Как приготовить грибной суп из замороженных грибов

Из лесных жителей можно приготовить множество блюд. Но, конечно, особое внимание следует уделить супу.

В чем польза грибов

1. Начнем с самого приятного для любой девушки: грибы содержат 85-90% воды, а значит, они низкокалорийные – от 10 до 40 килокалорий на 100 граммов продукта. Но в то же время они богаты белком, содержащим важнейшие аминокислоты: лейцин, аргинин, гистидин, тирозин и другие.
2. Однако грибы нельзя назвать легкоусвояемой пищей: хитин, который также входит в состав грибов, требует длительного времени для переваривания. Вы можете решить эту проблему, просто готовя их в течение 40-60 минут за один раз.
3. Помимо белка как дикорастущие, так и культивируемые лесные плоды содержат необходимые для организма витамины и микроэлементы: провитамин А, витамины С, D и группы В, фосфор, селен и цинк. И они не разрушаются при правильном замораживании!
4. В 100 граммах подберезовиков и моховиков содержится столько же никотиновой кислоты (витамин В2), которая способствует снижению уровня холестерина в крови, сколько в говяжьей печени. Фосфор, который также содержится в грибах, нормализует обмен веществ и укрепляет кости и зубы. Цинк также присутствует в ферментах, обеспечивающих дыхательный процесс.
5. Шампиньоны и вешенки не являются “пустыми”: они богаты растительным белком, калием, кальцием и фосфором. В то же время “культурные” грибы лучше и быстрее усваиваются! Кроме того, современные ученые обнаружили в них уникальные вещества, которые оказывают губительное действие на огромное количество болезнетворных бактерий, включая сальмонеллу и палочку Коха.

Как выбрать грибы

Как правильно приготовить

1. Перед тем как попробовать рецепт супа из замороженных грибов, высыпьте их в кастрюлю, залейте холодной водой и промойте. Любые травинки и веточки будут всплывать на поверхность, а частицы погружаться в воду.
2. Затем переложите в дуршлаг и оставьте стекать. С шампиньонами проще: их можно высыпать в кипящую воду или бульон прямо из пакета, без какой-либо подготовки.
3. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте замороженные грибы и доведите до кипения.
4. Снимите пену и кипятите в течение 30 минут. Это позволит получить бульон с более насыщенным вкусом и ароматом.
5. Затем добавьте ингредиенты, которые вам нравятся (картофель, морковь, перловую крупу, макароны, рис), и следуйте рецепту.

С лисичками

Ингредиенты:

Приготовление: 

1. Вымойте лисички и слейте воду в дуршлаге. Вскипятите 1,5 л воды и добавьте плоды. Варите их в течение 10 минут, затем отложите в дуршлаг.
2. Нарежьте лук. Натрите морковь на крупной терке. Разогрейте растительное масло в сотейнике и обжарьте овощи до коричневого цвета. Добавьте грибы и обжаривайте все вместе в течение 10 минут, периодически помешивая.
3. Влейте в кастрюлю 2 литра воды и доведите до кипения. Положите лавровый лист и перец и кипятите 3 минуты.
4. Нарежьте картофель и добавьте в кастрюлю вместе со шпинатом. Приправьте солью и перцем и тушите 10 минут после повторного закипания. Добавьте зеленый горошек и тушите в течение 5 минут. Порубите зелень и добавьте в каждую миску супа.

Из белых, лисичек, маслят

В рецепте овощи бросаются в кипящий бульон сырыми, но при желании их можно предварительно обжарить.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Прежде всего, мы начинаем работать с грибами. Разморозьте их, вымойте и отложите в сторону, чтобы варить на медленном огне около часа. Во время приготовления снимайте пену.
2. В это же время очистите картофель, лук и морковь. Натрите оранжевую красавицу и положите ее в отдельную миску. Два лука нарезаются мелкими кубиками и также отправляются туда.
3. Когда грибы сварятся, добавьте в кастрюлю овощи. Тем временем нарежьте картофель средними или мелкими кубиками, как вам больше нравится.
4. Добавьте картофель в кипящий бульон. Через 10 минут посолите. Подождите еще 10 минут и добавьте перец, базилик и 30 г сливочного масла.
5. Перемешайте и готовьте в течение 2 минут, затем снимите с плиты. Грибной суп готов, дайте ему провариться четверть часа и приглашайте всех к столу.

Крем–суп на курином бульоне

По одному из лучших простых рецептов можно приготовить самый вкусный суп из замороженных грибов на курином бульоне.

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Тщательно промойте суповой набор, положите его в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите в течение получаса.
2. Сварить бульон и слить, нарезать небольшое количество мяса на кусочки и добавить в суп.
3. Пока бульон кипит, обжарьте произвольно нарезанный лук, добавьте зубчики чеснока в конце жарки.
4. Как только закипит, добавьте размороженные, промытые грибы (оставив несколько пластинок и картофель). Как только суп снова закипит, добавьте в него пассировку, лавровый лист, соль и перец по вкусу и варите 15-20 минут.
5. Удалите из супа небольшое количество грибов для украшения (можно также использовать свежие экземпляры), влейте сливки. С помощью погружного блендера измельчите все до состояния пюре.

Разлейте суп-пюре в отдельные миски, украсьте рубленой зеленью и двумя-тремя ломтиками грибов, подавайте.

С вермишелью

Этот рецепт совершенно противоположен предыдущему – вы можете использовать любые грибы, которые вам нравятся, и есть их в супе целыми! Это классическое блюдо для семейного обеда с вермишелью для сытности и сметаной для счастья.

Бульон чаще всего используется куриный или мясной, но поскольку в предыдущем рецепте мы уже рассматривали приготовление его из куриных костей, в этот раз приготовим овощной.

Каковы преимущества овощного бульона? Во-первых, это гораздо легче для организма. Он идеально подходит для диет. Кроме того, многие люди сейчас активно переходят на веганство и вегетарианство – отказываются от мясных продуктов или продуктов животного происхождения в целом. И они делают это по уважительной причине. Научные исследования уже давно доказали вредность животных жиров (за исключением рыбьих) и пользу большинства растительных масел.

Ингредиенты на 6 порций:

Как приготовить:

Шаг 1: сначала очистите все овощи и сварите бульон – это всегда первый шаг в приготовлении супов. Еще один плюс — быстрота приготовления. Для получения идеального вкуса его нужно варить в течение часа, но достаточно и 30 минут после закипания. По сравнению с 4 часами варки мясного бульона, это огромная экономия драгоценного времени.

Итак, в большую кастрюлю нужно положить 1 зубчик чеснока, 1 луковицу, разрезанную на 2 или 4 части, половину моркови, разрезанную на 4 длинных ломтика, и пучок зелени. Именно сохранение крупного размера овощей поможет вам извлечь из них максимальную пользу при приготовлении.

Залейте овощи 1,5 литрами холодной чистой воды, посыпьте лавровыми листьями и черным перцем и плотно накройте крышкой. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне от получаса до часа. Когда бульон будет готов, выньте овощи.

Шаг 2: приготовьте заправку для супа. Конечно, вы можете пропустить этот шаг и просто бросить измельченные ингредиенты. Но вкус в этом случае гораздо менее насыщенный, а в овощных супах это может иметь решающее значение. Здоровая кухня – это важно, но вкусная – еще важнее.

Мелко натрите оставшуюся половину моркови и нашинкуйте лук. Конечно, если ваша семья не против, его можно нарезать крупнее, но почему-то многие люди, особенно дети, воротят от него нос. Мелко нарежьте оставшийся зубчик чеснока или натрите его на терке.

Шаг 3: разогрейте большую сковороду с толстым дном и обильно сбрызните растительным маслом. Действительно, не экономьте его, иначе суп получится довольно постным, так как в овощах и грибах совсем нет жира.

Когда масло нагреется, добавьте в сковороду лук и чеснок и обжарьте до золотистого цвета и размягчения. Это займет около 10-15 минут. Будьте осторожны, сковорода должна быть достаточно горячей, иначе лук начнет тушиться, а это уже совсем другой вкус. Очевидно, что это не то, что нам нужно. Затем добавьте морковь и жарьте, помешивая, еще около 10-15 минут, при необходимости добавляя масло. Пассировка готово!

