Что можно сделать с шампиньонами на зиму

Заготовка шампиньонов на зиму требует минимума усилий и времени. Эти грибы настолько нежные и деликатные, что их обработка не требует особых усилий. Вы можете закатать их в банки за несколько минут.

Что можно сделать с шампиньонами на зиму

Для современных хозяек существуют всевозможные способы консервирования шампиньонов на зиму. Вот некоторые из них:

Грибы, заготовленные на зиму, подходят для приготовления повседневных блюд и праздничных.

Подготовка грибов

Для получения безопасных и вкусных консервов необходимо тщательно выбирать сырье и соблюдать проверенные правила:

1. Грибы должны быть молодыми и свежими. Важно знать, что шампиньоны, даже в холодильнике, можно хранить не более 5—7 дней после сбора, а при температуре +15 градусов и выше они начинают портиться уже через 1—2 дня.
2. Овощи следует выбирать свежие, не завядшие, без плесени, гнили.
3. Для консервирования лучше всего брать небольшие грибы одинакового размера — так вам не придется их резать, и закуска будет выглядеть интереснее.
4. Чтобы подготовить шампиньоны для консервирования на зиму, необходимо отсортировать их, удалить нижние 1—2 мм ножки, можно снять пленку. Обрежьте все темные, морщинистые участки. Вымойте грибы, но не держите их в воде слишком долго, так как они быстро впитывают влагу.
5. Предварительно простерилизуйте банки любым удобным способом и выберите такую тару, чтобы открытые консервы можно было употребить в течение 1—2 дней.

Секреты приготовления

Некоторые хозяйки, чтобы ускорить процесс заготовки грибов на зиму, предпочитают готовить их сразу в банках. Это значительно упрощает процесс приготовления, а шампиньоны, консервированные таким образом, получаются очень вкусными и ароматными.

Для приготовления возьмите:

Многие хозяйки, чтобы ускорить процесс заготовки грибов на зиму, предпочитают готовить их прямо в банках.

Приготовление:

1. Вымойте банки, ошпарьте кипятком.
2. Положите специи, сахар и соль на дно каждой емкости и распределите поровну.
3. Плотно утрамбуйте шампиньоны в банки.
4. Залейте кипятком и уксусом по самые плечики.
5. Дайте банкам простерилизоваться. С момента закипания в них жидкости томите шампиньоны на медленном огне не менее 30—40 минут.

Маринуем шампиньоны на зиму в домашних условиях

По классическому рецепту

Полезная грибная закуска будет кстати круглый год, поэтому предлагаем замариновать шампиньоны на зиму по приведенному ниже рецепту.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Промойте шампиньоны под проточной водой.
2. Вылейте воду от варки грибов в большую кастрюлю. Добавьте 75 г соли и доведите до кипения. Положите шампиньоны и лимонную кислоту. Это предотвратит почернение грибов. Снова доведите жидкость до кипения. Варите в течение 7—8 минут.
3. Извлеките шампиньоны с помощью ситечка или шумовки и переложите в отдельную миску. Слейте грибной бульон, так как он больше не нужен.
4. Влейте 1,5 литра воды из маринада обратно в кастрюлю. Доведите до кипения. Добавьте оставшиеся 35 г соли, оба вида перца, сахар и гвоздику, если хотите. Перемешайте и добавьте шампиньоны. Варите грибы в кипящем маринаде в течение 10—15 минут.
5. Аккуратно переложите массу в небольшие стерилизованные банки и залейте их горячим рассолом. Добавьте 3 столовые ложки уксуса в каждую пол-литровую банку.
6. Дайте остыть, затем отправьте емкости на постоянное место хранения. Приятного аппетита!

Маринованные таким образом грибы можно использовать в знаменитом салате «Грибная поляна» и подобных слоеных блюдах.

«Шампиньоны за 30 минут»

Этот способ немного отличается по технологии от стандартных рецептов и позволяет быстро приготовить вкусное, сытное и ароматное блюдо, которое можно подавать на стол сразу после охлаждения или консервировать на зиму в банках.

