15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму

Белые грибы известны как самые благородные из лесных жителей. И не зря, ведь они прекрасно сохраняют все свои вкусовые качества при любом способе приготовления. В этой статье мы расскажем вам, как замариновать эти замечательные грибы.

Секреты и тонкости

Маринованные белые грибы на зиму - 7 пошаговых рецептов в банках

Очень хорошо замариновать белые грибы несложно – нужно только знать некоторые особенности:

  1. Не обрабатывайте грибы позже, чем через 10 часов после сбора, иначе они потеряют большую часть своих полезных свойств.
  2. Крупные грибы следует разрезать на 3-4 части, а мелкие мариновать целиком. Еще лучше сортировать их по размеру. Так они выглядят красивее.
  3. Обратите внимание на срез грибов. У ложных, мякоть имеет розоватый оттенок, в то время как мякоть настоящих плодов остается светлой.
  4. Не маринуйте белые грибы целиком, только шляпки. Обжарьте с луком или приготовьте суп.
  5. Чтобы экземпляры не потемнели после чистки, перед тем как положить их в кипящую воду, подержите в подкисленной воде.
  6. Не держите грибы в воде слишком долго, так как они впитают много лишней влаги.
  7. Чтобы они сохранили свою силу во время приготовления, погрузите в кипящую воду.
  8. Готовьте только в эмалированной посуде, так как некоторые металлы могут окисляться при контакте с пищей.
  9. Не приправляйте все слишком сильно, чтобы не заглушить аромат белых грибов.
  10. Стандартное сочетание маринада: лук, укроп, молотый черный перец.
  11. Если вы планируете хранить грибы до весны, добавьте больше уксусной эссенции.

Как стерилизовать банки

Пошаговая процедура:

  1. Поставьте банки с крышками в кастрюлю, залейте их водой и кипятите 10-15 минут.
  2. Оставьте на некоторое время в горячей воде.
  3. Поставьте банки в духовку и разогрейте ее до 140°C. Не ставьте в горячую духовку, так как из-за разницы температур они потрескаются.
  4. Удерживайте в течение 10 минут. Выключите духовку и откройте дверцу, но не вынимайте банки.

Вы также можете стерилизовать банки вместе с крышками на пару. Вымойте их пищевой содой и положите горлышком вниз. Обрабатывайте в течение 15 минут и высушите.

4 способа стерилизации консервов | Сельская кухня (Ogorod.ru)

Как стерилизовать банки с заготовками

 Пошаговая инструкция:

  1. Накройте дно кастрюли кухонным полотенцем, чтобы банки не “стучали”.
  2. Наполните их грибами и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Жидкость должна доходить “до плечиков” ёмкостей.
  3. Накройте крышками, но не герметизируйте их и стерилизуйте 10 минут в кипящей воде. Точное время стерилизации зависит от способа приготовления, поэтому следуйте указаниям рецепта.
  4. Накройте заготовки крышками, заверните в теплое одеяло и держите при комнатной температуре до остывания.

Подготовка грибов

Рекомендуется сразу же приступать к переработке принесенных из леса грибов. Хотя белые плоды не слипаются, как маслята, и не крошатся, как более хрупкие виды, их не следует долго хранить.
На состояние грибов влияют температура и влажность, а также наличие червивых экземпляров, которые быстро “заражают” здоровые. Поэтому не оставляйте их в холодильнике более чем на сутки.

Жареный или вареный? Как правильно готовить опята | Еда и напитки | Кухня | Аргументы и факты

Удалите остатки почвы и песка с ножки или соскоблите ножом.

Чистите грибы без воды, стряхивая грязь сухой щеткой или губкой и срезая основной мусор ножом. В процессе очистки сортируйте экземпляры по размеру и отбрасывайте перезревшие или испорченные плоды.

Наличие червей в мякоти не видно снаружи, поэтому срежьте нижнюю часть ножки (особенно у крупных экземпляров). Очищенные грибы тщательно промойте под проточной водой, чтобы удалить все следы почвы и песка.

Замачивать белые грибы надолго не обязательно и может быть вредно, так как мякоть быстро насыщается влагой. Это напрямую влияет на текстуру и вкус готового продукта.

Рецепты маринования

15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму

 

Нет единого мнения о необходимости предварительного отваривания боровиков.
Некоторые хозяйки считают, что можно быстро и вкусно приготовить консервы, если варить лесные плоды “в собственном соку”, то есть использовать для маринада бульон, в котором они варились. Такой подход оправдан тем, что бульон из белых грибов практически безвреден, а приготовленная на его основе начинка максимально сохраняет свой лесной вкус и аромат.
Существует мнение, что маринад следует готовить на чистой воде, так как в этом случае соус получается более красивым и абсолютно прозрачным, а вкус готового продукта практически не страдает. Обе версии имеют право на существование. Если вы хотите узнать, как мариновать боровики — рецепты перед вами.

Классический рецепт

15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму

Сложность изготовления: просто.

Время приготовления: 1,5 часа.

Ингредиенты на 1 кг свежих грибов

Грибы 1 кг
Вода 1 -1.2 л
Поваренная соль 25-60 г (1-2 ложки)
Сахар 50 г (2 ст. л.)
Черный перец 6-8 шт.
Лавровый лист 1-2 шт.
Уксус (9%) 50 мл.

 Приготовление:

Шаг 1. 15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму Для приготовления грибов используйте любой из вышеперечисленных способов. Растворите соль и сахар в воде, добавьте специи. Доведите маринад до кипения. Влейте уксус.
15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
Шаг 2. 15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму Отправьте грибы в маринад, дождитесь повторного закипания и варите 5-7 минут, лавровый лист удалите.
15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
Шаг 3. 15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму Разложить грибы по банкам (предварительно подготовив тару), залить маринадом (оставить 1 см до верхнего края). Накройте крышками, прокипяченными в течение 5-6 минут, и герметично закройте.
15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму Оставьте завернутым в одеяло или полотенце до остывания и храните в прохладном месте.

Внесите разнообразие в готовый продукт, добавив другие специи. На 1 кг боровиков рецепт прекрасно дополняется 1/4 чайной ложки мускатного ореха, 3-5 штуками сушеной гвоздики, 1/4 чайной ложкой корицы, 1 чайной ложкой горчицы.

Простой рецепт

Хрустящие маринованные белые грибы на зиму

Для меня этот рецепт – самый известный и любимый. Именно поэтому, прежде всего, я хочу поделиться им с вами. Добавленные специи нисколько не уменьшают вкус грибов, а скорее обогащают его. Консервы получаются в меру солеными и в меру сладкими.

Ингредиенты:

  • белые грибы – 1 кг;
  • чеснок – 3 зубчика.

Маринад на 1 литр воды:

 

  • соль – 1 ст.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • 9% уксус – 2,5 ст.л.;
  • перец – 5-8 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • листья смородины – 4 шт.;
  • зонтик укропа – 2 шт.

Приготовление:

  1. Предварительно отварив грибы – очистив и промыв, нарежьте их кусочками. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Опустите их в кипящую воду и варите 20 минут после закипания. Затем переложите их в дуршлаг и промойте под проточной водой.Отварите грибы и промойте водой
  2. Затем положите их обратно в чистую кастрюлю и залейте водой, пока она не покроет их доверху. Добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист, зонтики укропа и листья смородины. Когда маринад дойдет до кипения, варите 10 минут. По истечении этого времени влейте уксус и кипятите еще 10 минут.Отварите опята в маринаде
  3. Затем разложите нарезанные зубчики чеснока в чистые стерильные банки. Заполните банки до верха приготовленными грибами и долейте маринад. Плотно закройте емкости крышками, укупорьте и накройте чем-нибудь теплым. Отложите в сторону для полного остывания. Затем храните в консервах.

Вы можете спросить, когда их можно открывать и пробовать? Как правило, они будут готовы к употреблению через 25-30 дней после запечатывания. Поэтому вам придется проявить немного больше терпения.

Ещё один вариант

15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму

Отваренные белые грибы готовят в маринаде из лаврового листа, гвоздики, соли, сахара, чеснока, перца и уксуса, затем укладывают в стерилизованные банки и закатывают. В результате получается вкусная консервация, которую можно использовать во многих блюдах.

Время приготовления: 50 минут.

Количество порций – 6.

Ингредиенты:

  • Белые грибы – 1 кг.
  • 9% уксус – 100 мл.
  • Сахар-песок – 1 ч.л.
  • Соль – 4 ч.л.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Гвоздика – 7 шт.
  • Вода – 1 л.
  • Перец – 7 ч.л.
  • Чеснок – 4 зубчика.

Процесс приготовления:

Перед приготовлением очистите плоды и тщательно промойте их под проточной водой. Удалите всю грязь с колпачков и обрежьте ножки, если на них есть почва. 15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
Крупные экземпляры нарежьте средними кусочками, а мелкие оставьте целыми. Положите все в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до среднего. Готовьте, периодически помешивая, около 30 минут. 15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
Тем временем приготовьте маринад для грибов. В отдельную кастрюлю налейте литр воды, добавьте лавровый лист, гвоздику, соль, сахар, чеснок и черный перец. Поставьте все на огонь, доведите до кипения и влейте уксус. Промойте в дуршлаге и несколько раз ополосните под проточной водой. 15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
Добавьте все грибы в маринад и продолжайте готовить смесь в течение 15-20 минут. 15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
Предварительно промойте банки, в которых будут храниться кусочки, под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте, как удобно. Разложите на них грибы с маринадом, закройте все стерильными крышками и оставьте при комнатной температуре до охлаждения. 15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму

Готовые грибы храните в холодильнике или погребе. Открывайте их зимой и подавайте в качестве закуски или добавляйте в салат. Приятного аппетита!

