Как вкусно приготовить говядину с грибами в духовке

Говядина с грибами – великолепный, потрясающе ароматный изыск станет неизменно любим в вашем рационе

На что обратить внимание – полезные хитрости

Говядина – не такое мягкое мясо, как, например, птица или свинина. Поэтому, чтобы получить нежное сочное блюдо, его лучше предварительно замариновать.

Никогда не используйте несвежее, темного цвета или вяленое, так как есть риск, что оно будет невкусным. Вы можете получить жесткое блюдо.

Если вы добавили больше продуктов и остались остатки, можно повторить слои.

Практически во всех рецептах используются грибы. Однако, заменив их лесными видами, вы ничего не потеряете – вкус нисколько не испортится. Самое главное – это должны быть съедобные и свежие экземпляры.

Блюда из говядины с грибами

Такие блюда получаются ароматными, питательными и сытными. Этот вид мяса обладает способностью изменять свой вкус, впитывая соки других блюд и заправок.

Классический рецепт с ананасами

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте говядину на стейки толщиной около 2 см, хорошо отбитые любым удобным для вас способом. Для начала накройте стейки пищевой пленкой. Теперь посыпьте каждую сторону солью и перцем. Вы также можете посыпать любой приправой, которая вам нравится. Соедините майонез и рубленый чеснок.
2. Накройте форму для выпечки фольгой, выложите на нее мясо. Намажьте его чесночно-майонезным соусом. Разложите кольца ананаса сверху. В зависимости от размера мяса, вы можете положить по 2 диска. Если используете нарезанный фрукт, расположите его так, чтобы кубики покрывали всю поверхность куска.
3. Теперь просто посыпьте тертым сыром и запеките при температуре 190-200 градусов около 45 минут. Подавайте горячим и украсьте зеленью. Хорошим дополнением будет картофельное пюре.

В сметанном соусе

Если вы хотите придать блюду пикантную нотку, замаринуйте мясо на два часа в горчице. Подойдет любой вид грибов – свежие или сушеные, но лучше использовать первый вариант, чтобы избежать предварительной обработки в виде вымачивания или отваривания.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Говядину нарезать тонкими ломтиками, слегка обжарить на сковороде.
2. Добавьте нарезанные грибы, разрезанный пополам лук и тертую морковь. Жарьте до тех пор, пока плоды не прожарятся.
3. Разогрейте духовку до 180 градусов.
4. Через 30 минут влейте сметану, всыпьте специи и перемешайте все вместе. Тушить еще полчаса.

Отбивная по-французски

Это блюдо очень сытное, вкусное, выглядит и пахнет восхитительно. В качестве гарнира подойдет печеный картофель или пюре.

Для приготовления французских отбивных выбирайте сочные помидоры, чтобы мясо пропиталось соком овощей и стало мягким и нежным. Твердый сыр должен быть обычным, например, российский, чтобы не перебить острым сырным ароматом основной вкус.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Нарежьте говядину на медальоны, отбейте.
2. Нарежьте грибы, обжарьте до коричневого цвета. Нашинкуйте лук кольцами.
3. Взбейте яйца, смешайте с половиной майонеза и тертым сыром. Оставшийся соус смешать с рубленой зеленью, специями.
4. Смажьте противень сливочным маслом и выложите луковую “подушку”.
5. Сверху уложите отбивные, смажьте майонезом и специями, накройте ломтиками помидоров.
6. Затем выложить слой грибов и слой сырно-яичной смеси. Выпекайте 35 минут при температуре 190 градусов. Посыпать рубленой зеленью.

С баклажанами

Это блюдо можно подавать самостоятельно с бокалом красного вина или с рассыпчатым рисом. Пармезан, указанный в рецепте, можно заменить любым другим твердым сыром по вашему желанию.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Мякоть промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать специями, слегка обжарить на разогретой сковороде.
2. Добавьте стакан воды и варите, накрыв крышкой, в течение получаса.
3. Добавьте рубленые грибы, лук и масло. Перемешайте и жарьте в течение четверти часа.
4. В жаропрочное блюдо выложите баклажан, нарезанный полукольцами, и приправьте солью. Разложите сверху мясо, затем перец, нарезанный мелкими кубиками. Последний слой – ломтики помидоров.
5. Приправьте смесь солью и перцем и запекайте в течение получаса при температуре 180 градусов.
6. Выньте форму, сбрызните блюдо оливковым маслом, украсьте тертым пармезаном и рубленой петрушкой.

По-французски с помидорами

Вам понадобятся:

Метод приготовления:

1. Нарежьте говядину на стейки толщиной 1-1,5 см, отбейте молотком. Нарежьте помидоры кружочками. Нашинкуйте лук тонкими полукольцами.
2. Нарежьте грибы на полоски. Обжарьте с луком в растительном масле до золотистой корочки, затем оставьте остывать. В отдельной миске смешайте 2 столовые ложки майонеза с раздавленным чесноком.
3. Смажьте противень маслом или застелите фольгой. Разложите говяжьи стейки, посолите и поперчите с обеих сторон. Смажьте чесночным майонезом.
4. Сверху уложите толстый слой грибов, накройте нарезанными помидорами. Щедро посыпьте тертым сыром.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов, выпекайте 40-45 минут. Подавайте горячим с гарниром.

Бефстроганов

Помимо классического рецепта, существуют вариации блюда с использованием индейки, кролика, свинины, куриного мяса, сердец и даже желудков. Грибы делают бефстроганов более сытным, а сливки или сметана помогают сделать мясо менее жестким.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Разогрейте немного масла в сковороде, обжарьте нарезанный лук до золотисто-коричневого цвета.
2. Грибы нарезать крупными ломтиками, обжарить вместе с луком, посолить, поперчить в течение 10 минут.
3. Нарежьте мясо на кусочки, отбейте каждый, а затем нарежьте тонкими ломтиками. Поместите в миску и обваляйте в муке. Обжарьте в горячем масле в течение 5 минут с одной стороны и с другой.
4. Добавьте лук и грибы, влейте горячий бульон, приправьте. Перемешайте и тушите в течение четверти часа.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте в течение 40 минут.
6. Влейте сливки в смесь, помешивая, но не готовя слишком долго, а лишь слегка подогревая.
7. Выключите духовку, посыпьте бефстроганов рубленой петрушкой.

Тушеное

Вместо томатов можно использовать пасту или кетчуп, но блюдо вкуснее со свежими овощами. Вешенки могут легко заменить шампиньоны, а если вам не нравится хмели-сунели, используйте ваши любимые специи.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Обжарьте нарезанный лук в горячем масле до полупрозрачности.
2. Добавьте нарезанные полосками грибы. Обжарьте, помешивая, в течение 10 минут.
3. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, посолите и перемешайте. Приправьте по вкусу и жарьте смесь, накрыв крышкой, еще 10 минут.
4. Нарежьте говядину кубиками среднего размера, смешайте с приправами и положите на дно смазанной маслом формы.
5. Положите сверху слой овощей и накройте фольгой.
6. Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов С около 1 часа.

С картошкой

Говядина, запеченная с картофелем и грибами, – это самостоятельное блюдо. При подаче можно украсить его тертым сыром. Кроме указанных в рецепте специй, можно добавить эстрагон или розмарин, но совсем немного, только щепотку.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Говядину промыть, нарезать на порционные куски среднего размера, смешать с солью и перцем.
2. Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками, смешать со сметаной и специями.
3. Мелко нарежьте лук и тонко измельчите грибы.
4. Положите масло в посуду, пригодную для духовки, на дно выложите мясо, лук, грибы (добавьте соль) и картофель.
5. Выпекайте в течение 1 часа в духовке при температуре 200 градусов. Перед подачей посыпьте блюдо рубленой петрушкой, базиликом.

По-французски с картофелем

Возьмите:

Метод приготовления:

1. Нарежьте говядину на куски шириной 2 см. Теперь положите их под фольгу и хорошенько отбейте. Толщина стейков не должна превышать 1 см. Приправьте каждый из них солью и перцем и отложите в сторону на 15-20 минут, чтобы они пропитались специями.
2. Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками. Натрите сыр на терке.
3. Сначала разрежьте картофель пополам, затем каждую половинку нарежьте небольшими ломтиками. Переложите в миску и полейте оливковым маслом, солью и перцем.
4. В отдельной чашке смешайте майонез, лук, четверть тертого сыра. Если соус получился слишком густым, можно добавить кипяток.
5. Разогрейте сковороду, смажьте ее маслом и обжарьте маринованные стейки с обеих сторон в течение 1-2 минут. Это делается для того, чтобы сок внутри “запечатался”.
6. Затем выложите картофель на смазанный противень. Сверху посыпьте брынзой. Теперь разложите мясо толстым слоем. На каждый ломтик нанесите смесь из лука, сыра и майонеза.
7. Выпекайте при температуре 200 градусов в течение 45-50 минут. За 15 минут до окончания выньте противень, выложите на поверхность тертый сыр и отправьте обратно в духовку.

В горшочках

Жаркое говяжье с грибами в горшочке становится безумно вкусным благодаря нескольким тонкостям.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Замаринуйте говядину, нарезанную небольшими кусочками, в соевом соусе с приправой для мяса и перцем.
2. Обжарьте нарезанные грибы и отдельно мясо в горячем масле до румяной корочки.
3. На дно керамического горшка выложите слой говядины, затем нарезанный пополам лук, грибы и нарезанный кубиками картофель.
4. Посыпьте травами де Прованс, полейте соусом, приготовленным из воды, сливок, томатной пасты, соли и перца.
5. Накройте крышками, поставьте в духовку и включите ее, установив температуру 200 градусов.
6. Выпекайте в течение 50 минут.

С овощами

Говяжья мякоть, тушенная по этому рецепту, получается не только вкусным, но и очень красивым и аппетитным благодаря свежим овощам и зелени.

Вам понадобится один перец, но можно использовать два (небольшого размера), желательно разных цветов (красный и желтый). Это придаст блюду еще больше цвета и дополнительного аромата. Если вы используете сушеные грибы вместо шампиньонов, приготовьте их заранее.

Ингредиенты:

Метод приготовления:

1. Обжарьте мясо, нарезанное средними кусочками, в горячем масле до хрустящей корочки.
2. Добавьте лук, измельченный полукольцами. Жарить, помешивая, до размягчения.
3. Добавьте перец, измельченные грибы и морковь. Посолите и поперчите, влейте томатный соус, разведенный водой. Если вы хотите получить густую подливу, добавьте 25 г муки в воду и пасту в качестве загустителя.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов и тушите жаркое до готовности.

С сыром

Эта говядина не только невероятно вкусна, но и имеет оригинальный внешний вид, так как готовится в виде рулетов. Внутри них находится начинка из белых грибов, сыра и лука.

Это блюдо немного сложное в приготовлении, но результат того стоит. Сыр должен быть самым твердым, предпочтительно обычным, без острого вкуса и запаха. По желанию вы можете добавить свои любимые специи.

Ингредиенты:

Метод приготовления:

1. Нарезать говядину на куски среднего размера, отбейте. Мариновать в течение 30 минут в соевом соусе, смешанном с маслом, перцем и рубленым чесноком.
2. Обжарьте мелко нарезанные грибы и лук до готовности, затем охладите. Всыпать тертый сыр.
3. Положите начинку в центр каждого куска мяса, сверните, обжарьте с обеих сторон.
4. Скрепите зубочисткой, выложите на противень, выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 50 минут.

Особенности приготовления блюда – советы шеф-поваров

Чтобы домочадцы и гости оценили ваш уровень мастерства, изучите советы шеф-поваров:

1. Самое главное – правильно выбрать мясо. Свежая мякоть говядины имеет ровный красный цвет, без пятен и специфического запаха. При нажатии он должен быстро вернуть свою форму.
2. Для дополнительного аромата при обжаривании мяса добавьте немного алкоголя, например, красного или белого вина.
3. Выбирайте только те грибы, которые вы знаете и умеете готовить.
4. Для соусов используйте сметану или сливки. Они обладают способностью размягчать мясные волокна.
5. Если вы беспокоитесь, что соус будет слишком жидким, воспользуйтесь небольшим количеством муки.
6. Добавьте специи к основным ингредиентам, чтобы подчеркнуть их вкус и аромат: эстрагон, тимьян, розмарин, базилик, тмин.

Видео