Можно ли сушить Польские грибы для хранения и дальнейшего использования в домашней кулинарии?

 Можно ли сушить Польские грибы для хранения и дальнейшего использования в домашней кулинарии?Этот лесной плод славяне еще называют моховиком Каштановым, коричневым или панским грибом. Наиболее доступный, удобный способ его заготовки — сушка. При этом с уменьшением в 10 раз веса продукта у него появляются дополнительные вкусовые качества и усиливается аромат. К тому же значительно увеличивается срок хранения — он лежит годами не портясь. Хранить такой полуфабрикат очень просто: поместил в мешочек и положил в темное место.

Готовить сушеный польский гриб можно различными способами, он хорош как в первых, так и во-вторых блюдах. Его используют для супов, соусов, начинок, икры, как самостоятельное блюдо в сочетании с различными мясными продуктами, гарнирами, приправами.

Отбор грибов для сушки

Можно ли сушить Польские грибы для хранения и дальнейшего использования в домашней кулинарии?Прежде всего нужно отметить, что собирать грибы с этой целью лучше всего в теплый солнечный день, чтобы они были сухими. Для такого способа переработки подходят исключительно целые, неповрежденные, крепкие и упругие плоды без пятен, признаков гнили, следов грызунов или жуков. Экземпляры червивые, мягкие и перезрелые не годятся. В дело идут только красивые, эстетичные.

Предварительная подготовка

Первое правило: собранные грибы следует переработать в течение 3–4 часов, откладывать эту процедуру на следующий день — недопустимо, т. к. продукт может испортиться. Нужно ли их перед сушкой мыть? Это вопрос дискутивный, многие опытные сборщики убеждены, что не надо, поскольку грибы утратят часть полезных веществ, свой неповторимый аромат и потемнеют. Кроме того, лишняя влага в них потребует большего времени для высушивания. Можно использовать лишь мягкую чуть увлажненную тряпочку. Мыть плоды следует уже непосредственно перед процессом приготовления.

Каштановые моховики очищают от земли, грязи, песка, листьев и хвои с помощью ножа, щеточки или мягкой ткани. Затем сортируют по размерам, крупные экземпляры разрезают на части, кубиками или пластинками одинаковой толщины. Если вы хотите посушить грибы целиком, нужно подобрать все одинакового, небольшого размера, чтобы процесс осуществлялся равномерно.

Рекомендация
Плоды, порезанные пластинками, желательно начать высушивать сразу — тогда будет лучше качество и сохранится цвет.

Способы 

Существуют разные варианты сушки. Для нее могут быть использованы:

  • естественные условия (размещать сырье можно под солнечными лучами или на воздухе);
  • духовка;
  • микроволновка;
  • электросушилка;
  • печь.

Правильно сушить польские грибы — залог того, что продукт получится качественным и не утратит полезных свойств. При любой методике важно, чтобы процесс начинался постепенно, плоды должны не «вариться», а подсыхать. При этом процедура должна пройти сравнительно быстро при достаточно высокой температуре и хорошей циркуляции воздуха. Медленная сушка может привести к порче сырья.

На солнце

Способ используют в жаркую погоду, если есть собственный участок. Для этого нужно:Можно ли сушить Польские грибы для хранения и дальнейшего использования в домашней кулинарии?

  1. Нанизать панские грибы на бечевку (нить, леску), сохраняя небольшую дистанцию между ними, они не должны соприкасаться.
  2. Подвесить в наиболее освещенном месте.
  3. Закрыть плоды марлей или тонким полотном, защитив от пыли и насекомых.

Сушить до готовности, на что уходит примерно неделя.

На воздухе

Можно ли сушить Польские грибы для хранения и дальнейшего использования в домашней кулинарии?Это делается в тени, под навесом, защищающим заготовку от дождя. Главное в этом варианте — не пересушить, поэтому следует периодически убирать готовые экземпляры и доводить остальные до нужной кондиции. Лучше всего, чтобы на процедуру ушло 1–2 дня. Можно процесс провести на воздухе полностью или частично, досушив затем плоды в различных печах и приспособлениях.

Действия пофазно:

  1. Плоды раскладывают тонким слоем на любой подложке — рамах, решетках, деревянных подставках, кусках ткани, листах бумаги, на полу, застеленном соломой. Железные подставки использовать не рекомендуется, поскольку в точках соприкосновения с металлом грибы чернеют. Крупные экземпляры предварительно нарезают кусочками толщиной до 1 см.
  2. Наблюдают за процессом, время от времени переворачивают, чтобы плоды не прилипли к основе, сухие кладут в мешочек, оставляют недосохшие.
  3. Мелкие экземпляры можно нанизать на шпагат или прочную нитку. «Бусы» растягивают между стойками горизонтально, концы прикрепляют к гвоздям.

Перед кулинарным использованием продукт надо хорошо промыть, чтоб устранить пыль и другие примеси, налипшие при сушке.

В духовке

Такой вариант высушивания наиболее трудоемок из всех искусственных способов, но он самый популярный, так как это устройство есть в любом доме.

Сушить польские грибы в духовке следует так:Можно ли сушить Польские грибы для хранения и дальнейшего использования в домашней кулинарии?

  1. Очищенные от грязи и вытертые плоды нарезать тонкими пластинами — не более 0,5 см толщиной.
  2. Застелить пергаментной бумагой противень и разместить на нем кусочки в один слой таким образом, чтобы они не касались друг друга. Можно положить их и просто на решетку.
  3. Вставить в духовой шкаф, разогретый до 45 °С.
  4. Когда грибы подсушатся и перестанут прилипать к подкладке, температуру поднять до 70–75 °С. Дверцу обязательно открыть сантиметров на 10 для циркуляции воздуха. Если в качестве основы используются решетки, их надо периодически менять местами, чтоб сырье обрабатывалось равномерно.
  5. Сушить на протяжении двух дней, периодически вынимая каштановые моховики из шкафа, чтоб проветрить и дать им остыть.

В микроволновке

Этот метод — один из самых быстрых и простых. Его можно применять при желании или необходимости сэкономить время.Можно ли сушить Польские грибы для хранения и дальнейшего использования в домашней кулинарии?

  1. Перед сушкой в микроволновой печи подготовить коричневые грибы (см. первые 2 пункта раздела «В духовке»). Желательно (но необязательно) перед использованием этого аппарата слегка подвялить их на солнце — тогда конечный результат будет лучшим.
  2. Температуру установить на отметку 100 °С, поставить плоды в печь на 20 мин.
  3. Открыть дверцу на 7–10 мин., чтоб вышла лишняя влага. Если в посудине с продуктом образовалась вода, ее нужно слить. Затем закрыть аппарат и продолжать сушить 20 мин. Повторить этот прием 4-5 раз.

В электросушилке

Можно ли сушить Польские грибы для хранения и дальнейшего использования в домашней кулинарии?Способ, вероятно, наиболее «ленивый», так как после закладки сырья в агрегат можно спокойно заняться своими делами до времени полной готовности продукта и на него не обращать внимания. 

  1. Подготовленные грибы нарезать кусочками толщиной не более 0,5 см и разложить на поддоны. Поместить их в аппарат.
  2. Выставить температуру 45–50 °С и время процесса — 6–8 часов. Параметры зависят от толщины нарезки продукта и типа аппарата. Включить электросушилку.

В русской печи

Можно ли сушить Польские грибы для хранения и дальнейшего использования в домашней кулинарии?Некоторые не видят разницы между духовкой и кирпичной печкой. Тот, кто имеет опыт обращения с тем и другим, знают об этом различии. Печь — своего рода «отдельное государство». При внешней схожести процедуры, технология воздушного обмена лучше, а соответственно, качественнее результат.  

  1. Хорошо протопить печь. Подождать, пока температура опустится до 60 °С. Это оптимальный режим сушки: при большем нагреве плоды могут запариться, почернеть, подгореть, при меньшем (50 °С и ниже) — начнут подкисать, что может их испортить.
  2. Предварительно подготовленные грибы нанизать на шампуры или спицы, положить на решетку.
  3. Приоткрыть заслонку для улучшения отвода влаги.
  4. Важно правильно регулировать функцию печной трубы: в начале сушки задвижку открыть на 3/4, в процессе ее постепенно прикрывать, в конце сушки — закрыть полностью.

Как узнать о готовности?

Любые правильно высушенные грибы на вид сухие, не содержат влаги, плотные и упругие, эластичные, гнутся, но ломаются не сразу, а при некотором усилии. По цвету — светлые, однотонные, не имеют перекаленных или подгоревших мест. Если при изломе крошатся, они «передержаны», из них можно в крайнем случае сделать порошок, который использовать в качестве приправы.

Замечательный суп из сушеных польских грибов

Поскольку сушение очень усиливает аромат каштанового моховика, грибной суп из него, переработанного таким способом, обладает более интенсивным запахом и богатым вкусом по сравнению со свежими плодами.

Составные части:Можно ли сушить Польские грибы для хранения и дальнейшего использования в домашней кулинарии?

  • засушенный польский гриб — 100 г;
  • овощи: лук-порей, петрушка, сельдерей, морковка — всего 500 г;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • масло сливочное — 50 г;
  • соль — по вкусу;
  • специи — по желанию.

Как приготавливать:

  1. В литр воды положить плоды, подержать в ней около часа. Затем жидкость вылить, заполнить кастрюлю с грибами новой водой, поставить на плиту и варить до готовности.
  2. Порезать овощи кубиками, положить их вместе с маслом в нагретую сковородку, жарить до полуготовности. Затем поместить в кастрюлю с 2 л воды (либо бульона), варить до нужной кондиции.
  3. Посечь лук, отдельно обжарить, положить его в овощной бульон. Туда же опустить вареные и нарезанные каштановые моховики, добавить соль, специи.
  4. Прежде чем подать блюдо на стол, овощи из супа вынимают — они используются как начинка для пельменей. Бульон должен настояться. Подают его в горячем виде в чашках, дополняя пирожками с капустой. Можно добавить в суп пельмени с овощами.

Такой супчик — традиционное блюдо в Речи Посполитой (особенно на Рождественские праздники).

Правила хранения

Сохранять высушенный продукт можно такими способами:Можно ли сушить Польские грибы для хранения и дальнейшего использования в домашней кулинарии?

  • в мешочке;
  • в бумажных пакетах;
  • в стеклянных банках.

При выборе варианта хранения надо учитывать, что в хлопковых или бумажных мешочках плоды нужно держать в подвешенном состоянии в сухом и хорошо проветриваемом помещении, чтобы они не впитывали влагу и не заплесневели. Также нельзя их помещать рядом с резкопахнущими веществами и продуктами (луком, чесноком), поскольку они быстро вбирают в себя посторонний дух.

При хранении в стеклянной таре ее нужно предварительно простерилизовать. Чтобы крышки прилегли герметично, применяют дедовский способ: протирают их спиртом, поджигают и быстро закрывают ими банки. Образовавшийся внутри слабый вакуум способствует сохранению заготовки сухой.

Как видим, сушить польские грибы в домашних условиях несложно. Это старинный, проверенный временем и наиболее надежный способ переработки лесных плодов. Такой продукт занимает минимум пространства и лучше хранится. Наличие его в доме — гарантия разнообразного меню в любое время года и возможность придавать уже знакомым блюдам изысканный, дополнительный, богатый вкус.

 

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector