Как мариновать грибы подосиновики на зиму в банках с уксусом без стерилизации

Маринованные грибы подосиновики на зиму с уксусом без стерилизации — отличная заготовка на зиму. В ней сохраняется много витаминов, которые так необходимы в холодную погоду. Этот материал познакомит вас с различными вариантами приготовления такой закуски.

Особенности и польза грибов

Пищевая ценность подберезовиков и подосиновиков очень высока, в них много микроэлементов, углеводов, белка и минимум жира, что делает их диетическими и питательными.

 

Стоит знать, что собирать следует молодые грибы — они содержат больше питательных веществ, в то время как старые содержат меньше питательных веществ и накапливают больше вредных химических соединений из воздуха и почвы.

Есть несколько видов подосиновиков.

Ножка может достигать 5 см в ширину и 15 см в длину. Ее поверхность белая с серым оттенком и чешуйками, которые темнеют с возрастом. Форма утолщается книзу. Тело синеет при разрезе и со временем становится черным.

Особенности приготовления

1. Подосиновики трудно спутать с ядовитыми грибами, но случаи отравления ими все же случаются. Это связано с тем, что даже съедобные грибы могут стать смертельно опасными, если их собирать в местах с неблагоприятными экологическими условиями. В конце концов, плодовые тела хорошо поглощают и накапливают токсины. Поэтому дикорастущие грибы не следует собирать вблизи дорог или промышленных предприятий. Также не рекомендуется покупать их с рук, так как покупатель не знает, где продавец нашел плодовые тела.
2. Перед маринованием подосиновики сортируют, отбраковывая старые и гнилые, накопившие много вредных веществ, а также червивые экземпляры. Затем очистите грибы от лесной грязи, проведите губкой по головкам и обрежьте концы ножек. Если лесные плоды сильно загрязнены, перед мытьем их можно замочить в прохладной воде, но не более чем на 10–15 минут, иначе они разбухнут.
3. Предварительная обработка подосиновиков перед маринованием заключается в их измельчении. Шляпки грибов обычно разрезают на сектора, а ножки разделяют ножом поперек на несколько частей. Размер кусочков грибов для маринования должен быть примерно одинаковым.
4. Подосиновики не нужно варить перед обжариванием, но их обычно варят перед маринованием. Лучше всего отваривать их в подсоленной воде, пока они не опустятся на дно.
5. Банки должны быть стерилизованы. Это можно сделать на водяной бане, в духовке или другим способом. Крышки также необходимо стерилизовать. Для этого их обычно отваривают.
6. Маринованные грибы лучше всего закрывать металлическими крышками, чтобы они оставались герметичными. Пластиковые крышки не справятся с этой задачей. Их можно использовать, только если они хранятся в холодильнике или погребе при температуре не выше 7 градусов.
7. Банки с маринованными грибами рекомендуется хранить плотно закупоренными при температуре не выше 18 градусов. Обычно такие условия преобладают в неотапливаемой кладовке или погребе.

Срок хранения маринованных подосиновиков составляет один год, но если крышки вздулись раньше времени, консервы придется выбросить.

Зачем добавлять уксус в грибы без стерилизации

Уксус добавляют в маринованные грибы по следующим причинам:

1. В качестве консерванта. Заготовки без стерилизации подвержены порче в процессе хранения. Кислая среда, которую создает уксус, уничтожает болезнетворные бактерии и препятствует их размножению. За счет этого заготовки хранятся долго.
2. Это делает плоды упругими и хрустящими. Они не разваливаются, а сохраняют свою форму.
3. Стабилизируется вкус и придает кисловатое послевкусие.
4. Положительно влияет на здоровье человека: нормализует процесс пищеварения, работу пищеварительного тракта и других жизненно важных органов и систем.
5. Способствует усвоению пищевых волокон.

Уксус используется для маринования почти всех грибов. Если не любите подосиновики, попробуйте грузди, маринованные на зиму в банках с уксусом. Такая заготовка прекрасно хранится, что идеально для угощений к торжественным мероприятиям.

Рецепты маринованных подосиновиков без стерилизации

Классический

Ингредиенты (на 2,5 литра):

Способ приготовления:

1. Очистите и вымойте грибы, промойте их в большом количестве воды. Подосиновики нарежьте на кусочки среднего размера.
2. Залейте грибы водой, чтобы она полностью покрывала их. Доведите до кипения. Варите подосиновики в течение 15 минут, снимая поднимающуюся пену.
3. Промойте их в дуршлаге и оставьте немного остыть.
4. Вскипятите необходимое количество воды. Всыпьте соль и сахар. Подождите, пока кристаллы полностью растворятся.
5. Добавьте измельченный чеснок и оставшиеся специи. Доведите рассол до кипения в течение 5 минут.
6. Добавьте уксусную эссенцию в рассол и перемешайте.
7. Положите в маринад подосиновики. Поварите их 15–20 минут после того, как маринад снова закипит.
8. Вымойте с пищевой содой и простерилизуйте маленькие банки, прокипятите подходящие крышки.
9. Разложите грибы по банкам, залейте их маринадом, в котором они готовились, немного не доходя до краев.
10. Налейте в каждую банку по 2 столовые ложки растительного масла.
11. Закатайте и накройте одеялом. По мере охлаждения банок на паровой бане происходит их дальнейшая стерилизация, что делает их более устойчивыми к неблагоприятным условиям хранения.

Через 24 часа банки с маринованными грибами можно переместить на постоянное место хранения. Подойдет любое прохладное место.

С 9% уксусом

Список ингредиентов:

Последовательность подготовки:

1. Очистите плоды от крупной грязи: листьев, палочек, сосновых веточек. Промойте в воде, удаляя грязь с поверхности. Если не получается, замочите грибы в воде на 10–15 минут. Затем повторите процесс ополаскивания. Для удобства используйте мягкую ткань или щетку.
2. После мытья подосиновиков осмотрите их еще раз: срежьте гнилые или пораженные насекомыми части.
3. Отделите головки от ножек, нарежьте оба ингредиента на кусочки среднего размера.
4. Налейте в отдельную емкость достаточное количество воды, чтобы вместить все грибы (не то количество, которое указано в рецепте). Приправьте солью и поставьте на огонь.
5. После закипания засыпьте туда плоды. Проварите 10–15 минут.
6. Тем временем приступайте к приготовлению маринада. Для этого доведите до кипения пол-литра воды, растворите в ней соль и кристаллы сахара и добавьте все остальные пряности (кроме чеснока). Оставьте на огне на 5 минут.
7. Слейте всю жидкость с грибов. Снова промойте их в чистой воде. Положите в рассол, влейте тонкой струйкой уксус и тушите еще 15 минут.
8. Уложите зубчики чеснока на дно банок для консервирования. Затем плотно уложите грибы в банку и залейте их маринадом. Закатайте банки. Закуска готова, наслаждайтесь.

Не замачивайте грибы подосиновики слишком долго. Они склонны впитывать влагу.

С лимонной кислотой

Ингредиенты (на 2,5 литра):

Способ приготовления:

1. Подготовьте подосиновики, очистив их от кожуры, листьев и травы, промыв и нарезав на кусочки среднего размера.
2. Вскипятите литр воды, добавьте 2 г лимонной кислоты и 10 г соли. Положите грибы в маринад. Готовьте их до мягкости.
3. Когда они опустятся на дно, слейте воду в дуршлаг, затем переложите в стерилизованные банки.
4. Вскипятите оставшуюся воду, растворите в ней сахар и столовую ложку соли. Добавьте специи. Кипятите в течение 5 минут. Влейте уксус и добавьте оставшуюся лимонную кислоту. Перемешайте и снимите с огня.
5. Горячим маринадом залейте грибы, закройте банки и переверните их вверх дном.
6. Накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

С уксусом

Ингредиенты (на 2,5 литра):

Способ приготовления:

1. Очистите, вымойте и нарежьте подосиновики на мелкие кусочки.
2. Вскипятите воду, смешанную с солью и сахаром.
3. Добавьте лавровые листья, бутоны гвоздики и перец горошком. Влейте уксус. Прокипятите маринад в течение 2–3 минут.
4. Положите сырые грибы в маринад. Готовьте их около 20 минут, пока они не опустятся на дно.
5. Подготовьте банки, вымыв их пищевой содой и простерилизовав.
6. Поместите зубчики чеснока и верхушки укропа в банки.
7. Наполните емкости грибами, влейте маринад со дна кастрюли и плотно закупорьте банки.
8. Для лучшего хранения охладите консервы на паровой бане.

Грибы, приготовленные по этому рецепту, имеют пикантный вкус. Перед подачей к столу закуску не помешает заправить маслом. Также в нее можно будет добавить лук или чеснок.

С горчицей и хреном

Возьмите:

Как мариновать:

1. Предварительно сварите маринад, добавив в воду пряности, корень хрена, горчицу. Доведите до кипения и варите в течение получаса. Затем снимите с плиты и оставьте настаиваться в течение нескольких часов. Желательно на ночь.
2. Утром снова доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Когда кристаллы растворятся, влейте уксус. Варите 10 минут, затем выключить плиту. Дайте маринаду полностью остыть.
3. Подготовьте подосиновики, нарежьте их и сварите в большом количестве жидкости, добавьте соль. Оставьте стекать в дуршлаге.
4. Разложите грибы по банкам или положите их в большую кастрюлю, если вы хотите замариновать их в ней. Влейте холодный маринад.
5. Накройте банки капроновыми крышками или плотно укутайте. Храните консервы в прохладном месте.

С луком и маслом

Необходимые продукты:

Приготовление:

1. Очистите и промойте грибы от загрязнений. Оставьте их в холодной воде на 24 часа. Это обязательно, если вы консервируете грибы холодным способом. Меняйте воду каждые 3–4 часа.
2. В глубокую кастрюлю (или эмалированное ведро) поместите специи, приправы и подосиновики, чередуя их друг с другом. Посыпьте каждый из них солью. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками, а лук — полукольцами. Разложите листья вишни целиком, порвите лист хрена на несколько частей.
3. Полейте сверху растительным маслом. Накройте тарелкой меньшего диаметра и положите сверху пресс. Оставьте в темном месте на 5–6 дней. За это время грибы выделят свой сок, который затем следует использовать в качестве рассола.
4. По истечении этого времени разложите грибы в стеклянные емкости. Постарайтесь распределить их более равномерно. Затем заполните банки маринадом и плотно закупорьте. Домашний вкус этой закуски не сравнится ни с одним магазинным продуктом.

С зёрнами горчицы

Многие хозяйки также берут семена горчицы для рецепта маринованных подосиновиков, приготовленных без стерилизации. Такое разнообразие деликатесов не оставит равнодушным ни одного из ваших гостей.

Ингредиенты:

Банки с маринованными подосиновиками, приготовленными без стерилизации, рекомендуется закрывать только плотными капроновыми крышками, так как металлические могут окисляться:

1. Промойте подосиновики и разрежьте их на несколько частей, если они большого размера.
2. Добавьте их в воду, доведите до кипения и варите 15 минут, снимая пену.
3. Всыпьте соль и сахар и кипятите в течение 10 минут.
4. Добавьте горчицу, укроп, лавровый лист и смесь перцев и тушите в течение 20 минут.
5. Влейте уксус и варите еще 20 минут, постоянно помешивая.
6. Разложите грибы шумовкой в стерилизованные банки, утрамбуйте.
7. Процедите маринад через сито и снова доведите до кипения.
8. Наполните банки до верха и закройте плотными пластиковыми крышками.
9. Накройте сверху старой теплой одеждой и оставьте до полного остывания.
10. Поставьте в погреб или храните в холодильнике.

Без уксуса с чесноком

Хорошей заменой уксусу в качестве консерванта является лимонная кислота. Вы также можете использовать натуральный лимонный сок. В этом варианте грибы будут еще больше пропитаны цитрусовым ароматом.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

1. Очистите и вымойте грибы. Снимите верхний слой кожуры с ножек.
2. Поместите их в кастрюлю с подсоленной водой и варите в течение получаса. Во время этого процесса снимайте пену, которая образуется сверху. По истечении этого времени переложите грибы в дуршлаг и снова промойте.
3. Затем поместите подосиновики в эмалированную кастрюлю. Влейте туда полтора стакана воды, засыпьте соль, сахар, добавьте смесь перцев и гвоздику. Доведите массу до кипения. Пропарьте под крышкой ⅓ часа. В конце влейте лимонный сок и перемешайте.
4. Положите лавровый лист и дольку чеснока в каждую подготовленную банку. Разложите горячие грибы в емкости плотными рядами. Закрывайте наиболее удобным способом.
5. Переверните закуску вверх дном. Накройте теплыми тканями. После охлаждения их можно хранить.

Лучше всего использовать жестяные или закручивающиеся крышки. Это помогает грибам дольше сохранять свой срок годности.

 С хреном и смородиной

Список ингредиентов:

Последовательность операций:

1. Очистите плоды, промойте под проточной водой. Готовьте их в отдельной кастрюле в течение 15 минут.
2. В это время приготовьте маринад. Растворите соль и кристаллы сахара в 300 мл воды. Всыпьте семена укропа. Кипятите в течение 5 минут.
3. Слейте воду с грибов и промойте их под проточной. Добавьте в кипящий рассол. Оставьте тушиться на ⅓ часа.
4. Вымойте листья смородины, очистите корень хрена и нарежьте мелкими кусочками. Разложите оба ингредиента по банкам.
5. После туда же поместите подосиновики. Сверху уплотните ложкой, влейте маринад и уксус. Закупорьте. Банку потрясите в руках, чтобы кислота разошлась по всему объему. После остывания можете убирать на хранение.

Для тех, кто любит острые маринады, можно добавить нарезанный острый красный перец.

Сроки и условия хранения

На заметку

1. Для приготовления используйте уксус, приготовленный на натуральной основе. Только тогда консервы будут иметь положительный эффект.
2. Гнилые или съеденные насекомыми грибы не нужно выбрасывать. Вы можете просто обрезать поврежденные участки.
3. Для длительного хранения убедитесь, что крышка плотно прилегает к банке. Желательно использовать жестяную или завинчивающуюся.

Полезные советы

1. Когда вода закипит и на поверхности появится пена, ее нужно удалить, потому что вместе с ней плавает лесной мусор — хвоя, листья. Если не снять пену, маринад получится мутным. В магазине можно купить перфорированную столовую ложку, которая поможет вам стереть пену во время приготовления грибов. Это недорогое и очень удобное решение.
2. Помимо маринования подосиновиков, их можно засолить.
3. Если вам важно, чтобы маринад был прозрачным и яркого цвета, добавьте в банку щепотку лимонной кислоты.
4. Если вы хотите придать грибам оригинальный аромат, положите в маринад 6–8 ягод можжевельника.
5. Во время поста из маринованных подосиновиков можно приготовить прекрасную начинку для блинов с рисом, луком или яйцами, а также сделать отличные закуски с различными ингредиентами.
6. Банки с маринованными грибами лучше всего хранить в прохладном месте при температуре не выше 8 градусов. Грибы будут полностью готовы через 30 дней.
7. Можно полить грибы в банке горячим маслом. Это предохраняет грибы от порчи и делает маринад более мягким и жирным.
8. Подосиновики следует готовить очень быстро после сбора. Если оставить их лежать на некоторое время, они начнут темнеть.
9. Грибы считаются готовыми, когда они оседают на дно посуды.
10. Очень часто красивые красновато-оранжевые шляпки подосиновиков маринуют отдельно от ножек; считается, что они более нежные.

Видео

Заключение