Где растут грибы вешенки и на каких деревьях

В этой статье мы рассмотрим, как и где растут вешенки в природе, на каких деревьях их искать, какие виды существуют и что им необходимо для успешного выращивания в домашних условиях.

Описание вешенок (Pleurotus)

Вешенки (Pleurotus) относятся к пластинчатым грибам семейства вешенок (Pleurotaceae). Встретить их можно у корней деревьев, на пнях, в валежниках, на поваленных стволах и буреломах.

Цвет шляпки напрямую зависит от вида, средний диаметр 5–8 см, но есть и крупные экземпляры до 15 см.
Ножки довольно короткие, у основания гриба сужаются. Есть виды, у которых вообще нет их.
Мякоть легкая. Не имеет ярко выраженного запаха и не темнеет после срезки.

Где и на каких деревьях растут

Вешенки можно встретить практически во всех европейских лесах с подходящим климатом. В тайге они крайне редки.

Принято считать, что собранные с тополя вешенки являются аллергеном для людей, реагирующих на тополиный пух.

Как и где растет в дикой природе

Как мы отмечали ранее, вешенки в качестве субстрата предпочитают отмирающую древесину лиственных культур. Отсюда можно сделать вывод, что отправляясь на «тихую охоту», необходимо прежде всего осмотреть березу, осину, граб, тополь, иву. Так вы сэкономите собственное время и силы, затрачиваемые на сбор урожая.

Какой климат необходим для активного роста

Вот мы и определились с местом обитания рассматриваемого нами семейства грибов. Однако это знание не гарантирует стопроцентного успеха в добывании деликатеса – необходимо учитывать период вегетации грибного мицелия, климат, в котором корневище начинает свой активный рост.

Точное время появления плодовых тел вешенки определить невозможно, так как температурный режим и «яркая» смена сезонов индивидуальны для каждого. Ориентировочный период вегетации грибного мицелия в лесах нашей родины — с апреля по октябрь для теплых районов страны, август-сентябрь — для холодных.

Если вы ждете подходящего времени для сбора урожая, не ориентируйтесь на календарные даты, лучший помощник – наличие осадков и температура воздуха за окном.

Грибница вешенки начинает свой активный рост когда:

• Температура воздуха колеблется в пределах 8–17 градусов со знаком плюс.
• Пошел сильный дождь, и поэтому влажность увеличилась.

Если оба условия соблюдены, можно переходить к поискам.

В какое время года собирать, при какой температуре растут

Вешенка имеет несколько разновидностей, у которых плодообразование происходит в разные временные периоды:

• Зима. Они были выведены для прохладных регионов, способны давать урожай даже при температуре 4 градуса. Шляпки таких грибов серые или голубые.
• Лето. Родом из Флориды, поэтому любят жару. Они плодоносят при температуре от 15 до 25 градусов, очень хрупкие и нежные по структуре.
• Всесезонные. Получены путем совершенствования легочной вешенки, грибы активно растут практически во всех плюсовых регионах, но оптимальной считается температура от 6 до 28 градусов. Оттенки грибов преимущественно серые.

Как собирать вешенки

Какие вешенки на вкус

Польза и вред вешенки

Для людей, поддерживающих стройность, гриб также будет полезен своей минимальной калорийностью и малым содержанием углеводов и жиров.

Среди противопоказаний к вешенкам выделяются следующие моменты:

Пищевая ценность грибов вешенок

в 100 г свежих грибов содержится:

Применение в кулинарии

Где растут и на каких деревьях

Опытные грибники считают, что собранные в лесу вешенки гораздо вкуснее и ароматнее грибов, выращенных искусственно. Есть лесные виды, считающиеся ценным источником витаминов и минералов, но для их сбора нужно знать, где растут вешенки, а именно на каких деревьях.