С чесноком

15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму

Подготовленные белые грибы разложить по банкам с измельченным чесноком и луком, затем залить маринадом из соли, сахара, уксуса и специй. Банки закатываются и хранятся в погребе. В результате получается безумно ароматная и вкусная закуска.

Время приготовления: 3 часа.

Количество порций – 10.

 

Ингредиенты:

  • Белые грибы – 1 кг.
  • Вода – 200 мл.
  • Уксус – 100 мл.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Лавровые листья – 3-4 шт.
  • Гвоздика – по вкусу.
  • Сухая горчица – по вкусу.
  • Перец – по вкусу.
  • Лук репчатый – 4 шт.
  • Чеснок – 1 луковица.
  • Растительное масло – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Перед приготовлением отсортируйте грибы, затем очистите и тщательно промойте их под проточной водой. Переложите плоды в подходящую кастрюлю, залейте их холодной водой и замочите все на час. 15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
Теперь возьмите кастрюлю, в которой вы собираетесь варить грибы, налейте в нее воду и поставьте на огонь. Доведите до кипения, добавьте соль, лавровый лист, сухую горчицу, черный перец, гвоздику. Все перемешайте и положите грибы. 15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
Варите их в течение одного часа. Затем слейте всю жидкость, залейте грибы чистой водой и варите еще час. Затем переложите в дуршлаг и дайте ей остыть. 15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
Тем временем приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду в кастрюле, добавьте столовую ложку соли, сахар, уксус и все специи. Доведите до кипения и выключите огонь. 15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму

Тщательно вымойте банки, в которых будет храниться закуска, под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте любым удобным способом. Очистите и нарежьте лук и чеснок на дне банок. Разложите сверху остывшие экземпляры и полейте их маринадом так, чтобы они были полностью покрыты.

Добавьте столовую ложку растительного масла в каждую банку и плотно закройте крышкой. Хранить в холодильнике или погребе. Подавайте ароматные грибы на стол с основным блюдом или добавьте их в салат. Приятного аппетита!

С пряностями

Маринованные белые грибы со специями

По-настоящему вкусные королевские грибы всегда являются изюминкой любого стола. Каждая на вес золота! А грибы, маринованные по этому рецепту, прежде всего, оценят любители специй. Тонкий аромат корицы и горчицы придаст им особую пикантность!

Ингредиенты:

  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. соли;
  • перец – 8 шт.;
  • лавровые листья – 3 шт.;
  • семена горчицы – 5 г;
  • корица – одна палочка;
  • укроп – несколько пучков;
  • 9 % уксус – 70 мл.

Приготовление: 

Очистите плоды от остатков, вырежьте все плохие стороны, тщательно вымойте. Почистите грибы
Если грибы средние или крупные, отрежьте ножку, нарежьте ее ломтиками толщиной полтора-два сантиметра, шляпку также ломтиками примерно такого же размера. Если они мелкие, то измельчать их не нужно. Нарежьте грибы
Поставьте кастрюлю, предпочтительно эмалированную на конфорку, влейте 1,5-2 см воды, высыпьте в нее нарезанную грибную смесь, приправьте солью. Готовьте их в собственном соку
Нагревайте до тех пор, пока он не начнет выделять сок. Готовьте в выделенном соке в течение 5-7 минут. Промойте грибы
Удалите грибную пасту, отложите в дуршлаг и промойте. Приготовьте маринад. Приготовьте маринад
В железной миске смешайте воду, добавьте соль, горчицу, перец, сахарный песок, корицу, укроп, лавровые листья. Доведите до кипения и выдержите 5-7 минут. Приготовьте грибы в маринаде
Положите приготовленную смесь в рассол, доведите до кипения. Варить в течение 15-20 минут. Готовые консервы

Переложить в банки, стерилизовать 20-30 минут. Укутайте теплым одеялом и оставьте охлаждаться до следующего дня. Приятного аппетита!

С мускатным орехом

Рецепт довольно прост, но готовый продукт обладает особенно тонким, терпким вкусом благодаря необычному сочетанию специй. Эти боровики следует консервировать в банках объемом не более 0,5 литра и ставить на стол в самых торжественных случаях.

15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму

Объем: 2,5-3 литра.

Ингредиенты:

  • мелкие боровики – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • каменная соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • 9% уксус – 80-100 мл;
  • молотый мускатный орех – 1 ч.л.;
  • лук репчатый – 2-3 головки;
  • черный перец и специи – 2-3 горошины на банку;
  • лавровый лист – 1 шт. на банку.

Приготовление:

  1. Вскипятить воду с сахаром, солью и всеми сухими специями, добавить лук, тонко нарезанный полукольцами, кипятить еще 2-3 минуты.
  2. Опустите подготовленные грибы в маринад, готовьте 10 минут.
  3. Влейте уксус, готовьте еще 2-3 минуты.
  4. Разложите содержимое кастрюли в стерилизованные банки, залейте сверху оставшейся жидкостью.
  5. Герметично закрыть банки, перевернуть на крышки, укутать и оставить остывать.
Хранить в прохладном месте в квартире до 9 месяцев, в холодильнике до года.

С уксусом

Грибы сначала отваривают в воде, а затем в маринаде с сахаром, солью, лавровым листом, перцем, чесноком и уксусом. Затем все помещается в банки и стерилизуется. В результате получается отличная закуска, которую можно использовать в супах, пирогах и соусах.

Маринованные белые грибы на зиму - 7 пошаговых рецептов в банках

Ингредиенты на 4 порции:

  • Вода – 1 л.
  • 9% столовый уксус – 1,5 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Перец – 6 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Белые грибы – 1 кг.

Время приготовления – 100 минут.

Приготовление:

Сначала хорошо промойте белые грибы под проточной водой, затем очистите их и нарежьте небольшими кусочками, если они достаточно крупные. Сначала хорошо промойте белые грибы под проточной водой, затем очистите их и нарежьте небольшими кусочками, если они достаточно крупные.
Теперь возьмите эмалированную кастрюлю, положите в нее нарезанные грибы, залейте их холодной водой, добавьте одну столовую ложку соли и поставьте на огонь. Доведите все до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите грибы в течение 15 минут. Затем слейте всю жидкость, снова залейте водой белые плоды и готовьте еще 15 минут таким же образом. Слейте воду, положите экземпляры в дуршлаг и оставьте их, чтобы стекала лишняя жидкость. Теперь возьмите эмалированную кастрюлю, положите в нее нарезанные грибы, залейте их холодной водой, добавьте столовую ложку соли и поставьте на огонь. Доведите все до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите грибы в течение 15 минут. Затем слейте всю жидкость, снова залейте водой белые грибы и готовьте еще 15 минут таким же образом. Слейте воду, положите грибы в дуршлаг и оставьте их, пока не стечет вся лишняя жидкость.
Тем временем приготовьте маринад. В кастрюлю налейте питьевую воду, добавьте соль и сахар и отправьте на огонь. Доведите до кипения и добавьте лавровый лист, черный перец и чеснок. Прокипятите маринад в течение 5 минут. Тем временем приготовьте маринад. В кастрюлю налейте питьевую воду, добавьте соль, сахар и отправьте на огонь. Доведите до кипения и добавьте лавровый лист, черный перец и чеснок. Прокипятите маринад в течение 5 минут.
Теперь отправьте в маринад белые грибы, готовьте все в течение 5 минут и добавьте уксус. Доведите все до кипения и снимите кастрюлю с огня. Теперь отправьте в маринад белые грибы, готовьте все в течение 5 минут и добавьте уксус. Доведите все до кипения и снимите кастрюлю с огня.
Хорошо промойте пол-литровые банки под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте их любым удобным способом. Теперь разложите в них белые грибы и залейте все маринадом до самых “плечиков”. Затем поместите банки в кастрюлю с горячей водой, дно которой застелено полотенцем.

Доведите до кипения и стерилизуйте в течение 10 минут. Накройте банки крышками, укутайте одеялом или пледом и оставьте при комнатной температуре для охлаждения. Хранить в сухом и темном месте. Открывайте зимой и подавайте вкусную и ароматную закуску. Приятного аппетита!

Хорошо промойте пол-литровые банки под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте их любым удобным способом. Теперь разложите в них белые грибы и залейте все маринадом до самых

Икра с горчицей

Здесь хорошо подойдут даже довольно крупные грибы, если среди них нет червей или переростков. Продукт получается очень нежным, с разными вкусами в зависимости от выбранных дополнительных ингредиентов. Икра идеально подходит для наполнения праздничных тарталеток.

Белая икра на зиму: рецепты с ножками, с чесноком, без стерилизации

Количество порций/объем: 0,5-0,7 л.

Ингредиенты:

  • свежий боровик – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • каменная соль – 40-50 г;
  • 6% уксус – 50 мл;
  • столовая горчица (готовая) – 1-2 ст. л.;
  • растительное масло – 100 мл;
  • молотый черный перец и специя – 0,5-1 ч.л.;
  • зелень укропа (мелко нарезанная) – 2-3 ст. л.

