Мясо с грибами в сливочном соусе получается очень сочным благодаря тому, что оно сначала обжаривается, а затем тушится. Блюдо хорошо сочетается со всеми видами гарниров: овощами, крупами, макаронами. Невероятно вкусно!
Содержание
Мясо с грибами в сметане – 10 рецептов с описанием и фото
С сыром
Мясное рагу с грибами и сыром рекомендуется подавать с вареными спагетти.
Это блюдо отличается особой текстурой и вкусом.
Вам потребуется:
- мясо любое охлажденное и не очень жирное – 800 г;
- шампиньоны – 300 г;
- сыр плавленый без ароматических добавок – 200 г;
- натуральный томатный соус – 10 мл;
- чеснок;
- кориандр в измельченном состоянии – 2 г;
- укроп – 2–3 веточки;
- подсолнечное масло – 15–20 мл (неароматное);
- лавровый лист — 2 шт.
Добавьте соль и дробленый черный перец по вкусу.
Процесс приготовления происходит следующим образом:
- Сначала необходимо нарезать мясо на кубики среднего размера.
- Затем грибы нужно очистить и мелко нарезать.
- Сыр также должен быть мелко нарезан кубиками.
- Чеснок следует очистить и мелко порубить ножом.
- Веточки укропа нужно отделить от стеблей и мелко порубить ножом.
- Разломайте лавровые листья примерно на 4–6 частей каждый.
- Затем разогрейте масло в сковороде с двойным дном.
- Опустите мясные кубики в нее и обжарьте на среднем огне до румяной корочки.
- Когда мясо подрумянится, добавьте в сковороду измельченный лавровый лист, кориандр, соль и перец.
- Перемешайте все ингредиенты, всыпьте грибы и обжаривайте около 2–3 минут.
- Пока ингредиенты обжариваются, в миске смешайте томатный соус с чесноком.
- Через 2–3 минуты влейте в сковороду томатно-чесночную смесь. Если содержимое кажется немного сухим, можно добавить воды.
- Когда дойдет до кипения, добавьте в кастрюлю измельченный сыр и перемешайте содержимое, пока сыр не расплавится.
- Продолжайте готовить на медленном огне, пока мясо не станет мягким.
Со свининой
Для приготовления такого блюда вам понадобится минимальный набор ингредиентов. В то же время свинина с грибами на сковороде удовлетворит даже самого искушенного гурмана.
Для рецепта необходимо использовать:
- 500 гр. свиной вырезки;
- 300 гр. шампиньонов;
- 1 луковица;
- 250 мл. 15% сметаны;
- 2 дольки чеснока;
- соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Нарежьте лук тонкими полукольцами и слегка обжарьте в подсолнечном масле на слабом огне.
- Добавьте свинину, нарезанную кубиками или длинными полосками. Увеличьте нагрев, пока мясо слегка не подрумянится.
- Затем всыпьте нарезанные грибы и тушите до полной готовности, около 10–15 минут.
- Уменьшите огонь до низкого и добавьте раздавленный чеснок, сметану и немного соли по вкусу. Обжаривайте мясо в течение 10 минут, постоянно помешивая.
- Готовую свинину с грибами в сметане снимите с огня и оставьте отдыхать на 20–30 минут.
Идеальным сопровождением будет картофельное пюре или отварной рис.
В сливочном соусе
Мясо, тушенное в сливках с шампиньонами, получается с невероятно нежной текстурой и нежным вкусом.
Чтобы ингредиенты хорошо прожарились и не пригорели, их следует тушить в кастрюле с толстым дном.
Ингредиенты
- охлажденная вырезка — 500 г;
- грибы;
- сливки с жирностью не менее 33% — 200 мл;
- очищенная вода — 50 мл;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- масло — 50 г.
Пропорции соли и перца не указаны, так как следует добавлять по вкусу.
Приготовление:
- Рекомендуется предварительно слегка подморозить мясо, а затем нарезать его ломтиками.
- Грибы следует очистить от повреждений, а затем нарезать пластинками.
- Очистите лук, затем измельчите полукольцами.
- Мелко порубите чеснок ножом.
- Разрежьте сливочное масло на 2 порции и подготовьте 2 сковороды (одну большую с толстым дном и одну обычную).
- В небольшой сковороде растопите 1 часть сливочного масла и обжарьте в нем лук и чеснок.
- Когда они подрумянятся, переложите их на тарелку, а в сковороду с оставшимся маслом добавьте грибы и жарьте до испарения влаги.
- Снимите сковороду с огня.
- Затем растопите оставшееся масло в большой сковороде и подрумяньте в нем куски мяса.
- Добавьте в сковороду луково-чесночную смесь и грибы. Обжарьте ингредиенты, периодически помешивая, около 1 минуты.
- Затем соедините сливки и воду и вылейте раствор в кастрюлю. Приправьте солью и перцем.
- Готовьте ингредиенты на медленном огне около 15 минут.
Самый простой рецепт
Мясо с грибами на сковороде можно приготовить просто с луком и специями.
Для подачи заранее приготовьте рис или картофель.
Вам понадобятся:
- охлажденное мясо — 500 гр;
- шампиньоны — 500 гр;
- репчатый лук — 350–400 г;
- приправа для свинины — 3–4 г;
- молотый черный перец — 2 г;
- вода — 350–400 мл;
- подсолнечное масло — 60–80 мл.
Соль также должна быть подготовлена. Количество продукта зависит от ваших вкусовых пожеланий.
Шаги:
- Сначала промойте мясо и удалите с него воду с помощью полотенца.
- Затем заморозьте мясо, чтобы его было легче нарезать.
- Нарежьте замороженное мясо на кубики среднего размера.
- Очистите грибы от повреждений и нарежьте их ломтиками.
- Очистите лук и с помощью ножа мелко измельчите его кубиками.
- Затем положите кусочки мяса в миску, посыпьте приправой и хорошо перемешайте. Лучше всего, если специи покроют каждый кусок мяса. Оставьте мариноваться примерно на 15–20 минут.
- Затем налейте около 30 мл подсолнечного масла в сковороду и разогрейте на среднем огне.
- Добавьте мясные кубики в сковороду и обжарьте до румяной корочки. Время от времени перемешивайте. Не стоит накрывать сковороду крышкой, так как лишняя влага должна испариться.
- Когда мясо будет готово, переложите его на блюдо и обжарьте лук в оставшемся масле. При необходимости добавьте около 20 мл подсолнечного масла.
- Готовый лук тоже положите в блюдо (отдельно или вместе с мясом).
- Добавьте грибы в масло и жарьте, пока влага не испарится, а грибы слегка подрумянятся.
- Затем требуется переложить грибы вместе с маслом в сковороду с высокими бортиками.
- Добавьте обжаренное мясо и лук. Попробуйте на вкус и добавьте соль, воду и перец.
- Рекомендуется готовить ингредиенты на слабом огне около 10 минут. Это необходимо для того, чтобы мясо успело полностью протушиться.
- По истечении указанного времени снимите сковороду с огня и закройте крышкой.
Дайте грибам отдохнуть около 10 минут. Подавайте вместе с гарниром, украсив перьями зеленого лука.
С помидорами
Помидоры придают блюду сочный кисловатый вкус и приятный оранжевый цвет. В качестве гарнира рекомендуется использовать вареную гречневую крупу или тушеные овощи.
Ингредиенты:
- мясо (лучше всего использовать охлажденную свиную вырезку) — 400 г;
- свежие шампиньоны — 300 г;
- помидоры среднего размера — 2 шт.;
- сметана — 160–180 г;
- сыр — 70–80 мг;
- подсолнечное масло — 40 мл (неароматизированное);
- сладкий перец.
Приготовление:
- Сначала нарежьте мясо на кубики среднего размера.
- Грибы также измельчите пластинками.
- Помидоры нужно мелко нарезать кубиками, но сначала овощ следует очистить от кожуры. Чтобы снять ее, сделайте на помидоре 2 надреза и обдайте кипятком.
- Натрите сыр и положите сметану в миску, перемешайте с солью и перцем. Если она очень густая, можно добавить воды.
- Очистите болгарский и нарежьте его небольшими кубиками.
- Налейте масло в сковороду с толстым дном и подождите, пока оно нагреется на среднем огне.
- Добавьте мясо и обжарьте до образования румяной корочки.
- Выложите в сковороду грибы и жарьте около 10 минут. За это время влага должна испариться, а грибы должны успеть подрумяниться.
- Затем (когда мясо и грибы подрумянятся) добавьте в сковороду помидоры и перец и обжаривайте продукты около 5 минут.
- Через 5 минут влейте в сковороду сметанный соус, добавьте сыр и перемешайте ингредиенты, пока сыр не расплавится.
- Затем уменьшите огонь (содержимое не должно сильно кипеть) и тушите около 25–30 минут с закрытой крышкой.
Если в рецепт входят замороженные ингредиенты в виде горошка, кукурузы или фасоли, добавьте их в кастрюлю вместе с помидорами и перцем.
По-домашнему
Ингредиенты:
- охлажденная свинина — 500 г;
- шампиньоны — 300 г;
- лук — 90–100 г;
- сметана — 250 мл;
- подсолнечное масло — 50–60 мл (неароматизированное);
- чеснок — 2 зубчика.
Блюдо готовится следующим образом:
- Нарежьте свиную вырезку ломтиками средней толщины. Чтобы облегчить процесс, мясо можно предварительно слегка подморозить.
- Проверьте грибы на наличие дефектов, вырежьте их.
- Затем нарежьте грибы ломтиками или кубиками среднего размера. Не измельчайте сильно, так как после термообработки они сильно уменьшаются в размерах.
- Лук нарежьте полукольцами, обжарьте в 25–30 мл масла до золотистого цвета.
- Переложите лук в миску и обжарьте грибы в оставшемся масле. Как правило, грибы готовы, когда из сковороды испарится вся влага и они слегка подрумянятся.
- Затем разогрейте оставшееся масло в кастрюле с двойным дном и обжарьте в нем кусочки мяса. Оно должно только подрумяниться.
- Далее добавьте жареный лук и грибы. Обжаривайте ингредиенты вместе около 1 минуты.
- Затем посолите и поперчите, выложите сметану.
- Тушите не менее 10 минут. Затем проверьте, готово ли мясо и насколько оно просолено. Если нет — продолжайте тушить.
- Примерно за 1 минуту до готовности добавьте в сковороду измельченные зубчики чеснока.
Когда мясо будет готово, накройте сковороду и дайте ингредиентам отдохнуть около 5–7 минут.
С картофелем
Ингредиенты:
- мясо — рекомендуется свинина с умеренным содержанием жира — 500 г;
- шампиньоны (можно использовать как свежие, так и замороженные) — 250 г;
- картофель — 500 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- подсолнечное масло — 30 мл;
- фильтрованная вода — 400–500 мл;
- лавровый лист — 1 шт.
Кроме того, выберите специи по вкусу (можно использовать молотый перец и специи для мяса) и соль.
Готовьте в следующем порядке:
- Сначала нужно подготовить сковороду подходящего размера и с толстым дном.
- Затем очистите овощи. Лук следует нарезать полукольцами, а картофель — кубиками среднего размера.
- Мясо должно быть порезано на кусочки, похожие на картофельные.
- Грибы следует разрезать на 2 части.
- Затем разогрейте масло в сковороде и обжарьте в нем измельченный лук до легкого подрумянивания.
- Теперь добавьте мясо и грибы к луку и обжаривайте продукты около 17–20 минут на среднем огне, регулярно помешивая ингредиенты. За отведенное время из мяса и грибов должна выпариться лишняя влага; желательно, чтобы продукты слегка подрумянились.
- Через 17–20 минут (при условии, что влага испарилась, а продукты подрумянились) переложите картофель в сковороду и влейте воду.
- Когда она закипит, уменьшите огонь и варите ингредиенты, пока картофель не станет мягким.
- Примерно за 5 минут до окончания добавьте в кастрюлю соль, лавровый лист и перец (или специи).
По окончании приготовления накройте сковороду крышкой, так как ингредиенты должны пропитаться вкусом и ароматом друг друга. Рекомендуется оставить содержимое на 8–10 минут.
С маринованным огурцом
Огурец должен быть не слишком кислым и мягким. Так как тогда блюдо не получится с нужным вкусом и текстурой.
Ингредиенты:
- охлажденная свиная вырезка — 600 г;
- свежие шампиньоны — 200 г;
- сливки 30% жирности — 500 мл;
- лук репчатый — 2 шт.;
- маринованный огурец среднего размера — 1 шт.;
- приправа для мяса — 3–5 г;
- подсолнечное масло — 60 мл.
Ниже приведены этапы подготовки блюда:
- Промойте и высушите мясо, нарежьте кусочками.
- Положите ломтики в миску и посыпьте приправами. Смешайте ингредиенты и оставьте мариноваться примерно на 10–15 минут.
- Лучше всего нарезать грибы ломтиками, но можно и кубиками.
- Измельчите очищенный лук на полукольца.
- Мелко нарежьте маринованный огурец.
- Затем налейте подсолнечное масло (30 мл) в кастрюлю с двойным дном.
- Установите ее на плиту. Нагрев конфорки желательно установить на средних значениях.
- Когда масло нагреется, опустите в него кольца лука и ломтики грибов. Обжарьте ингредиенты до коричневого цвета (сначала подождите, пока испарится влага из грибов).
- Пока они жарятся, на отдельной сковороде обжарьте мясо в 30 мл подсолнечного масла.
- Переложите подрумяненное мясо в сковороду с луком и грибами. Перемешайте.
- Затем сразу же добавьте огурец. Обжаривайте ингредиенты в течение 3–5 минут.
- Затем влейте в сковороду сливки и приправьте солью (или молотым перцем). Перемешайте ингредиенты.
- Когда содержимое начнет кипеть, уменьшите огонь и тушите до тех пор, пока мясо не станет нежным. Накройте сковороду крышкой на время тушения.
Подавайте лучше всего с отварными овощами или картофельным пюре.
С сушеными грибами
Для приготовления вам потребуется:
- 500 г свиной вырезки;
- 50 г сушеных грибов;
- 300 мл 20% сливок;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 луковица;
- 3 лавровых листа;
- перец душистый;
- соль;
- тмин;
- оливковое масло.
Приготовьте следующим образом:
- Замочите грибы в холодной воде на 10 минут и слейте жидкость.
- Очистите лук и нарежьте кольцами, а чеснок — пластинками.
- Разогрейте духовку до 190°.
- Смажьте блюдо для запекания маслом. Положите лук, ломтики грудинки и чеснок.
- Посыпьте солью и перцем. Распределите грибы, лавровые листья и тмин.
- Влейте сливки и оставьте выпекаться на один час.
Обратите внимание! Жидкость будет постепенно выкипать во время приготовления. Следите за тем, чтобы мясо не подгорело. Периодически добавляйте теплую воду.
Жаркое
Жаркое по-русски готовится из обычных продуктов. Используйте ребра или срезы с костей. Разложите ингредиенты слоями на противне или в сковороде.
Ингредиенты:
- 500 г свинины;
- 200 г замороженных белых грибов;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 8 картофелин;
- 50 г сливочного масла;
- 100 г твердого сыра;
- 5 ст. л. сметаны;
- вода;
- соль.
Как готовить:
- В сотейнике разогрейте масло, положите грибы.
- Нарежьте лук, морковь, добавьте туда же.
- Отделите мясо от ребер, нарежьте кусочками. Переложить в сотейник, перемешайте.
- Очистите и нарежьте картофель, выложите его слоем сверху. Смажьте сметаной, добавьте соль.
- Влейте полчашки воды.
- Накройте форму фольгой, запекайте в течение часа при 180°. Выньте, снимите фольгу и посыпьте тертым сыром.
- Верните в духовку на 15–20 минут (без фольги).
Полезные советы и рекомендации
Мясо с грибами на сковороде можно готовить с различными соусами, с добавлением овощей.
Однако для того чтобы блюдо получилось ароматным и максимально полезным, необходимо соблюдать рекомендации:
| Основные приемы | Примечания |
| Мясо и грибы перед приготовлением следует обжарить отдельно. | Мясо в процессе «индивидуального» обжаривания покрывается корочкой, которая позволяет сохранить соки. В итоге филе получается сочным и более нежным. Грибы при предварительном обжаривании «избавляются» от лишней влаги и становятся более ароматными. |
| Рекомендуется мариновать мясо не менее 10 минут перед приготовлением. | Маринад обогащает вкус мяса, делает его более нежным. |
| Лучше всего использовать мясо с умеренным количеством жира. | Если мясо постное, блюдо будет казаться сухим, а вкус и аромат будут менее выраженными. |
| При покупке отдавайте предпочтение свежему или охлажденному мясу. | Замороженное содержит меньше питательных веществ и влаги и поэтому будет менее сытным. |
| Как правило, покупайте грибы с нераскрытыми шляпками. | Открытые шляпки характерны для зрелых грибов, они содержат меньше питательных веществ и имеют более грубую текстуру. |
| Шляпка шампиньона не должна иметь темных пятен и быть липкой. | Если она липкая или на ней есть пятна, грибы, вероятно, хранились неправильно или дольше срока годности. |
| Перед приготовлением грибы следует очистить и нарезать. | Грибы быстро портятся после обработки и теряют свои питательные вещества. |
| Если в блюдо необходимо добавить воду/бульон, она должна быть горячей. | Если вода/бульон добавляется холодные, основные ингредиенты могут потерять свою желаемую текстуру из-за изменения температуры. |
Советы и лайфхаки от поваров
Не добавляйте слишком много масла, так как оно может убить аромат грибов или передать свинине горьковатый вкус. Чили, кориандр, тмин и тимьян могут добавить пикантности и аромата. Замороженные грибы можно жарить не размораживая.
Но в этом случае у вас будет много воды, поэтому лучше тушить их отдельно и сливать лишнюю жидкость.
Свежие грибы промойте, очистите от мусора и обрежьте червивые участки. Отваривать их не нужно, достаточно сразу пассеровать, так они будут вкуснее.
Для раскрытия аромата сухие грибы перед готовкой вымочите в холодной воде. Мясо с грибами отлично подходит к любому гарниру и сочетается с овощами. Помимо картофеля, лука и чеснока добавляйте кабачки, болгарский перец, томаты.
