообще не расти. При этом мицелий остается живым, так как его возраст составляет около 80 лет.
3. В прохладную осеннюю погоду отмечается умеренный рост, созревание занимает 3–7 дней.

Быстрый рост до крупных размеров обусловлен тем, что гриб максимально поглощает все полезные вещества. Эти плодовые тела лучше не собирать в экологически загрязненных местах и вблизи автомагистралей.

При затяжных дождях можно ходить за подосиновиками весь сезон. Их будет много. Для одного гриба достаточно всего одного дня, чтобы его можно было срезать.

При какой температуре растут подосиновики

Для роста и полноценного развития мицелия необходима температура от 12 до 22 °C, с постоянным притоком свежего воздуха. Он залегает примерно на глубине 6–10 см от верхнего слоя земли. Подосиновик – многолетнее растение. Обладает отличной приспособляемостью к перепадам температурных режимов, поэтому выдерживает как засуху и жару, так и сильные морозы.

При длительном отсутствии дождя мицелий замирает и перестает формировать тело гриба.

Низкие температуры также сказываются негативно. Быстрый рост подосиновиков происходит при достаточном количестве влаги и тепла. Залог хорошего урожая грибов – частые, но непродолжительные дожди и умеренная температура воздуха. Оптимальный температурный режим 18–20 °C.

Внимание! Подберезовик довольно сложно спутать с каким-либо ядовитым грибом благодаря его примечательному внешнему виду – яркой шляпке на высокой ножке с темными чешуйками.

Как погодные условия влияют на рост подосиновика

Где любят расти подосиновики

Собирать грибы довольно легко, так как они имеют заметно яркую внешность и не прячутся, а растут у всех на виду. Но иногда в густых лесах подосиновики находятся под кучами листьев.

Где растут подосиновики

Эти грибы встречаются почти во всех лесах. Трудно пропустить период сбора, ведь растут эти плодовые тела все лето. Нередко можно найти целую поляну.

Подберезовик очень неприхотлив. Его можно обнаружить даже в тундре. В основном он растет группами. Если грибник наткнулся на один или два подосиновика, то следует осмотреться вокруг. Ведь они никогда не растут в одиночку.

Подосиновики не любят одиночества, поэтому часто растут большими семьями.

Грибникам, отправляющимся за грибами в лес, стоит посмотреть видео, в котором рассказывается, как правильно искать и собирать подосиновики:

Места разрастания подосиновиков по видам

Все красноголовики съедобны, одинаковой пищевой ценности, поэтому грибникам часто сложно их различить.

Чтобы при сборе не перепутать подосиновики с другими грибами, нужно знать, как выглядит тот или иной вид, изучить их отличительные особенности и характеристики.

