Исчерпывающий обзор белых грибов

фото 3118Белый гриб – съедобный продукт с высоким вкусовыми качествами, который встречается практически повсеместно. Различаться могут только его разновидности, в остальном он сохраняет свою характерную форму с бочковидной ножкой и выпуклой шляпкой. Определить его можно, надрезав мякоть – в отличие от несъедобных видов она никак не меняет свой цвет.

Особенности белого гриба

В биологии белый гриб (может также называться боровик) относится к отделу Базидиомицеты, классу Агарокомицеты, порядку и семейству Болетовые. В народе его называют также желтяк, коновашик, коровик, подкоровник. Обладает отличными вкусовыми качествами, ароматный, с выраженным грибным запахом, готов к употреблению без дополнительной обработки. Название получил благодаря своей мякоти, которая сохраняет белый цвет даже после надреза.

Ареал произрастания охватывает практически всю поверхность земного шара, кроме Антарктиды и Австралии. Любит теплый влажный климат, плодоносит с июня по октябрь, а самые большие сборы, как правило, в августе месяце. В некоторых районах с теплым влажным климатом может появляться в мае (актуально для Беларуси).

На полянах редко встречается – для роста ему нужно окружение деревьев. Растет группами, не относится к одиночкам. Если встретился один, значит, поблизости есть еще. Главное – знать, как выглядит белый гриб.

Важно! Собирать белые грибы – сплошное удовольствие, так красиво и аппетитно они выглядят.

Шляпка белого гриба

У молодых представителей шляпка выпуклой формы, цвет варьируется в зависимости от рода — от молочно-белого до красновато-коричневого. Чем старше они становятся, тем темнее их шляпка. При этом она становится все более распростертой, и у перезрелых грибов имеет практически плоскую форму. Внутри губчатая, снизу – пластинчатая.

Диаметр составляет от 7 до 30 сантиметров, но встречаются экземпляры с размером до 50 сантиметров. Фактура бархатистая на ощупь, иногда совершенно гладкая, зависит от погодных условий. В сухую и ветреную погоду на ней появляются тонкие трещинки, довольно глубокие, разрушающие пористую структуру гриба.

Во влажную дождливую погоду на шляпке появляется легкий налет слизи. Такой же эффект появляется при большом выпадении росы и в туманные ночи. Верхняя кожица срастается с мякотью.

На шляпке можно увидеть мелкий порошок – споры. Именно с их помощью происходит размножение. Увидеть посев спор можно самостоятельно – для этого на фольгу раскладывают шляпки боровиков и прикрывают сверху.

СПРАВКА! Грибники часто находят и более крупных представителей этого вида весом до 5 килограммов.

Мякоть белого гриба

Мякоть зрелого боровика плотная на ощупь, мясистая. При надрезании от контакта с воздухом цвета не меняет. Хорошие боровики обладают сочной мякотью белого тона, с возрастом она меняет цвет и может желтеть. Структура становится более волокнистой и грубой.

фото 3174

СПРАВКА. Обычно мякоть плотная, но у некоторых видов (например, дубового) она может быть мягкой.

Ножка белого гриба

Ножка боровика имеет форму бочки – суженная сверху и широкая внизу. Однако с возрастом середина становится узкой и принимает форму цилиндра – практически равного диаметра по всей длине. Чем старше боровик, тем уже становится его центральная часть ножки.

Диаметр оставляет 10-12 сантиметров, в редких случаях достигает 25 сантиметров. Покрыта мелкой сеточкой, которая более явно выражена ближе к шапке. Может иметь окраску от белого и светло-серого до темно-коричневого цвета. У некоторых видов ножка и шляпка могут совпадать по оттенку и быть темно-коричневыми.

Разновидности

Боровик имеет большое количество разновидностей, в зависимости от территории и условий произрастания. Он растет под деревьями и питается находящейся под ними перегнившей листвой или иголками. Это влияет на форму гриба, цвет, вкусовые качества. Описано более 18 форм плодового тела, в зависимости от местности произрастания. При этом принципиальных различий в форме и строении между ними нет.

Белый гриб сетчатый

По виду сильно напоминает моховик, обладает короткой ножкой, больше похожей на цилиндр, чем на бочку. Шляпка более светлого окраса, цвета охры или бурого. Может быть рыжей, отчего часто путают этот гриб с рыжиками. Растет в буковых лесах, в Закавказье, Европе. Встречается довольно редко, плодоносит необильно.фото 2446

Белый гриб темно-бронзовый

Встречается в западных и южных частях земного шара, чаще в европейских лесах. Ножка и шляпка могут иметь окрас до темно-бурого. Отличается от остальных белых грибов только цветом. Место произрастания – буковые и дубовые леса.фото 2447

Белый гриб березовый

Растет под березами, отличается от собратьев только цветом шляпки – она может быть совсем светлой, вплоть до белого цвета.фото 2440

Белый гриб сосновый

Хвойные деревья и их уникальная природная структура позволяют сохранить бочковидную форму и белый цвет ножки даже у зрелых боровиков. Шляпка яркого красно-коричневого колера может отдавать фиолетовым или сизым цветом.фото 2441

Белый гриб дубовый

Отличается цветом шляпки – она имеет не коричневый, а, скорее, сероватый оттенок. Часто могут быть светлые пятна, которые на вкус и качество продукта никак не влияют. Растут под дубами в средней и южной полосе России, встречаются довольно часто. Мякоть выросших в дубравах грибов обладает большей рыхлостью, чем у растущих в березовых рощах. Собирать боровики дубовые можно с мая по октябрь.фото 3176

Белый гриб еловый

Ножка боровика, произрастающего в еловых и пихтовых лесах, а также смешанных, имеет вытянутую круглую форму, которая с возрастом слегка вытягивается, однако сохраняет выпуклую форму. Цвет — от белого до бурого, сеточка белого тона покрывает ее практически до середины. Шляпка может иметь неравномерный оттенок, как правило, с более выраженным красным тоном, часто каштановая и рыжеватая. Растет в июне-октябре во все районах, где встречается боровик, чаще под елками.фото 2470

Другие виды

Особого внимания заслуживает боровик королевский – яркий гриб со шляпкой розового, фиолетово-красного цвета. Ножка желтовато-бурого цвета, в верхней части может быть тонкий сетчатый рисунок. Мякоть желтого цвета, на срезе становится синей. Встречается на Кавказе и Дальнем Востоке с июня по сентябрь. Обладает душистой плотной мякотью. Часто встречается не только под деревьями, но и на полянках.

СПРАВКА. Встретить боровик можно летом на поле. Несмотря на привязку к деревьям, животные, поедающие этот лесной продукт, могут отнести их споры за пределы леса. Полноценная грибница развивается редко, но несколько отдельно стоящих грибов найти можно.

Выращивание белых грибов

Выращивать этот продукт на грядке не удастся. Другое дело, если попытаться создать для него естественные условия.

Белые грибы относятся к микоризным. Микориза (корень) может образоваться только при срастании грибницы с корнем дерева. Растет боровик только в лесах не моложе 30 лет, идеальные условия — в старых посадках, где возраст деревьев перевалил за 50-70 лет. Питаются грибы, впитывая в себя жидкие вещества сквозь ткани. Не способные к первичному синтезу органических веществ, они нуждаются в готовых растворах.

Из мицелия

Мицелий (mycelium) – растительное тело грибов, которое находится под землей и образует грибницу. Ее можно перенести в сад. Чтобы вырастить боровик этим способом, потребуется:

  1. Найти в лесу место роста белых грибов.
  2. Вырезать пласт земли размерами 20х20 сантиметров по периметру и не менее 15 сантиметров в глубину вместе с плодовым телом.
  3. Выкопать ямку на глубине 20 сантиметров. Верхний слой убрать отдельно.
  4. Положить в нее принесенный из леса кусочек земли.
  5. Засыпать его сверху верхним слоем земли.
  6. Полить место посадки из пульверизатора отстоянной или дождевой водой.
  7. Присыпать сверху травой, листьями или опилками на 20 сантиметров.

2126 фото

После этого главная задача – следить, чтобы выбранное место не пересыхало и не превращалось в болотистое. Урожай при соответствующем уходе может появиться через 2-3 года. Промышленное производство боровика – большая редкость, так как не удается создать условия, сходные со средой обитания. На садовом участке этого добиться проще.

Мицелий можно не только самостоятельно выкапывать, но и приобрести чистый, выращенный в специальных промышленных теплицах. Искусственный продукт для дальнейшего размножения нужно покупать только у проверенных поставщиков. Чаще так приобретают сырье для выращивания шампиньонов.

ВАЖНО. Садить боровики следует на участке в затененном, влажном месте под деревом. Хвойные и лиственные породы идеально для этого подойдут.

Из шляпок

Вырастить боровики можно и из шляпок. Именно на них располагается самое большое количество спор. Для этого можно брать перезревшие, не пригодные для употребления в пищу плодовые тела. Шляпки разрезают, закапывают в почву под деревом, обкладывают мхом и обрызгивают водой, избегая как пересушенности, так и излишнего увлажнения.

Другие способы

Боровики можно вырастить самостоятельно, используя следующий способ:

  1. Взять пару взрослых грибов, перемолоть через мясорубку.
  2. В воду добавить 10 граммов сухих дрожжей, сахар.
  3. Перемешать, добавить грибы.
  4. Замачивать в течение 10-15 дней.
  5. Смесь процедить, разбавить водой из расчета 100 мл раствора на 10 литров воды.

Замачивание нужно для того, чтобы пробудить спящие споры. Затем этой водой поливают участки под деревьями. Плодоношение при правильном приготовлении смеси начинается через год.2125 фото

Пищевые качества и употребление в мире

Белый гриб содержит большое количества белка, который легко усваивается организмом. Калорийность при этом составляет 34 ккал на 100 грамм продукта. Не имеет противопоказаний при беременности. Обладает отличным ароматом и высоким вкусовыми качествами и встречается в меню ресторанов самых разных стран.

Используется в приготовлении различных видов блюд:

  • супов;
  • пирогов;
  • вторых блюд.

Хорошо сочетается с мясными блюдами, баклажанами, вином, куриной грудкой.

Сходные виды грибов

Сбор боровиков – увлекательное занятие, требующее определенных знаний. Часто в лесу встречаются похожие грибы, которые не только несъедобны, но и могут представлять серьезную опасность для здоровья человека.

Ложный белый гриб

фото 3136

Горчак

Желчный гриб или горчак – плод, который обладает сильной горечью, не исчезающей при термической обработке. Белый гриб не должен горчить. Используется в медицине для изготовления желчегонных препаратов. Шляпка от светло-бурого до темно-коричневого цвета, ножка в форме цилиндра, чуть вздувается внизу, мякоть белая, у взрослых экземпляров приобретает розоватый оттенок (у белых она становится чуть желтоватой), после среза начинает сильно темнеть, уходя в тона красного.

Ответы на частые вопросы

фото 2614Где искать белые грибы?

Они распространены повсеместно, однако в некоторых местах появляются чаще, чем в других. Нет такого места, где они хорошо плодоносили бы ежегодно. Кроме того, стоит учитывать тот факт, что заядлые грибники могут собрать их раньше остальных. Неплохой урожай привозят из Республики Марий Эл, Дальнего Востока, Башкирии.

Как лучше – выкручивать грибы или срезать их?

В пользу второго варианта высказываются люди, считающие, что таким образом не повреждается сама грибница и можно будет прийти на это место на следующий год за хорошим урожаем. Их оппоненты считают, что грибница расположена слишком глубоко, чтобы пострадать. В одном обе стороны едины – грибы не стоит просто вырывать.

Подведем итоги

Боровик – доступный продукт, богатый белком и множеством витаминов, который растет практически во всех лесах. Описание белого гриба встречается на множестве сайтов, да и по виду его узнать можно сразу.

Сбор белых грибов приходится на летнее-осенний период с июня по октябрь. Отличить его от несъедобных грибов сможет даже новичок в этом деле. Выращивание самостоятельно – довольно утомительно и не всегда приносит желаемый результат. Поскольку плодоношение длится долгое время – с начала лета и до октября месяца, можно сделать запасы этого продукта на зиму.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector