Маринованные опята - пикантная закуска на столе

Маринованные грибы – это закуска, актуальная как на праздничном, так и на повседневном столе.

Их также можно использовать для приготовления вкусных и сытных салатов. Грибы можно быстро замариновать и сразу же подать к столу, но их также можно сохранить на зиму.

Подготовка опят к маринованию

7 простых рецептов с буковыми грибами | Passion.ru

Идеальное место для их роста – трухлявый ствол дерева или мертвая древесина. Лучше всего искать пни в старых лесах.

Самое замечательное то, что они растут целыми кучами. Все, что вам нужно сделать, это найти уголок с грибами, и можно собрать целую корзину за 10-15 минут.

Период сбора урожая считается очень продолжительным – с августа до конца октября, в зависимости от температуры. Иногда сезон длится и до середины ноября. Чаще всего семьи плодятся волнами. Первый урожай может быть собран в августе, второй – в сентябре, а последний, например, поздней осенью.
Чтобы приготовить вкусные маринованные опята, важно не ошибиться при их сборе. Ключевым отличием настоящих медовых грибов является так называемая юбочка на ножке, которая представляет собой тонкое, пленчатое кольцо. У ложных грибов такого нет.

Как заморозить буковые грибы на зиму: как приготовить, можно ли их сырыми

Настоящие грибы включают в себя несколько различных видов:

  • Осенний. Плодовое тело имеет желтоватый цвет, напоминающий мед. Возможные оттенки светло-оранжевого или светло-коричневого. Как правило, оттенок зависит от дерева, на котором поселилась семья.
  • Северный. Отличаются цветом. Чаще всего склоняется к светло-коричневому, а не к желтому.
  • Толстоногий. Его название связано с ключевой особенностью: более толстый ствол у основания. Они также могут быть немного бледнее по цвету, но в целом выглядят крепкими. Другое отличие заключается в том, что их семьи насчитывают до 10 грибочков, в то время как обычные осенние образуют гораздо более крупные колонии. Эти опята иногда встречаются даже в июле, если год в целом теплый.
  • Луковичный. Они имеют яркую окраску и, если грибы растут на дереве, имеют отчетливое клубневидное утолщение у основания ножки. Окраска может быть очень светлой, от коричневой до желтой. Колпачок заметно темнее, чем ножка. Вкус немного хуже, чем осенний вид. Особенно стебель в нижней части, который бывает деревянистым и невкусным, поэтому нужно обрезать.

В самом простом рецепте маринованных опят используются крепкие молодые экземпляры, которые появляются на свет со шляпками диаметром до 3-5 см и ножками длиной до 10 см. С возрастом мякоть становится толще, поэтому они уже не представляют интереса для кулинаров. Помимо специфической выделки, они также теряют свои вкусовые качества.

Первоначальная обработка несложна и заключается в основном в удалении мусора. Некоторые домохозяйки снимают пленку с юбки, но многие оставляют ее. Эта часть не влияет на вкус грибов, но требуется довольно много времени, чтобы от ее избавиться.

Особенности приготовления маринованных опят

Перед маринованием грибы рекомендуется временно замочить – всего на полчаса.
Это необходимо для удаления насекомых и их личинок. Однако не оставляйте в воде слишком долго. Они размокают и теряют свой аромат, делая их водянистыми и менее ароматными, чем опята могли бы быть. В качестве альтернативы замочите в воде и добавьте лимонную кислоту. Многие домохозяйки отмечают, что это помогает сохранить цвет.
Сначала отрежьте ножки: чем старше гриб, тем короче они должны быть, вплоть до шляпки. Обрезки не обязательно выбрасывать – их можно использовать для приготовления икры. Иногда верхнюю часть крупных грибов консервируют отдельно, но сначала их режут на кусочки.
Некоторые хозяйки всегда сортируют грибы так, чтобы в каждой банке были опята примерно одинакового размера. Это требует много времени и труда, но зато это выглядит особенно аппетитно. Не кладите в банку слишком крупные, сморщенные или поврежденные экземпляры! В крайнем случае их следует оставить для жарки или супа.
Вы можете сделать приблизительный расчет количества емкостей для закруток исходя из того, что килограмм грибов помещается в 3 трехлитровые банки. Но при приготовлении они увариваются до объема одной литровой тары.