Дальневосточный (Leccinum extremiorientale) Он же — обабок дальневосточный. Это название, скорее всего, более правильное, потому что этот гриб предпочитает вступать в симбиоз не с осиной и даже не с березой, а с разновидностями дуба. Есть у него одна черта, обычным красноголовикам не присущая — шляпка его с возрастом начинает растрескиваться. В принципе, это можно рассматривать как отличительный признак. Как следует из названия, этот гриб растет на Дальнем Востоке, кое-где он обычен и собирается достаточно массово. В нашей стране встречается на юге Приморья, где собирается в дубравах. Плодоносит с августа по сентябрь.
Дубовый (Leccinum quercinum) Красная или оранжевая шляпа. Диаметр – 8–15 см. Высота ножки — до 15 см, толщина – 1,5-3 см. Имеет некоторое сходство с подберезовиком. Дерево-партнер — дуб. Произрастает в северных широтах с умеренным климатом.
Сосновый (Leccinum vulpinum) Шляпка бархатистая на ощупь, красно-коричневая с малиновым оттенком. Высота ножки — 10—15 см, толщина — 2—5 см. Диаметр шляпки — 15 см и более. Растет в странах Европы с умеренным климатом.
Арктоусный (Leccinum arctoi) Этот гриб можно считать северной экзотикой – он встречается в тундровых районах Дальнего Востока. Подосиновиком его также сложно назвать, потому что он предпочитает вступать в симбиоз не с деревьями, а с кустарником, называемым толокнянкой альпийской. Однако этот гриб — типичный красноголовик. Цвет его шляпки насыщенный и яркий. Одной из особенностей является мякоть, которая на срезе почти не темнеет – в отличие от других подосиновиков она только меняет оттенок – сначала с белого на розовый, затем становится ближе к сиреневому. В тундре этот гриб местами довольно обычен и заготавливается местными жителями, высоко ценится за свои вкусовые качества. Предпочитает расти среди зарослей кустарников-симбионтов, но изредка встречается рядом с карликовой березой и ивой.
Красный (Leccinum aurantiacum) Шляпка красная, красно-коричневая или оранжевая, диаметр – 5–20 см. Высота ножки – 5–17 (20) см. Толщина – 1,2-2,6 (6) см. Встречается в лесной зоне Евразии, в северо-западной и европейской частях России, в Сибири, на Урале, Кавказе и Дальнем Востоке.
Белоножковый (Leccinum albostipitatum) Наверное, самый фотогеничный из всех подосиновиков. Его внешний вид очень оригинален. С белоснежной ножкой без темных пятен, с охристо-оранжевой или ярко-красной шляпкой — этот гриб трудно спутать с каким-либо другим. Микоризу образует с тополем и осиной. Теоретически есть шанс найти этого красноголовика в любом лесу, где попадаются вышеупомянутые деревья.
Белый (Leccinum percandidum) Шляпка белая, серо-коричневая, диаметром 4–16 (25) см. Высота ножки 4–10 (15) см, толщина – 1,2–3 (7) см. Редкий вид встречается в Москве и Московской области, в Сибири, Чувашии, Западной Европе, Северной Америке, в странах Балтии.
Тополевый (Leccinum decipiens) Этот гриб совсем не похож на привычных подосиновиков. По внешнему виду он больше напоминает обабок, к тому же он довольно «упитанный». Благодаря этому обстоятельству он иногда похож на некоторые разновидности белого гриба, особенно на молодые плодовые тела. Однако у него есть и свой отличительный признак, благодаря которому его достаточно сложно спутать с другими представителями грибного царства. Верхняя кожица его шляпки явно «с запасом» — она свисает с края этакой бахромчатой «каемочкой». Этот гриб очень теплолюбив, поэтому встречается в основном в южных регионах. Микоризу образует с тополем. Довольно редкий. Занесен в Красную книгу Астраханской области.
Окрашенноногий (Leccinum chromapes) Еще один красноголовик с необычным окрасом, на этот раз очень пестрым. Гриб полностью розовый – такой оттенок имеет не только шляпка, но и чешуйки на ножке, ярко-желтой в основании. У некоторых разновидностей чешуя не выражена, из-за чего ножка кажется белой с легким розовым оттенком. Гриб довольно редкий. Встречается в лесах, где есть сосна и береза — считается, что с этими деревьями обычно образует микоризу. Также может вступать в симбиоз с дубом, но реже. Произрастает в Европе и Сибири, а также на Дальнем Востоке.
Черночешуйчатый (Leccinum atrostipiatum) Шляпка бывает разных цветов — от темно-красного до красно-оранжевого и терракотового. Высота ножки – 8–13 см, толщина – 2–4 см. Диаметр шляпки – 5–15 см. Имеет на ножке черные чешуевидные наросты. Отличный съедобный гриб, пригодный для любого вида кулинарной обработки. Растет в дубравах и смешанных посадках в северных районах.
Желто-бурый (Leccinum versipelle) Шляпка гриба желтая с коричневым или оранжевым оттенком. Высота ножки – 7–23 см. Толщина – 1,5-4 (7) см. Произрастает в северных районах с умеренно континентальным климатом. В европейской части России, на Дальнем Востоке. В низинных березовых, осиновых, елово-березовых и сосновых лесах.
Шахматный (Leccinum nigrescens) Альтернативное название – подосиновик чернеющий. Этот гриб уже не назовешь красноголовиком — он больше похож на боровик или даже масленок. Но с несъедобным желчным грибом у него есть некоторые, порой вполне осязаемые, сходства. Самая важная характеристика – вкус мякоти, она не должна быть горькой. Созревшие плодовые тела подосиновиков также часто имеют растрескавшуюся поверхность шляпки. Микоризу образует с широколиственными деревьями, чаще всего с дубом и буком, которые встречаются в южных частях Европы. Плодоносит с июня по сентябрь. В некоторых источниках этот гриб упоминается как подберезовик шахматный. Возникает логичный вопрос — как правильно называть? Учитывая то, что ни осина, ни береза не находятся в перечне основных предпочтений этого представителя грибного царства, его следует называть обабок шахматный. И в научном мире придерживаются именно этого варианта.

Сколько они хранятся

Эти грибы недолго хранятся даже в холодильнике. Они быстро начинают гнить. Поэтому после сбора лучше сразу чистить и готовить (их можно держать в холоде максимум 2 дня). Подосиновики обрабатывать несложно: срезают подгнившие части, удаляют грязь, кончик ножки и моют.

Не собирайте старые грибы, у них не очень приятный вкус. Они гниют уже в корзине, и есть риск отравления.

Условия хранения

Подосиновики варят, жарят, сушат, маринуют, солят, причем как только шляпки, так и с ножкой (хотя некоторые считают ее твердой). Плодовые тела при обработке обычно темнеют, только в маринаде сохраняют свой естественный цвет.

Советы по сбору

1. Красноголовики растут в тени, и на цвет шляпки сильно влияет солнце. Поэтому не стоит принимать все бледно окрашенные грибы за поганку, это вполне может быть подосиновик. Кстати, с точки зрения вкуса цвет никак не влияет на него, так что их можно смело собирать. Самые яркие шляпки можно увидеть в разреженном осиннике, на открытых участках и на лесных опушках. Тем, кто любит собирать подберезовики, следует знать, что эти грибы не выносят одиночества и чаще всего растут семьями. Лучшее время для сбора — середина лета, август и сентябрь.
2. Собрать такие грибы несложно, они растут по березовым, ольховым и осиновым насаждениям. Чаще всего их даже не приходится искать: благодаря яркой окраске они сами с удовольствием предстают перед грибниками. Если приготовить их в маринаде, они станут светлее по цвету, а если правильно обжарить грибные ножки, то можно угостить всю семью настоящим лесным лакомством.
3. Сбор молодых подосиновиков очень популярен среди начинающих грибников: благодаря ярко-красным шляпкам их узнать совсем несложно. Если говорить о зрелых экземплярах, то их поверхность со временем приобретает серый оттенок, при этом теряется яркость. Сбор красноголовиков так популярен, потому что у них прекрасный вкус, а по своим качествам он лишь немного уступает белому грибу.

Видео

Заключение

Подосиновик растет в летне-осенний грибной сезон, радуя своей красотой любителей тихой охоты. При благоприятных погодных условиях урожай может быть достаточно большим. Самое главное — знать, где растут красноголовики и как правильно их собирать.