До сих пор у сельчан есть отличная возможность сушить плодовые тела в русской печи.
Содержание
Какие грибы можно сушить в духовке
А вот те виды лесных обитателей, которых можно сушить:
- трубчатые: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики;
- пластинчатые: шампиньоны, олений гриб, опенок осенний, летний и зимний, гриб-зонтик, подвишенник;
- лисичка обыкновенная;
- гриб-баран и трутовики.
Нужно следить, чтобы все собранное не было токсично, тщательно перебирать, очищать от мусора и мыть. Вместе можно использовать разные виды этого лакомства – и вкус будет насыщеннее.
В общем, засушить плодовые тела в духовке достаточно просто, особенно учитывая обилие функций в современных агрегатах.
Общие правила использования духовок
- Неважно, что решила сделать хозяйка: сушить грибы в газовой духовке или в электрической. Все это требует тщательной подготовки.
- Для примера ответим на вопрос, как сушить грибы в электрической духовке. Очень важно размещать грибы ровно на решетке, так как эти приборы устроены таким образом, что нижний нагревательный элемент всегда греет больше, чем верхний. Когда вы кладете грибы на противень, они просто прилипают, на дне образуется влага, и со временем они могут покрыться плесенью при хранении.
- Температура сушки обычно устанавливается около 70 °C. Есть несколько вариантов: для сырых грибов лучше сначала выставить более низкую температуру (30–40°C), а затем повысить ее до 60–70°C. Либо установить постоянную от 40 до 60 °C, предварительно разогреть духовку и поместить в нее заготовки.
Каких правил необходимо придерживаться в процессе сушки
- Крупные шляпки нарезают одинаковыми ломтиками, ножки – кружками толщиной до 2–4 см.
- Наиболее оптимальным является сочетание двух способов сушки – сначала под солнцем в открытом помещении, затем – в русской печи или газовой духовке, специальной электросушилке или микроволновке.
- Какой бы метод ни применялся, необходимо 2 или 3 раза прервать процесс сушки и обеспечить доступ свежего воздуха к обработанной партии грибов.
- Сморчки не режут на куски, применяют только способ сушки на открытом воздухе, продолжительность процесса 2 месяца и более. За это время токсичные вещества исчезают, и гриб становится безопасным для употребления в пищу.
- Храните готовый продукт в закрытых стеклянных банках, бумажных пакетах или льняных мешочках. Помещение для хранения должно быть сухим и хорошо проветриваемым.
Червивые и гнилые экземпляры необходимо отправить в мусорное ведро.
Шляпки рекомендуется сушить отдельно от ножек. Лесные дары должны быть отсортированы. Для сушки нужны грибы среднего размера, мелкие можно отложить для консервирования, а более крупные обжарить или потушить на сковороде.
Крупные экземпляры можно резать пластинками толщиной 5 мм. Для красоты на заготовках с ножками можно сделать поперечные надрезы.
Вес сырья уменьшается после обработки, например, из 10 кг лесных даров редко выходит 1 кг заготовок, в основном удается сохранить лишь 600–700 г.
В зимний период готовое изделие необходимо оберегать от посторонних запахов, влаги и других факторов, негативно влияющих на срок хранения продукта.
Температура и время высыхания
Температурный режим определяется в зависимости от выбранного способа сушки, количества сырья, степени подготовки, а также учитывается время, которое необходимо затратить на процесс.
Вне зависимости от того, какой способ выбран, все заготовки раскладываются тонким слоем, отдельно друг от друга, так как если их укладывать один на другой, все сырье будет просыхать неравномерно и желаемый результат не будет достигнут.
Необходимо регулировать температуру и поддерживать ее на уровне пятидесяти пяти-семидесяти градусов. Среднее время составляет примерно шесть-восемь часов.
Процесс сушки
Принцип сушки для всех типов газовых и электрических духовок практически одинаков.
Грибы выкладываются на противень, сетку, решетку или подвешивают внутри камеры, нанизанными на прочную нить.
- Чтобы кусочки грибов не прилипали к металлу, противень застилают фольгой или бумагой, обычно используемой для запекания. Выкладывайте в один слой, оставляя небольшие промежутки между ломтиками.
- Сушить грибы на бумаге для выпечки в электрической духовке проще, так как почти все современные модели оснащены вентиляторами, обеспечивающими конвекцию – перераспределение потоков горячего воздуха и, следовательно, более равномерный процесс сушки.
- Сначала духовку разогревают до 40–45 ℃. Не все газовые плиты, особенно старые, могут поддерживать такие низкие температуры. Допускается 50–65 ℃. Конвекция, если она есть, включается сразу.
- Главное правило сушки в духовке – держать дверцу слегка приоткрытой. Из-за интенсивного испарения влаги сырье в закрытом теплом помещении может запариться, поэтому необходимо постоянное проветривание. Если сама дверь не держится в полуоткрытом положении, зафиксируйте ее спичечным коробком или деревянным бруском.
- Если поверхность гриба покрыта каплями влаги, температуру снижают, а дверцу духовки открывают шире.
- Процесс считается завершенным, когда шляпки и ножки значительно уменьшились в размерах.
- Если кусочки не полностью высохли, лучше досушить их при комнатной температуре. Бывает, что грибы засушиваются до такого состояния, когда они буквально крошатся и рассыпаются. Ничего страшного: их можно растолочь в порошок и превратить в концентрированную специю.
- Сушеные грибы сохраняют все полезные свойства и вкус свежих. Учитывая их способность быстро впитывать влагу и посторонние запахи, хранить запасы необходимо в герметично закрытой таре. Самое главное, чтобы место хранения было теплым и сухим.
Как понять, что грибы высушены
При правильной сушке кусочки должны полностью утратить влагу, но остаться пластичными и эластичными.
Определить степень сушки грибов можно по звуку, с которым они падают на тарелку или в стеклянную банку. Чем суше гриб, тем громче звук.
Полезные советы
Соотношение между массой сухих и свежих очищенных грибов составляет 10–14%. Это значит, что из 10 кг свежих грибов получится не более 1 кг сушеных.
Готовые грибы нужно вовремя вынуть из духовки, остудить и отправить на хранение. За остальными следует внимательно следить, чтобы не упустить время просушки до нужного состояния.
Это зависит от местности, где они росли, от вида гриба, от размера. Если и шляпки, и пластинки одинакового размера, то они, конечно, высохнут одновременно.
Выбирайте только чистые, целые грибы. Они не должны иметь дефектов (гнилые, испорченные червями не годятся).
