Скользкие грибы

Сегодня мы поговорим о сопливых грибах. Название как нельзя лучше отражает их сущность. Возьмешь его в руки и пожалеешь, руки будут липкими, хочется обтереть их об мох.

Гриб Паутинник

Паутинник – малоизвестный даже любителям «тихой охоты» пластинчатый гриб, собирать который нужно с особой осторожностью.

Веретенообразная ткань тонкая.

Их часто называют приболотниками, потому что они растут во влажной почве рядом с болотами. Для представителей семейства характерна слизь на поверхности плодовых тел.

Они предпочитают влажную почву и растут в сосновых лесах.

Паутинник — род грибов семейства паутинниковых (лат. Cortinariaceae) порядка агариковых.
Изображения и описание Cortinarius mucifluus

  • Шляпка средних размеров (5–10 см в диаметре), сначала полушаровидная или колокольчатая, компактная и подвернутая, по мере созревания гриба постепенно раскрывается до слегка выпуклой формы, часто с приподнятыми краями. Характерно, что края относительно тонкие, а центр толстый. У зрелых экземпляров цвет варьирует от глинисто-желтого до насыщенного темно-коричневого. Центр обычно более темный. Поверхность густо покрыта прозрачной слизью, которая исчезает только в самые засушливые периоды.
  • Мякоть белая, плотная, со слабым ароматом.
  • Пластинки слегка приросшие, широкие, средней частоты, у молодых грибов бледно-серые, затем приобретают ржаво-бурую окраску, характерную для подавляющего большинства паутинников.
  • Споровый порошок ржаво-коричневого цвета.
  • Ножки длинные и тонкие (высотой 6–12 см, толщиной 1–2 см), цилиндрические, обычно правильной формы. Слизистый слой покрывает нижнюю и среднюю части. Ножка бледного цвета (кроме темной нижней стороны), шелковистая, мякоть очень плотная, светлая.

Съедобность

Слизистый паутинный гриб съедобен или нет

Грибы съедобны, но не обладают ярко выраженными вкусовыми качествами. Перед приготовлением рекомендуется их предварительно отварить.

Калорийность

Слизистый паутинный гриб съедобен или нет

Калорийность свежих грибов составляет 22 ккал на 100 г.

Они содержат:

  • белки: 3,3 г;
  • жиры: 0,5 г;
  • углеводы: 1,3 г;
  • зола: 0,9 г;
  • пищевые волокна: 6 г;
  • вода: 88,1 г.

Полезные свойства

Польза и вред грибов для организма, химический состав, видео

Они ограничиваются стандартными показателями грибов.

Это касается наличия в субстрате белков, витаминов и микроэлементов.

Они содержат больше витаминов А и В, чем фрукты и овощи.

Противопоказания

Противопоказаны даже съедобные грибы:

  1. Беременным женщинам, пожилым и детям до 7–8 лет.
  2. Людям со слабым желудком, кишечником, страдающим различными отклонениями в работе пищеварительного тракта.
  3. Людям с индивидуальной непереносимостью.

Не ешьте грибы, собранные в городе и вблизи оживленных дорог, заводов и частных домов.

Польза и вред грибов для организма, Как выбрать грибы в магазине. Спортивный обзор

Распространение

Муцифлюус spp.

Гриб широко распространен в Евразии и Северной Америке.

Период плодоношения: конец лета-середина осени.

Образует микоризу преимущественно с хвойными (елью и сосной); в альпийских районах — с березой. Не растет большими группами, обычно встречается одиночно и редко.

Условия и правила сбора урожая

Собирать паутинник можно с середины лета и почти до первых заморозков. Однако неопытным грибникам будет сложно отличить съедобные виды от ядовитых.
Поэтому не стоит собирать плоды, в которых вы не уверены. Можно есть только три вида. Остальные либо съедобны после длительной термической обработки, либо несъедобны совсем.

Сбор грибов

Кроме того, многие виды классифицируются как ядовитые, вредные и опасные. Их легко спутать, особенно потому, что в молодом и зрелом возрасте они выглядят по-разному, и существует много похожих подвидов.

Совет: На всякий случай от сбора паутинников лучше вообще отказаться или взять за правило подвергать все собранные грибы длительной термической обработке с частой сменой воды, где провариваются плодовые тела.

