Сделать это легко, достаточно соблюдать несколько важных правил.
Важно! Калорийность маринованных грибов очень низкая, а потому засолка — прекрасный способ сохранить дома часть осеннего удовольствия.
Содержание
- Пошаговая инструкция
- Сколько надо варить маслята для консервации на зиму?
- Рецепты
- Классический рецепт приготовления горячим способом
- Рецепт с лимонной кислотой без стерилизации
- Как мариновать грибы с уксусом в банках в домашних условиях
- Острые грибочки с чесноком
- Приготовление с горчицей
- Маслята, маринованные с морковью
- Другие рецепты
Пошаговая инструкция
Прежде чем начать консервирование, маслята необходимо подготовить.
Потребуется также приготовить банки и крышки:
- их нужно простерилизовать и высушить. Можно делать это в воде, над паром или в микроволновке;
- маслята сначала очистить от лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки, удалить землю и снять шкурку со шляпки;
- затем грибы моют в холодной воде.
Важно! Если маслята сначала вымыть, то после этого их сложно будет чистить, они станут скользкими и будут выскакивать из рук.
Чтобы удалить специфическую слизь с поверхности грибов, необходимо выполнить некоторые действия:
- замочить грибы в соленой воде и хорошо выполоскать;
- поменять воду и повторить процедуру дважды;
- промыть маслята под проточной водой, тщательно ополаскивая каждый грибок.
Внимание! Если попался червивый масленок, лучше его полностью выбросить, иначе он испортит всю консервацию.
Сколько надо варить маслята для консервации на зиму?
Внимание! Лучше выбирать емкость большего размера (для удобства), соль кладут по вкусу, но не слишком много, чтобы в результате не получилось пересоленной консервации. Как правило, достаточно столовой ложки на 2 л воды.
После грибы откинуть на дуршлаг и дать им стечь. При варке образуется пенка, которую обязательно надо удалять при помощи шумовки.
Важно! Во избежание заражения консервации ботулизмом рекомендуется отваривать грибы трижды с промежутком в сутки. Также подходит длительная стерилизация или отваривание грибов после вскрытия консервы перед употреблением.
Рецепты
Классический рецепт приготовления горячим способом
Для приготовления маслят по простому классическому рецепту потребуется взять:
- грибы отварные – 3 кг;
- соль – 2 ст. л. с горкой;
- перец горошек душистый и черный – по 10 шт.;
- листья лавра – 5 шт.;
- бутоны гвоздики – 5 шт.;
- вода – 5 л.
Лучше всего использовать эмалированную посуду, потребуется большая кастрюля или таз.
Порядок действий:
- Подготовленные грибы уложить в емкость, залить водой и закипятить.
- После этого положить все специи и соль, варить на медленном огне не меньше 30 минут. Если снова образуется пена, обязательно снимать ее.
- Шумовкой сложить грибы в банки и залить рассолом таким образом, чтобы до края банки осталось не более 5 мм.
- Закрывать маслята следует сразу винтовыми крышками или закатать железными, после чего поставить на крышку и укутать до полного остывания.
Рецепт с лимонной кислотой без стерилизации
Грибы предварительно лучше подольше проварить.
Для приготовления понадобятся следующие продукты:
- маслята – 2,5 кг;
- соль каменная – 100 г;
- сахар – 150 г;
- кислота лимонная – 25 г;
- лавр – 5 листьев;
- черный перец – 10 горошин;
- вода – 2,5 л.
Справка! Если использовать для консервации молотый перец, то маринад помутнеет.
Чтобы приготовить эту закатку, понадобится около полутора часов, но результат обязательно порадует:
- Подготовленные грибы сложить в большую емкость, добавить воды и закипятить.
- Засыпать сахар и соль, после чего варить еще около 45 минут.
- Спустя отведенное время положить к плодам лавр, перец, кислоту и кипятить не менее 15 мин.
- Затем шумовкой достать маслята, быстро выложить по баночкам, влить рассол и закрыть поплотнее крышками.
Как мариновать грибы с уксусом в банках в домашних условиях
Максимального количества уксуса, который необходим для маринования грибов, нет, но существует минимум, который следует соблюдать. Каждая хозяйка решает этот вопрос самостоятельно, а кто-то заменяет обычный столовый уксус яблочным или винным. Для начала лучше попробовать более простой, классический вариант.
Для приготовления потребуются такие продукты:
- грибы – 1 кг;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л. с горкой;
- уксус – 25 мл;
- гвоздика – 2 шт.;
- лавр – 2 листка;
- черный молотый перец – щепотка;
- вода – 0,5 л.
Процесс приготовления:
- Соединить все ингредиенты кроме грибов, закипятить и проварить 5 минут, после добавить маслята.
- Варить на медленном огне еще около 20 минут, после чего разложить плоды по банкам, залить уксусным маринадом.
- Закрыть крышками и поставить стерилизоваться на 10 минут.
- Плотно укупорить банки и поставить на крышки до полного остывания, укрыв при этом теплым пледом.
Интересно! Для маринования маслят многие используют уксусную эссенцию, но пропорция ее будет в 10 раз меньше.
Острые грибочки с чесноком
Для любителей поострее по вкусу придется следующий рецепт.
Для него нужно взять такие продуты:
- маслята – 2 кг;
- соль каменная – 2 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- масло оливковое (можно заменить подсолнечным) – 200 мл;
- лимонная кислота – 10 г;
- зубчики чеснока – 10 шт.;
- бутоны гвоздики – 6 шт.;
- листья лавра – 8 шт.;
- перец черный – 25 горошин;
- вода – 3 л.
Процесс приготовления:
- В кастрюлю влить воду, добавить сахар, соль, чеснок и масло, а также все специи, перемешать, закипятить.
- Засыпать в маринад грибы и варить 45 минут, при появлении пенки обязательно ее снимать.
- Спустя 40 мин. добавить лимонную кислоту.
- В завершение плоды распределить по банкам и залить рассолом, закрыть плотно крышками.
Компоненты по этому рецепту легко менять, добавлять или убирать. Не стоит только уменьшать количество соли и лимонной кислоты.
Приготовление с горчицей
Продукты для приготовления:
- маслята – 2 кг;
- соль – 4 ст. л.;
- сахар – 5 ст. л.;
- уксус – 2 ст. л.;
- чеснок – 8 зубков;
- перец горошек – 10 шт.;
- листья лавровые – 5 шт.;
- горчица (зерна) – 6 ст. л.;
- вода – 2 л.
Процесс состоит из таких этапов:
- Добавить в воду все специи, а также горчицу, сахар и соль. Прокипятить около 15 минут.
- Влить уксус и еще проварить 5 минут.
- В банки на дно положить чеснок, и сверху плотно выложить грибы.
- Залить кипящим рассолом и закатать.
Внимание! Хранить грибы лучше всего в холодильнике, но если есть довольно прохладный погреб, то он также подойдет. Температура должна быть не более + 7 0С.
Маслята, маринованные с морковью
Для их приготовления потребуется взять:
- маслята – 1 кг;
- морковь – 1 крупная;
- лучок – 1 маленький;
- соль – 60 г;
- сахар – 20 г;
- уксус столовый – 3 ст. л.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- перец горошком – по 5 шт. черного и душистого;
- гвоздика – 5 бутонов;
- корица – на кончике ножа.
Процесс приготовления:
- Морковь и лук очистить и нарезать. Лук — полукольцами, а морковь крупными кубиками 1х1 см.
- Отварить овощи на протяжении 5 минут в 1 л воды.
- К луку и моркови добавить специи, уксус, сахар и соль, корицу.
- После закипания маринада добавить в него грибы, при необходимости влить воду.
- Поместить маслята в банки, залить их доверху маринадом, чтобы он перелился через край.
- Закрыть крышками заготовку, поставить остывать в теплое место, перевернув их вверх дном.
Консервированные маслята хранят в прохладном месте, вдали от солнечного света.
Интересно! Когда маринад почти готов, легко откорректировать его вкус. Достаточно попробовать и добавить недостающий ингредиент или долить воду, если рассол слишком соленый или острый.