Сегодня мы поговорим о сопливых грибах. Название как нельзя лучше отражает их сущность. Возьмешь его в руки и пожалеешь, руки будут липкими, хочется обтереть их об мох.
Содержание
- Гриб Паутинник
- Гриб Мокруха
- Виды гриба мокруха
- Мокруха пятнистая (Gomphídius maculátus)
- Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus)
- Мокруха розовая (Gomphídius róseus)
- Войлочная мокруха
- Пурпуровая мокруха
- Ценность пурпуровой и еловой мокрухи
- Гриб Валуй
- Гигрофоры
- Гигрофор луговой
- Гигрофор бурый
- Гигрофор Персона
- Гигрофор ароматный
- Гигрофор черный
- Гигрофор сыроежковый
- Гигрофор оливково-белый
- Гигрофор желтовато-белый
- Чешуйчатка
- Чешуйчатка клейкая
- Гименофор
- Мякоть
- Ножка
- Видео
Гриб Паутинник
Их часто называют приболотниками, потому что они растут во влажной почве рядом с болотами. Для представителей семейства характерна слизь на поверхности плодовых тел.
Они предпочитают влажную почву и растут в сосновых лесах.
Паутинник — род грибов семейства паутинниковых (лат. Cortinariaceae) порядка агариковых.
- Шляпка средних размеров (5–10 см в диаметре), сначала полушаровидная или колокольчатая, компактная и подвернутая, по мере созревания гриба постепенно раскрывается до слегка выпуклой формы, часто с приподнятыми краями. Характерно, что края относительно тонкие, а центр толстый. У зрелых экземпляров цвет варьирует от глинисто-желтого до насыщенного темно-коричневого. Центр обычно более темный. Поверхность густо покрыта прозрачной слизью, которая исчезает только в самые засушливые периоды.
- Мякоть белая, плотная, со слабым ароматом.
- Пластинки слегка приросшие, широкие, средней частоты, у молодых грибов бледно-серые, затем приобретают ржаво-бурую окраску, характерную для подавляющего большинства паутинников.
- Споровый порошок ржаво-коричневого цвета.
- Ножки длинные и тонкие (высотой 6–12 см, толщиной 1–2 см), цилиндрические, обычно правильной формы. Слизистый слой покрывает нижнюю и среднюю части. Ножка бледного цвета (кроме темной нижней стороны), шелковистая, мякоть очень плотная, светлая.
Съедобность
Грибы съедобны, но не обладают ярко выраженными вкусовыми качествами. Перед приготовлением рекомендуется их предварительно отварить.
Калорийность
Они содержат:
- белки: 3,3 г;
- жиры: 0,5 г;
- углеводы: 1,3 г;
- зола: 0,9 г;
- пищевые волокна: 6 г;
- вода: 88,1 г.
Полезные свойства
Они ограничиваются стандартными показателями грибов.
Это касается наличия в субстрате белков, витаминов и микроэлементов.
Они содержат больше витаминов А и В, чем фрукты и овощи.
Противопоказания
Противопоказаны даже съедобные грибы:
- Беременным женщинам, пожилым и детям до 7–8 лет.
- Людям со слабым желудком, кишечником, страдающим различными отклонениями в работе пищеварительного тракта.
- Людям с индивидуальной непереносимостью.
Не ешьте грибы, собранные в городе и вблизи оживленных дорог, заводов и частных домов.
Распространение
Гриб широко распространен в Евразии и Северной Америке.
Образует микоризу преимущественно с хвойными (елью и сосной); в альпийских районах — с березой. Не растет большими группами, обычно встречается одиночно и редко.
Условия и правила сбора урожая
Кроме того, многие виды классифицируются как ядовитые, вредные и опасные. Их легко спутать, особенно потому, что в молодом и зрелом возрасте они выглядят по-разному, и существует много похожих подвидов.
Приготовление
Со съедобными видами этих грибов можно проводить все кулинарные процедуры: жарить, тушить, варить и консервировать.
Некоторые виды хорошо переносят сушку.
Выращивание в домашних условиях
- Смешайте мицелий с 0,5 кг песка или почвы. Взрыхлите участок под деревом и равномерно распределите смесь (1 пакет на 1 кв. м площади). Засыпьте равным количеством почвы, смешанной с перегноем. Полейте участок водой (10 литров на 1 м²). В сухую погоду часто орошайте из расчета 15–20 литров на 1 м².
- Посадку мицелия можно проводить в любое время года в тенистом влажном месте.
- Плоды собирают до 4 раз в год.
- Если на участке не выросли грибы, сверху насыпьте перегной из расчета 15 кг/м2.
Интересные факты
Особенностью паутинника является его способность вбирать из почвы ядовитые вещества в больших количествах. В частности, он впитывает ртуть, поэтому нужно быть очень осторожным там, где его собираете.
По этой и другим причинам, упомянутым выше, этот гриб не имеет пищевой ценности.
Гриб Мокруха
В регионах, где природа не поскупилась на плодородную почву и лесные массивы, можно насобирать много грибов и ягод. А вот любители тихой охоты не очень уважают мокруху, которая часто встречается в таких местах.
Семейство Мокруховых можно разделить на два рода, называемые хроогомфусом (лат. Chroogomphus) и гомфидиусом (лат. Gomphidius).
Особенности мокрухи
Любая разновидность мокрухи имеет приятный вкус и аромат, при условии, что она правильно приготовлена. У них есть что-то общее, но в основном цвет и форма гриба отличаются друг от друга.
Самый распространенный вид мокрухи – еловая:
- Шляпка грибов достигает 14 сантиметров в диаметре, серо-коричневого или серого цвета. Сверху могут быть пятна, а также может присутствовать пурпурный или лиловый оттенок. У только что созревших грибов форма шляпки полушаровидная, со временем она становится распростертой и вдавленной. В центре шляпки иногда может оставаться небольшой тупой бугорок. Кожица мягкая, липкая и легко снимается.
- Мякоть имеет розовый или белый оттенок, у старых грибов — серая, а в основании ножки желтая. Аромат слабый, а вкус кисловатый.
- Ножка. Достигает высоты 14 сантиметров, имеет лимонный цвет снизу и серый сверху, липкая. Если немного надавить, то ножка немного потемнеет, чаще всего вся поверхность покрыта чешуей. Она соединяется со шляпкой как бы пеленой слизи.
- Пластинки. У молодых экземпляров они белые или серые, чем старше гриб, тем темнее они становятся, в результате они полностью бурые. Пластинки толстые, разветвленные со слизистым покровом.
Правда о скользких грибах
Некоторые биологи и ботаники называют семейство кладезем белков, углеводов, аминокислот и считают их незаменимыми в лечебном питании. Кстати, в процессе варки мокруха чернеет.
Калорийность гриба мокруха
Калорийность мокрухи составляет примерно 20 ккал на 100 г свежего гриба. Энергетическая ценность:
- белки: 0,9 г (~4 ккал);
- жиры: 0,4 г (~4 ккал);
- углеводы: 3,2 г (~13 ккал).
Состав и полезные свойства
Она содержит следующие витамины:
- РР;
- Е;
- С;
- В1;
- В2.
Противопоказания
Следует понимать, что перед употреблением мокрухи необходимо изучить противопоказания:
- заболевания желудочно-кишечного тракта;
- подагра;
- детский возраст до 10 лет;
- аллергические реакции.
Где водятся мокрухи
Как применять гриб в питании
Мокруха не является особо ценным грибом, но тем не менее ее часто готовят на семейный обед или ужин. Грибы можно варить, жарить, сушить или мариновать. Их лучше нарезать кусочками и готовить в таком виде, это позволит желудку быстрее переварить пищу.
Пользы от сушеных грибов больше, но важно понимать, что это сложный для пищеварения продукт, и его не следует употреблять в больших количествах.
Примечательные особенности
Виды гриба мокруха
Мокруха пятнистая (Gomphídius maculátus)
Съедобный гриб.
Микоризу образует с хвойными, например, с лиственницей и елью. Встречается в Евразии и Северной Америке.
Мокруха еловая (Gomphidius glutinosus)
Известна также под названиями мокруха клейкая или слизняк.
Еловая мокруха растет в хвойных (преимущественно в еловых) и смешанных с ельником лесах, во мхах, среди вереска, группами. Вид широко распространен в северных и центральных районах России.
Сезон начинается в конце лета и длится до ноября. Массово гриб плодоносит с конца августа до конца сентября.
Перед термической обработкой снимают слизистую кожицу, а также удаляют слизь с ножки. После обработки гриб становится очень темным.
Мокруха розовая (Gomphídius róseus)
Запах выражен слабо, приятный, вкус сладковатый.
Съедобный, но редкий гриб.
Растет в Евразии. Образует микоризу с сосной, растет рядом с козляком (Suillus bovinus), паразитирует на мицелии.