Приготовление 

Как чистить грибы: рамбутан, белые грибы, сыроежки, подосиновики, шампиньоны, лисички, абрикосы и другие грибы

 

Со съедобными видами этих грибов можно проводить все кулинарные процедуры: жарить, тушить, варить и консервировать.

Некоторые виды хорошо переносят сушку.

Выращивание в домашних условиях

Паутина: описание вида и место произрастания, фото

  1. Смешайте мицелий с 0,5 кг песка или почвы. Взрыхлите участок под деревом и равномерно распределите смесь (1 пакет на 1 кв. м площади). Засыпьте равным количеством почвы, смешанной с перегноем. Полейте участок водой (10 литров на 1 м²). В сухую погоду часто орошайте из расчета 15–20 литров на 1 м².
  2. Посадку мицелия можно проводить в любое время года в тенистом влажном месте.
  3. Плоды собирают до 4 раз в год.
  4. Если на участке не выросли грибы, сверху насыпьте перегной из расчета 15 кг/м2.

Интересные факты

Паутинный клей

Особенностью паутинника является его способность вбирать из почвы ядовитые вещества в больших количествах. В частности, он впитывает ртуть, поэтому нужно быть очень осторожным там, где его собираете.

По этой и другим причинам, упомянутым выше, этот гриб не имеет пищевой ценности.

Гриб Мокруха

В регионах, где природа не поскупилась на плодородную почву и лесные массивы, можно насобирать много грибов и ягод. А вот любители тихой охоты не очень уважают мокруху, которая часто встречается в таких местах.

Непрезентабельный гриб, шляпка которого густо покрыта слизью, вызывает у них только усмешку и отвращение. И все же, если мокруха случайно оказалась в вашей корзине, не спешите ее выбрасывать.
Она не считается ядовитой, а некоторые грибники даже утверждают, что при правильном ее приготовлении можно получить вполне вкусное блюдо с пикантной ноткой.

гриб мокруха

Мокруха – условно-съедобный гриб, относящийся к четвертой категории. То есть чтобы употребить в пищу, его нужно сначала вымочить, а потом отварить. Некоторые хозяйки используют его как добавку к различным соусам, сушат, солят и маринуют.

Семейство Мокруховых можно разделить на два рода, называемые хроогомфусом (лат. Chroogomphus) и гомфидиусом (лат. Gomphidius).

Отличительной чертой этих грибов является образование на шляпке мокрой слизистой пленки. На ощупь эти дары леса всегда скользкие. Именно эта характеристика смущает многих грибников.
Мокрухи могут плодоносить как индивидуально, так и небольшими семьями. Активный рост представителей этого семейства наблюдается с начала или середины июля до первых заморозков.

мокруха еловый гриб

Особенности мокрухи

Любая разновидность мокрухи имеет приятный вкус и аромат, при условии, что она правильно приготовлена. У них есть что-то общее, но в основном цвет и форма гриба отличаются друг от друга.

Самый распространенный вид мокрухи – еловая:

  • Шляпка грибов достигает 14 сантиметров в диаметре, серо-коричневого или серого цвета. Сверху могут быть пятна, а также может присутствовать пурпурный или лиловый оттенок. У только что созревших грибов форма шляпки полушаровидная, со временем она становится распростертой и вдавленной. В центре шляпки иногда может оставаться небольшой тупой бугорок. Кожица мягкая, липкая и легко снимается.
  • Мякоть имеет розовый или белый оттенок, у старых грибов — серая, а в основании ножки желтая. Аромат слабый, а вкус кисловатый.
  • Ножка. Достигает высоты 14 сантиметров, имеет лимонный цвет снизу и серый сверху, липкая. Если немного надавить, то ножка немного потемнеет, чаще всего вся поверхность покрыта чешуей. Она соединяется со шляпкой как бы пеленой слизи.
  • Пластинки. У молодых экземпляров они белые или серые, чем старше гриб, тем темнее они становятся, в результате они полностью бурые. Пластинки толстые, разветвленные со слизистым покровом.
Первое описание еловой мокрухи сделал известный ботаник Шеффер Якоб. Он отнес этот вид грибов к шампиньоновым и назвал его «агарикус глютинозус», что в переводе означает «коренной зуб».

Пурпурный

Правда о скользких грибах

По вкусовым характеристикам мокрухи в целом уступают более дорогим представителям этого царства. Конечно, они не такие вкусные, как белые или шампиньоны.
Но по содержанию большого количества питательных и антибактериальных компонентов они опережают все виды грибов, встречающихся в средней полосе нашей страны.

Некоторые биологи и ботаники называют семейство кладезем белков, углеводов, аминокислот и считают их незаменимыми в лечебном питании. Кстати, в процессе варки мокруха чернеет.

Калорийность гриба мокруха

Калорийность мокрухи составляет примерно 20 ккал на 100 г свежего гриба. Энергетическая ценность:

  • белки: 0,9 г (~4 ккал);
  • жиры: 0,4 г (~4 ккал);
  • углеводы: 3,2 г (~13 ккал).

Состав и полезные свойства

Любой гриб – это питательный и в то же время тяжелый продукт. В мокрухе много полезных компонентов.

Она содержит следующие витамины:

  • РР;
  • Е;
  • С;
  • В1;
  • В2.
Белок усваивается организмом очень легко, даже лучше, чем мясо, что крайне полезно для вегетарианцев. Эти грибы можно есть, даже если вы на диете.

Противопоказания

Следует понимать, что перед употреблением мокрухи необходимо изучить противопоказания:

  • заболевания желудочно-кишечного тракта;
  • подагра;
  • детский возраст до 10 лет;
  • аллергические реакции.

Нарезанные грибы

Где водятся мокрухи

В России мокрухи встречаются в регионах с умеренным климатом. Здесь вы можете найти шесть их видов. Так, пурпуровая, розовая или сосновая мокрухи выбрали для своего существования сосновый бор. Войлочный гриб растет в симбиозе с пихтами, соснами и кедрами. Жить под лиственницей предпочитает стройная или пятнистая мокруха. Еловая нашла пристанище под елью.
Приготовление и заготовка этих плодовых тел не требуют от хозяйки особых усилий и наличия специальных знаний в кулинарии. Именно поэтому многие опытные грибники любят их собирать. По словам знатоков мокрухи, чистить ее можно сразу после среза. Это не займет много времени и позволит другим грибам не испачкаться липкой слизью.

картинка гриба мокруха

Как применять гриб в питании

Мокруха не является особо ценным грибом, но тем не менее ее часто готовят на семейный обед или ужин. Грибы можно варить, жарить, сушить или мариновать. Их лучше нарезать кусочками и готовить в таком виде, это позволит желудку быстрее переварить пищу.

Пользы от сушеных грибов больше, но важно понимать, что это сложный для пищеварения продукт, и его не следует употреблять в больших количествах.

Примечательные особенности

Неважно, где вы встретили мокруху (фото представителей царства дикой природы вы можете увидеть в статье) – опытный грибник никогда ни с чем ее не спутает. Однако эти грибы все же отличаются друг от друга.
Они могут иметь разную форму и различные оттенки, могут иметь или не иметь характерного запаха. Стоит отметить, что вкусовые качества этого гриба в зависимости от вида также существенно различаются.
Считается, что представители семейства сосновых обладают самым изысканным вкусом.

Виды гриба мокруха

Мокруха пятнистая (Gomphídius maculátus)

Мокруха пятнистая (Gomphídius maculatus) изображение

Шляпка гриба 3–7 см в диаметре, выпуклой формы, с возрастом становится плоской или вдавленной, край загнут. Поверхность слизистая, бледная, розово-коричневая, серовато-охристая, желтоватая, при надавливании слизь темнеет.
Ножка длиной 5–11 см, диаметром около 1,5 см, цилиндрической формы, волокнистого строения, липкая, имеется слизистое кольцо, сверху белая или пятнистая, снизу желтая. Мякоть белая или желтоватая, на разрезе краснеет.

Съедобный гриб.

Микоризу образует с хвойными, например, с лиственницей и елью. Встречается в Евразии и Северной Америке.

Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus)

Ель мокруха (Gomphidius glutinosus) фото

Известна также под названиями мокруха клейкая или слизняк.

Диаметр шляпки 4–10 см, структура мясистая, форма молодых грибов полушаровидная, край загнут, по мере взросления она становится выпукло-конической, распростёртой или вдавленной посередине. Поверхность гладкая, сильно слизистая, после высыхания блестящая. Окраска шляпки серая, серо-голубая или серо-коричневая, по краю она фиолетовая, в середине светлая, у старых грибов появляются черные пятна.
Кожица легко и полностью удаляется. Мякоть мясистая, хрупкая, белая, с розовым оттенком, у зрелых грибов серая. Вкус мякоти сладкий или кислый, аромат слабо выражен. Ножка 5–11 см длиной, 1–2,5 см высотой, высокая, массивная, у молодых грибов толстая, вздутая, затем становится цилиндрической или булавовидной, твердой, гладкой, сверху окрашена в бело-серый цвет, у основания ярко-желтая; слизистая, со слизистым кольцом.

