Как приготовить бефстроганов из говядины с грибами

Сегодня я предлагаю вашему вниманию сытный и аппетитный бефстроганов. Он прекрасно подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола.
Он прост в приготовлении и очень вкусный! Очень ароматное мясо с тонкими фруктовыми нотками, добавляемыми бренди, в нежном сливочно-грибном соусе.

Происхождение блюда

Русская кухня давно завоевала весь мир. В Париже, Нью-Йорке или Бангкоке вы обязательно найдете русский ресторан, где вас угостят кашей, борщом, блинами, пельменями, икрой…..

Но в нашей национальной кухне есть не менее важное блюдо, которое не так широко известно за рубежом. Это бефстроганов, небольшие кусочки говядины в сливочном соусе с белыми грибами.

Как родился бефстроганов

Существует несколько версий происхождения этого блюда, но одна из них является наиболее предпочтительной.

Граф Александр Григорьевич Строганов (1795-1891) был последним в мужской линии славного рода Строгановых. Он вытравлен в памяти людей тем, что этот богатейший человек завещал свою семейную библиотеку Томскому университету, основал Новороссийский университет в Одессе и долгое время был генерал-губернатором Новороссии.

Время не пощадило видного политика и общественного деятеля, он потерял почти все зубы. В результате ему пришлось отказаться от своей любимой говядины. Но шеф-повар графа, француз Андре Дюпон, придумал рецепт, в котором маленькие кусочки мяса тушились в специальном соусе. Диковинка называлась Beef Stroganoff, что в переводе с французского означает “говядина по-строгановски”.

Как родился бефстроганов
На одном из графских приемов это блюдо было предложено гостям, и все были в восторге от него. Это было началом триумфального шествия бефстроганов по знатным домам и ресторанам.

Секреты приготовления

Заказ

Для приготовления блюда вам понадобится свежее мясо. Говядина считается весьма полезной, поскольку она богата железом. Поэтому диетологи рекомендуют включать ее в рацион для профилактики анемии — ситуации, когда падает уровень гемоглобина.

Соус будет приготовлен на основе сметаны. В идеале он должен быть жидким. Для разбавления заправки можно добавить воду. Если она получилась слишком жидкой, загустите мукой или крахмалом. Говядине требуется больше времени для тушения, чем другим видам мяса.
Это блюдо имеет довольно легкий вкус. Поэтому не перегружайте его специями. Просто добавьте соль и черный перец. Блюдо становится очень вкусным, если в его состав входит паприка. Однако в этом случае не следует добавлять черный перец.
Загущать соус или нет – решать вам. Руководствуйтесь личными предпочтениями!

Основной рецепт – как должен готовиться

Со взбитыми огурцами и сухарями. 4 вариации на тему мяса по-строгановски | Мировая кухня | Аргументы и факты.

Сегодня я представляю вам рецепт “Бефстроганов с белыми грибами и картофельным пюре”.

Блюдо рассчитано на 4 порции.

Ингредиенты:

  • 500 г говядины, вырезка;
  • 2 луковицы;
  • 200 г замороженных белых грибов;
  • 4 ст. л. 20% сметаны;
  • 400 мл 33% сметаны;
  • 2 веточки петрушки;
  • морская соль;
  • свежемолотый перец.

Для приготовления картофельного пюре:

  • 500 г белого картофеля;
  • 100 мл 33% сливок;
  • 30 г сливочного масла;
  • 1 ст. л. семян подсолнечника;
  • морская соль.

Подготовка:

  1. Поставьте на огонь воду для приготовления картофельного пюре. Очистите и крупно нарежьте клубни.Как приготовить бефстроганов из говядины с грибами
  2. Когда вода закипит, добавьте картофель и варите в течение 40 минут. Нарежьте лук полукольцами. Разморозьте грибы, очистите и нарежьте.Как приготовить бефстроганов из говядины с грибами
  3. Обрежьте вырезку. Нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной 5 см.Как приготовить бефстроганов из говядины с грибами
  4. Нагрейте сливки с маслом и сразу же выключите. Измельчите блендером семена и половину горячих сливок. Когда картофель сварится и даже развалится, слейте воду и влейте пасту из сливок и семян. Натереть на терке, добавить соль и поставить в теплое место.Как приготовить бефстроганов из говядины с грибами
  5. Обжарьте лук и грибы. Когда мясо подрумянится, добавьте его и увеличьте нагрев до максимума. Убедитесь, что в сковороде достаточно места, чтобы мясо жарилось, а не тушилось. Дайте ему покрыться глазурью со всех сторон, пока готовится.Как приготовить бефстроганов из говядины с грибами
  6. После приготовления приправьте солью и перцем и добавьте сметану. Перемешайте смесь. Когда сметана дойдет до кипения, влейте сливки.
  7. Когда блюдо снова закипит, что произойдет почти сразу, добавьте соль и сразу же подавайте с картофельным пюре.Как приготовить бефстроганов из говядины с грибами
  8. Вот и все, бефстроганов с белыми грибами готов.Как приготовить бефстроганов из говядины с грибами

Блюдо следует подавать горячим. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Бефстроганов с белыми грибами

Бефстроганов с белыми грибами

Бефстроганов – не диетическое блюдо, но очень праздничное и зимнее! Если вы сделаете все правильно, мясо будет мягким, а соус нежным и однородным, попробуйте, оно того стоит!

Ингредиенты:

  • 700-900 г говяжьей вырезки;
  • сушеные белые грибы 20 г;
  • 2 луковицы;
  • 250 г сметаны;
  • мука 1 ст. л.;
  • растопленное масло;
  • соль;
  • свежемолотый перец;
  • картофель 1 кг;
  • 100 г сливочного масла;
  • молоко;
  • соль.

Приготовление:

  1. Залейте сушеные грибы чашкой кипятка и отставьте в сторону.Бефстроганов с белыми грибами, шаг 1/6
  2. Нарежьте филе поперек волокон на медальоны толщиной около 2 см, затем разрежьте каждый еще на 2-4 части, чтобы получились аккуратные кубики.Бефстроганов с белыми грибами, шаг 2/6
  3. Обмакните мясо в муку и стряхните излишки.Бефстроганов с белыми грибами, шаг 3/6
  4. Разогрейте топленое масло в большой сковороде, разложите кусочки так, чтобы оставался зазор, обжаривайте на сильном огне по одной минуте с обеих сторон.Бефстроганов с белыми грибами, шаг 4/6
  5. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Переложите мясо на тарелку, обжарьте лук в оставшемся масле до полупрозрачности, добавьте грибы и жарьте еще минуту. Бефстроганов с белыми грибами, шаг 5/6
  6. Затем добавьте мясо в сковороду, добавьте воду из-под грибов, соль и перец и тушите еще 5 минут на среднем огне. В самом конце добавьте сметану, перемешайте, выключите огонь и накройте крышкой. Бефстроганов нельзя разогревать – сметана свернется, а филе пережарится, поэтому для подачи на праздничный стол заранее подготовьте мясо, а также обжарьте лук и грибы, просто соедините все перед подачей и разогрейте, добавив сметану в конце.
  7. Подавайте бефстроганов с нежным картофельным пюре.

Бефстроганов с белыми грибами, шаг 6/6

Рецепт бефстроганов из говядины со сметаной и грибами

В этом рецепте мы предлагаем приготовить классический вариант бефстроганов со сметаной и грибами. Это сытное и аппетитное блюдо подходит как для повседневного обеда или ужина, так и для праздничного стола.

Бефстроганов с белыми грибами

 Ингредиенты:

  • 0,8 кг говяжьей вырезки;
  • 2 средних лука;
  • 0,5 кг грибов;
  • 20 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 200 мл сметаны (30% жирности);
  • 1 ст. л. дижонской горчицы;
  • 1 ст. л. соли;
  • 100 мл очищенной воды;
  • смесь молотых перцев по вкусу.

Подготовка: 

  1. Вымойте говядину под проточной водой, вытрите насухо или обсушите бумажным полотенцем.
  2. Нарежьте вырезку поперек волокон на длинные полоски (толщиной 1 см).
  3. Подготовьте грибы: промойте и нарежьте тонкими ломтиками.
  4. Очистите лук и нарежьте перьями.
  5. Поставьте сковороду на огонь, влейте 1 столовую ложку масла, хорошо разогрейте масло и обжарьте говядину до румяной корочки в течение 15 минут. Затем приправьте перцем и солью.
  6. Добавьте воду и оставьте говядину тушиться на полчаса.
  7. Тем временем в отдельной сковороде обжарьте лук (10 минут, постоянно помешивая) в смеси растительного и сливочного масла.
  8. Добавьте грибы к луку, периодически помешивая, и готовьте на медленном огне в течение 15 минут.
  9. Приготовьте соус: смешайте сметану и горчицу.
  10. Через полчаса жидкость из говядины испарится, пора проверить ее готовность. В принципе, оно должно быть готово, но если оно жесткое, добавьте еще немного воды (100 мл) и тушите под закрытой крышкой еще 10 минут.
  11. Добавьте обжаренный лук и грибы к уже приготовленному мясу, а также сметану и горчицу. Доведите до кипения и варите в течение 7 минут. Не забудьте приправить по вкусу.

Рецепт бефстроганов из говядины с грибами в сливочном соусе

Вот простой рецепт блюда, чтобы приготовить вкусную говядину для семейного обеда.

Бефстроганов с грибами и картофельным пюре - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

  • 1 кг говядины;
  • 300 г грибов;
  • 200гм домашних сливок 40%-60% жирности;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 3 ст. л. лаврового листа;
  • 2 ст. л. пшеничной муки;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 ст. л. гималайской соли;
  • 1 чашка воды;
  • смесь перцев по вкусу.

Подготовка:

  1. Вымойте грибы и нарежьте тонкими ломтиками.
  2. Промойте говядину, высушите на салфетке и нарежьте длинными ломтиками толщиной 1-1,5 см.
  3. Очистите лук и нарежьте полукольцами.
  4. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в толстостенной сковороде и обжарьте в нем лук в течение 5 минут, постоянно помешивая.
  5. Добавьте нарезанные грибы и жарьте 10-15 минут, пока не выпарится вся жидкость.
  6. Затем добавьте в сковороду мясо, перемешайте и жарьте в течение 7 минут.
  7. Добавить горячую воду, сливки, муку и лавровый лист, энергично перемешать, приправить перцем и солью. Накройте и оставьте кипеть на 30 минут на слабом огне.
  8. Через полчаса проверьте мясо, если оно жесткое, можно тушить накрытым еще 5 минут.

Хитрости поваров

Как приготовить бефстроганов из говядины с грибами

Существует множество рецептов этого блюда. Чтобы получить действительно нежное и сочное мясо, рекомендуем воспользоваться списком советов:

  1. Первое, на что следует обратить внимание, – какое мясо выбрать. В идеале это должна быть говядина, чтобы она была мягкой и нежной. Вы можете заменить ее почечной частью или оковалком. Можно также использовать лопатку или грудинку. Однако его приготовление занимает больше времени (около 2 часов). Вы также можете использовать другие виды мяса: курицу, индейку и свинину.
  2. Для блюда подходит любой вид грибов, но если вы готовите с белыми грибами или боровиками, блюдо получится великолепным.
  3. При выборе сметаны и сливок обращайте внимание на содержание жира. Мы рекомендуем от 20-30% до 40-60%. Даже если говядина получится жесткой, именно сметана и сливки сделают ее более нежной.
  4. При обжаривании говядины для бефстроганов очень важно, чтобы каждый кусок сохранил внутри свой сок. Хороший способ сделать это – обжарить мясо на разогретой сковороде.
  5. Кульминацией этого блюда является соус. Поэтому мы рекомендуем экспериментировать и готовить с майонезом, соевым продуктом, терияки, чесноком и крепленым вином.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жирная говядина – 871 ккал/100 г.
  • Жирная говядина – 171 ккал/100 г.
  • Постная говядина – 158 ккал/100 г.
  • Говядина — грудинка – 217 ккал/100 г.
  • Говядина – оковалок – 380 ккал/100 г.
  • Говядина – постное жаркое – 200 ккал/100 г.
  • Говядина — плечо – 137 ккал/100 г.
  • Говядина – ребрышко – 233 ккал/100 г.
  • Говядина — ветчина – 104 ккал/100 г.
  • Говядина — хвост – 184 ккал/100 г.
  • Вареная ветчина – 269 ккал/100 г.
  • Говядина — солонина – 216 ккал/100 г.
  • Сметана 30% – жирность – 340 ккал/100 г.
  • Сметана 25% – жирность – 284 ккал/100г.
  • Сметана 20% – жирность – 210 ккал/100г.
  • Сметана 10% – жирность – 115 ккал/100г.
  • Сливочное масло – 869 ккал/100 г.
  • Сметана – 210 ккал/100 г.
  • Грибы – 24 ккал/100 г.
  • Молотый черный перец – 255 ккал/100 г.
  • Цельнозерновая мука из твердых сортов пшеницы – 333 ккал/100 г.
  • Цельнозерновая мука из твердых сортов пшеницы – 364 ккал/100 г.
  • Мука зерновая – 348 ккал/100 г.
  • Мука – 325 ккал/100 г.
  • Столовая горчица – 417 ккал/100 г.
  • Горчица – 417 ккал/100 г.
  • Сливочное масло 82% – 734 ккал/100 г.
  • Масло сливочное несоленое любительское – 709 ккал/100 г.
  • Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100 г.
  • Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100 г.
  • Соль – 0 ккал/100 г.

Видео

Заметки

Бефстроганов с грибами традиционно подается с гарниром: картофелем, макаронами, рисом. Посыпьте сверху свежей зеленью.