Как приготовить бефстроганов из говядины с грибами

Происхождение блюда

Русская кухня давно завоевала весь мир. В Париже, Нью-Йорке или Бангкоке вы обязательно найдете русский ресторан, где вас угостят кашей, борщом, блинами, пельменями, икрой…..

Но в нашей национальной кухне есть не менее важное блюдо, которое не так широко известно за рубежом. Это бефстроганов, небольшие кусочки говядины в сливочном соусе с белыми грибами.

Существует несколько версий происхождения этого блюда, но одна из них является наиболее предпочтительной.

Граф Александр Григорьевич Строганов (1795-1891) был последним в мужской линии славного рода Строгановых. Он вытравлен в памяти людей тем, что этот богатейший человек завещал свою семейную библиотеку Томскому университету, основал Новороссийский университет в Одессе и долгое время был генерал-губернатором Новороссии.

Время не пощадило видного политика и общественного деятеля, он потерял почти все зубы. В результате ему пришлось отказаться от своей любимой говядины. Но шеф-повар графа, француз Андре Дюпон, придумал рецепт, в котором маленькие кусочки мяса тушились в специальном соусе. Диковинка называлась Beef Stroganoff, что в переводе с французского означает «говядина по-строгановски».

Секреты приготовления

Для приготовления блюда вам понадобится свежее мясо. Говядина считается весьма полезной, поскольку она богата железом. Поэтому диетологи рекомендуют включать ее в рацион для профилактики анемии — ситуации, когда падает уровень гемоглобина.

Основной рецепт — как должен готовиться

Блюдо рассчитано на 4 порции.

Ингредиенты:

Для приготовления картофельного пюре:

Подготовка:

1. Поставьте на огонь воду для приготовления картофельного пюре. Очистите и крупно нарежьте клубни.
2. Когда вода закипит, добавьте картофель и варите в течение 40 минут. Нарежьте лук полукольцами. Разморозьте грибы, очистите и нарежьте.
3. Обрежьте вырезку. Нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной 5 см.
4. Нагрейте сливки с маслом и сразу же выключите. Измельчите блендером семена и половину горячих сливок. Когда картофель сварится и даже развалится, слейте воду и влейте пасту из сливок и семян. Натереть на терке, добавить соль и поставить в теплое место.
5. Обжарьте лук и грибы. Когда мясо подрумянится, добавьте его и увеличьте нагрев до максимума. Убедитесь, что в сковороде достаточно места, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Дайте ему покрыться глазурью со всех сторон, пока готовится.
6. После приготовления приправьте солью и перцем и добавьте сметану. Перемешайте смесь. Когда сметана дойдет до кипения, влейте сливки.
7. Когда блюдо снова закипит, что произойдет почти сразу, добавьте соль и сразу же подавайте с картофельным пюре.
8. Вот и все, бефстроганов с белыми грибами готов.

Блюдо следует подавать горячим. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Бефстроганов с белыми грибами

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Залейте сушеные грибы чашкой кипятка и отставьте в сторону.
2. Нарежьте филе поперек волокон на медальоны толщиной около 2 см, затем разрежьте каждый еще на 2-4 части, чтобы получились аккуратные кубики.
3. Обмакните мясо в муку и стряхните излишки.
4. Разогрейте топленое масло в большой сковороде, разложите кусочки так, чтобы оставался зазор, обжаривайте на сильном огне по одной минуте с обеих сторон.
5. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Переложите мясо на тарелку, обжарьте лук в оставшемся масле до полупрозрачности, добавьте грибы и жарьте еще минуту. 
6. Затем добавьте мясо в сковороду, добавьте воду из-под грибов, соль и перец и тушите еще 5 минут на среднем огне. В самом конце добавьте сметану, перемешайте, выключите огонь и накройте крышкой. Бефстроганов нельзя разогревать — сметана свернется, а филе пережарится, поэтому для подачи на праздничный стол заранее подготовьте мясо, а также обжарьте лук и грибы, просто соедините все перед подачей и разогрейте, добавив сметану в конце.
7. Подавайте бефстроганов с нежным картофельным пюре.

Рецепт бефстроганов из говядины со сметаной и грибами

В этом рецепте мы предлагаем приготовить классический вариант бефстроганов со сметаной и грибами. Это сытное и аппетитное блюдо подходит как для повседневного обеда или ужина, так и для праздничного стола.

 Ингредиенты:

Подготовка: 

1. Вымойте говядину под проточной водой, вытрите насухо или обсушите бумажным полотенцем.
2. Нарежьте вырезку поперек волокон на длинные полоски (толщиной 1 см).
3. Подготовьте грибы: промойте и нарежьте тонкими ломтиками.
4. Очистите лук и нарежьте перьями.
5. Поставьте сковороду на огонь, влейте 1 столовую ложку масла, хорошо разогрейте масло и обжарьте говядину до румяной корочки в течение 15 минут. Затем приправьте перцем и солью.
6. Добавьте воду и оставьте говядину тушиться на полчаса.
7. Тем временем в отдельной сковороде обжарьте лук (10 минут, постоянно помешивая) в смеси растительного и сливочного масла.
8. Добавьте грибы к луку, периодически помешивая, и готовьте на медленном огне в течение 15 минут.
9. Приготовьте соус: смешайте сметану и горчицу.
10. Через полчаса жидкость из говядины испарится, пора проверить ее готовность. В принципе, оно должно быть готово, но если оно жесткое, добавьте еще немного воды (100 мл) и тушите под закрытой крышкой еще 10 минут.
11. Добавьте обжаренный лук и грибы к уже приготовленному мясу, а также сметану и горчицу. Доведите до кипения и варите в течение 7 минут. Не забудьте приправить по вкусу.

Рецепт бефстроганов из говядины с грибами в сливочном соусе

Ингредиенты:

Подготовка:

1. Вымойте грибы и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Промойте говядину, высушите на салфетке и нарежьте длинными ломтиками толщиной 1-1,5 см.
3. Очистите лук и нарежьте полукольцами.
4. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в толстостенной сковороде и обжарьте в нем лук в течение 5 минут, постоянно помешивая.
5. Добавьте нарезанные грибы и жарьте 10-15 минут, пока не выпарится вся жидкость.
6. Затем добавьте в сковороду мясо, перемешайте и жарьте в течение 7 минут.
7. Добавить горячую воду, сливки, муку и лавровый лист, энергично перемешать, приправить перцем и солью. Накройте и оставьте кипеть на 30 минут на слабом огне.
8. Через полчаса проверьте мясо, если оно жесткое, можно тушить накрытым еще 5 минут.

Хитрости поваров

Существует множество рецептов этого блюда. Чтобы получить действительно нежное и сочное мясо, рекомендуем воспользоваться списком советов:

1. Первое, на что следует обратить внимание, — какое мясо выбрать. В идеале это должна быть говядина, чтобы она была мягкой и нежной. Вы можете заменить ее почечной частью или оковалком. Можно также использовать лопатку или грудинку. Однако его приготовление занимает больше времени (около 2 часов). Вы также можете использовать другие виды мяса: курицу, индейку и свинину.
2. Для блюда подходит любой вид грибов, но если вы готовите с белыми грибами или боровиками, блюдо получится великолепным.
3. При выборе сметаны и сливок обращайте внимание на содержание жира. Мы рекомендуем от 20-30% до 40-60%. Даже если говядина получится жесткой, именно сметана и сливки сделают ее более нежной.
4. При обжаривании говядины для бефстроганов очень важно, чтобы каждый кусок сохранил внутри свой сок. Хороший способ сделать это — обжарить мясо на разогретой сковороде.
5. Кульминацией этого блюда является соус. Поэтому мы рекомендуем экспериментировать и готовить с майонезом, соевым продуктом, терияки, чесноком и крепленым вином.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Видео

Заметки

Бефстроганов с грибами традиционно подается с гарниром: картофелем, макаронами, рисом. Посыпьте сверху свежей зеленью.