Большое семейство вешенковых (Pleurotus) относится к пластинчатым грибам, то есть они имеют ножку (или пенек) и шляпку и предпочитают селиться на земле у корней деревьев. Подробнее о грибе, его свойствах и выращивании в домашних условиях узнаем далее.
Содержание
- Описание
- Внешний вид
- Где найти вешенки?
- Места распространения и время сбора
- Основные виды
- Обыкновенная (Pleurotus ostreatus)
- Рожковидная (Pleurotus cornucopiae)
- Беловатая (легочная, весенняя) (Pleurotus pulmonarius)
- Лимонно-шляпковая (Pleuros Citrinopileaus)
- Степная (Pleuros Eryngii)
- Розовая (Pleuros Djamor)
- Флоридская (Pleuros Florida)
- Питательная ценность
- Польза и вред
- Вкусовые качества и применение в кулинарии
- Какие вешенки на вкус
- Противопоказания
- Ядовитые виды, с какими грибами можно перепутать, как отличить
- Едят ли сырыми
- Почему врачи не рекомендуют есть сырыми
- Медицинское применение вешенки
- В народной медицине
- Как вырастить в домашних условиях
- Какие виды подходят для выращивания в домашних условиях
- Способы выращивания
- Температура и другие факторы при росте
- Зачем выращивать
- Хранение
- Видео
- Интересные факты
Описание
Внешний вид
 |  |
Где найти вешенки?
Гриб селится на пнях, сухостоях и стволах ослабленных деревьев — березы, осины, липы и тополя. В южных районах их можно встретить на клене, вязе или грабе. Обычно они не растут на здоровых деревьях.
Собирать вешенки одно удовольствие, они растут большими группами, поэтому корзина быстро наполняется.
Места распространения и время сбора
Вешенка встречается повсюду, растет на гниющей древесине, тканях ослабленных и поврежденных деревьев в виде компактных скоплений или рядов, произрастающих отводками. Такие колонии могут достигать значительной массы, иногда до 2–3 кг.
Грибы собирают, полностью срезая ножку у основания или аккуратно скручивая плотно прилегающее плодовое тело.
Чурки устанавливают в подвале, тенистом уголке сада.
Основные виды
Вешенки различных видов, растущие на древесине небольшими компактными группами или обширными колониями, являются наиболее известными представителями семейства Плевротовых.
Мясистые плодовые тела используются для маринования, в салатах и других блюдах. Неприхотливый урожайный гриб с успехом выращивают в домашних условиях и на промышленной основе.
Обыкновенная (Pleurotus ostreatus)
Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)
Гриб характеризуется выпуклой уховидной или воронковидной шляпкой диаметром от 5 до 15 см, с загнутыми вниз краями. Кожица тусклая, серая или желтовато-коричневая, а позже становится желтоватой.
Рожковидная (Pleurotus cornucopiae)
Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)
Очень вкусный вид, с выпуклой шляпкой до 12 см в диаметре, которая позже становится воронковидной или роговидной.
Беловатая (легочная, весенняя) (Pleurotus pulmonarius)
Вешенка беловатая (легкая, весенняя) (Pleurotus pulmonarius)
- Шляпка белая, уховидная, иногда в виде веера или воронки, диаметром до 8 см, реже до 15 см. Края неровные, подвернутые. Кожица гладкая, светлого цвета, часто бежевая, позже коричневая или желтоватая.
- Ножка небольшая — до 4 см, иногда отсутствует, поверхность грязно-белая, у основания ворсистая.
- Пластинки бежевые или молочно-белые, нисходящие по ножке, мякоть плотная, кремовая, с легким ароматом и нейтральным вкусом.
Лимонно-шляпковая (Pleuros Citrinopileaus)
На территории СНГ распространена в основном на Дальнем Востоке, где выращивается на древесине березы, осины и тополя. В качестве субстрата для интенсивного выращивания используют солому пшеницы, початки кукурузы, отходы хлопка.
Степная (Pleuros Eryngii)
Вешенка степная (Pleuros Eryngii) растет на отмерших стеблях и корнях. Населяет степные районы. Поселяется на зонтичных растениях в сентябре — октябре.
Розовая (Pleuros Djamor)
Вешенка розовая (Pleuros Djamor) имеет характерные отличия – ее плодовое тело розовое, мякоть нежная, растет сростками.
Встречается в природе в субтропиках и тропиках. Выращивается на кукурузных початках, хлопковых отходах, ферментированной соломе. Биологическая эффективность — 75—100%.
Флоридская (Pleuros Florida)
Питательная ценность
По пищевой ценности вешенки относятся к 4-й категории. Все представители этого семейства съедобны, но в пищу используются только 5 видов, остальные имеют твердую и волокнистую мякоть.
в 100 г сырых грибов содержится:
- белок – 3,31 г;
- жир — 0,41 г;
- углеводы – 4,17 г;
- пищевые волокна – 2,3 г;
- зола — 1,01 г;
- вода — 88,8 г.
