ТОП-8 рецептов приготовления блюд из грибов валуев в домашних условиях

1581 фотоХрустящие ароматные валуи, рецепты приготовления которых можно подробно узнать из этой статьи, порадуют даже искушенного гурмана. Бычки, это еще одно название этого вида, — универсальный сорт, их можно готовить самыми разными способами: жарить, делать закатки, солить, приготавливать в виде икры и паштета, фаршировать, мариновать. Засаливание и мариновка — наиболее удачные рецепты приготовления гриба валуй.

Предварительная подготовка

1548 фотоПриготовление валуев должно непременно начинаться с предварительного подготавливания плодовых тел. Оно позволяет улучшить пищевые и вкусовые качества продукта, удалить млечный сок, который и придает горечь грибу, избавить его от вредных веществ.

 

 

Важно! Валуи относятся к 4-й категории, это условно-съедобный вид, который требует и предварительного вымачивания, и отваривания. Если проигнорировать эти процессы, можно не просто получить горькое блюдо и испортить весь засол, но и в некоторых случаях отравиться.

Обработка валуев начинается с очищения. Для этого свежесобранный урожай перебирают, удаляют испорченные экземпляры, затем кладут в емкость и заливают холодной водой так, чтобы плоды были полностью покрыты водой. Жидкость должна быть подсоленной: возьмите 1 ч. л. соли на 1 литр воды. Далее сверху нужно установить гнет (тарелка, перевернутая вверх дном), поставить бутылку с водой или другой тяжелый предмет.

Вымачивание должно длиться не менее суток, а лучше 2–3. Дважды в день нужно менять воду, заливать свежую. Грибы следует промывать.

Следующим этапом является вываривание:

  1. Вымоченные и промытые валуи помещают в кипящую воду.
  2. Варить нужно 10 минут на среднем огне.
  3. Откинуть на дуршлаг и повторить процесс вываривания еще дважды.
  4. Последний раз нужно варить бычки до тех пор, пока плодовые тела не опустятся на дно.
  5. Только после проведения всех этих манипуляций грибы можно готовить далее в соответствии с рецептом.

8. Жаркое из валуев

Попробуйте сделать из бычков очень вкусное жаркое с картофелем. Овощи пропитываются грибным ароматом, насыщаются неповторимым привкусом леса.

Ингредиенты:1582 фото

  • валуйки – 500 г;
  • картофель – 5 клубней;
  • лук – 2 шт.;
  • морковка -1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сметана, сливки — по вкусу;
  • растительное масло – 80 г;
  • соль, перец, зелень укропа.

Приготовление валуев:

  1. Очистите овощи. Картофель нарежьте кубиками, лук — соломкой, морковку можно потереть на терке.
  2. Обжарьте в масле все овощи, кроме картофеля.
  3. Вымоченные и дважды отваренные валуйки откиньте на дуршлаг, нарежьте соломкой.
  4. Добавьте грибы в зажарку.
  5. На отдельной сковороде обжарьте до золотистого цвета картофель.
  6. Смешайте все жареные компоненты, добавьте по вкусу сметану, сливки или обычную воду (100 мл), приправьте специями, лавровым листом и тушите 30 минут на медленном огне.
  7. Посыпьте готовое блюдо рубленой зеленью, измельченным чесноком и подавайте к столу в горячем виде.

Справка! В некоторых источниках можно встретить информацию о том, что валуи перед приготовлением лучше разделять на шляпку и ножку, причем ножки использовать в пищу нежелательно. Опытные грибники утверждают обратное, считая, что засаливать валуи следует целиком.

7. Жаренные валуйки

Хрустящие, ароматные грибочки будут как нельзя кстати на праздничном столе. Их можно подавать и в будни, дополнив овощным соте или рагу, любыми кашами или картофельным пюре.

Ингредиенты:1560 фото

  • бычки – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • растительное и сливочное масло — по 40 г;
  • соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Вымочите и отварите дважды бычки, остудите, нарежьте тонкой соломкой.
  2. Лук очистите и нарежьте кубиками.
  3. Обжарьте на смеси масле лук, добавьте грибочки. Готовьте еще 30 минут, пока масса не обретет характерный золотистый цвет.
  4. Приправьте специями, подсолите.

Справка! Если обжаривать валуйки на смеси растительного и сливочного масел, они выйдут более вкусными и насыщенными.

6. Квашеные грибы бычки

Этот необычный, но такой популярный в древние времена способ приготовления валуев незаслуженно забыт. Он отличается от маринования и засаливания тем, что в засол добавляется чистая сыворотка, которая способствует процессу заквашивания.

Ингредиенты:1554 фото

  • валуи – 2 кг;
  • соль – 140 г;
  • сахар – 30–40 г;
  • сыворотка – 2 ст. л.;
  • вода – 2 л;
  • специи — хрен, листья смородины и вишни, зонтики укропа.

Квашеные валуи — рецепт:

  1. Вымочите и затем отварите бычки. Не нужно их разделять на шляпки и ножки, можно квасить гриб целиком.
  2. Приготовьте закваску. Для этого вскипятите воду, размешайте в ней соль и сахара, остудите до температуры 40С.
  3. Введите сыворотку, размешайте.
  4. Выложите в глубокую емкость бычки, посыпьте специями, залейте закваской.
  5. Последним слоем должны быть ароматные травы и приправы.
  6. Установите гнет. Грибы должны постоять при температуре 20С в течение 1 недели, затем нужно переместить их в прохладное место.
  7. На полный и окончательный засол уйдет 30 дней. После этого можно переложить валуи по чистым банкам, залить маринадом, простерилизовать каждую на протяжении получаса.

5. Приготовление по-горячему

Одними из самых вкусных блюд из валуев считаются соленья. Засолить бычки можно разными способами: холодным и горячим. Первый метод менее трудоемкий, второй рецепт приготовления валуев горячим способом потребует от вас больше сил, но оно того стоит. Хрустящие, пикантные грибочки с чесночком порадуют всю семью!

Ингредиенты:1553 фото

  • кулачки – 2 кг;
  • соль – 80 г;
  • вода – 1,5 л;
  • черный перец горошек – 6 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • кориандр – 1 ч. л.;
  • чеснок – 1 большая головка.

Приготовление кульбиков:

  1. Очистите от лесного мусора грибки, промойте и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала кулачки. Вымачивать их нужно не менее 3 суток, чтобы убрать горечь.
  2. Слейте воду, промойте плодовые тела, снова залейте водой и готовьте 25–30 минут на среднем огне, постоянно снимая пенку.
  3. Откиньте грибы на сито, чтобы стекла вода.
  4. Приготовьте рассол: размешайте в воде соль, сахар, добавьте специи, чеснок будет введен позже.
  5. Залейте маринадом валуи, варите 20 минут.
  6. Выкладывайте грибочки в чистые банки, пересыпая измельченным чесноком.
  7. Залейте предварительно процеженным кипящим рассолом, укупорьте капроновыми крышками. Храните в прохладном месте.

4. Грибная икра

Для приготовления этого пикантного угощения понадобятся овощи: томаты, лук, морковь. Грибная икра из валуев, рецепт которой размещен ниже, получается густой, ароматной, ее можно намазывать на черный хлеб и подавать к столу как закуску.

Ингредиенты:1583 фото

  • валуи – 2 кг;
  • помидор – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • масло растительное – 200 мл;
  • соль, перец.

Описание приготовления:

  1. Вымочите и отварите валуи дважды в течение 20 минут. Откиньте на сито, чтобы ушла влага.
  2. Пропустите грибы через мясорубку.
  3. Очистите овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь — натрите на терке.
  4. Нагрейте на сковороде масло, обжарьте в нем эти овощи.
  5. Пропустите помидоры и обжаренные морковь и лук через мясорубку.
  6. Смешайте все компоненты. Посолите и приправьте.
  7. Подавайте к столу на ломтиках обжаренного черного хлеба, украсив веточкой зелени.

Справка! Такое блюдо можно приготовить и из замороженных кульбиков, но они должны быть предварительно вымочены и отварены. Грибы размораживают, откидывают на сито и проделывают все процессы, описанные в рецепте.

3. Заготовка на зиму

Одним из лучших рецептов закатки валуев по праву можно назвать следующий салат. Грибы, дополненные овощи, хорошо раскрывают свой вкус, впитывают все ароматы. Такая заготовка отлично подойдет как закуска и дополнение к основным блюдам.