Если вы не успели сделать закрутки летом, но заморозили, то к Рождеству можно приготовить относительно быстрое угощение. Приготовление маринованных опят из замороженных без стерилизации довольно просто, их даже не нужно предварительно размораживать.

Маринованные буковые грибы: рецепт с фото, особенности приготовления - Samchef.ru

Хотя существует множество рецептов, их можно разделить на два типа в зависимости от способа приготовления:

  1. Холодный – с предварительным отвариванием в чистой воде и последующим погружением в маринад.
  2. Горячий – приготовление грибов сразу в рассоле.
В идеале, перед тем как мариновать грибы на зиму в банках, отварите их около 10 минут, а затем замените воду. Это делается для того, чтобы избавиться от токсинов. Остальную воду можно использовать для приготовления маринада. В качестве альтернативы можно процедить жидкость, чтобы сделать бульонные кубики, и заморозить их. При приготовлении маринада всегда следует удалять пенные образования, так как с ней выходят все опасные вещества.
Многие хозяйки хорошо знают, что лучше не запечатывать грибы в банки с металлическими крышками, чтобы не создавать благоприятную среду для бактерий Clostridium botulinum – более известных как виновники отравления ботулотоксином. Неудивительно, что маринованные в бочках опята без уксуса были и остаются популярными среди населения. Однако бояться металлических крышек совсем необязательно.

ТОП-12 традиционных рецептов маринованных опят

1. Классический с чесноком

Грибы на зиму в банках получатся нежными и вкусными, но с легкой остротой. Поскольку классический рецепт предполагает предварительную варку, это защитит вас от отравления, если в вашей корзине случайно окажется поддельный опенок.

 

Маринованные опята - пикантная закуска на столе

Ингредиенты:

  • опята – 1 кг;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус – 4 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • гвоздика – 4-5 шт.

Пошаговое приготовление по классическому рецепту:

  1. Сначала проводится первичная подготовка к маринованию.
  2. Грибы отправляют в кастрюлю, заливают холодной водой, варят 20-25 минут.
  3. Пока они готовятся, можно приготовить маринад: в отдельной кастрюле соедините воду (1 литр) со всеми ингредиентами, кроме уксуса. После закипания варить 10 минут, добавив уксус в конце. Через 5 минут выключите маринад и оставьте остывать.
  4. Когда опята закончат вариться, переложите их в дуршлаг. Когда жидкость стечет, можно разместить в банки (стерилизованные) и добавить маринад.
  5. После герметизации оставьте на несколько дней.
  6. По истечении этого времени закуску можно подавать на стол или хранить в сухом темном месте.
Маринад для этого рецепта готовится на чистой воде – тогда он сохранит свою идеальную прозрачность.

2. С луком

Маринованные опята - пикантная закуска на столе

Лук – универсальный овощ. Его добавляют почти во все супы и многие салаты, гарниры и основные блюда. При приготовлении он сочетается с рыбой, крупами, мясом, различными овощами и, конечно же, грибами.

Некоторые хозяйки предпочитают нарезать свежий лук в соленый и маринованный продукт непосредственно перед подачей на стол.

Мы предлагаем мариновать его вместе с опятами. В результате получается вкусное ассорти, которое можно подавать с отварным картофелем. Это классическое сочетание уже давно завоевало сердца всех любителей русской кухни.

Ингредиенты:

  • опята – 500-600 г;
  • лимонный сок – ¼ ч.л.;
  • пряность – 3 горошины;
  • лук репчатый – 1-1,5 шт.;
  • свежемолотый черный перец – по вкусу;
  • вода для маринада – 500-550 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • вода для приготовления грибов- 600 мл;
  • лавровый лист – по вкусу;
  • 70% уксусная эссенция – 1 ст. л.;
  • поваренная соль – 8-10 г.