Порция/объем: 1 литр.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Свежие шампиньоны нужно промыть, крупные экземпляры нарезать кусочками.
2. Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок — дольками.
3. Приготовьте маринад, смешав масло с уксусом и добавив все специи и сухие приправы.
4. Разогрейте сухую сковороду и выложите на нее шампиньоны. Готовьте, постоянно помешивая, 5—7 минут на сильном огне, чтобы они начали быстро выделять сок.
5. Добавьте лук и чеснок к грибам, влейте маринад и хорошо перемешайте. Тушите 10—15 минут на медленном огне, периодически помешивая все ингредиенты в кастрюле.
6. Простерилизуйте банки и крышки, нагрейте воду в большой кастрюле.
7. Переложите готовые шампиньоны в горячие банки. Их можно укупорить сразу, но для надежности лучше накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15—30 минут (в зависимости от объема).
8. Плотно закрытые банки нужно поставить крышками вниз, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

С укропом и чесноком

Они пригодятся в холодное время года. Подавайте закуску с картофелем, луком и поджаренным хлебом.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Вымойте шампиньоны. Убедитесь, что они не слишком большие.
2. Налейте в сковороду 100 мл воды и растительное масло. Разложите грибы и посыпьте солью и сахаром.
3. Тушите на среднем огне в течение 5 минут. Затем добавьте измельченный чеснок, специи и лавровый лист. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить шампиньоны.
4. Накройте кастрюлю крышкой. Готовьте всё в течение 5—6 минут. По истечении этого времени влейте уксус и добавьте мелко нарезанный укроп без стеблей. Перемешайте, готовьте, накрыв крышкой, еще 5 минут.
5. Выключите нагрев, дайте грибам постоять при комнатной температуре в течение 2 часов. Затем их можно хранить в холодильнике в течение 18—20 часов.

Перед подачей на стол украсьте закуску веточкой свежего укропа. Вы также можете добавить любую зелень, которая вам нравится: рубленый зеленый лук или петрушку, сбрызнуть шампиньоны ароматным подсолнечным маслом.

Быстрого приготовления

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте шампиньоны и слегка просушите. Крупные разрежьте пополам или на четыре части. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте.
2. Вылейте масло и уксус в глубокую посуду и перемешайте венчиком. Добавьте все перечисленные специи, а также лавровый лист, соль и сахар.
3. Обжарьте грибы, постоянно помешивая, на сухой сковороде на сильном огне в течение 4—5 минут. Вы увидите, что шампиньоны отдадут свой сок, тогда уменьшите огонь, добавьте в сковороду нарезанный лук и чеснок и влейте маринад. Тушите, накрыв крышкой, в течение 12—15 минут. Убедитесь, что вода продолжает кипеть.
4. В это время стерилизуйте банки и крышки. Затем переложите горячие шампиньоны в стеклянные банки. Равномерно распределите маринад, но не закручивайте крышки.
5. Стерилизуйте консервы так же, как и в предыдущем рецепте. Следите за тем, чтобы кипящая вода не попала в банки.
6. Осторожно извлеките банки и плотно закройте их крышками. Оставьте остывать. Храните заготовленные на зиму шампиньоны в прохладном месте.

Подавайте закуску с жареным картофелем, мясом или с крепкими напитками.

Существует множество рецептов приготовления маринованных грибов на зиму. Приготовьте шампиньоны так, как вам нравится, и наслаждайтесь удивительной холодной закуской круглый год!

Очень быстрый рецепт за 5 минут

В этом рецепте для маринада используются соль, сахар, кориандр, гвоздика, перец, чеснок, лавровый лист, растительное масло и уксус. Сэкономьте время, приготовив грибы одновременно с маринадом. Просто дайте шампиньонам остыть в холодильнике.

• Время приготовления: 10 мин.
• Количество: 10 порций.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Тщательно промойте шампиньоны под теплой водой и обрежьте ножки. Разрежьте крупные экземпляры на 2 части.
2. В подходящую кастрюлю налейте воду, подсолнечное масло, добавьте соль, сахар, кориандр, гвоздику, перец, чеснок и лавровый лист.
3. Отправьте промытые грибы в воду и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите до кипения и продолжайте варить в течение 5 минут. Теперь добавьте уксус, перемешайте и снова доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня.
4. Переложите грибы в подходящий контейнер для хранения. Дайте им остыть, и закуска готова к подаче. Однако лучше поставить ее в холодильник, чтобы шампиньоны полностью охладились и хорошо промариновались.
5. Подавайте маринованные грибы с зеленью и луком. Заготовку можно хранить в холодильнике в течение недели. Приятного аппетита!

С яблочным уксусом

Этот вариант маринованных грибов готовится очень быстро и просто. Яблочный уксус придает необычный вкус и аромат, который хорошо сочетается с маринадом.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Тщательно промойте шампиньоны под теплой водой и отрежьте нижнюю часть. Если грибы слишком большие, разрежьте их на несколько частей. Приготовьте мелкие плоды целиком.
2. Очистите чеснок и измельчите ножом или пропустите через пресс.
3. Поместите грибы, мелко нарезанный чеснок, гвоздику, черный перец, лавровый лист, яблочный уксус, сахар и соль в подходящую кастрюлю.
4. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Через несколько минут шампиньоны пустят сок. Готовьте их на среднем огне около 5 минут. Перемешайте все несколько раз во время процесса.
5. Переложите готовые грибы из сковороды в удобную емкость и оставьте остывать. Теперь закуска готова. Перед подачей на стол к грибам можно добавить измельченный лук и растительное масло. Приятного аппетита!

По-корейски с острой морковью

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промойте шампиньоны в прохладной воде. Мойте их быстро, иначе они впитают много жидкости. Затем вымойте и очистите морковь.
2. Налейте необходимое количество воды в глубокую кастрюлю, добавьте соль и лавровый лист и перемешайте. Подождите, пока вода закипит, и положите очищенные грибы. В идеале они должны быть небольшого размера.
3. Готовьте шампиньоны не менее 15 минут, затем выньте их с помощью ложки для процеживания или шумовки и положите в чистый сухой контейнер для полного охлаждения. Тем временем натрите на терке морковь и отправьте ее в отдельную миску. Нарежьте лук полукольцами.
4. Добавьте сахар, 5 г соли, оба вида перца, молотый кориандр и рубленый чеснок. Все тщательно перемешайте. Влейте растительное масло, разогретое на плите.
5. Смешайте морковь с остывшими грибами, сбрызните уксусом. Снова перемешайте, накройте контейнер пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени закуску можно подавать, украсив зеленью. Чаще всего используются кинза и зеленый лук.

С медом и перцем чили

Свежие шампиньоны можно мариновать как со специями и травами, так и с медом. А для придания пикантности в закуску можно добавить острый перец чили. Получившееся блюдо будет иметь насыщенный, сладкий и пряный вкус. Гости и члены семьи обязательно оценят это!

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Подготовьте шампиньоны для маринада. Крупные грибы разрежьте на несколько частей. Оставьте мелкие целыми.
2. Промойте и нарежьте свежий чили. Если вы хотите, чтобы блюдо было менее острым, удалите из перцев белые перегородки и семена.
3. Налейте в сковороду 30 мл растительного масла, хорошо разогрейте и обжарьте шампиньоны.
4. Вылейте оставшиеся 60 мл масла и уксуса в чистую кастрюлю, добавьте раздавленный чеснок, свежий или сушеный тимьян, весь перец, соль и мед. Хорошо перемешайте, затем поставьте емкость на медленный огонь и доведите содержимое до кипения, постоянно помешивая.
5. Залейте горячим маринадом грибы и перемешайте. Переложите массу в банку или другую емкость. Накройте и оставьте мариноваться на 24 часа или дольше. По истечении первых 24 часов маринованные шампиньоны можно подавать на стол.