Ингредиенты:1556 фото

  • кулачки – 1,5 кг;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • морковка – 700 г;
  • лук – 2 шт.;
  • растительное масло – 1 ст.;
  • уксус – 100 мл;
  • соль – 2 ст. л.

Рецепт заготовки валуев:

  1. Отварите в течение 40 минут предварительно вымоченные валуи.
  2. Помойте плодовые тела, откиньте на дуршлаг и нарежьте мелкими кубиками.
  3. Поместите бычков на сковороду без растительного масла и пропарьте грибы до тех пор, пока не уйдет вся влага.
  4. На отдельной сковороде раскалите масло. Нарежьте мелкими кубиками помидоры, обжарьте.
  5. Очистите от плодоножек перец, лук. Измельчите их кубиками. Морковь очистите и натрите на терке.
  6. Добавьте все овощи к помидорам и тушите до тех пор, пока они не станут мягкими.
  7. Введите в овощную массу грибы, подсолите, протушите все вместе еще 10 минут.
  8. За несколько минут до полной готовности влейте в сковороду уксус, готовьте под закрытой крышкой еще 5 минут.
  9. Распределите горячий салат по чистым банкам, закатайте крышками.

2. Засолка кульбиков

Чтобы приготовить вкусную, аппетитную заготовку на зиму, понадобится небольшой деревянный бочонок или большая эмалированная кастрюля. Этот способ позволяет обработать сразу большой объем грибов.

Ингредиенты:1552 фото

  • сырые кулачки – 5 кг;
  • соль морская – 200 г;
  • лавровый лист, перец горошком — по вкусу.

Соленые валуи — обработка и способ приготовления:

  1. Вымочите бычков, промойте и дайте стечь воде.
  2. Выкладывайте грибы в емкость, пересыпая солью каждый слой.
  3. Добавьте перец и лавровый лист.
  4. Поместите сверху гнет, чтобы кулачки были полностью покрыты рассолом.
  5. Если через 48 часов на поверхности не появится грибной сок, нужно утяжелить груз.
  6. Есть соленые валуи можно уже через 1,5-2 месяца.

Справка! Нельзя использовать для засаливания йодированную или соль «Экстра», берите только крупную морскую или обычную соль.

1. Валуи маринованные

Победитель рейтинга самых вкусных блюд из бычков — маринованные валуи! Грибы, приготовленные этим способом, пользуются огромным успехов у гостей, а делать их довольно просто. Узнайте, как замариновать валуи, рецепты не содержат дорогих или недоступных продуктов.

Ингредиенты:1563 фото

  • бычки – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • перец горошек – 5 шт.;
  • душистый перец – 2 шт.;
  • лавровый лист -2 шт.;
  • горчица (семена) — 1 ч. л.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 30 г;
  • уксусная эссенция – 1,5 ст.л.

Рецепт заготовки валуев дома:

  1. Свежие валуи замочите на час в холодной воде.
  2. Тщательно промойте и поместите в кастрюлю. Залейте холодной водой, варите 20 минут с момента закипания.
  3. Слейте воду и повторите процедуру отваривания. Постоянно снимайте образующуюся пену.
  4. Приготовьте маринад: смешайте в воде сахар и соль.
  5. Погрузите валуи в маринад и отваривайте еще 20 минут. За 5 минут до окончания процесса введите уксусную эссенцию.
  6. Разложите по банкам специи. С помощью шумовки достаньте из маринада валуи и также положите в емкости.
  7. Залейте содержимое банок кипящим маринадом, укупорьте крышками. Храните консервацию в прохладном темном месте.

Заключение

Если вам посчастливилось принести из лесу большой урожай грибов, не поленитесь сделать их несколькими способами. Это позволит не только разнообразить ваш повседневный рацион, но и даст возможность всегда иметь под рукой отличную пикантную закуску к празднику или просто на случай прихода гостей. Правильно распределить места в этом условном рейтинге — дело вкуса, будьте уверены, все рецепты, размещенные выше, многократно проверены и хорошо себя зарекомендовали. Приятного аппетита!

 

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector