Щи с сушеными грибами

Мы продолжаем пополнять нашу кулинарную копилку рецептами первых блюд, и сегодня мы приготовим несколько очень вкусных и ароматных супов. Если в этом блюде есть сушеные лесные грибы, которые сделают любое блюдо еще вкуснее, то поступить иначе будет очень просто.

Я предлагаю приготовить этот суп с сушеными грибами на курином бульоне – он будет гораздо более насыщенным и вкусным, чем на воде.

Польза блюда и особенности приготовления

Его приготовление не занимает много времени. Для того чтобы получить хороший вкус, важно соблюдать правила:

1. Готовьте только из высококачественных продуктов.
2. Томатная паста придает блюду вкус и аромат.
3. Суп можно приготовить в мультиварке или скороварке.
4. Если в блюде используются сушеные грибы, предварительно замочите их в молоке.
5. В качестве заправки можно использовать сметану, натуральный йогурт или майонез.
6. Хрен идеально подходит для этого блюда, так как придает ему пикантный вкус.
7. Добавьте муку в рукс. Это сделает суп более густым.
8. Используйте только проверенные съедобные грибы.
9. Украсьте свежей или сушеной зеленью. В холодный зимний день зелень напомнит вам о лете.

Покупайте лесные плоды только в специализированных местах, их часто продают на рынке, а врачи не рекомендуют покупать такой продукт.

Если у вас есть сомнения в съедобности грибов, лучше не рисковать своим здоровьем и оставить урожай в лесу. Отравление ядовитыми экземплярами может привести к летальному исходу.

Рецепты

Вкусный, легкий, но сытный суп! Щи – это старинное русское блюдо, в котором основным ингредиентом является белокочанная капуста. Мясные и постные можно готовить с овощами.

Со свежей капустой

Ингредиенты:

Приготовьте постные щи с грибами и свежей капустой следующим образом:

1. Свежую капусту нашинковать, очищенную морковь мелко нарезать кубиками, грибы нарезать кусочками.
2. Налейте масло в глубокую сковороду, добавьте нарезанные овощи и плоды и тушите на медленном огне в течение 15 минут.
3. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, добавьте все тушеные овощи и готовьте 10 минут.
4. Влейте выжатый лимонный сок, измельченные стебли лука, соль и перец по вкусу, тушить 5 минут.
5. Выключите плиту, добавьте мелко нарезанный или раздавленный чеснок. Оставьте на плите на 10 минут. Положите в каждую тарелку немного рубленой зелени и наслаждайтесь ароматным и вкусным блюдом.

С вешенками

Я готовлю этот суп на густом бульоне из говяжьих костей, который варю в течение пяти часов. В результате получается вкусный капустный суп.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Заранее приготовьте густой, насыщенный говяжий бульон на кости, подогрейте его и процедите.
2. Очистите и нарежьте кубиками картофель и капусту, залейте овощи горячим бульоном и оставьте вариться.
3. Лук нарежьте крупными кубиками и обжарьте на сковороде вместе с морковью и маслом.
4. Нарежьте вешенки и высыпьте их на овощи. Обжарьте еще несколько минут.
5. Добавьте помидоры, у меня замороженные. Можно заменить томатным соком или пастой.
6. Вылейте заправку в капустный суп. Готовьте еще около 15 минут.
7. Ближе к концу приготовления добавьте соль, перец, специи и мелко нарезанный чеснок. Готовьте еще минуту.

Готово! Наслаждайтесь!

Мясные

Необходимые продукты:

Как приготовить суп из тушеной капусты с грибами и мясом:

1. Сначала приготовьте бульон из свинины. Положите мясо в кастрюлю объемом 3,5 литра и варите в подсоленной воде, снимая пену по мере ее появления.
2. Готовьте до тех пор, пока мясо не станет нежным. После приготовления выньте его и нарежьте небольшими кусочками.
3. Добавьте в бульон нарезанный картофель, капусту и грибы. Варите ингредиенты в течение 25 минут.
4. Нарежьте лук и помидоры, натрите на крупной терке морковь и обжарьте в масле в течение 8 минут на среднем огне. Накройте и тушите еще 5 минут.
5. Добавьте капусту к овощам и грибам, перемешайте и доведите до кипения. По готовности добавить соль и приправу.
6. Для заправки можно сделать соус — смешать натуральный йогурт или сметану со свежей зеленью и чесноком. Приготовьте заправку непосредственно перед едой и не делайте ее заранее.

Наваристые

В наши дни грибы вполне доступны по цене. Их можно купить почти в каждом супермаркете. Они ароматны, вкусны и полезны. Капустный суп с грибами можно готовить круглый год.

Вам понадобятся:

Как приготовить постные щи с грибами:

1. Очистите картофель и капусту, нарежьте и отварите в подсоленной воде в течение 15 минут. Нарежьте грибы, лук и морковь и обжарьте с маслом и кетчупом на сильном огне в течение 8 минут. Уменьшите огонь и жарьте до размягчения лука. Переложите смесь в кастрюлю с овощами и тушите в течение 8 минут. Приправьте солью, специями и травами.
2. Вы также можете приготовить грибной суп на мясном бульоне, который нужно сварить заранее.
3. Для заправки приготовьте соус. Смешайте немного домашнего майонеза с укропом и добавьте каплю уксуса.

Сытные

Для приготовления мясного супа вам потребуется:

Как приготовить капустный суп шаг за шагом:

1. Нарежьте свинину на куски и положите в кастрюлю. Добавьте морковь, лук и корень сельдерея, половину пучка зелени и половину головки чеснока.
2. Доведите все до кипения, слейте пену и положите кубики картофеля. Выбросьте овощи, которые использовались для приготовления бульона.
3. Обжарьте грибы до мягкости, приправьте солью и добавьте в кастрюлю. В это же время положите капусту и уменьшите огонь.
4. В сковороде, где жарились грибы, приготовьте нарезанный лук, тертую морковь и сельдерей и пропущенный через пресс чеснок.
5. Когда овощи будут готовы, добавьте несколько столовых ложек бульона, специи, доведите смесь до кипения и переложите в кастрюлю.

Когда суп дойдет до кипения, выключите нагрев и сразу же подавайте.

С белыми грибами

Приведенные в рецепте ингредиенты рассчитаны на кастрюлю объемом 2,5-3 литра. Это не догма! Некоторые люди любят густые супы, другие предпочитают жидкие; вы должны заботиться о своей семье и о себе.

Я готовила суп на мясном бульоне, который я необходимо варить заранее. Вы можете спокойно варить его на воде – это будет постный вариант.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Чтобы приготовить суп из сушеных белых грибов, подготовьте ингредиенты, как указано в списке. Залейте грибы кипятком на 15–20 минут.
2. В сотейнике обжарьте лук, чеснок, морковь, нарезанную произвольно.
3. Добавьте измельчённый картофель и грибы.
4. Никогда не выбрасывайте воду с грибов! Добавьте в кастрюлю, процедив через марлю, так как там может быть немного грязи, почвы. Сначала мои лесные плоды были прозрачными, но я все равно процедила воду.
5. Добавьте нашинкованную капусту, лавровый лист, а затем долейте жидкость почти до полного объема.
6. Готовьте, пока картофель не станет мягким.
7. Если есть вареное мясо, как в моем случае, добавьте его на этом этапе.
8. Часть воды, конечно, выкипит во время приготовления, поэтому в конце я всегда доливаю больше бульона.
9. Добавьте соль и перец.
10. Выключите плиту. Украсьте мелко нарезанным укропом.
11. Суп с сушеными белыми грибами готов.

Подавать немедленно. Приятного аппетита!

Постные

Ингредиенты:

Давайте начнем готовить:

1. Очищенные грибы нарежьте ломтиками. Если используются свежие, варите их до мягкости, предварительно замочив сухими.
2. Подготовьте оставшиеся овощи: мелко нарежьте лук и зелень, нашинкуйте капусту, нарежьте кубиками репу, натрите на терке морковь.
3. Разогрейте масло в кастрюле с тяжелым дном и обжарьте лук, морковь и грибы в течение 10 минут.
4. Влейте овощной бульон, доведите до кипения, положите репу и варите еще 5 минут.
5. Добавьте капусту, томатную пасту, соль и специи и тушите, накрыв крышкой, в течение 15 минут.

При подаче на стол суп гарнируйте рубленой зеленью.

Традиционный

Предлагаем приготовить вкусные, быстрые постные щи из свежей капусты и грибов. Приготовление целой кастрюли ароматного супа займет всего 30–40 минут – все очень быстро и одинаково просто.

Что нам понадобится:

Пошаговое руководство по приготовлению:

1. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Промойте грибы, нашинкуйте тонкими ломтиками.
2. Измельчите капусту тонкими стружками. Это можно сделать с помощью ножа, но гораздо проще использовать специальный измельчитель.
3. Очистите лук и морковь. Промойте овощи под проточной водой. Лук нарезать кубиками и обжарить в подсолнечном масле на сковороде до легкого подрумянивания. Натрите морковь на терке. Добавьте его к луку, тушите овощи вместе до мягкости. Переложите квашеную капусту в миску.
4. Положите картофель в кастрюлю, залейте водой. Поставьте емкость на огонь, доведите содержимое до кипения и, как только закипит, варите 10–15 минут. Нужно довести картофель до полукипения.
5. В сковороде обжариваем нарезанные грибы в масле около минуты.
6. Добавьте их к луку и моркови.
7. В той же сковороде обжарьте нашинкованную капусту. Это займет всего несколько минут.
8. Затем добавьте лук, морковь и грибы к капусте.
9. Добавьте 70 мл картофельного бульона из кастрюли и перемешайте с овощами, приправьте солью и добавьте лавровый лист. Снова перемешайте, добавьте томатный соус. Прокипятите все вместе. Можно добавить еще немного томатного соуса, чтобы придать блюду приятную кислинку.
10. Переложите овощи в кастрюлю с картофелем, доведите суп до кипения. Приправьте по вкусу, добавьте сахар, молотый перец и соль. Готовьте до готовности, еще около 5–7 минут.
11. Накройте кастрюлю крышкой. Выключите огонь, дайте восхитительно ароматному первому блюду закипеть. Добавьте зелень в тарелку каждого.

Кислые

Продукты:

Процесс приготовления супа из грибов и квашеной капусты состоит из следующих этапов:

1. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке и тушите вместе с капустой до мягкости в небольшом количестве воды.
2. Замочите грибы на 2 часа, затем отварите, промойте, нарежьте произвольными кусочками и тушите до золотистого цвета.
3. Процедите бульон, добавьте капусту и овощи, экземпляры и натертый корень петрушки.
4. Обжарьте муку в растительном масле до золотистого цвета и разведите небольшим количеством грибного бульона. Смесь должна быть более или менее консистенции сметаны.
5. Добавьте заправку, постоянно помешивая.
6. Приправьте солью, сахаром и перцем, доведите до кипения и оставьте на плите накрытым на 10–15 минут.

Подавайте суп горячим, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Архиерейские

Ингредиенты:

Как приготовить вкусный и густой суп:

1. Сушеные белые грибы залейте кипятком и оставьте на 20–30 минут для набухания. Затем нарежьте их средними ломтиками.
2. Положите квашеную капусту в сито, чтобы слить рассол. Нарежьте морковь, лук и картофель кубиками.
3. Сваренные белые грибы измельчите кубиками. Вешенки нарежьте вдоль на тонкие полоски.
4. Положите капусту в глубокую кастрюлю, залейте водой и варите до готовности.
5. Обжарьте лук, морковь и картофель в масле до мягкости, добавьте плоды и жарьте до мягкости овощей, периодически помешивая. Добавьте томатную пасту и обжарьте.
6. Добавьте овощи и грибы, приправьте солью и перцем и готовьте 10–12 минут.
7. Нарежьте сливы на полоски. Положите в тарелку, залейте приготовленным капустным супом, гарнируйте зубчиком чеснока, зеленью и перышком зеленого лука. Сметану следует подавать отдельно в сотейнике.

Приятного аппетита!

В мультиварке

В древние времена суп готовили в печи. Такая термическая обработка придавала блюду особый вкус и аромат. Для современных домохозяек духовка заменяет плиту. Однако, если нет времени на длительную варку супа, можно использовать мультиварку.

Продукты:

Пошаговое приготовление супа из белых грибов в мультиварке:

1. Чтобы приготовить суп из белых грибов, начните с подготовки экземпляров. Вымойте их и залейте 3 чашками холодной воды на 2 часа. По истечении этого времени варите их на медленном огне в той же жидкости до мягкости.
2. Мелко нарежьте приготовленные овощи. Процедите бульон через сложенную вдвое марлю и положите в него продукт.
3. Нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле. Добавьте капусту, нарезанную соломкой морковь и репу, 2 столовые ложки воды и тушите, накрыв крышкой, в течение 15 минут.
4. Добавьте овощи в бульон, посолите и варите до готовности. Для тушения блюда установите мультиварку в режим тушения.

С белокочанной капустой

Но, конечно, самые вкусные первые блюда готовятся с белыми грибами. В нашем варианте капустный суп будет постным, но при желании вы можете приготовить его на курином или другом бульоне.

Ингредиенты:

Приготовление: 

1. Вымойте грибы, замочите в теплой воде (1,5 литра) на 1–2 часа. Варите в той же жидкости, в которой они стояли – это позволит бульону сохранить всю свою насыщенность. Грибы будут готовы через 25 минут после закипания бульона.
2. Очистите капусту от листьев и мелко нарежьте.
3. Очистите морковь и лук, промойте в чистой воде и нарежьте тонкими полосками. Корнеплоды можно измельчить с помощью крупной терки.
4. Обжарьте овощи в растительном масле до мягкости, постоянно помешивая.
5. Добавьте приготовленные грибы к луку и моркови. Нагревайте все вместе на медленном огне в течение 5–6 минут.
6. Очищенный картофель нашинкуйте мелкими кубиками.
7. Добавьте картофель и капусту в кипящий грибной бульон. Варите овощи до готовности 12–15 минут при слабом кипении.
8. Добавьте в кастрюлю подготовленные овощи и грибы, добавьте соль, перец, лавровый лист по вкусу, чеснок, выдавленный через пресс. На этом этапе можно добавить мелко нарезанные свежие помидоры, но это зависит от вкуса. Доведите суп до кипения и варите еще 1–2 минуты.
9. В конце приправьте суп свежим укропом или петрушкой, по желанию. Выключите нагрев и дайте супу настояться под крышкой в течение 10–15 минут.

Ароматные щи со свежей капустой и сушеными грибами готовы. Разложите по тарелкам, подавайте горячим с гренками, свежим хлебом или тостами. Добавьте сметану по желанию и по вкусу.

С белыми грибами

Традиционно суп готовится с квашеной капустой. Однако, если такой возможности нет, можно заменить свежей капустой.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление супа:

1. Очистите все овощи (кроме капусты), нарежьте произвольными кусочками и сварите бульон.
2. Грибы отварите отдельно, выньте из бульона и добавьте к овощам.
3. Мелко нарежьте капусту и готовьте на сливочном масле до мягкости, затем добавьте в сковороду с овощами.
4. Тушите капусту, накрыв крышкой, пока все ингредиенты не будут готовы.

В готовое блюдо добавьте соль, лимонный сок и поджаренную муку. Подавать с гарниром из рубленого укропа.

С фасолью

Чтобы быстро приготовить постные щи с грибами и фасолью, нужно взять:

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Очищенный картофель вымыть, нарезать ломтиками и обжарить на сковороде в течение 15 минут.
2. Доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте жареный картофель и варите еще 15 минут.
3. Натрите сельдерей и морковь, мелко нарежьте лук. Пюрируйте все овощи с помощью блендера. Обжарьте смесь на сковороде, где жарился картофель, в течение 10–15 минут. Добавьте все в кастрюлю, включая нарезанные овощи, и тушите в течение 10 минут.
4. Измельчите 1/3 банки фасоли вместе с жидкостью в блендере, посолите и поперчите. Тушите 10 минут, выключите огонь, добавьте листья базилика и оставьте на несколько минут, накрыв крышкой.

Простой рецепт без зажарки

Запасы для первого блюда требуют времени для приготовления. Суп можно приготовить без добавления бульона. Его можно приготовить как на мясном, так и на грибном бульоне. Суп получается легким и идеально подходит для утоления голода.

Продукты:

Как приготовить грибной суп:

1. Сварите мясной или грибной бульон. Выньте содержимое — мясо измельчите, а грибы отложите в сторону. Добавьте в конце варки в уже готовый суп.
2. Натрите морковь и положите в кастрюлю с бульоном. Нарежьте картофель и капусту и бросьте в ту же емкость. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Добавьте масло, кетчуп и грибы и тушите в течение 7–10 минут. Приправьте солью, специями и свежей зеленью.
3. Если вы используете грибной бульон, суп можно употреблять во время Великого поста. Капустный суп с грибами — это блюдо, которое должна уметь готовить каждая хозяйка.

Из квашеной капусты

Ингредиенты:

Приготовьте постные щи из свежей капусты и грибов:

1. Мелко нашинкуйте капусту и обжарьте на растительном масле до мягкости.
2. Очистите вешенки, крупно нарежьте и обжарьте в масле. Обжарьте 15 г целых лесных плодов и используйте в качестве гарнира.
3. Налейте грибной бульон в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте экземпляры, капусту и фасоль и варите до мягкости. Попробуйте на вкус и приправьте солью и перцем.
4. Подавайте суп с обжаренными грибами и черными гренками. Мелко нарежьте зеленый лук и подавайте к столу.

С сушеными грибами

Если у вас нет свежих плодов, вы можете использовать сушеные. Суп с ними также очень вкусен и питателен.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление постного супа с сушеными грибами:

1. Мелко нарежьте лук и тертую морковь, обжарьте их на сковороде с растительным маслом.
2. Порубите зелень, картофель нарежьте крупными кубиками, капусту нашинкуйте, сушеные грибы замочите.
3. Доведите бульон до кипения и опустите в него грибы. Кипятите в течение 15 минут.
4. Добавьте картофель и капусту, посолите и готовьте еще 10 минут.
5. Накройте кастрюлю крышкой и тушите, пока все ингредиенты не приготовятся.

Калорийность продуктов, входящих в состав блюда

Видео

Советы по приготовлению

Это блюдо можно приготовить в мультиварке. Налейте воду в чашу, добавьте грибы и установите режим «Суп» на 1 час. Тем временем подготовьте овощи на сковороде и добавьте их за 20 минут до окончания программы. Если вы не поститесь, суп можно приготовить и с мясом.