Войлочная мокруха
- Шляпка плоская и достигает 10 сантиметров в диаметре. По краю имеются небольшие бороздки.
- Пластинки оранжевого цвета свисают и покрывают ножку гриба.
- Мякоть может быть различных оттенков охры, достаточно плотная, по мере старения приобретает коричневый тон.
- Ножка гладкая, цвет такой же, как и на шляпке, посередине немного утолщена. Споры коричневые с темным отливом.
Пурпуровая мокруха
Этот пластинчатый вид достаточно редкий, но съедобный, его еще называют слизистой мокрухой или блестящей. Цвет не обязательно должен быть пурпуровым, как следует из названия.
Назвали его так из-за того, что под воздействием сильной жары он всегда приобретает пурпуровый оттенок:
- Шляпка. Вырастает до 14 сантиметров в диаметре. Цвет блестящий красный с коричневым оттенком, кирпично-красный или пурпуровый. У молодого гриба она конусовидная с выступающим бугорком, с возрастом она становится выпуклой и распростертой. После дождя покрывается густой слизью. Края загнуты внутрь.
- Пластины в виде дуги, которые легко отделяются от шляпки. Цвет пурпурный или лиловый, с возрастом они темнеют, а у очень старых грибов приобретают черный оттенок.
- Ножка. Достигает 10 см в высоту, форма изогнутая, цилиндрическая. Цвет такой же, как и у шляпки, немного липкая.
- Мякоть. Волокнистая, мясистая. При повреждении можно увидеть желтую окраску, а при контакте с воздухом она краснеет. Нет сильного вкуса и запаха. Этот вид грибов просто обожают различные насекомые, поэтому перед тем, как положить его в корзину, следует внимательно осмотреть его сверху донизу.
Когда и где он растет? Пурпуровая мокруха созревает с августа по сентябрь на Евразийском континенте. Что касается России, то этот гриб можно встретить на европейской территории, в Сибири и на Кавказе. Гриб растет в хвойных, смешанных и хвойных лесах рядом с березой и сосной.
Ценность пурпуровой и еловой мокрухи
К особо ценным свойствам этих подвидов можно отнести наличие антибиотических свойств, способных сильно противодействовать росту и жизнедеятельности патогенных микробов, в том числе золотистого стафилококка.
Еловый гриб, как и пурпуровый, широко применяется при лечении гайморитов и кожных заболеваний.
Интересные факты о грибе
- Мокруха розовая занесена в Красные книги Бельгии, Болгарии, Венгрии, Польши и является редким видом, хотя и съедобна.
- В народной медицине мази, приготовленные на основе спиртовой настойки мокрухи, применяют для лечения дерматитов.
- Мокруха — один из самых популярных съедобных и лекарственных грибов на севере и северо-востоке Китая.
Гриб Валуй
Валуй имеет шаровидную шляпку, которая по мере роста расправляется, превращаясь в «плоскую тарелку». Перезревшие экземпляры отличаются горчинкой, от которой сложно избавиться, поэтому собирать их не рекомендуется.
В процессе развития этот гриб меняет цвет. Синонимы — бычки, кулачки, что отражает крепость гриба.
Морфология
Среди лесного окружения бычков можно спутать с белыми грибами, сыроежками или гебеломой.
Для правильного определения необходимо ориентироваться на следующие специфические отличия:
- слизистая оболочка шляпки;
- запах;
- особенности строения ножки гриба.
 |  |  |
 |  |  |
Ярко выраженная характеристика валуя – повышенная склонность к намоканию шляпки.
Даже сухие грибы, собранные в летнюю жару, после помещения в воду через полчаса покрываются слизью, которую вырабатывает сам плод. Валуи характеризуются ароматом сырых грибов с нотками пряностей.
Особое внимание следует уделить строению ножек. У представителей семейства сыроежковых, к которым относится валуй, внутри нее находится полый канал. Часто у зрелых особей эта часть гриба становится червивой. Шляпка сохраняется в хорошем состоянии.
Внешний вид и фото
У молодых экземпляров она выпуклая, у более зрелых – вогнутая, в форме блюдца.
 |  |  |
 |  |  |
Полезные свойства и ограничения к употреблению
В состав гриба входят следующие вещества, приносящие огромную пользу здоровью человека:
- антиоксиданты, препятствующие развитию злокачественных опухолей;
- аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты, нормализующие работу нервной системы на клеточном уровне;
- вещества, ускоряющие регенерацию тканей, оказывающие противовоспалительное действие, замедляющие процессы старения.