По желанию можно добавить немного сахара, любые молотые специи, петрушку, базилик, эстрагон и другую зелень, тертый корень хрена или имбирь и другие специи на усмотрение хозяйки.

Приготовление:

  1. Залейте грибы водой, добавьте соль, доведите до кипения и варите 20 минут, снимая пену.
  2. Промойте плоды в дуршлаге и вытрите насухо. Охладите и измельчите через мясорубку.
  3. Смешайте с остальными ингредиентами. Приправьте солью и перцем по вкусу. Если хотите, пюрируйте смесь блендером.
  4. Переложите икру в небольшие, заранее подготовленные банки.
Заготовку можно хранить в холодильнике в течение 3-4 месяцев под пластиковыми крышками.

Для лучшей сохранности заполните банки “до плечиков” и полейте поверхность икры несколькими столовыми ложками разогретого растительного масла. Кроме того, продукт хорошо хранить замороженным в небольших пластиковых контейнерах, которые размораживают по мере необходимости.

С уксусом и чесноком

По этому рецепту можно мариновать не только белые грибы, но и другие виды. Это совсем несложно сделать.

Маринованные белые грибы с уксусом и чесноком

Ингредиенты:

  • 1 кг подготовленных грибов.
  • 2-4 зубчика чеснока.
  • 1 л воды.
  • Пара зонтиков укропа.
  • 6-9 перцев горошком.
  • 4-5 листьев смородины.
  • 1 ст.л. крупной соли.
  • 2,5 ст. л. 9% уксуса.
  • 1 ч.л. сахара.
  • 3 лавровых листа.
  • Несколько гвоздик.

Метод приготовления:

Тщательно выберите грибы из ассортимента. Для маринования лучше брать крепкие экземпляры. Это относится как к ножкам, так и к крышкам. Проверьте их на червивость, обрежьте все подозрительное.

Нарежьте плоды крупными кусками и положите в кастрюлю. Залейте чистой жидкостью. Включите нагрев, доведите до кипения. Тушить в течение 20 минут.

Отварите грибы в течение 20 минут.
Теперь откиньте в дуршлаг. Слейте воду, промойте. Просейте грибы и промойте их.
Верните их в кастрюлю. Добавьте чистой воды так, чтобы она слегка покрывала их. Соедините с остальными ингредиентами из списка, кроме уксуса и чеснока. Перемешайте. Когда жидкость закипит, варите еще 20 минут. Добавьте специи и доведите до кипения.
Через 10 минут в середине приготовления, добавьте уксус. Перемешайте и оставьте на среднем огне, пока смесь не дойдет до кипения. Добавьте уксус и завершите приготовление.
Предварительно простерилизуйте все емкости, опустите крышки в кипящую воду. Очистите чеснок и нарежьте крупными зубчиками. Положите в каждую банку по вкусу. Разложите сверху грибы, а затем полейте их маринадом. Разложите их по банкам, залейте маринадом.

Если вы не хотите, чтобы аромат специй подавлял вкус, можно предварительно процедить рассол, добавив его без специй.

Вот мы и сделали консервы. Перед хранением в погребе дайте им остыть в перевернутом виде.

С луком

15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму

Подготовленные белые грибы укладываются в банки вместе с луком и заливаются маринадом из сахара, соли и уксуса. Все стерилизуется и оставляется для охлаждения. В результате получается очень вкусная и простая в приготовлении закуска.

Время приготовления: 1 час. 10 мин.

Порции: 7.

Ингредиенты:

  • Белые грибы – 1 кг.
  • Лук – 1-2 шт.
  • Лавровые листья – 2 шт.
  • Перец – 5-7 горшков.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • 9% столовый уксус – 150 мл.

Процесс подготовки:

Сначала нужно очистить грибы и тщательно промыть их под проточной водой. Затем нарежьте их крупными кусками. 15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
Налейте воду в подходящую кастрюлю, поставьте ее на огонь и доведите до кипения. Добавьте нарезанные грибы, лавровый лист и черный перец. Варите все в течение 15 минут, затем слейте воду в дуршлаг и оставьте до полного стекания лишней жидкости. 15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
Очистите и нарежьте лук кольцами. Банки, в которых будут храниться грибы, тщательно промойте под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте по желанию. Теперь разложите кольца лука на дне банок. 15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
Выложите приготовленные грибы в банки вместе с луком. При желании их можно уложить слоями. 15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
Теперь приготовьте маринад. Для этого налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Кипятите несколько минут, затем добавьте уксус. Доведите до кипения и выключите огонь. 15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму

Залейте грибы кипящим маринадом, и накройте банки стерилизованными крышками. Накройте дно кастрюли с водой полотенцем, поставьте банки, доведите до кипения и стерилизуйте 30-35 минут. Затем закройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре для охлаждения. Хранить в сухом, темном месте. Откройте зимой и подавайте к основному блюду. Приятного аппетита!