На самом деле это паразиты, питающиеся соком деревьев. Поэтому их часто можно встретить на поваленных стволах и старых деревьях, которые начинают гнить. Чаще всего в природных условиях эти грибы растут на березе, но иногда их можно встретить на осине, сосне и даже иве.

Лимонная (ильмовая) Лимонная или ильмовая распространена на Дальнем Востоке, хотя успешно выращивается и в домашних условиях. Свое название гриб получил из-за необычной для этого вида ярко-желтой окраски ножки и плодового тела (рис. 2). Второе название – ильмовая, получено из-за особенностей произрастания. В природе его чаще всего можно встретить на ильме – разновидности дальневосточного вяза. Рисунок 2. Внешние признаки лимонной вешенки В домашних условиях для успешного выращивания можно использовать тополь, березу или осину.
Легочная Характерным признаком является чисто-белая окраска плодового тела (рис. 5). Шляпка выпуклая, а края немного приспущены. Хорошая новость для грибников: растет большими семьями, поэтому за один поход в лес можно насобирать целую корзину грибов. Рисунок 5. Внешний вид легочной вешенки Если вы не знаете, на каких деревьях растет легочный вид, поищите старые березы, дубы или буки. Не бойтесь, что грибы будут повреждены после сбора. Несмотря на нежный внешний вид, они отлично выдерживают транспортировку и нечувствительны к низким температурам.
Степная Вешенки степные, в отличие от своих сородичей, развиваются не на древесине, а на корнях зонтичных растений (рис. 4). Свое второе название — королевская— она получила из-за больших размеров. Шляпка взрослых экземпляров значительно крупнее, чем у других видов, и может достигать 25 см в диаметре. Кроме того, она обладает ценными питательными свойствами, так как содержит много белка и витаминов, характерных для молочных продуктов. Рисунок 4. Выращивание вешенки степной Если вы хотите узнать, где растут грибы этого вида, вам следует отправиться на пастбище или пустырь, покрытый зонтичными растениями. Причем сбор урожая можно начинать уже весной. Представители этого вида – весенние грибы. В регионах с теплым климатом первый урожай можно собирать уже в марте, а в умеренном – в мае. Плодовое тело белое или светло-желтое, довольно крупное. Ценится за высокие вкусовые качества, большое содержание белков и витаминов.
Розовая В природных условиях собрать вешенки розовые в России можно только на Дальнем Востоке. Встречаются они и в тропических странах, но благодаря своей неприхотливости с успехом выращиваются и в домашних условиях, на субстрате из соломы или отходов кукурузы (рис. 5). Рисунок 5. Розовая вешенка в природе и в домашних условиях Растет на стволах лиственных деревьев группами или большими скоплениями. Считается съедобным грибом с не очень высокими вкусовыми свойствами.
Рожковидная (обильная) Рожковидная или обильная предпочитает лиственные леса. Этот вид чувствителен к низким температурам, и хотя период сбора урожая длится с мая по октябрь, найти ее в холодную погоду практически невозможно (рис. 6). Рисунок 6. Рожковидная вешенка в природе У нее длинный изогнутый стебель и шляпка с волнистыми краями, а цвет плодового тела светло-кремовый. Растет обычно на стволах старых берез, вязов, дубов и рябин.

Где растут, если их разводят самостоятельно

Высаживать мицелий следует на древесный субстрат (который свободно закупается у крупных производителей). Грибы очень неприхотливы, и их грибница очень быстро разрастается – главное, чтобы было тепло и влажно. При правильной последовательности действий можно собирать урожай уже через 5–8 недель после переноса ее на дерево.

Как растут в домашних условиях

Рассмотрим самые популярные виды вешенок, выращиваемых на приусадебных участках и крупных грибоводческих комплексах.

Разновидности вешенок:

• Обыкновенная: самый распространенный вид грибов. В природе обычно растет на пнях. В домашних условиях ее можно выращивать на бревнах или в мешках, наполненных субстратом.
• Рожковидная: эти грибы растут большими группами. У молодых экземпляров шляпка имеет выпуклую форму, но по мере роста становится похожей на воронку. У гриба насыщенный аромат, а шляпка с возрастом темнеет (различные оттенки белого и желтого). Она считается особенно распространенной в Китае, Японии и Приморском крае.
• Степная: встречается в степных районах и растет на отмерших стеблях и корнях, в основном осенью (сентябрь и октябрь). Шляпки часто неправильной формы и могут быть покрыты мелкими чешуйками. Цвет желтовато-коричневый или слегка красноватый.
• Легочная: шляпки белые, но могут быть слегка сероватого оттенка. Имеет мягкую мякоть с приятным грибным запахом. Как правило, гриб растет группами на упавших стволах лиственных деревьев с июня по октябрь. Старые грибы съедобны, но могут быть немного жесткими.
• Лимонно-шляпковая: характерная черта – светло-лимонный цвет. Это один из самых востребованных видов, но из-за хрупкости этих грибов его трудно транспортировать. Преимуществом является ярко выраженный запах, а при добавлении в пищу блюда приобретают слегка ореховый привкус. Ее еще называют гриб-ильмак, так как в природных условиях он растет на дальневосточных видах дерева ильмак, хотя ее можно встретить и на стволах тополя, бука, дуба или березы. В природе гриб произрастает в Азии и Северной Америке, но культивируется и на Дальнем Востоке.
• Розовая: растет гроздьями, а шляпки имеют ярко выраженный розовый цвет. Она естественным образом встречается в тропических и субтропических районах, но ее также можно выращивать искусственно, используя в качестве субстрата хлопковые отходы, ферментированную солому или кукурузные початки.
• Флоридская: имеет довольно крупную воронкообразную шляпку (диаметр может достигать 20 см). Внешне похожа на обычную, но отличается более светлой окраской шляпок и менее мягкой мякотью. Родиной ее является Северная Америка, но она успешно выращивается на Кавказе с использованием древесины бука.

• НК-35

Это один из самых распространенных гибридов, дающих большой урожай. Характерные признаки: круглая серая шляпка диаметром до 12 см.

Штамм выращивают на влажных растительных субстратах. Для роста мицелия нужно поддерживать стабильную температуру 24 градуса, но для получения более качественных грибов температуру нужно понизить до 21 градуса.

Важно, что на цвет гибридной шляпки влияет интенсивность света: чем она выше, тем насыщеннее оттенок.

• Р-20

Высокоурожайный гибрид. Плодовые тела бежевые, средние, растут небольшими группами. Для приготовления субстрата используют пшеничную солому, шелуху подсолнечника и отходы кукурузы. Субстрат необходимо измельчить и увлажнить до 70–75%, а для повышения урожайности пастеризовать или ферментировать. Отличительной особенностью штамма является устойчивость к составу воздуха и изменениям освещения.

• Р-77

Для этого гибрида характерна серая или коричневая шляпка, интенсивность окраски которой зависит от температуры. Штамм требует качественного субстрата для выращивания. Вы можете использовать измельченную пшеничную солому, смешанную со стеблями люцерны и кукурузными початками. Хорошие урожаи дает использование субстрата из кукурузной соломы и шелухи подсолнечника. Все компоненты необходимо измельчить, тщательно перемешать и увлажнить.

При выращивании температура субстрата не должна превышать 25 градусов. В таких условиях мицелий полностью разрастается примерно за 2 недели. После появления первых плодов температуру снижают до 14 градусов, а влажность поддерживают на высоком уровне.

Примечание: Штамм Р-70 не теряет продуктивности даже при высоких температурах роста, но это отрицательно сказывается на качестве плодовых тел.

Основными преимуществами штамма являются высокая плотность плодового тела, облегчающая транспортировку, обильная урожайность и возможность длительного хранения.

• 107

Этот штамм отличается высокой продуктивностью и неприхотливостью к условиям содержания. Шляпка, как правило, темно-серая, но оттенок зависит от температуры культивирования и интенсивности света.