Кроме того, соленья, грибные маринады благотворно влияют на сердце и сосуды, укрепляют миокард. Помимо полезных веществ, этот вид грибов содержит хитин, оказывающий негативное влияние на организм беременных женщин и маленьких детей. Валуи также противопоказаны людям, страдающим заболеваниями печени и почек.
Место распространения
Употребление в пищу
Валуи отличаются горьковатым вкусом, поэтому во многих странах Европы их не употребляют в пищу. На постсоветском пространстве этот вид относят к группе условно-съедобных грибов.
Из сырых экземпляров ничего нельзя готовить, их едят только после специальной обработки. Перед засолкой или маринованием этот лесной продукт необходимо тщательно очистить, замочить в холодной воде на два-три дня.
Менять жидкость рекомендуется два раза в день.
Чтобы быстро подготовить этот гриб к засолке, его можно отварить. Этот процесс должен занять не менее 40 минут. Приготовленные таким образом плоды также можно заморозить.
В пищу больше подходят молодые экземпляры, которые лучше всего проявят свои вкусовые качества в виде солений или маринадов.
Гигрофоры
Полезные свойства гигрофоров
Также в составе присутствуют такие элементы, как железо, цинк, марганец, магний, йод, фосфор и другие. Гриб можно использовать вместо мяса, так как количество белка в составе не уступает мясным продуктам.
При регулярном употреблении в пищу можно заметить такие положительные моменты:
- спадают отеки под глазами;
- наблюдается улучшение состояния ногтевых пластин и волос;
- уменьшаются жировые запасы, а также снижается вес;
- цвет кожи приходит в норму, а угревая сыпь исчезает;
- из организма выводятся токсины;
- нормализуется работа пищеварительного тракта.
Кроме того, гигрофор имеет низкую калорийность, благодаря чему его можно употреблять во время диеты или специального режима питания, а также употреблять в любых количествах, не беспокоясь о собственной фигуре.
Вред гигрофоров
Гигрофор может нанести вред только в том случае, если его неправильно заготовить. Стоит обратить внимание на то, что в составе достаточно большое количество клетчатки, которая тяжела для желудка.
Поэтому, если вы употребляете его в больших количествах, вашему организму будет достаточно сложно его переработать. Кроме того, может возникнуть диарея или изжога.
Если давать грибы детям, следует знать, что они плохо усваиваются детским организмом. Поэтому до 14 лет рекомендуется вообще не включать в рацион этот подвид. При наличии у человека индивидуальной непереносимости также не рекомендуется их есть.
Разновидности гигрофоров
В природе существует большое количество различных видов гигрофор, каждый из которых относится к разряду съедобных или условно-съедобных. В древности его считали настоящей «пищей богов» и верили, что с его помощью можно достичь бессмертия.
В нем содержится большое количество ферментов, способных помочь в лечении многих заболеваний дыхательных путей, а также способствовать укреплению иммунной системы.
В категорию самых популярных и часто используемых входят следующие:
Гигрофор луговойЛуговой гигрофор имеет привлекательное золотисто-желтое плодовое тело. В природе часто встречается на сухих или умеренно влажных лугах и в редколесьях с большим количеством травянистой растительности. В кулинарии используется во всех видах, но чаще всего маринуется или солится. |  |
Гигрофор бурыйНачало сбора приходится на середину сентября и продолжается до глубокой и довольно продолжительной осени. Не боится снега и заморозков. Часто растет во мхах в смешанных или хвойных лесах. Несмотря на довольно небольшой размер, этот плод съедобен. Ценность как раз и связана с успешным периодом плодоношения. Хотя гриб не имеет ярко выраженного грибного запаха, его часто используют в кулинарии. |  |
Гигрофор ПерсонаРассматривая сопливые грибы, стоит обратить внимание на этот вид. Поверхность его шляпки очень слизистая. Обладает сладковатым вкусом и ненавязчивым грибным ароматом. Иногда в запахе улавливаются фруктовые нотки. Чаще всего его можно встретить в грабовых или буковых лесах Азии, Европе, в России и даже в северной части Кавказа. Этот вид собирают с сентября по ноябрь. |  |
Гигрофор ароматныйГигрофор ароматный относится к категории съедобных видов. Вы найдете его в еловых лесах или в сосновых насаждениях. Имеет водянистую и мягкую консистенцию с ярко выраженным миндальным ароматом. Сбор начинается с конца августа до первых чисел октября. Плод идеально проявляет свой аромат, когда его солят или маринуют. |  |
Гигрофор черныйЭтот вид относится к категории деликатесных и чаще всего встречается на участках с избыточной влажностью и произрастанием мха. Широко распространен в Финляндии. Активное плодоношение наблюдается осенью. Этот гриб ценится наряду с белыми грибами и шампиньонами, но лучше всего раскрывает свой вкус в сушеном виде. |  |
Гигрофор сыроежковыйСъедобный и мясистый представитель, произрастающий в лиственных лесах, в особенности под дубами, часто небольшими группами. Его можно употреблять в маринованном, соленом виде. По вкусовым качествам этот вид считается лучшим среди представителей этого семейства. |  |
Гигрофор оливково-белыйОливково-белый подвид относится к категории условно съедобных. Чаще всего встречается в Северной Америке и Европе с середины августа до начала октября. При приготовлении имеет слегка сладковатый вкус и приятный запах. Из-за вкусовых качеств в народе этот гриб часто называют сластена. По внешнему виду очень похож на гигрофор Персона. В кулинарии для приготовления различных блюд используются только молодые представители. |  |
Гигрофор желтовато-белыйЭто вид, известный также как восковая шляпка или же носовой ковбойский платок. Часто процесс сбора затруднен тем, что поверхность покрыта толстым слоем слизи. По ощущениям он очень похож на воск, если попытаться растереть его между пальцами. В составе плодового тела этого гриба содержится достаточно большое количество биологически активных веществ. Есть особые жирные кислоты с бактерицидной и противогрибковой активностью. |  |
Чешуйчатка
Русские синонимы:
- намеко;
- фолиота намеко;
- опенок намеко.
Японское название «намеко» (滑子) означает «скользкий гриб». Растут они «семейками» как опята, по несколько тонких ножек высотой около 5 см из одного основания, на пнях и поваленных стволах деревьев широколиственных пород, например, буков.
Небольшие — 1–2 см в диаметре, оранжево-коричневые шляпки сверху покрыты очень слизким желеобразным веществом, отсюда и их название.
Чешуйчатка клейкая
Другие названия: Чешуйчатка глинисто-желтая, Фолиота клейкая, Огневка поздняя, Соплюшка, Лускатка клейкая.
Немного истории
Впервые клейкие чешуйчатки были описаны в конце 18 века. Работа принадлежит Кристиану Генриху Персону, голландскому ботанику-микологу, составившему первую научную систему грибов.
Шляпка
Гименофор
Нижняя часть шляпки у грибов представляет собой гименофор, необходимый для образования спор. Вам обязательно стоит обратить внимание на него. У клейкой чешуйчатки гименофор пластинчатый, плотно приросший к шляпке. У молодых грибов пластинки светлые. По мере созревания они темнеют, приобретая коричневатый оттенок.
Примечание! У очень молодых грибов гименофор покрыт белым покрывалом, фрагменты которого сохраняются в зрелых плодовых телах.
Мякоть
На разрезе мякоть шляпки водянистая, имеет светло-кремовый цвет. Запах невыразительный грибной.
Ножка
Она может немного изгибаться, если на пути роста возникает препятствие.
Достигает 4–8 см в высоту и 0,3–0,8 см в толщину.
У молодых грибов остатки покрывала образуют небольшое кольцо, которое зрительно делит ножку на 2 части:
- верхнюю: гладкую, светло-кремовую, однородную;
- нижнюю: темную, ржаво-коричневую у основания, утолщённую, покрытую войлочными хлопьевидными чешуйками.
По мере старения гриба кольцо исчезает, но сохраняется неоднородность цвета.
Вкусовые качества и рецепты приготовления
Клейкие чешуйчатки — съедобные грибы четвертой категории. Ножка водянистая, в пищу не употребляется. Слизистая оболочка легко отделяется от мякоти, для этого достаточно промыть гриб под холодной водой.
Перед дальнейшим использованием шляпки следует отваривать в течение 15 минут.
Время и место плодоношения
Место обитания вида: умеренные широты Северного полушария. Включает США, Канаду, Восточную и Западную Европу, Центральную Россию.
Гриб встречается с третьей декады августа до конца ноября у сосен и елей в хвойных и смешанных лесах. Его излюбленные места – на гниющих стволах, в кустарниках, на древесине, погруженной в землю, на россыпи мелких щепок, веточек, во мху.