«По городскому»

Маринованные белые грибы

Что может быть вкуснее хрустящих маринованных грибов на рождественском столе? Хочу поделиться с вами отличным рецептом консервирования на зиму. Технология приготовления несложная, но результат потрясающий! Рекомендую!

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • соль – 2 с.л.;
  • черный перец – 10 зубчиков;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 листа;
  • 9% уксус – 6 ст.л.

Приготовление:

Почистите, удаляя мусор и грязь. Чистые грибы
Нарежьте ровными ломтиками. Порежьте их на кусочки.
Варить в течение 30 минут, не забывая снимать пену. Приготовьте грибы
Затем в металлической миске соедините все ингредиенты для рассола, кроме уксусной кислоты, которую вы добавите после закипания, чтобы уксус не испарился. Готовьте в течение 5 минут на среднем огне, чтобы маринад начал слегка пузыриться. Приготовить маринад
Добавьте грибную смесь в маринад и тушите еще 10 минут. Снимите с огня и добавьте уксус. Приготовить в маринаде
Наполните банки. Накрывайте крышками, завинчивать их не нужно. Оставьте стерилизоваться. Как пожелаете.

Снять с огня с помощью полотенца или другой ткани, закрыть крышкой и перевернуть вверх дном. Оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Стерилизовать

С 70%-м уксусом

15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму

Отварите грибы в подсоленной воде с добавлением специи, гвоздики, корицы, лаврового листа и уксуса. Укладываем все в банки, заливаем маринадом и стерилизуем. Получается отличная закуска, которая особенно приятна зимой.

Время приготовления: 1 час. 30 минут.

Размер порции: 50.

Ингредиенты:

 

  • Белые грибы – 5 кг.
  • Соль – 200 г.
  • Вода – 750 мл.
  • Перец – 5 шт.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Молотая корица – 0,5 ч.л.
  • Лавровый лист – 10 шт.
  • 70% уксус – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Грибы тщательно промыть под проточной водой и нарезать кусочками среднего размера перед приготовлением.15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
  2. Переложите нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залейте их водой и доведите до кипения. Затем уменьшить огонь до слабого и варить, периодически снимая пену и помешивая деревянной лопаткой. Пока они варятся, добавьте соль, лавровый лист, гвоздику, перец горошком и корицу.15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
  3. Когда грибы осядут на дно, пены больше не будет, а рассол станет прозрачным, добавьте в маринад уксус, разбавленный частью грибного бульона. Смешайте все вместе и выключите нагрев.15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
  4. Банки, в которых будут храниться маринованные грибы, хорошо вымойте под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте любым удобным способом. Затем выложить на них грибы и залить все маринадом.
  5. Накройте крышками и поместите в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуйте банки объемом 500 мл в течение 25 минут, емкости объемом 1 л – 35 минут. Теперь закройте банки крышками, переверните их вверх дном, заверните в полотенце или одеяло и оставьте остывать.15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
  6. Храните закуску в темном месте при комнатной температуре. Открывайте зимой и подавайте к основному блюду или используйте для приготовления салатов, супов и т.д. Приятного аппетита!

С подсолнечным маслом

15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму

Тонко нарезанные шляпки белых грибов плотно укладывают в стерилизованную банку и заливают кипящим маслом с солью. Все стерилизуется, оставляется на 3-4 дня и отправляется в холодильник на хранение. Получается красивая и ароматная закуска.

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Порции: 10.

Ингредиенты:

  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Соль – 1,5 ст. л.
  • Белые грибы – 1 кг.

Процесс приготовления:

  1. В этом рецепте нам нужны только шляпки. Сначала очистите их, хорошо промыв под проточной водой. Затем дайте им высохнуть и нарежьте тонкими ломтиками.15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
  2. Разложите нарезанные грибы на деревянной разделочной доске и оставьте так на 3-4 часа для просушки. Тем временем тщательно промойте банки под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте их любым удобным способом. Затем плотно уложите сушеные боровики в банки.15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
  3. Теперь налейте необходимое количество растительного масла в кастрюлю и поставьте ее на огонь.15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
  4. Доведите масло с солью до кипения, выключите огонь и залейте им белые грибы в банках.
  5. Накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с водой. Доведите до кипения и стерилизуйте в течение 30 минут. Теперь закройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Храните готовую закуску в сухом темном месте. Подавайте вместе с основным блюдом. Приятного аппетита!

С лимонной кислотой

15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму

Подготовленные лесные плоды варить в течение часа в подсоленной воде, затем переложить в банки со специями и залить маринадом из воды, соли, сахара и лимонной кислоты. В результате получается удивительная закуска с незабываемым вкусом.

Время приготовления: 4 часа.

Порции: 10.

Ингредиенты:

 

  • Белые грибы – 800 г.
  • Лавровый лист – по вкусу.
  • Острый перец горошком – по вкусу.
  • Лимонная кислота – 1 ч.л.
  • Сахар-песок – 50 г.
  • Соль – 30 г.
  • Питьевая вода – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Перед приготовлением переберите грибы и промойте их под проточной водой. Затем очистите их и снова ополосните. Затем переложите в глубокую посуду, залейте холодной водой и вымачивайте в течение часа. Не забудьте отрезать ножки. 15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
Затем нарежьте боровики на кусочки среднего размера, чтобы они поместились в банку. Вы можете нарезать их на более мелкие или крупные кусочки по своему усмотрению. 15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
Теперь возьмите кастрюлю, отправьте туда нарезанные грибы, залейте их водой и отправьте на огонь. Доведите до кипения и добавьте соль. Лучше слить первую воду и варить во втором бульоне. Готовьте их в течение часа до конца. Затем переложите грибы в дуршлаг и оставьте их до тех пор, пока не стечет вся лишняя жидкость. 15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
Тем временем приготовьте маринад. Для этого возьмите кастрюлю, налейте в нее 2 стакана воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, затем добавьте полторы столовые ложки соли, чайную ложку сахара и лимонную кислоту. Снова доведите до кипения и снимите с огня. 15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму

Предварительно вымойте банки, в которых будут храниться грибы, под горячей водой с пищевой содой и простерилизуйте любым удобным способом. Затем разложите боровики со всеми специями и залейте их маринадом.

Плотно закройте все стерильными крышками и оставьте при комнатной температуре до охлаждения. Перенесите в холодильник или погреб. Подавайте его с основным блюдом или используйте для приготовления других блюд. Приятного аппетита!

В собственном соку

И последний вариант — маринование белых грибов с яблочным уксусом. Возможно, кому-то понравится именно этот проверенный рецепт. Ничего лишнего, выходит вкусно и делается просто. В нем будет использоваться яблочный уксус, а также соль и лавровый лист, можно также добавить немного черного перца.

15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму

Вам понадобятся:

15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму

Этапы приготовления:

  1. Промойте боровики и нарежьте кусочками.15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
  2. Залейте грибы водой и варите до кипения, когда увидите образующуюся пену, снимите ее. Как только бульон начнет доходить до полного кипения, засеките время на 15 минут. Затем откиньте их в дуршлаг и промойте холодной водой.15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
  3. Верните их после обработки в кастрюлю, добавьте 1 л чистой воды и соль (1 ст. л.), 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца и 3 горошины душистого перца, если хотите. Доведите смесь до кипения и влейте яблочный уксус, перемешайте и снимите с огня.15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
  4. Разложите грибы половником в чистые банки и закройте стерильными крышками. Переверните и оставьте остывать под полотенцем на 24 часа. Хранить в прохладном месте в течение зимы. Удачи!15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
  5. Надеюсь, теперь вы выбрали для себя простой способ маринования белых грибов, который прекрасно подойдет к любому столу. Как на праздник, так и просто на ужин.15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму

С чесноком, имбирем и зеленью

Сложность приготовления: просто.

Время приготовления: 1,5 часа.

15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму

Ингредиенты на 1 кг свежих грибов:

Грибы 1 кг
Вода 1 л
Чеснок или

Корень имбиря или

Зелень (укроп и петрушка)

5-6 зубчиков

25-30г

по 25 г

Соль 50-60 г (2 ст. л.)
Сахар 50 г (2 ст. л.)
Уксус (9%) 50 мл
Специи По вкусу

Приготовление:

Шаг 1.

Маринованные белые грибы в этом рецепте имеют пикантный вкус и отлично подходят в качестве самостоятельной закуски.

15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму
15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму

Заранее подготовьте грибы. Подойдет любой из этих методов. Очистите чеснок и имбирь. Тонко нарежьте корень, промойте зелень, отварите и нарежьте.

Шаг 2.

Поместите чеснок, имбирь и травы на дно подготовленной банки.

Шаг 3.

Приготовьте маринад, растворив в нем соль, сахар, специи и доведите до кипения. Добавьте уксус. После закипания добавить грибы, варить 5-10 минут.

15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму

Шаг 4.

Переложить грибы в банки, залить их маринадом. Накройте полотенцем или одеялом и дайте полностью остыть перед хранением.

15 лучших рецептов маринованных боровиков на зиму

Вы можете приготовить их за несколько часов до подачи и оставить мариноваться в холодильнике.

Что приготовить

Маринованные белые грибы можно есть просто как закуску. Однако они могут стать отличной основой для других блюд: супов, вторых, пиццы, салатов, выпечки, начинок…. Перед приготовлением их обычно моют в холодной проточной воде и сушат. Попробуйте несколько самых вкусных рецептов с маринованными грибами:

  1. Курица, сыр и зелёный горошек. Нарежьте 250 г куриного филе. Натрите 200 г сыра. Вымойте, высушите и нарежьте 100 г грибов. Соедините ингредиенты и добавьте 200 г зеленого горошка. Влейте сметану, добавьте тертый хрен, посолите и перемешайте.
  2. Паштет. Нарежьте и вымойте 200 г грибов, 2 луковицы и обжарьте в масле до коричневого цвета. Соедините лук и грибы, добавьте измельченную зелень и специи и смешайте все блендером.
  3. Нафаршируйте помидоры грибами. Срежьте верхушки с 4 томатов, вычерпайте мякоть ложкой, добавьте соль и перец. Вымойте, высушите и нарежьте 100 г грибов. Мелко нашинкуйте укроп и зеленый лук. Смешайте вместе грибы, зелень и сметану. Наполните помидоры начинкой.

Секреты приготовления

После того как вы соберёте лесные плоды, вам нужно заняться подготовкой урожая. Все подозрительное следует отбросить. Колпачки можно смыть губкой.
Положите их в миску и замочите в воде на 1 час. Вы можете добавить немного соли или не добавлять ее вообще. Затем промойте их еще несколько раз под проточной водой.
Более крупные экземпляры следует разрезать на части. Ножки также вкусны и съедобны, их следует разрезать на куски.

Для жарки варите их 30 минут, для маринования и засолки – 40 минут. Для замораживания, напротив, 20 минут.

Как сушить грибы

Поскольку они могут отличаться по размеру и габаритам, вы можете судить о степени их готовности. Если они опускаются на дно кастрюли, в которой варятся, значит, они готовы.

Обычно добавляют 1 чайную ложку соли на литр воды. Варить в этой подсоленной воде. Нагрев слабый, кипятить не нужно.

Во время приготовления образуется пена, удалите ее. Когда они будут готовы, переложите в дуршлаг, промойте (делать это необязательно). И дайте жидкости хорошо стечь. Оставьте остывать.
Затем их можно предварительно упаковать и заморозить или запечь. Приготовьте их в супе или залейте готовым маринадом. Приготовьте жюльен, макароны, икру, суп и фрикадельки.

В заключение отметим, что это один из самых вкусных и благородных грибов. Но особенно вкусны маринованные белые грибы в банках, мы открываем их на праздники, и гости сразу же съедают. Потому что не все знают, как их делать. И не каждый рискнет пойти в лес, потому что не все могут отличить съедобные экземпляры от несъедобных.

Выбирайте только те виды, которые вам известны. Многие советуют готовить их вместе с луком, якобы так вы можете быть уверены, что они съедобны. Если они ядовиты, лук посинеет. Но у каждого свои способы проверки и определения.

Готовьте, пробуйте, удачи в приготовлении блюд на зиму!

Полезные советы

Porcini - описание, виды, расположение, польза, вред, фото

  1. Когда вы выбираете белый гриб, обратите внимание на срез, если он становится розовым, это ложный. Вы не можете их есть! Золотое правило при сборе грибов: если сомневаетесь – не берите!
  2. Соблюдайте чистоту при мариновании – это залог успеха ваших консервов.
  3. Обрабатывайте белые грибы, как только они выйдут из леса. Они не должны лежать! Если дать им постоять, червей станет в два раза больше, и их придется выбросить.
  4. Чтобы грибы сохранили свою силу при варке, положите их в кипящую воду.
  5. Белые грибы лучше сортировать: маленькие, целые, отдельно; большие, нарезанные, отдельно.
  6. Я не кладу гвоздику в маринад для белых, чтобы не нарушать естественный аромат лесных красавиц. Для маринования вполне достаточно чеснока, перца и уксуса.
  7. Будьте осторожны при сборе, очистке и приготовлении белых сортов. При первой готовке бросьте в кастрюлю целую очищенную луковицу; если она станет фиолетовой, значит, среди них есть ядовитые грибы. Их следует выбросить без сожаления!
  8. Добавьте уксус в самом конце приготовления и перемешайте его с остывшим бульоном, чтобы он не потерял своих качеств.
  9. Маринованные боровики в банках будут готовы через месяц. Вы, конечно, можете открыть их раньше, но для полного маринования им потребуется больше времени, поэтому наберитесь терпения, а еще лучше откройте на Новый год. Этот деликатес непременно украсит ваш рождественский стол.

Видео