Вешенки богаты витаминами группы В, РР, С и D и макро- и микроэлементами: калием, фосфором, железом, медью, цинком и селеном. Из-за такого богатого состава грибы часто используют в лечебных целях.
Противопоказаны лишь людям с аллергической реакцией на них, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря, так как грибы — тяжелая пища.
Польза и вред
В отличие от других представителей грибного царства, вешенки не накапливают в себе токсины, поэтому совершенно безопасны для человека. Правильно собранные плодовые тела порадуют вкусом и полезными свойствами.
Минеральный и витаминный состав вешенки:
- минералы — железо, фосфор, калий;
- клетчатка (сорбенты — хитин и маннин);
- витамины В1, В2, Д2, Р;
- аминокислоты – лентинан, треонин, фенилаланин.
Регулярное употребление вешенки (но не чаще двух раз в неделю) способствует нормализации работы пищеварительного тракта, снижению уровня холестерина, расщеплению жиров и гликогена, подавлению развития кишечной палочки, а также очищению организма от солей тяжелых металлов и профилактике онкологических заболеваний.
Несмотря на пользу и благотворное влияние этого гриба на организм, его с осторожностью следует употреблять таким группам людей:
- детям в возрасте до пяти лет, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям;
- людям, склонным к пищевой аллергии;
- людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря.
Чрезмерное употребление грибов провоцирует вздутие живота, повышенное газообразование, диарею и другие диспепсические расстройства.
 |  |
Вкусовые качества и применение в кулинарии
Этот продукт смело можно назвать диетическим. Он входит в рацион практически всех самых популярных и эффективных диет. Вешенки низкокалорийны (всего 40 ккал), но очень питательны.
Аромат этих грибов может дополнить любой салат или блюдо. Вешенкам часто отдают предпочтение в качестве дополнительного ингредиента в кулинарии. Также стоит отметить бесподобный аромат плодового тела. Вешенки хорошо сохраняются не только в свежем виде, но и в приготовленном.
Существует множество способов использования вешенок в кулинарии:
- отваривание;
- запекание;
- тушение;
- жарка;
- приготовление на гриле;
- маринование, засаливание и пр.
Плодовые тела должны быть без гнили и повреждений. Также важно использовать в кулинарии молодые плоды. Они вкуснее старых.
Какие вешенки на вкус
Вкус вешенок довольно приятный, немного сладковатый. Мякоть густая, немного «резиновая». Некоторые гурманы сравнивают вкус этих плодовых тел с опятами.
Противопоказания
Блюда из грибов не рекомендуются людям, страдающим гастритом с пониженной кислотностью, недостаточной выработкой ферментов, язвой двенадцатиперстной кишки, гепатитом и возможной дисфункцией желчного пузыря.
Ядовитые виды, с какими грибами можно перепутать, как отличить
На территории нашей страны часто встречаются ложные виды, например:
|  |
| |
| |
Едят ли сырыми
Несмотря на предостережения специалистов, доказывающих вред необработанных продуктов леса, есть люди и даже национальные кухни, чья убежденность непоколебима – сырые вешенки добавляют во все виды блюд, не опасаясь отравиться.
Разберемся, стоит ли рисковать собственным здоровьем и пробовать продукт, приготовленный не по обычным правилам.
Почему врачи не рекомендуют есть сырыми
Кроме того, на поверхности могут остаться микробы (которые погибают при термической обработке).
Возвращаясь к основному вопросу, можно сделать вывод, что шанс получить проблемы со здоровьем не исключен, но то же самое можно сказать и о любом другом продукте, ведь кто-то спокойно ест сырую картошку, а кто-то попадает на больничную койку от употребления немытых абрикосов.
Если вы решили полакомиться свежим грибным урожаем вешенки, соблюдайте правила, которые помогут вам избежать нежелательных проблем с организмом:
- Внимательно изучите собранный или купленный урожай, избавьтесь от поврежденных, старых, испорченных образцов.
- Промойте плодовые тела под чистой проточной водой. Каждую шляпку желательно тщательно очистить от пыли и мусора, а от ножек (их мякоть твердая) избавиться.
- Отберите только шляпки молодых экземпляров, мелко нарежьте их кубиками или тонкой соломкой. Добавляйте в блюда, но только в небольших количествах.
Если вы не уверены, что перед вами свежесобранные грибы, лучше не рисковать и отварить или пожарить деликатес.
Медицинское применение вешенки
Конечно, вешенки не являются лекарством, но врачи часто рекомендуют некоторым своим пациентам включать в свой рацион блюда из этих грибов.
Гликемический индекс вешенки составляет 15 единиц.
В народной медицине
Настойку, приготовленную из стакана водки и 50 г грибного фарша из этих плодовых тел, применяют для лечения гипертонии. Средство настаивают 10 дней в темном и прохладном месте, периодически встряхивая емкость с ним.
- Столовую ложку сырых вешенок, промытых кипятком, применяют при тромбофлебите. Продукт употребляют трижды в день, перед едой, курсом две недели, с двухмесячным перерывом между ними.
- Средство, приготовленное из половины стакана мелко нарезанных вешенок и бутылки красного десертного вина, настоянное в течение недели в холодильнике, а затем тщательно процеженное, применяют для лечения неврозов и заболеваний сердечно-сосудистой сферы.
- Обычно вареная вешенка, принимаемая два раза в день, используется для противодействия атеросклерозу. Только варить грибы нужно не более десяти минут – лишь тогда они сохранят нужное количество полезных веществ.
- Для лечения многих других заболеваний применяют порошок вешенки. Готовится он совсем не сложно. Плодовые тела срезают, с помощью марли из них отжимают лишнюю влагу. Затем грибы сушат в духовке при температуре 50 градусов и с приоткрытой дверцей в течение двух часов. Когда плодовые тела остынут, их измельчают блендером в порошок. Средство употребляют за 20 минут до еды по одной чайной ложке. Делают это, например, для укрепления иммунитета и противодействия дефициту витаминов.
Как вырастить в домашних условиях
Мицелий лучше покупать у надежных поставщиков. Он должен быть белым. Допускаются красноватые включения, но не зеленоватые или черные.
С момента покупки и до посадки мицелий следует хранить при температуре +3…+4 градуса.
Какие виды подходят для выращивания в домашних условиях
Для домашнего выращивания подходят 9 разновидностей вешенки:
|  |
|  |
|  |
|  |
|  |
|  |
|  |
|  |
|  |
Способы выращивания
Существует два способа выращивания вешенки в домашних условиях:
- Экстенсивный. Достаточно простой и доступный способ. На месте определяется наиболее подходящее место для грибов: оно должно быть в тени и хорошо проветриваться со всех сторон. Туда вкапывают пень березы, ивы, осины, липы или тополя. На поверхности делают несколько достаточно глубоких надрезов, в которых аккуратно распределяют грибницу, а сверху надрезы закрывают мхом или корой. Пень заливают теплой водой и накрывают пленкой. Если стоит жаркая погода, каждый день нужно поливать будущую грибницу. При правильном уходе первый урожай можно собрать уже через 1,5 месяца.
- Интенсивный. Более дорогой, но продуктивный способ выращивания вешенки. Для него потребуется основа – субстрат из опилок лиственных пород, пшеничной соломы и кукурузных остатков. Его обеззараживают с помощью кипячения в воде, отжимают под давлением и смешивают с мицелием (30 г на 1 кг субстрата). Для выращивания используют мешки, куда добавляют приготовленную смесь. На них делают надрезы длиной до 2 см в виде сетки с интервалом 15 см, после чего пакеты помещают на картон или вывешивают в полностью продезинфицированном помещении. Воздух и свет должны поступать к ним со всех сторон (во время плодоношения). В инкубационный период необходимо ежедневно обрабатывать помещение дезинфицирующими составами, чтобы споры не погибли. Первый урожай собирают через 1,5 месяца. Вторая волна вырастет через 3 недели, а значит, 4 раза подряд.
Температура и другие факторы при росте
При выращивании вешенки важно учитывать следующие факторы:
- Грибница формируется только в темноте, поэтому в помещении не должно быть окон. Дополнительное освещение понадобится только на этапе формирования плодовых тел.
- Температура в помещении не должна быть выше +25 градусов; чтобы ее понизить, категорически нельзя использовать проветривание, только вентиляторы.
- Влажность должна поддерживаться на уровне 70—80%, для этого устанавливаются увлажнители и ежедневно опрыскиваются стены и полы. После появления первых грибов их также необходимо опрыскивать.
- В период плодоношения температура воздуха должна опускаться до +15 градусов, а влажность, наоборот, повышаться до 90—95%.
Зачем выращивать
Хранение
Сразу после уборки урожая вешенки очищают от остатков соломы прямо на месте, упаковывают и при температуре не выше 3 °C транспортируют в магазин.
Грибы должны храниться там при той же температуре. При соблюдении этих условий они способны сохранять свежесть около 8 дней.
Видео
Интересные факты
- Гриб имеет несколько названий: вешенка, плеврот (лат. Pleurotus Ostreatus). Японцы называют его «плоский гриб», англоязычные — «устричный гриб». Есть предположение, что название гриба в славянских языках произошло от слова «вешать», потому что они как бы «висят» на деревьях.
- Вешенка очищает лес от сухих стволов и веток, превращая их в пыль. Они селятся в основном на мертвых деревьях, поэтому являются настоящими естественными санитарами леса, без которых земля была бы покрыта остатками старой древесины. Вешенки очищают лес от разлагающихся растений и дают возможность расти и развиваться новым молодым деревьям.
- Примечательно, что закон Новой Зеландии запрещает выращивание и даже ввоз вешенки. Таким образом власти стремятся защитить местную флору от потенциально вредного воздействия паразитических грибков.