Гибрид показывает высокие урожаи при выращивании на обычной измельченной соломе, но температура субстрата не должна превышать 30 градусов. Полное разрастание мицелия происходит через 12–16 дней. После появления первых плодовых тел температуру снижают до 11–16 градусов, а влажность поддерживают на уровне 90%.

Внешне грибы выглядят очень симпатично: небольшая ножка и шляпка правильной формы. При этом они прекрасно подходят для длительного хранения, имеют насыщенный грибной запах и не ломаются при транспортировке.

• 420

Штамм также высокоурожайный, а плодовые тела имеют нежную светло-серую или кремовую окраску. Для выращивания можно использовать измельченную солому или смешанный субстрат. Его необходимо пастеризовать, ферментировать и увлажнить. В период прорастания мицелия температура не должна превышать 30 градусов, при этом полное обрастание наблюдается через 2 недели.

При какой температуре растут

Если вы уже знаете, где растут эти грибы и на каких деревьях их искать, следует определиться и со временем сбора урожая.

Разнообразие видов позволяет собирать грибы с весны до осени, но для большинства из них важен температурный режим. Так, прорастание мицелия происходит при температуре от +5 до +20 градусов, при этом лучшим показателем считается диапазон от 10 до 16 градусов.

Так, в природе максимальное плодоношение приходится на август-октябрь (для умеренного климата). Однако есть и такие виды, которые можно встретить только весной (например, королевский).

В остальном для этих грибов достаточно обычных пеньков, размещенных в саду. При этом выращивать и собирать урожай можно в естественных условиях.

Как быстро растут

Факторы роста

В Новой Зеландии выращивание и ввоз вешенки запрещены законом — считается, что этот гриб-паразит может нанести вред местной флоре.

При выращивании вешенки на приусадебном участке необходимо учитывать такие факторы, которые влияют на плодоношение грибницы:

• стабильная температура — активный рост вешенки происходит при +17–20 °C, а некоторые зимние сорта могут давать урожай даже при +5–10 °C;
• влажность — должна быть около 70% на протяжении всего цикла, потому что в более сухом воздухе мицелий быстро высыхает;
• освещение – вешенки нуждаются в солнечном свете на стадии формирования плодовых тел, а развитие мицелия лучше проводить в темноте;
• качество субстрата – грибы питаются гниющей древесиной, поэтому предпочитают расти на трухлявых пнях и стволах, а в домашних условиях для их разведения можно приспособить древесные опилки, щепки и солому.

С какими грибами можно спутать

Заготовка и хранение

Грибы быстро портятся, поэтому хранить их следует в прохладных помещениях и холодильниках. После сбора урожая продукция реализуется не старше трех дней. Заготовить вешенки на более длительный срок можно путем заморозки, засолки, сушки, маринования.

В правильно заготовленных грибах сохраняются витамины и лечебные свойства. Собранные грибы перебирают, промывают и чистят от мусора и грязи. После подготовки приступают к закладке на хранение.

Интересные факты

1. Гриб имеет несколько названий: вешенка, плеврот (лат. Pleurotus Ostreatus). Японцы называют его «плоский гриб», англоязычные — «устричный гриб». Есть предположение, что название гриба в славянских языках произошло от слова «вешать», потому что они как бы «висят» на деревьях.
2. Вешенка очищает лес от сухих стволов и веток, превращая их в пыль. Они селятся в основном на мертвых деревьях, поэтому являются настоящими естественными санитарами леса, без которых земля была бы покрыта остатками старой древесины. Грибы очищают лес от разлагающихся растений и дают возможность расти и развиваться новым молодым деревьям.
3. Примечательно, что закон Новой Зеландии запрещает выращивание и даже ввоз вешенки. Таким образом, власти стремятся защитить местную флору от потенциально вредного воздействия паразитических грибков.

Видео