Еловая мокруха растет в хвойных (преимущественно в еловых) и смешанных с ельником лесах, во мхах, среди вереска, группами. Вид широко распространен в северных и центральных районах России.

Сезон начинается в конце лета и длится до ноября. Массово гриб плодоносит с конца августа до конца сентября.

Съедобнен, употребляют в пищу после 15 минут варки, а также в соленом, маринованном и консервированном виде. На основе гриба готовят соусы и добавки к мясным блюдам.

Перед термической обработкой снимают слизистую кожицу, а также удаляют слизь с ножки. После обработки гриб становится очень темным.

Мокруха розовая (Gomphídius róseus)

Мокруха розовая (Gomphídius róseus) фото

Шляпка 3–5 см в диаметре, полушаровидная, с возрастом раскрывается до выпуклой и плоской, покрыта слоем слизи, край загнут, у старых грибов приподнимается, окраска молодых грибов кораллово-розовая, у старых — кирпично-розовая, бледная в середине.
Ножка 2,5-4,5 см длиной, 1,5-2 см толщиной, цилиндрическая, сужающаяся к основанию, часто изогнутая, сплошная, беловатого цвета с розовым оттенком, снизу коричневая, со слизистым кольцом в верхней части. Мякоть беловатая, на разрезе розовеет.

Запах выражен слабо, приятный, вкус сладковатый.

Съедобный, но редкий гриб.

Растет в Евразии. Образует микоризу с сосной, растет рядом с козляком (Suillus bovinus), паразитирует на мицелии.

Войлочная мокруха

Ее еще называют ворсистой мокрухой, из-за того, что ворс покрывает шляпку гриба.
  • Шляпка плоская и достигает 10 сантиметров в диаметре. По краю имеются небольшие бороздки.
  • Пластинки оранжевого цвета свисают и покрывают ножку гриба.
  • Мякоть может быть различных оттенков охры, достаточно плотная, по мере старения приобретает коричневый тон.
  • Ножка гладкая, цвет такой же, как и на шляпке, посередине немного утолщена. Споры коричневые с темным отливом.
[/colonizator_wrap]
Где и когда растут грибы? Войлочную мокруху можно встретить в заповедниках возле пихт либо сосен. Чаще всего растут они большими группами в осенний период.

Чувствовала

Пурпуровая мокруха

Этот пластинчатый вид достаточно редкий, но съедобный, его еще называют слизистой мокрухой или блестящей. Цвет не обязательно должен быть пурпуровым, как следует из названия.

Назвали его так из-за того, что под воздействием сильной жары он всегда приобретает пурпуровый оттенок:

  • Шляпка. Вырастает до 14 сантиметров в диаметре. Цвет блестящий красный с коричневым оттенком, кирпично-красный или пурпуровый. У молодого гриба она конусовидная с выступающим бугорком, с возрастом она становится выпуклой и распростертой. После дождя покрывается густой слизью. Края загнуты внутрь.
  • Пластины в виде дуги, которые легко отделяются от шляпки. Цвет пурпурный или лиловый, с возрастом они темнеют, а у очень старых грибов приобретают черный оттенок.
  • Ножка. Достигает 10 см в высоту, форма изогнутая, цилиндрическая. Цвет такой же, как и у шляпки, немного липкая.
  • Мякоть. Волокнистая, мясистая. При повреждении можно увидеть желтую окраску, а при контакте с воздухом она краснеет. Нет сильного вкуса и запаха. Этот вид грибов просто обожают различные насекомые, поэтому перед тем, как положить его в корзину, следует внимательно осмотреть его сверху донизу.

Когда и где он растет? Пурпуровая мокруха созревает с августа по сентябрь на Евразийском континенте. Что касается России, то этот гриб можно встретить на европейской территории, в Сибири и на Кавказе. Гриб растет в хвойных, смешанных и хвойных лесах рядом с березой и сосной.

Мокруха гриб

Ценность пурпуровой и еловой мокрухи

К особо ценным свойствам этих подвидов можно отнести наличие антибиотических свойств, способных сильно противодействовать росту и жизнедеятельности патогенных микробов, в том числе золотистого стафилококка.

Еловый гриб, как и пурпуровый, широко применяется при лечении гайморитов и кожных заболеваний.

как сделать грибы мокруху

Интересные факты о грибе

Интересные факты о мокрухе фото

  • Мокруха розовая занесена в Красные книги Бельгии, Болгарии, Венгрии, Польши и является редким видом, хотя и съедобна.
  • В народной медицине мази, приготовленные на основе спиртовой настойки мокрухи, применяют для лечения дерматитов.
  • Мокруха — один из самых популярных съедобных и лекарственных грибов на севере и северо-востоке Китая.

Гриб Валуй

Валуй имеет шаровидную шляпку, которая по мере роста расправляется, превращаясь в «плоскую тарелку». Перезревшие экземпляры отличаются горчинкой, от которой сложно избавиться, поэтому собирать их не рекомендуется.

В процессе развития этот гриб меняет цвет. Синонимы — бычки, кулачки, что отражает крепость гриба.

Морфология

Среди лесного окружения бычков можно спутать с белыми грибами, сыроежками или гебеломой.

Для правильного определения необходимо ориентироваться на следующие специфические отличия:

  • слизистая оболочка шляпки;
  • запах;
  • особенности строения ножки гриба.
Скользкие грибы grib_value_6_29091028-e1542277903671.jpg Скользкие грибы
grib_value_22_29091043-e1542277876460.jpg значение-2-e1542277870421.jpg соппверди_21_29091043.jpg

Ярко выраженная характеристика валуя – повышенная склонность к намоканию шляпки.

Даже сухие грибы, собранные в летнюю жару, после помещения в воду через полчаса покрываются слизью, которую вырабатывает сам плод. Валуи характеризуются ароматом сырых грибов с нотками пряностей.

Особое внимание следует уделить строению ножек. У представителей семейства сыроежковых, к которым относится валуй, внутри нее находится полый канал. Часто у зрелых особей эта часть гриба становится червивой. Шляпка сохраняется в хорошем состоянии.

Внешний вид и фото

То, как выглядят валуи, зависит от их возраста. Молодой гриб по форме и размеру напоминает орехи. Ножка плотно прикрыта краями шляпки, образуя цельное тело.
Со временем ножка приобретает бочкообразную форму от 5 до 15 см в высоту. Светло-коричневая шляпка достигает 5 см в высоту и имеет диаметр примерно 14 см.

У молодых экземпляров она выпуклая, у более зрелых – вогнутая, в форме блюдца.

1200px-Russula_foetens-e1542277663311.jpg 1205w-53-e1542277671632.jpg Grib_value_4_30185455-e1542277677499.jpg
Grib_value_2_30185451-e1542277685787.jpg Russula_foetens_1-e1542277691954.jpg полный размер-e1542277701279.jpg
Полное описание валуя дает представление о том, как меняется гриб в течение своего жизненного цикла.
Сначала их шляпки обильно покрыты слоем слизи, а пластинки имеют светло-кремовую окраску. Со временем цвет темнеет, в нем преобладают коричневые тона и темные пятна.
При повреждении пластинчатых образований выделяется желтоватый сок. Плотная белая мякоть молодого бычка со временем желтеет, приобретает неприятный запах и вкус.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Валуи издревле ценятся за вкусовые качества в соленом и маринованном виде, отмечено положительное влияние на организм.

В состав гриба входят следующие вещества, приносящие огромную пользу здоровью человека:

  • антиоксиданты, препятствующие развитию злокачественных опухолей;
  • аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты, нормализующие работу нервной системы на клеточном уровне;
  • вещества, ускоряющие регенерацию тканей, оказывающие противовоспалительное действие, замедляющие процессы старения.

PA020734_thumb-e1542278413724.jpg

Кроме того, соленья, грибные маринады благотворно влияют на сердце и сосуды, укрепляют миокард. Помимо полезных веществ, этот вид грибов содержит хитин, оказывающий негативное влияние на организм беременных женщин и маленьких детей. Валуи также противопоказаны людям, страдающим заболеваниями печени и почек.

Место распространения

Чаще всего этот гриб можно встретить в смешанных, лиственных лесах в умеренном климатическом поясе. Валуи любят селиться многочисленными колониями под дубом, осиной и березой, выбирая влажные низинные, тенистые места.
Кроме того, опытные грибники утверждают, что в небольших хвойных лесах тоже в изобилии родятся бычки. Первые их представители появляются с начала июля после дождей. Слизистые шляпки этих грибов можно встретить и поздней осенью.

Употребление в пищу

Валуи отличаются горьковатым вкусом, поэтому во многих странах Европы их не употребляют в пищу. На постсоветском пространстве этот вид относят к группе условно-съедобных грибов.

Из сырых экземпляров ничего нельзя готовить, их едят только после специальной обработки. Перед засолкой или маринованием этот лесной продукт необходимо тщательно очистить, замочить в холодной воде на два-три дня.

Менять жидкость рекомендуется два раза в день.

944218.jpg

Чтобы быстро подготовить этот гриб к засолке, его можно отварить. Этот процесс должен занять не менее 40 минут. Приготовленные таким образом плоды также можно заморозить.

В пищу больше подходят молодые экземпляры, которые лучше всего проявят свои вкусовые качества в виде солений или маринадов.

Гигрофоры

Гигрофор относится к разряду пластинчатых видов, которые нашли применение в кулинарии в качестве продукта для приготовления гарниров, изысканных закусок и начинок для различной выпечки.
Среди всех видов выделяют условно-съедобные, которые необходимо предварительно отварить, прежде чем использовать в качестве продукта для приготовления различных блюд.

Гигрофор — Википедия

Гриб гигрофор относится к семейству пластинчатых.
У этого вида выделяют множество других подвидов, имеющих выпуклую, довольно плотную шляпку, имеющую беловато-тусклую окраску средних размеров. Есть съедобные гигрофоры, но можно встретить и условно-съедобные плоды. Полностью ядовитых подвидов в природе не существует.
Гигрофоры имеют шляпку, диаметр которой составляет от 5 до 10 сантиметров. На поверхности находится особая слизистая оболочка, имеющая тот же цвет, что и основной оттенок плода. Под самой шляпкой пластины довольно толстые, но редкие. Их цвет может быть белым, розовым или слегка желтоватым.

Гигрофор поздний (Hygrophorus hypothejus) фото и описание

Съедобный гигрофор может иметь коричневую, белую, желтоватую или бурую шляпку. Из-за того, что в прохладную погоду наблюдается повышенный уровень влажности, на поверхности шляпок образуется слизь.
Мякоть имеет белый цвет, а если надавить на нее пальцем, то остается достаточно плотной и не меняет цвет. Этот скользкий плод имеет особый грибной запах, в котором не наблюдается никаких дополнительных примесей.

Полезные свойства гигрофоров

Ценность скользкой гигрофоры заключается в большом количестве полезных свойств. Это связано с тем, что в составе можно найти такие витамины, как В, А, С, РР и всевозможные аминокислоты.

Также в составе присутствуют такие элементы, как железо, цинк, марганец, магний, йод, фосфор и другие. Гриб можно использовать вместо мяса, так как количество белка в составе не уступает мясным продуктам.

При регулярном употреблении в пищу можно заметить такие положительные моменты:

  • спадают отеки под глазами;
  • наблюдается улучшение состояния ногтевых пластин и волос;
  • уменьшаются жировые запасы, а также снижается вес;
  • цвет кожи приходит в норму, а угревая сыпь исчезает;
  • из организма выводятся токсины;
  • нормализуется работа пищеварительного тракта.

Гигрофор: поздний, коричневый и оливково-белый

Кроме того, гигрофор имеет низкую калорийность, благодаря чему его можно употреблять во время диеты или специального режима питания, а также употреблять в любых количествах, не беспокоясь о собственной фигуре.

В Китае гигрофор используют для приготовления специальной настойки. При систематическом его употреблении было замечено, что человек перестает страдать от бессонницы и стрессовых ситуаций, улучшается самочувствие.
Гигрофоры содержат особые ферменты, помогающие быстро справиться с инфекционными и простудными заболеваниями. Также они улучшают память, укрепляют стенки сосудов и общий иммунитет.

Вред гигрофоров

Гигрофор может нанести вред только в том случае, если его неправильно заготовить. Стоит обратить внимание на то, что в составе достаточно большое количество клетчатки, которая тяжела для желудка.

Поэтому, если вы употребляете его в больших количествах, вашему организму будет достаточно сложно его переработать. Кроме того, может возникнуть диарея или изжога.

Гриб Гигрофор описание и фото, где и когда собирать гигрофор.

Если давать грибы детям, следует знать, что они плохо усваиваются детским организмом. Поэтому до 14 лет рекомендуется вообще не включать в рацион этот подвид. При наличии у человека индивидуальной непереносимости также не рекомендуется их есть.

Разновидности гигрофоров

В природе существует большое количество различных видов гигрофор, каждый из которых относится к разряду съедобных или условно-съедобных. В древности его считали настоящей «пищей богов» и верили, что с его помощью можно достичь бессмертия.

В нем содержится большое количество ферментов, способных помочь в лечении многих заболеваний дыхательных путей, а также способствовать укреплению иммунной системы.

В категорию самых популярных и часто используемых входят следующие:

Гигрофор луговой

Луговой гигрофор имеет привлекательное золотисто-желтое плодовое тело. В природе часто встречается на сухих или умеренно влажных лугах и в редколесьях с большим количеством травянистой растительности. В кулинарии используется во всех видах, но чаще всего маринуется или солится.

Энгигрофор (Cuphophyllus pratensis) фото и описание

Гигрофор бурый

Начало сбора приходится на середину сентября и продолжается до глубокой и довольно продолжительной осени. Не боится снега и заморозков. Часто растет во мхах в смешанных или хвойных лесах. Несмотря на довольно небольшой размер, этот плод съедобен. Ценность как раз и связана с успешным периодом плодоношения. Хотя гриб не имеет ярко выраженного грибного запаха, его часто используют в кулинарии.

Гигрофор поздний (Hygrophorus hypothejus) фото и описание

Гигрофор Персона

Рассматривая сопливые грибы, стоит обратить внимание на этот вид. Поверхность его шляпки очень слизистая. Обладает сладковатым вкусом и ненавязчивым грибным ароматом. Иногда в запахе улавливаются фруктовые нотки. Чаще всего его можно встретить в грабовых или буковых лесах Азии, Европе, в России и даже в северной части Кавказа. Этот вид собирают с сентября по ноябрь.

Фотокаталог грибов: Гигрофор персонии (Hygrophorus persoonii)

Гигрофор ароматный

Гигрофор ароматный относится к категории съедобных видов. Вы найдете его в еловых лесах или в сосновых насаждениях. Имеет водянистую и мягкую консистенцию с ярко выраженным миндальным ароматом. Сбор начинается с конца августа до первых чисел октября. Плод идеально проявляет свой аромат, когда его солят или маринуют.

Гигрофор душистый (Hygrophorus agathosmus). Картинки на странице

Гигрофор черный

Этот вид относится к категории деликатесных и чаще всего встречается на участках с избыточной влажностью и произрастанием мха. Широко распространен в Финляндии. Активное плодоношение наблюдается осенью. Этот гриб ценится наряду с белыми грибами и шампиньонами, но лучше всего раскрывает свой вкус в сушеном виде.

Гигрофор черный (Hygrophorus camarophyllus) фото и описание

Гигрофор сыроежковый

Съедобный и мясистый представитель, произрастающий в лиственных лесах, в особенности под дубами, часто небольшими группами. Его можно употреблять в маринованном, соленом виде. По вкусовым качествам этот вид считается лучшим среди представителей этого семейства.

Russula hygrophorus — Википедия

Гигрофор оливково-белый

Оливково-белый подвид относится к категории условно съедобных. Чаще всего встречается в Северной Америке и Европе с середины августа до начала октября. При приготовлении имеет слегка сладковатый вкус и приятный запах. Из-за вкусовых качеств в народе этот гриб часто называют сластена. По внешнему виду очень похож на гигрофор Персона. В кулинарии для приготовления различных блюд используются только молодые представители.

Гигрофор оливковый (Hygrophorus olivaceoalbus) фото и описание

Гигрофор желтовато-белый

Это вид, известный также как восковая шляпка или же носовой ковбойский платок. Часто процесс сбора затруднен тем, что поверхность покрыта толстым слоем слизи. По ощущениям он очень похож на воск, если попытаться растереть его между пальцами. В составе плодового тела этого гриба содержится достаточно большое количество биологически активных веществ. Есть особые жирные кислоты с бактерицидной и противогрибковой активностью.

