Ароматная, сочная свинина, приправленная белыми грибами, — отличное блюдо и для праздничного ужина, и для повседневного. Но перед тем, как готовить угощение, нужно знать все тонкости процесса. Ознакомьтесь с нюансами приготовления популярного жаркого.
Содержание
Ингредиенты
База любого рецепта:
- свинина;
- белые грибы;
- репчатый лук;
- чеснок;
- зелень.
Пошаговая инструкция
Сначала готовят мясо, затем добавляют остальные ингредиенты. Перед выпечкой все компоненты прожаривают на сковородке или тушат в сотейнике. В качестве гарнира подойдут картофель, рис, спагетти.
Запеченная свинина
Ингредиенты:
- 500 г свинины;
- 400 г белых грибов;
- 2 луковицы;
- 100 г «Гауды»;
- 2-3 зубчика чеснока;
- масло;
- зелень;
- соль;
- перец.
Как готовить:
- Нарежьте филе на небольшие кусочки, хорошо отбейте.
- Пропустите чеснок через пресс.
- Влейте в жаровню масло, прокалите.
- Натрите куски свинины чесноком, выложите в масло, поперчите, посолите.
- Обжаривайте 5-10 минут, помешивая.
- Мелко нарежьте лук, подрумяньте в отдельной жаровне.
- Отварные грибы нарежьте кусочками и добавьте к луку.
- Обжаривайте до готовности, не забывая перемешивать.
- Смажьте форму для выпечки. Выложите жареное филе, сверху боровики.
- Присыпьте тёртым сыром, запекайте при 180° 20 минут.
Готовое блюдо украсьте веточками зелени. Подавайте со свежими овощами и печёным картофелем.
Тушенная свинина
Готовится разными способами. Самый простой вариант: выложить основные компоненты, посолить и держать под крышкой до готовности. Чтобы кусочки получились пикантными и не пересушенными, потомите мясо подольше в соевом соусе.
Что понадобится:
- 500 г грибов;
- 350 г свинины;
- 2-3 высушенных стручков чили;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 1 ч. л. муки;
- 1 ч. л. коричневого сахара;
- растительное масло;
- кориандр.
Как готовить:
- Крупные боровики разрежьте пополам, опустите в кипящую воду на 15 минут.
- Промойте, дайте стечь воде.
- Нарежьте филе кубиками по 1,5-2 см.
- Прожарьте со всех сторон до румяной корочки.
- Добавьте пару стручков перца. Выложите белые грибы, перемешайте.
- Готовьте 10 минут, постоянно помешивая. Приправьте кориандром.
- Смешайте муку с сахаром, влейте соевый соус.
- Перемешайте, добавьте немного кипячёной воды.
- Влейте готовый маринад, перемешайте.
- Готовьте под крышкой 2-3 минуты.
Солить и перчить необязательно. Маринад получится достаточно солёным, а для остроты достаточно чили.
Другие варианты блюда
С сушеными грибами
Для готовки понадобятся:
- 500 г корейки (5 кусков по 100 г);
- 50 г высушенных грибов;
- 300 мл 20 % сливок;
- 1 головка чеснока;
- 1 репчатый лук;
- 3 лавровых листа;
- перец душистый;
- соль;
- тмин;
- оливковое масло.
Свинина с белыми грибами на сковороде готовится следующим образом:
- Вымочите грибы в холодной воде в течение 10 минут, отожмите.
- Почистите и нарежьте кольцами лук.
- Порежьте пластинками чеснок.
- Разогрейте духовку до 190°.
- Смажьте форму маслом. Выложите лук, кусочки корейки, чеснок.
- Посыпьте солью и перцем. Распределите грибы, лавровые листки, тмин.
- Залейте сливками и поставьте печься на час.
Обратите внимание! В процессе готовки жидкость постепенно выкипает. Следите за этим, чтобы мясо не начало подгорать. Периодически добавляйте горячую воду.
Жаркое
Сочное жаркое по-русски готовится из обычных продуктов. Используйте рёбрышки или срезы с кости. Ингредиенты выкладываются слоями на противень или в сотейник.
Что подготовить:
- 500 г свинины;
- 200 г замороженных белых грибов;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 8 картофелин;
- 50 г сливочного масла;
- 100 г твёрдого сыра;
- 5 ст. л. сметаны;
- вода;
- соль.
Как готовить пошагово:
- Разогрейте в сотейнике масло, выложите грибы.
- Нарежьте лук, морковь, добавьте к боровикам.
- Отделите мясо от ребра, нарежьте кусочками. Выложите в сотейник, перемешайте.
- Почистите, нарежьте картофель, уложите слоем сверху. Смажьте сметаной, посолите.
- Добавьте полстакана воды, выключите конфорку.
- Закройте форму фольгой, поставьте печься на час при 180°. Выньте, снимите фольгу и посыпьте тертым сыром.
- Верните в духовой шкаф на 15-20 минут (без фольги).
Свинина с белыми грибами в сметанном соусе
Блюдо готовится быстро, а результат похож на жульен. Подойдёт для праздничного стола.
Что необходимо подготовить:
- 400 г корейки;
- 400 г белых грибов;
- 100 мл сметаны;
- 1 ст. л. муки;
- соль;
- перец;
- растительное масло.
Пошаговое приготовление:
- Мясо нарежьте на кубики по 2 см.
- Разрежьте боровики на пластинки.
- Нашинкуйте лук, пассеруйте его в разогретом масле до молочного цвета.
- Добавьте куски корейки, посолите, поперчите. Тушите под крышкой 5 минут.
- Выложите грибы, присыпьте мукой, перемешайте. Потушите ещё 10 минут.
- Добавьте сметану, перемешайте.
- Оставьте под крышкой на 5 минут.
Дополнительная информация. По желанию для аромата и пикантного вкуса за 2 минуты до окончания приготовления добавьте пропущенный через пресс чеснок и нарубленный укроп.
В сметане
Ингредиенты:
- 300 г говядины;
- 300 г свинины;
- 300 г грибов;
- 1 луковица;
- 5 ст. л. сметаны;
- кипяток;
- свиной жир;
- мука.
Этапы готовки:
- Отбейте мясо, нарежьте ломтиками. Пожарьте на разогретом жире до коричневого цвета.
- Нарубите лук, добавьте к свинине, посолите.
- Влейте кипяток, чтобы жидкость покрывала ингредиенты. Закройте крышкой и убавьте мощность.
- В отдельной сковороде прогрейте жир.
- Нарежьте белые грибы кубиками, выложите в жир, присолите и подрумяньте.
- Когда куски филе станут мягкими, слейте в отдельную ёмкость лишнюю жидкость, прибавьте грибы.
- В получившийся бульон добавьте сметану и муку, прогрейте в небольшой кастрюльке.
- Вылейте сметанную смесь, тушите ещё 15 минут.
При подаче украсьте веточками зелени.
С картофелем
Ингредиенты:
- 250 г корейки;
- 200 г грибов;
- 120 г репчатого лука;
- 20 г зелени;
- 200 г картофеля;
- вода;
- масло;
- соль;
- перец.
Как готовить жаркое:
- Нарежьте корейку на тонкие ломтики.
- Порубите грибы и лук кубиками.
- Влейте в сотейник масло. Выложите все нарезанные ингредиенты.
- Периодически помешивая, готовьте 10 минут.
- Почистите и нарежьте картофель.
- Добавьте воду, выложите картофельные кубики, перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте зелень.
- Закройте крышкой, тушите на небольшом огне до готовности, периодически помешивая.
Справка. Если хотите, чтобы картофель получился рассыпчатым и румяным, поджарьте его в отдельной жаровне. Добавьте к остальным компонентам перед готовностью.
В сливочном соусе
Получается нежное, вкусное угощение для праздника. Отлично подходит к макаронам.
Что понадобится для готовки:
- 500 г свинины;
- 300 г белых грибов;
- 1 крупная луковица;
- 200 мл воды;
- 200 мл сливок 10 %;
- 30 мл растительного масла;
- лавровый лист;
- чёрный перец;
- соль.
Как готовить свинину в сливочном соусе:
- Нарежьте филе тонкими полосками длиной по 5 см.
- Крупно порежьте боровики.
- Измельчите луковицу. Разогрейте масло в жаровне, выложите полоски свинины. Подрумяньте со всех сторон в течение 5 минут.
- Добавьте грибы, лавровый лист, лук.
- Готовьте на огне 10 минут, периодически перемешивайте.
- Влейте воду, закройте крышку и оставьте на 30 минут на малом огне.
- Добавьте сливки, посолите, поперчите. Тушите ещё 20 минут.
В горшочках
Жаркое в горшках получается нежным и сытным.
Для приготовления понадобятся:
- 600 г свинины;
- 500 г грибов;
- 800 г картофеля;
- 2 моркови;
- 2 лука;
- 100 г зелёного горошка;
- 6 лавровых листов;
- 6 ст. л. сметаны;
- 2 зубчика чеснока;
- мясной бульон;
- растительное масло;
- соль;
- перец.
Пошаговое приготовление:
- Нарежьте мясо на небольшие кусочки, подрумяньте в раскалённом масле. Посолите, поперчите, выложите в горшки.
- Нашинкуйте грибы пластинками, потомите в горячем масле 5 минут. Добавьте мелкорубленый чеснок, присолите.
- Выложите сверху в горшки.
- Нарежьте лук, морковь, пассируйте 5 минут. Разложите по горшочкам.
- Почистите, нарежьте картофель, положите сверху на остальные ингредиенты.
- Присыпьте горошком, добавьте бульон.
- Положите в каждую емкость по ложке сметаны.
- Закройте и выпекайте 20 минут при 200°.
Справка. Используйте замороженный горошек без предварительного размораживания.
В мультиварке
Ингредиенты:
- 300 г филе;
- 200 г грибов;
- 1 лук;
- 3 ст. л. масла;
- 1 ст. л. муки;
- 400 мл воды;
- соль.
Инструкция по приготовлению:
- Нарежьте свинину на кусочки по 2 см. Нашинкуйте луковицу.
- Налейте в чашу масло и поставьте программу «Жарка» на 10 минут.
- Выложите мясные кусочки и поджаривайте с двух сторон, пока не зарумянятся.
- Добавьте лук, перемешайте. Когда станет прозрачным, всыпьте муку, смешайте.
- Выложите боровики, залейте водой, присолите.
- Закройте крышку и выставьте режим «Тушение» на 40 минут.
По вкусу добавьте любые специи. Подойдут перец, кориандр, майоран.
Гуляш
Что понадобится:
- 500 г филе;
- 300 г грибов;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 корень петрушки;
- 1,5-2 ст. л. томатной пасты;
- 1,5 ст. л. муки;
- 100 мл горячей воды;
- соль;
- растительное масло;
- по 0,5 ч. л. тмина, кориандра, орегано, тимьяна;
- 2 дольки чеснока;
- перец.
Как готовить:
- Нарежьте филе кубиками.
- Смешайте две столовые ложки масла со специями и измельчённым чесноком. Добавьте маринад к мясу, перемешайте и оставьте в холодильнике.
- Нашинкуйте лук, морковь, корень петрушки.
- Разогрейте масло в жаровне, добавьте измельчённые овощи. Пассеруйте 6-8 минут, помешивая лопаткой.
- Нарежьте пластинками грибы, добавьте к овощам. Тушите 5-6 минут.
- В другой сковороде жарьте промаринованное филе (3-4 минуты). Посыпьте мукой, перемешайте.
- Выложите томатную пасту, через 2 минуты добавьте горячую воду.
- Посолите, оставьте под крышкой на слабом огне.
- За 20 минут до готовности выложите овощную заправку.
- Разложите по тарелкам, украсьте зеленью.
Кабачок и яблоко (если хотите сделать такой вариант) нарезают кубиками и добавляют к поджаренному филе перед мукой. Пассеруйте всё вместе минут пять.
Обратите внимание. Если вода сильно выкипела, убавьте огонь и влейте ещё жидкости.
Советы и лайфхаки от поваров
Свежие боровики промойте, очистите от хвои, срежьте червивые места.