Чистить лисички необходимо в первый день после сбора. Этот процесс вполне может быть простым и увлекательным. У очистки каждого вида грибов есть свои правила, к которым лучше прислушиваться, чтобы не ошибиться.
Это поможет потом, после приготовления, в полной мере насладиться прекрасным вкусом и ароматом изысканного блюда.
Содержание
Сезон лисичек
Плодовые тела, вымытые в раковине под проточной водой, могут быстро потерять приятный аромат. Также не следует замачивать их в холодной воде, так как это точно нехорошо для грибов.
Польза
Как и любой гриб, лисички содержат большое количество белка. Но вклад маленьких оранжевых плодовых тел в наше здоровье гораздо значительнее: они богаты макро- и микроэлементами, в том числе калием, магнием, железом и цинком.
Они могут похвастаться витаминами всех основных групп, а по количеству витамина А, важного для острого зрения, не уступают моркови (недаром она такая же оранжевая).
Общие рекомендации по очистке грибов
Первичная обработка начинается в лесу. Сразу после разрезания гриба его необходимо очистить от мелкого мусора, иголок и прилипших листьев. Вы нашли червя или насекомое? Эту часть гриба отрезают без сожаления.
Более тщательную очистку лучше проводить дома, сразу после возвращения. Откладывать этот процесс на несколько дней категорически нельзя. Хранить необработанные дары леса можно не более 24 часов.
Испорченные плодовые тела лучше сразу выбросить на помойку.
Как обработать после сбора
При сборе сразу можно заметить, что лисички довольно хрупкие и требуют особого обращения.
Очистку лучше начинать сразу после сбора. Для этого достаточно очистить гриб от крупного мусора в виде листвы и веточек. Корзину нельзя заполнять доверху, чтобы не раздавить нижний слой урожая.
Уже в домашних условиях приступайте к тщательной очистке.
Надо ли чистить
Очищение лисичек – обязательный этап, к которому лучше всего подходить ответственно. Шляпки этих грибов липкие, и мусор к ним хорошо прилипает.
Действия, которые необходимо выполнить пошагово:
- Замочите на короткое время.
- Очистите шляпки и ножки.
- Промойте большим количеством воды.
Не пропускайте ни один из этих пунктов.
Как чистить
Пошаговые действия:
- Положите урожай в таз с водой на пятнадцать минут.
- Промойте губкой поверхность шляпок от налипшего мусора.
- Полностью осмотрите, чтобы убедиться, что нет почерневших пятен, которые нужно просто соскоблить или отрезать так же, как и нижнюю часть ножки.
Осталось перейти к завершающему этапу подготовки.
Как помыть
Также плодовые тела нужно помыть, уделить внимание каждому грибочку. Сначала поместите под кран верхнюю часть шляпки, аккуратно помассируйте пальцами и удалите грязь.
Затем переверните и очистите песок и почву между пластинами под проточной водой. Откиньте лисички на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Способы чистки
Какой бы рецепт приготовления лисичек вы ни выбрали, на чем бы ни остановились, первое, что должны сделать, это правильно почистить дары леса. Есть два варианта — европейский и российский.
Европейский способ
Российская чистка
- Перебираем грибы, тщательно удаляем весь мусор и промываем.
- Отрезаем нижнюю часть ножки.
- Теперь заливаем большим количеством воды и оставляем на 10—15 минут.
- Затем промываем холодной проточной водой.
- При сильном загрязнении нужно осторожно смыть слабой струей воды песок и другой мусор с пластин в нижней части гриба.
- Откидываем на дуршлаг и обсушиваем.
Идеи интересных блюд с лисичками
1. Брускетты с лисичками – распространенное ресторанное блюдо, но их также легко приготовить дома. Для этого нужно обжарить грибы целиком, обсушить их от лишнего масла и выложить на подсушенные ломтики хлеба, намазанные сливочным сыром. Посыпьте укропом или петрушкой и сбрызните бальзамическим уксусом или, что еще вкуснее, клюквенным джемом. Настоящий праздник для гурмана!
Брускетта
2. В салатах лисички удачно сочетаются со всеми овощами, а также с жареной куриной печенью и сыром. Такой салат можно украсить яркой малиной или черной смородиной, а для заправки использовать оливковое масло или бальзамический уксус. Кислота, хруст и сладость идеально подчеркивают слегка фруктовый вкус грибов.
Салат
3. Молодой запеченный картофель с лисичками. Что может быть проще и соблазнительнее? Лайфхак: грибы лучше запечь отдельно, а картошку добавить в последнюю минуту. Если слишком долго держать их на сковороде или, наоборот, положить к еще сырому картофелю, грибы потеряют всякую нежность и станут похожими на резину.
Молодой запеченный картофель с грибами
4. Если вкус лисичек вам не кажется слишком выразительным, их можно немного подкоптить, причем без коптильни. Для этого нужно быстро обжарить плодовые тела и сложить в банку с плотно закрывающейся крышкой. Затем обжарить веточки тимьяна или розмарина на сухой сковороде, положить в каждую банку по дымящейся веточке и закрыть – через полчаса копченые лисички будут готовы.
Копченые грибы
Маленькая хитрость
- Вскипятите воду, посолите ее и поместите туда грибы, предварительно очистив их от крупного мусора.
- Перемешайте содержимое, через некоторое время весь песок осядет на дно кастрюли. Можно повторить процедуру несколько раз, меняя воду.
- А если и этот способ не подходит, проще всего будет убрать гриб с песка старой зубной щеткой.
Важные факты
Здоровый гриб сохраняет большую часть своей энергии и питательной ценности в процессе кулинарной обработки. Важно соблюдать точное время приготовления и температурный режим.
Полезные советы
Стоит учесть советы опытных грибников о том, как правильно собирать, обрабатывать и заготавливать лисички:
- Не стоит выходить на «тихую охоту» после продолжительного и засушливого периода, а также затяжных морозов. В этот неблагоприятный период грибы успевают впитать в себя вредные вещества. Велика вероятность собрать лисички с горечью.
- Выбирайте места с чистым воздухом, подальше от заводов и автомагистралей.
- Проверяйте каждый экземпляр после очистки. Не размещайте поврежденные червями лисички со здоровыми грибами. Срежьте почерневшие участки, соскребите грязь и песок.
- В корзине грибы должен располагаться свободно, чтобы не деформировались и не помялись.
- Немедленно начните обработку, чтобы избежать порчи урожая. В прохладном месте лисички не могут стоять больше суток.
- Очистите и обязательно отварите грибы, заморозьте или замаринуйте.
- Если вы приобрели заготовку или консервацию из лисичек, качество которой вызывает сомнения, лучше не рисковать и выбросить продукт. Употребление испорченных консервов может привести к ботулизму.
- Обязательно откиньте промытые лисички на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги.
Чаще всего лисички не доставляют хозяйкам особых хлопот, но следование этим простым правилам упрощает процесс приготовления и обработки лесных даров.
Видео
Заключение
Чистить лисички очень легко, если на момент сбора соблюдать все условия.
Правильно выполненные действия помогут вам приготовить замечательное блюдо с вкуснейшими грибами или заготовить их на зимний период, чтобы круглый год наслаждаться дарами лета.