Желтовато-белый гигрофор (Hygrophorus eburneus) фото, видео и рассказы

Чешуйчатка

Чешуйчатка съедобная (лат. Pholiota nameko) — гриб рода фолиота семейства строфариевых.

Скользкие грибы

Русские синонимы:

  • намеко;
  • фолиота намеко;
  • опенок намеко.

Японское название «намеко» (滑子) означает «скользкий гриб». Растут они «семейками» как опята, по несколько тонких ножек высотой около 5 см из одного основания, на пнях и поваленных стволах деревьев широколиственных пород, например, буков.

Небольшие – 1–2 см в диаметре, оранжево-коричневые шляпки сверху покрыты очень слизким желеобразным веществом, отсюда и их название.

Используются в японской кухне для приготовления мисо супа.
Культивируется в больших количествах в Китае и Японии.
Растут в условиях с повышенной влажностью (90–95%), для разведения требуют специальных укрытий и искусственного увлажнения. В России его часто продают в маринованном виде под названием «опята».

Чешуйчатка клейкая

Скользкие грибы

Чешуйчатка клейкая (Pholiota lenta) – представитель рода Чешуйчатка (Pholiota) семейства Строфариевых (Strophariaceae). Вид принадлежит к пластинчатым грибам.

Другие названия: Чешуйчатка глинисто-желтая, Фолиота клейкая, Огневка поздняя, Соплюшка, Лускатка клейкая.

Немного истории

Впервые клейкие чешуйчатки были описаны в конце 18 века. Работа принадлежит Кристиану Генриху Персону, голландскому ботанику-микологу, составившему первую научную систему грибов.

Шляпка

У молодых экземпляров шляпка белая или светло-желтая, выпуклая, полушаровидная. Со временем приобретает более интенсивный глинисто-желтый цвет, достигая размеров 3–8 см.
В центральной части имеется округлый темный бугорок. Поверхность шляпки даже в сухую погоду покрыта слоем слизи, которая становится более выраженной в дождливые дни.
Чешуйки на плодовом теле плотно прижаты. У молодых грибов они более заметные, хлопьевидные.

Гименофор

Нижняя часть шляпки у грибов представляет собой гименофор, необходимый для образования спор. Вам обязательно стоит обратить внимание на него. У клейкой чешуйчатки гименофор пластинчатый, плотно приросший к шляпке. У молодых грибов пластинки светлые. По мере созревания они темнеют, приобретая коричневатый оттенок.

Примечание! У очень молодых грибов гименофор покрыт белым покрывалом, фрагменты которого сохраняются в зрелых плодовых телах.

1460 изображений

Мякоть

На разрезе мякоть шляпки водянистая, имеет светло-кремовый цвет. Запах невыразительный грибной.

Ножка

Гриб чешуйчатый липкий - малоизвестный съедобный продукт поздней осени
Ножка чешуйчатки клейкой прямая, цилиндрическая, без полости внутри.

Она может немного изгибаться, если на пути роста возникает препятствие.

Достигает 4–8 см в высоту и 0,3–0,8 см в толщину.

У молодых грибов остатки покрывала образуют небольшое кольцо, которое зрительно делит ножку на 2 части:

  • верхнюю: гладкую, светло-кремовую, однородную;
  • нижнюю: темную, ржаво-коричневую у основания, утолщённую, покрытую войлочными хлопьевидными чешуйками.

По мере старения гриба кольцо исчезает, но сохраняется неоднородность цвета.

Вкусовые качества и рецепты приготовления

Клейкие чешуйчатки — съедобные грибы четвертой категории. Ножка водянистая, в пищу не употребляется. Слизистая оболочка легко отделяется от мякоти, для этого достаточно промыть гриб под холодной водой.

Перед дальнейшим использованием шляпки следует отваривать в течение 15 минут.

Чешуйчатку клейкую используют во вторых блюдах, солят и маринуют. Для этого используют классические рецепты.

Время и место плодоношения

Место обитания вида: умеренные широты Северного полушария. Включает США, Канаду, Восточную и Западную Европу, Центральную Россию.

Гриб встречается с третьей декады августа до конца ноября у сосен и елей в хвойных и смешанных лесах. Его излюбленные места – на гниющих стволах, в кустарниках, на древесине, погруженной в землю, на россыпи мелких щепок, веточек, во мху.

Плодовые тела чешуйчатки клейкой редко встречаются поодиночке, чаще они образуют группы.

Видео