Метод:

  1. Очистите и слегка промойте свежие грибы. Поместите их в глубокую емкость. Влейте прохладную воду, смешанную с лимонной кислотой. Убедитесь, что жидкости достаточно для полного покрытия продукта. Оставьте на 20 минут.
  2. Слейте воду и после замачивания тщательно промойте опята еще раз под краном. Налейте воду для варки в кастрюлю, добавьте немного соли и доведите до кипения. Аккуратно переложите грибы в кастрюлю и тушите в течение 5 минут.
  3. Промойте в дуршлаге и приготовьте луковый маринад. Перелейте питьевую воду в чистую кастрюлю, добавьте оставшуюся соль, мелко нарезанный чеснок, целые лавровые листья, оба вида перца.
  4. Нарежьте большую очищенную луковицу (или 1,5 средних) и добавьте ее в маринад. Доведите все до кипения и варите 5-7 минут. Влейте уксусную эссенцию в конце приготовления. Вы можете использовать любой лук, который вам нравится: белый, мелкий лук-шалот или эффектный красный.
  5. Наполните стерилизованные банки грибами на две трети, залейте ароматным маринадом. Закройте крышки.

3. С лимонным соком

Если у вас мало времени на подготовку грибов, стоит попробовать этот метод. Он предполагает использование банок с закручивающимися крышками, что само по себе упрощает и облегчает задачу. Данный рецепт не требует длительного приготовления маринада. Процесс происходит очень быстро, и такие закрутки также сохраняются на зиму.

Маринованные опята - пикантная закуска на столе

Ингредиенты:

  • опята – 1 кг;
  • соль – 30 г на литр воды;
  • лимонный сок – 1 ст. л.

Пошаговое приготовление:

  1. Обработайте грибы, очистив их от кожуры стандартным способом.
  2. Отправьте в кастрюлю вариться – в воду с солью.
  3. В конце варки в маринад добавляется лимонный сок.
  4. Перенесите кастрюлю с грибами в емкость с холодной водой.
  5. После охлаждения переложите готовый продукт в банки.
  6. Залив в тару маринад – стерилизуйте в течение 15 минут.
  7. Когда крышки будут плотно закрыты, переверните банки вверх дном и проверьте, нет ли пузырьков воздуха.
  8. Затем укутайте их и оставьте остывать.

По этому рецепту маринованные опята получаются красивыми, яркого цвета, как будто их только что нарезали. Их вкус сладко-кислый. Если вы хотите попробовать результат, лучше сделать это через несколько дней, когда грибы наберут вкус маринад. Хранить банки можно до 6 месяцев.

4. С корицей на зиму

Маринованные опята - пикантная закуска на столе

Различные виды паприки, душистая гвоздика, пряный лавровый лист, пикантный чеснок – все это классические, проверенные временем приправы для любых маринованных грибов. Ароматические добавки значительно усиливают вкус закуски.

Однако, если вы хотите чего-то немного другого, можно попробовать замариновать опята с корицей. Эта приправа придает блюду цвет и приятный осенний аромат. Подойдет обычная молотая, но если предпочитаете использование палочки, то этот вариант также подойдет.

Ингредиенты:

  • опята- 700-750 г;
  • молотая корица (или палочка) – 4-5 г;
  • 70% уксусная эссенция – 2 ст. л.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • поваренная соль – 20 г;
  • сахар – 20 г;
  • вода для маринования – 1 л;
  • лавровый лист – по вкусу;
  • вода для приготовления пищи – 1 л;
  • пряность – 5 горошин.