Шаг 4: пока зажарка готовится, можно разморозить грибы. Обычно нет смысла их обжаривать, так как они уже приготовлены. Однако, если вы сами заморозили плоды свежими, вы также можете добавить их в сковороду, но только если вы уверены, что они полностью разморожены, иначе начнется процесс тушения.

Шаг 5: нарежьте картофель кубиками и добавьте его в бульон вместе с пассировкой. Не забудьте процедить бульон или снять его ситечком. Готовьте на среднем огне около 20 минут.

Шаг 6: когда бульон будет почти готов, добавьте соль и специи по вкусу и бросьте несколько ложек лапши. В зависимости от густоты можно положить больше или меньше указанного в рецепте количества. После этого горячее варится еще 3-4 минуты, затем перемешивается, плотно накрывается крышкой и оставляется настаиваться примерно на 15 минут. Суп готов!

С мясом и картошкой

Ингредиенты:

Приготовление:

Нарежьте мясо небольшими кусочками, чтобы оно быстрее приготовилось. Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения на плите и добавьте кусочки мяса, варите около 40-60 минут. Время приготовления зависит от размера кусков. Не забывайте периодически удалять накипь.
Нарежьте морковь брусочками.
Очистите картофель и нарежьте его, как для супа.
Очистить лук и обжарить полукольцами на растительном масле вместе с морковью до золотистого цвета.
Измельчите грибы, промойте под проточной водой и отправьте в кастрюлю с мясом. Добавьте картофель и обжаренные овощи в ту же емкость. Доведите все содержимое до кипения. Добавьте лавровый лист, специи по вкусу, соль и накройте крышкой. Готовьте на медленном огне до полной готовности клубней. Теперь выключите огонь, оставьте суп на плите для настаивания. Подавайте с рубленой зеленью.

Солянка

Ингредиенты:

 Приготовление:

1. Нарежьте огурцы на тонкие полоски. Очистите помидоры, нарежьте мякоть дольками. Промойте грибы и слейте воду в дуршлаге. Нарежьте рыбное филе на небольшие кусочки. Нашинкуйте зеленый лук.
2. В большой тяжелой кастрюле разогрейте одну столовую ложку масла и поджарьте лук. Добавьте огурцы, помидоры и грибы, затем одну столовую ложку масла и обжарьте все. Долейте кипящий бульон, добавьте соль, перец и лавровый лист. Кипятить в течение 10 минут.
3. Обжарьте куски рыбы со всех сторон в оставшемся масле. Переложить в суп и варить еще 10 минут. Затем снимите с огня, добавьте оливки, накройте крышкой и оставьте тушиться на 15 минут. Приправьте суп солью и перцем, разделите по мискам и сверху положите ломтик лимона.
4. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с маслом.

Если вы любите, чтобы в супе присутствовала морковь, обжарьте ее вместе с луком, так будет вкуснее.

Затем добавьте их в кастрюлю с грибами и тушите некоторое время. Закиньте две столовые ложки плавленого сливочного сыра, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Приправьте по вкусу солью и специями и тушите еще 5 минут перед подачей на стол. Посыпьте сверху зеленью по желанию.

С перловки

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Сначала подготовьте все ингредиенты. Заранее приготовьте перловку примерно за 50-60 минут, так как она долго готовится. Когда перловая крупа сварится, отложите ее в сторону. Очистите, вымойте и нарежьте морковь тонкой соломкой.
2. Очистите, вымойте и мелко нарежьте лук. Затем очистите картофель и измельчите его кубиками или ломтиками. Чем мельче нарезанный картофель, тем быстрее будет вариться суп.
3. Естественно, размораживаем грибы и разрезаем их на 4 равные части. В тяжелой сковороде обжарьте лук и морковь.
4. Добавьте нарезанные грибы и дайте им обжариться в течение нескольких минут. Туда же положите перловку и измельченный картофель.
5. Влейте горячую воду и перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь. Добавьте соль, перец, укроп, лавровый лист и сушеный базилик.
6. Готовьте около 10-12 минут, пока картофель не станет нежным, затем снимите с огня. Дайте грибному супу постоять еще несколько минут, чтобы он раскрыл свой аромат, и подавайте к столу.

С молоком и яйцом

А мы используем лисички. Да-да, те самые рыжие, ароматные кусочки счастья, которые растут в наших лесах и которые просто невозможно представить без молочных продуктов.

Конечно, вы можете использовать любые другие грибы, которые вам нравятся, но, по нашему мнению, лисички идеально подходят для этого рецепта.

Ингредиенты на 6 порций:

Как приготовить:

Шаг 1: сначала дайте грибам разморозиться, а затем приготовьте их. Для этого положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала грибы, хотя бы на 1-2 см, и поставьте на средний огонь. Для полного оттаивания и приготовления потребуется около получаса.

Шаг 2: тем временем приготовьте обычную пассировку. Очистите все овощи таким же образом, морковь мелко натрите, а лук нашинкуйте. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте овощи помешивая.

Шаг 3: тем временем нарежьте картофель. В этом супе рекомендуется сделать это полосками, как для фри.

Шаг 4: добавьте овощи к грибам и варите суп до готовности картофеля – около 20 минут. Когда все будет готово, вливаем литр молока, солим и приправляем по вкусу. Пока суп варится, в небольшой миске или кружке взбейте яйцо вилкой или венчиком. Когда блюдо дойдет до кипения, энергично помешайте половником, добавьте взбитое яйцо и снова доведите до кипения.

Готово! Подавайте в тарелках и украсьте сверху зеленью. Приятного аппетита!

Суп-пюре

Ингредиенты:

Метод приготовления:

Сначала подготовьте грибы. Разморозьте их любым удобным для вас способом, например, в микроволновой печи.
В сковороде с маслом обжарьте лесные плоды, пока не выпарится жидкость и они не станут золотисто-коричневыми. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы не пригорали.
Очистите и вымойте лук и морковь. Нарежьте первый ингредиент тонкими полукольцами. Натрите морковь на крупной терке. Количество чеснока зависит от ваших предпочтений, если он вам не нравится, не добавляйте. Если вы решите его добавить, очистите и пропустите через пресс.
Обжарьте овощи на сковороде до мягкости, затем добавьте нарезанный шпинат. Вы также можете использовать замороженный. Смешайте все ингредиенты в чаше блендера и доведите до состояния пюре. Добавьте сливки до желаемой консистенции супа и прогрейте до готовности. Подавайте пюреобразный грибной суп с сухариками или гренками. При желании посыпьте тертым сыром. В качестве украшения подойдут тыквенные семечки и зелень.

С картофелем

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Грибы для супа размораживайте медленно, при комнатной температуре, чтобы не повредить твердую структуру, поэтому достаньте их заранее.
2. Промойте, положите в кастрюлю с двумя литрами воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только закипит, добавьте целую головку очищенного лука, лавровый лист и специи. После повторного закипания уменьшите огонь и варите грибы, накрыв крышкой, в течение 15 минут.
3. Добавьте соль, очищенный и нарезанный кубиками картофель и тертую морковь (можно использовать замороженную).
4. Когда суп сварится до мягкости картофеля, добавьте рубленую зелень и выключите огонь.
5. Подавайте этот простой грибной суп с любым соусом, который вам нравится.

С клецками

Ингредиенты:

Клецки:

Метод приготовления:

Возьмите 4-литровую кастрюлю, заполните ее на ¾ водой, бросьте корень сельдерея, поставьте на плиту. Как только жидкость закипит, бросьте в нее 5 семян специи и лавровый лист.

Тем временем приготовьте тесто для клецок. В небольшую миску разбейте яйцо, посолите и взбейте венчиком. Добавить молоко, постепенно всыпать муку небольшими порциями и замесить тесто. Оно должно иметь консистенцию густой сметаны. Затем добавьте рубленую зелень и хорошо перемешайте.
Мелко нашинковать лук, очистить морковь и нарезать ее полосками.
Нарежьте грибы по вкусу, пока они еще заморожены. Лучше, если они будут среднего размера, а не большие.
Обжарьте лук, затем добавьте морковь и тушите до мягкости. Теперь добавьте грибы. Выключите нагрев до среднего, выпарите лишнюю жидкость. Обжаривайте еще несколько минут.
Добавьте лесные плоды и овощи в кипящую воду. Уменьшите огонь, готовьте около 10 минут. Удалите корень сельдерея, лавровый лист и соль.

С помощью чайной ложки сформируйте клецки и опустите их в кипящую воду. Поскольку они увеличатся при варке, не делайте их большими. Достаточно половины чайной ложки. Когда тесто будет готово, варите суп еще 5-7 минут. Если они всплывут на поверхность, это означает, что суп готов. Дайте отдохнуть в течение 10-15 минут, а затем подавайте на стол.

Литовский

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Замочите перловую крупу в холодной воде на 2 часа. Залейте ножки водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите в течение 2 часов. За 5-7 минут до готовности добавьте тмин. Слейте бульон и отделите мясо от костей.
2. Вымойте замороженные грибы и приготовьте их в отдельной кастрюле. Варите перловку до мягкости. Нарежьте лук. Натрите на крупной терке морковь и корень петрушки. Обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
3. Доведите бульон до кипения, бросьте обжаренные овощи, перловую крупу и варите 5 минут. Нарежьте картофель ломтиками. Добавьте в бульон и кипятите в течение 1 минуты.
4. Нарежьте яблоки, затем добавьте в суп вместе с грибами и мясом. Тушить 5 минут, приправить солью и перцем. Подавайте со сметаной и зеленью.

С сыром

Как, по-вашему, можно ли сочетать замороженные грибы и сыр? Очень просто! Если все сделать правильно и точно по нашему рецепту, то получится очень вкусный и насыщенный суп с легким сливочно-грибным ароматом.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Вымойте и очистите картофель, нарежьте кубиками или соломкой. Очистите и вымойте лук и морковь. Первый очень мелко нарежьте кубиками, а морковь натрите на терке. Нарежьте плавленый сыр на мелкие кусочки. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и опустите в нее картофель и сыр.
2. Поставьте сковороду на огонь. Не добавляйте масло. Замороженные грибы отправьте туда и жарьте, пока не испарится жидкость. Тем временем на другой сковороде обжарьте лук и морковь в масле до золотистого цвета.
3. Добавьте обжаренные грибы к овощной смеси и перемешайте. Обжарьте в течение нескольких минут, затем переложите в кастрюлю с кипящим супом.
4. Добавьте соль, кусочек сливочного масла и перемешайте. Готовьте до полной готовности картофеля и выключите огонь. Через четверть часа разлейте сытный суп по тарелкам.

Том Кха Кай

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Нарежьте куриное филе тонкими полосками. Натрите корень имбиря, мелко нарежьте лемонграсс, лук и перец чили.
2. Влейте кокосовое молоко в бульон и доведите до кипения. Добавьте вышеперечисленные приправы. Готовьте в течение 3 минут. Добавьте грибы, куриное филе и готовьте 10 минут.
3. Затем влейте соевый соус, сахар и готовьте 2 минуты. Туда же лимонный сок и доводим до кипения. Подавайте, украсив кориандром.

Советы и рекомендации

Грибной суп с замороженными грибами вкусен сам по себе, но чтобы сделать его идеальным, воспользуйтесь нашими советами и рекомендациями:

1. При обжаривании не нужно добавлять соль, так как грибы пустят сок и будут тушиться, а не обжариваться. С уважением, если вы не добавите соль, грибы останутся сочными.
2. Однако, если вы решили посолить плоды, оставшийся бульон можно вылить в суп, что только улучшит его вкус.
3. Перловку для супа можно приготовить на грибном бульоне, это сделает ее еще вкуснее.
4. Крупно нарезать ингредиенты не нужно. Лук очень мелко нашинкуйте, морковь натрите на терке, картофель нарежьте мелкими кубиками. Все это необходимо для того, чтобы блюдо получилось вкусным.
5. Выбирая плавленый сыр, не экономьте на цене. Некачественный сырный продукт не расплавится, а испортит блюдо.
6. Чтобы он быстрее расплавился, нарежьте его как можно мельче или натрите на терке.
7. В грибной суп с сыром можно добавить горсть орехов, это придаст ему изысканный и пикантный вкус.

Гренки идеально подходят в качестве дополнения к грибному супу. Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно из вчерашней буханки или серого хлеба.

Видео