Способ приготовления:

  1. Свежие, очищенные от лесного мусора и песка, хорошо промытые грибы положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту. Дайте им дойти до кипения. Варить около четверти часа. Снимите образовавшуюся пену.
  2. Промойте сваренные опята в дуршлаге и слейте использованную воду. Для маринада влейте чистую. В этот момент добавьте сахар, соль, палочку корицы или молотую и другие желаемые специи. Перемешайте, чтобы соединить.
  3. Доведите грибы до кипения в маринаде и варите на медленном огне в течение 6-7 минут. Влейте уксус за несколько минут до выключения плиты. Консервируется обычным способом.
Условия хранения опят такие же, как и для других видов: это должно быть прохладное место, куда не проникают прямые солнечные лучи. 

5. С морковью по-корейски

Если вы хотите удивить свою семью или гостей во время праздников чем-то необычным, вы можете и должны попробовать этот вкусный рецепт маринованных опят. Большой плюс в том, что закуска готовится быстро и при желании ее можно заготовить на зиму.

Для этого метода идеально подходят крупные экземпляры, которые можно нарезать узкими ломтиками, чтобы они красиво смотрелись на тарелке вместе с морковью.

Опята по-корейски: рецепты маринованных грибов с морковью, луком, как на рынке, в магазине

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • морковь – 2 среднего размера;
  • красный перец – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – 100 г;
  • 9% уксус – 50 мл;
  • перец, соль и сахар – по вкусу.

Пошаговая инструкция по приготовлению маринованных опят с морковью:

  1. Грибы предварительно подготавливаются: чистятся, моются.
  2. Затем отправьте их вариться: достаточно 20 минут, после чего их откидывают в дуршлаг, чтобы хорошо слить воду.
  3. Тем временем подготовьте овощи. Очистите морковь и перец и нарежьте их длинными полосками. Натрите морковь на терке.
  4. Быстро обжарьте в масле на хорошо разогретой сковороде. Цель состоит в том, чтобы они были аппетитно золотистыми. Следите за тем, чтобы овощи не кипели, но сохранили свою эластичность.
  5. Вскипятите воду с солью, перцем и сахаром, добавьте уксус и растительное масло. Точное количество приправы зависит от индивидуальных предпочтений. Кто-то может сделать острую закуску – тогда добавьте больше перца, кто-то любит сладкое блюдо по-корейски – в этом случае не жалеют сахара. Просто прокипятите маринад в течение 3-5 минут.
  6. Разложите грибы и овощи по банкам и залейте рассолом (после охлаждения).
  7. Закуску ставятся в холодильник, и через день их можно есть или хранить до зимы.

Если вы любите корейскую морковь и у вас есть свои проверенные рецепты, вы можете позаимствовать у них дополнительные специи. Однако, поскольку эти грибы легко принимают чужие ароматы, не переусердствуйте, чтобы сохранить их вкусовые качества.

6. Без уксуса

Маринованные опята - пикантная закуска на столе

Уксус – один из самых важных ингредиентов на кухне. Он имеет широкий спектр применения. Также незаменим для консервирования овощей и грибов. Во многом благодаря уксусу домашние консервы могут храниться в банках в течение нескольких лет.
Это отличный консервант, который не дает продуктам портиться слишком быстро, но у него своеобразный вкус, который нравится не всем. Однако вы можете найти альтернативу. Лучшим заменителем является лимонная кислота.
Это также предотвратит быструю порчу консервантов и придаст им интересный аромат. Мы рекомендуем приготовить маринованные опята с лимонной кислотой по приведенному ниже рецепту. 

Ингредиенты:

  • опята – 2 кг;
  • сахар – 2 ст. л. ;
  • кипяток – 2 л;
  • лимонная кислота – 5-7 г;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • вода для маринования – 1 л;
  • лавровый лист – по вкусу;
  • поваренная соль – 2 ст. л.;
  • чёрный перец – 5 горошин.

Способ приготовления:

  1. Хорошо очистите грибы от мусора. Налейте холодную воду в глубокую миску – ее должно быть столько, чтобы полностью покрыть грибы. Добавьте щепотку или две соли. Замочите опята на 15 минут.
  2. Теперь налейте в кастрюлю литр чистой жидкости. Когда она дойдет до кипения, положите замоченные грибы и варите 15 минут.
  3. Затем слейте бульон и снова наполните кастрюлю питьевой водой. Добавьте специи, лимонную кислоту и сахар.
  4. Помешивая, чтобы растворить сухие ингредиенты, доведите маринад до кипения. Добавьте грибы и варите на медленном огне в течение 30 минут.
  5. Сразу же после этого распределите опята с маринадом по предварительно стерилизованным банкам. Накройте и оставьте остывать. Маринуйте по этому рецепту не только на зиму, но и непосредственно перед праздником, ведь они будут готовы уже через сутки.

7. С семенами горчицы

Маринованные опята - пикантная закуска на столе

Еще одна пряная добавка, которую мы рекомендуем использовать при мариновании грибов, – это семена горчицы. Они делают закуску очень ароматной и интересной на вкус. Добавьте в рецепт сушеные зонтики укропа. Они составят яркий и вкусный тандем с горчицей.

Ингредиенты:

  • опята – 1,5 кг;
  • чёрный перец – 6 горошин;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • семена горчицы – 15-20 г ;
  • вода для приготовления пищи – 1,5 л;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • вода для маринада – 1 л;
  • лавровый лист – по вкусу;
  • 9% столовый уксус – 45-50 мл;
  • поваренная соль – 2 ст.л.

Подготовка:

  1. Подготовьте грибы для маринования, затем промойте крутым кипятком из чайника.
  2. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте столовую ложку соли и опята. Доведите до кипения, уменьшите огонь до низкого и варите в течение 30 минут. Снимите пену чистой ложкой.
  3. Выключите нагрев. Не сливая жидкость из кастрюли, бросьте один зонтик укропа, 2-3 горошины перца, указанное количество семян горчицы и несколько лавровых листьев. Оставьте на 12 часов.
  4. На следующий день слейте всю лишнюю воду из кастрюли, слегка промойте грибочки и сразу же переложите в банки. На этом этапе к опятам можно добавить немного горчицы. Доведите маринад до кипения, вскипятив 1 литр питьевой воды, затем добавьте сахар и столовую ложку соли. Варите в течение 5 минут и добавьте уксус.
  5. Вылейте горячий маринад на грибы и уплотните. Храните закуску в месте, где она не подвергается воздействию прямых солнечных лучей.

8. С укропом и листьями смородины

Поскольку эти грибы так хорошо впитывают запахи и вкусы, существует множество способов маринования опят на зиму. В плане приправ этот рецепт несколько похож на старый русский. Однако его проще и быстрее приготовить.

А поскольку процесс включает в себя добавление уксуса и использование стерилизованных емкостей, употреблять такую закуску впоследствии безопаснее: если вы соблюдаете все правила приготовления, эти маринованные в уксусе грибы окажутся гарантированно безопасными.

Маринованные грибы опята на зиму: рецепты и применение

Ингредиенты:

  • опята- 1,4 кг;
  • вода – 1,2 л;
  • соль – 1 ч.л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • перец горошком- 5-7 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • гвоздика – 3-4 веточки;
  • укроп – несколько пучков;
  • листья смородины – 2-3 шт.;
  • 9% уксус – 50 мл.

Приготовьте маринованные опята с укропом и смородиной шаг за шагом:

  1. Сначала грибы отваривают в чистой воде в течение 5 минут, а затем, слив отвар, заливают чистой.
  2. Когда кастрюля закипит, бросьте соль и сахар, лавровые листья, перец и гвоздику.
  3. Оставьте маринад кипеть на 25-30 минут, но через четверть часа удалите лавровые листья.
  4. Готовность определяется по грибам: при хорошем приготовлении они должны опуститься на дно.
  5. Теперь осталось влить уксус; как только маринад закипит, выключите огонь.
  6. Разложите опята по банкам.
  7. Снова вскипятите рассол, добавьте укроп и листья смородины. Дайте жидкости прокипеть в течение 5 минут.
  8. Теперь можно разливать по банкам и герметично закрывать.

По этому рецепту опята, замаринованные на зиму, будут готовы к использованию уже через месяц. Они могут храниться около шести месяцев.

9. С добавлением растительного масла

Маринованные опята - пикантная закуска на столе

Этот рецепт немного отличается от предыдущих. Во-первых, грибы, приготовленные таким необычным способом, получаются более нежными и сытными. Без предварительного мытья их можно добавлять в супы и печеный картофель.

Ингредиенты:

  • опята – 1 кг;
  • чеснок – 0,5 головки;
  • поваренная соль – 25-30 г;
  • сушеный укроп – 1,5-2 ч.л.;
  • теплая вода – 250-300 мл;
  • растительное масло – 120-150 мл;
  • 9% столовый уксус – 45-55 мл;
  • чёрный перец – 4 горошины .

Подготовка:

  1. Положите вымытые и очищенные грибы в глубокую кастрюлю. Влейте указанное количество теплой воды, смешанной с подсолнечным маслом и 9% уксусом. Приправьте солью.
  2. Поставьте кастрюлю на плиту. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, в течение 30 минут. За это время их объем уменьшится наполовину.
  3. В каждую чистую банку положите равное количество мелко нарезанного чеснока и 0,5 ч.л. сушеного укропа. Разложите ломтики и полейте маринадом, в котором готовились грибы.
  4. Положите на дно вместительной кастрюли сложенную в несколько раз чистую ткань или кухонное полотенце и разложите на нем банки. Налейте теплую воду по плечикам банок и доведите до кипения. Следите за тем, чтобы кипяток не попал внутрь.
  5. Стерилизуйте грибы в течение 15-18 минут. По истечении этого времени осторожно, стараясь не обжечься, выньте тару из кипящей воды и плотно закупорьте. Оставьте остывать в перевернутом виде, накрыв теплым одеялом.
  6. Храните закрутки до зимы в затемненном месте при температуре 11-12°C.

10. Луговые опята

Маринованные опята - пикантная закуска на столе

Помимо осенних опят, которые являются самыми популярными представителями своего вида, вы также можете найти луговые. Они тоже относительно небольшие, но имеют более светлый цвет – от ярко-оранжевого до охры.
И растут не на пнях, а в луговых травах или на опушке леса, отсюда и их название. На кухне грибы ценятся не меньше, чем осенние. Они вкусны и просты в приготовлении. Их также можно легко сохранить на зиму.
Давайте узнаем, как правильно мариновать. 

Ингредиенты:

  • луговые опята – 1 кг;
  • чёрный перец – 3 горошины;
  • вода для маринада – 650 мл;
  • лавровые листья – 2 шт. ;
  • 9% столовый уксус – 15-18 мл;
  • перец горошком – 2 горошины;
  • вода для приготовления пищи – 1 л;
  • поваренная соль – 20 г.

Метод:

  1. Очистите грибы, удалите грязь, промойте в прохладной воде. Убедитесь, что все хорошо прожарились, не почернело.
  2. Доведите воду до кипения, добавив щепотку соли. Первый раз варите не более 17-20 минут.
  3. Слейте бульон и влейте воду для маринада в кастрюлю. Всыпьте специи и соль. Варите грибы на медленном огне в течение получаса.
  4. Не забудьте про уксус, но добавьте его за несколько минут до выключения плиты. Разложите маринованные луговые грибы в стерилизованные банки. Надежно закрывайте металлическими крышками или винтовыми.

Храните закрутку в прохладном месте круглый год.

11. Салат с ветчиной

Маринованные опята - пикантная закуска на столе

Маринованные опята одинаково хорошо подходят для блюд из праздничного и повседневного меню. Особенно хорошо они сочетаются в салатах. Побалуйте свою семью вкусным и сытным рецептом из нашей копилки.

Ингредиенты:

  • ветчина – 150-200 г;
  • майонез – 50-60 г;
  • зеленый лук – 10 перьев;
  • свежий укроп – 3 веточки;
  • картофель – 3 шт.;
  • куриные яйца – 3 шт.;
  • маринованные грибы – 150-160 г;
  • молотый черный перец – 2 щепотки;
  • соль – по вкусу.

Метод:

  1. Отварить картофель и яйца. Затем охладить и очистить от кожуры. Нарезать картофель на небольшие кусочки.
  2. Таким же образом нарежьте ветчину кубиками. Свежий зеленый лук и укроп промойте в теплой проточной воде и мелко нарежьте.
  3. Поместите все ингредиенты в салатник. Задобрите майонезом и хорошо перемешайте. Приправьте солью и перцем.
  4. Подавайте салат на блюде или отдельно для каждого с помощью кухонного кольца. В качестве украшения послужат маринованные опята и лук.

12. Экспресс-маринование

Маринованные опята - пикантная закуска на столе

Если вам посчастливилось найти в лесу маленькие, молодые опята, это очень хорошо, потому что их не нужно долго мариновать. Просто варите их на плите некоторое время, а затем оставьте мариноваться на 12 часов, чтобы создать вкусную и легкую закуску.

Грибы, приготовленные таким быстрым способом, можно подавать сразу или хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев. И не забудьте заранее подготовить банки – их нужно простерилизовать. 

Ингредиенты:

  • опята – 1 кг;
  • уксусная эссенция 70% – 10 мл;
  • чеснок – 3 небольших зубчика;
  • чёрный перец – 5 горошин;
  • поваренная соль – 1 ч.л.;
  • вода для маринования – 1 л;
  • лавровый лист – 2-3 листа;
  • кипящая вода для грибов – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Тщательно очистите свежесобранные опята от грязи. Если стебли длинные, лучше укоротить их ножом. Многие люди предпочитают вообще не использовать их.
  2. Налейте кипяток в чистую кастрюлю и доведите до кипения. Положите в него подготовленные грибы и тушите в течение 17-20 минут. С помощью ложки снимите пену. Затем слейте почерневший бульон в раковину, так как он бесполезен.
  3. Влейте в кастрюлю жидкость для приготовления маринада. Доведите до кипения. Добавьте мелко нарезанный чеснок, перец, соль, эссенцию, лавровые листья. Перемешайте и дайте слегка провариться.
  4. Добавьте грибы в кипящий маринад. Готовьте на сильном огне в течение 15 минут. Переложите их в сухие банки, простерилизованные в духовке или на пару. Плотно закройте тару капроновой или винтовой крышкой.
  5. Охладите опята при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник на 11-12 часов, по истечении этого времени закуска будет готова.

Видео

На заметку

Опята растут не только на пнях и деревьях, но и на лугах, так называемые луговые грибы. Чаще всего их жарят с картофелем или варят в ароматном супе. А когда урожая много, их можно мариновать.

Правильно замаринованные грибы с уксусом могут храниться в течение года.

Убедитесь, что вы используете именно ту технику и следуете приведенным ниже рекомендациям:

  1. очистите грибы. Исключите ложные и испорченные экземпляры;
  2.  характерные симптомы осеннего опенка: выпуклая, бугристая, чешуйчатая, коричневая шляпка. Мякоть, пластинки белые или желтые, пятнистые. Ножка коричневатая с пленчатым кольцом;
  3. отберите для маринования грибы размером 3-4 см, тщательно промойте;
  4. отварите в двух водах: в первой подсоленной 5 минут, а во второй, пока плоды не опустятся на дно, 15 минут;
  5. не пастеризуя, храните бульон в таре с завинчивающейся или пластиковой крышкой, обязательно в холодильнике. Во избежание проблем пастеризуйте емкости с грибами.
Нашли статью интересной – заряжайтесь положительными эмоциями, создавайте кулинарные шедевры, пишите отзыв в комментариях, делитесь своими рецептами.