По-итальянски

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Быстро промойте шампиньоны в прохладной воде.
2. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Положите лавровый лист, 50 г соли, лимонную кислоту и свежие грибы. Варите их в течение 6—8 минут.
3. Очистите чеснок и лук, вымойте, нарежьте произвольно. Промойте петрушку, розмарин и другие свежие травы в холодной воде, немного просушите и мелко нарежьте.
4. Приготовьте маринад. В миске смешайте чеснок, лук и зелень с горчицей. Добавьте оба вида уксуса, 25—30 г соли и сахара и хорошо перемешайте.
5. Положите в этот маринад приготовленные шампиньоны. Полейте все маслом, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа. В течение 24 часов у вас будут аппетитные и вкусные маринованные грибы.

Если вы готовите консервацию на зиму, выложите шампиньоны вместе с маринадом в банки без охлаждения. Затем положите салфетку или кухонное полотенце на дно глубокой кастрюли, поставьте банки с грибами и накройте крышками.

Залейте емкости горячей водой до плечиков и кипятите около 20 минут. Снимите, плотно закрыв крышками.

В соевом соусе с кунжутом

• Время приготовления: 20 мин.
• Порция рассчитана на 4 человек.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Для этого рецепта лучше всего подходят небольшие грибы. Тщательно промойте их под водой. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль, лавровый лист и перец. Доведите до кипения и опустите в воду грибы. Варите в течение 15 минут.
2. Переложите шампиньоны в дуршлаг и оставьте до полного остывания.
3. Приступайте к приготовлению маринада. В подходящую емкость добавьте растительное масло, яблочный уксус, соевый соус, кориандр и сахар. Петрушку мелко порубите, а чеснок пропустите через пресс или очень мелко нарежьте и отправьте в маринад. Хорошо перемешайте все вместе.
4. Поместите семена кунжута на сухую сковороду и обжарьте до золотистого цвета. Важно не пережарить, так как он готовится очень быстро.
5. Добавьте обжаренные семена кунжута в емкость с маринадом и перемешайте.
6. Наконец, положите остывшие шампиньоны и тщательно перемешайте их с маринадом. Накройте емкость крышкой или тарелкой и поставьте в холодильник для настаивания на 8 часов. Время от времени перемешивайте.
7. Маринованные грибы готовы. Подавайте как закуску или используйте как ингредиент для салата. Приятного аппетита!

С горчичными семенами

Есть и другой способ засолки грибов. Он подходит для тех, кто интересуется, как это сделать быстро и вкусно, но с неповторимым ароматом. Сюда добавляют семена горчицы, которые придадут особый вкус и аромат.

Для этого рецепта нам понадобятся:

Как вы уже поняли, семена горчицы станут изюминкой этого рецепта; это своего рода секрет. Они придают грибам очень приятный аромат и необычный вкус.

Такая вкусная закуска обязательно понравится членам семьи и гостям, если ее подать к праздничному столу. Когда ваши гости попробуют эти шампиньоны, они обязательно попросят рецепт.

Если вы решили посолить грибы в домашних условиях по этому рецепту, вам необходимо выполнить следующую последовательность действий:

1. Промойте и очистите шампиньоны.
2. Положите их в кастрюлю с холодной водой.
3. Добавьте столовую ложку соли и поставьте на огонь.
4. Дождитесь закипания жидкости и кипятите около 6—7 минут.
5. Отправьте шампиньоны в дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду.
6. Очистите и нарежьте лук кольцами.
7. Поместите лук, специи и лавровый лист в стерилизованные банки.
8. Разложите приготовленные грибы по банкам, добавляя понемногу приправы.
9. Залейте кипятком, накройте прокипяченными крышками.
10. Поставьте банки вверх дном, накройте одеялом. Подождите, пока они остынут. По истечении этого времени консервы можно поставить в прохладное место или в холодильник.

Это хорошая идея для тех, кто задается вопросом, как солить грибы на зиму. Банки могут храниться довольно долго. Самое главное, чтобы емкости и крышки были хорошо простерилизованы.

В масле

Именно оливковое масло используется в этом рецепте, потому что оно не только обладает множеством полезных свойств, но и имеет прекрасный аромат, который идеально подходит для маринования.

В маринад также добавляют эстрагон, лимон, паприку, чеснок, черный перец, соль и сахар.

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 5 шт.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Очистите зубчики чеснока и разрежьте вдоль на 2 части.
2. Натрите цедру лимона на мелкой терке. Выжмите сок.
3. Для этого рецепта используйте маленькие шампиньоны. Хорошо промойте под водой и дайте им высохнуть.
4. В сковороде разогрейте все оливковое масло, добавьте соль, чеснок и лимонную цедру. Нагревайте на медленном огне около 3 минут, периодически помешивая.
5. Теперь добавьте в сковороду шампиньоны. Перемешайте и дайте им обжариться в масле в течение 2 минут.
6. Затем выключите нагрев и дайте грибам полностью остыть. Когда все будет готово, переложите их в контейнер с крышкой. Добавьте черный перец, паприку и лимонный сок. Хорошо перемешайте. Возьмите листья эстрагона и стебли петрушки. Нарежьте их, свяжите ниткой и отправьте в маринад.
7. Перемешайте, плотно закройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа. Желательно дать заготовке настояться в течение 2—3 дней. В течение этого времени несколько раз переверните контейнер вверх дном.
8. Закуска готова. Оставшийся маринад можно использовать в качестве заправки для салатов или других блюд. Приятного аппетита!

Общие принципы соления грибов

Солить грибы в домашних условиях будет вкусно только в том случае, если повар будет соблюдать общие правила приготовления:

Классический рецепт

Приготовление маринованных грибов по классическому рецепту не составит особого труда даже для начинающих кулинаров.

Для самого простого рецепта приготовления грибов рекомендуется подготовить такие ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления грибов классическим способом:

1. Сначала шампиньоны следует тщательно вымыть, а затем просушить бумажными полотенцами.
2. Кастрюлю, в которой будут смешиваться основные ингредиенты, следует ополоснуть кипятком, а затем насухо вытереть чистым безворсовым полотенцем.
3. Вымойте листья смородины или вишни, а затем измельчите ножницами или ножом.
4. Очистите и раздавите чеснок, затем выдавите или мелко нарежьте.
5. Выложите шампиньоны в кастрюлю первым слоем, посыпьте их приправой, затем снова выложите слой грибов и приправьте остальные таким же образом. Повторите описанные выше действия 4—5 раз, в зависимости от размера используемой сковороды и размера плодовых тел.
6. Используя специальный пресс, утрамбуйте содержимое кастрюли.
7. До полного приготовления грибов должно пройти не менее 2—3 недель.
8. По истечении отведенного времени грибы можно использовать в пищу или приготовить, а затем закрыть в стерильные банки.

Холодный способ

Чтобы посолить грибы холодным способом, повар должен использовать:

Пошаговый процесс приготовления должен выглядеть следующим образом:

1. Для начала шампиньоны нужно залить большим количеством воды, затем, постепенно промывая, удалить загрязнения с их поверхности, а также параллельно перебрать.
2. Крупные грибы следует разрезать на 2 или 4 части, чтобы их было легче использовать в дальнейшем.
3. Большая кастрюля, в которой вы их маринуете, должна быть прокипячена, а затем высушена безворсовой тканью.
4. Насыпьте соль на дно кастрюли. Вторым слоем должны быть шампиньоны. Чередуйте слои, пока все подготовленные ингредиенты не будут использованы.
5. Утрамбуйте грибы, положите груз на кастрюлю и оставьте на несколько дней.
6. Через 2—3 дня переложите шампиньоны в заранее подготовленные стерильные банки, залейте их фильтрованной водой, сверху положите специи, лавровые листья и чеснок. Очистите чеснок и мелко нарежьте или пропустите через пресс, прежде чем поместить в банку.

Горячий способ

Для этого понадобятся основные продукты:

Приготовление выглядит следующим образом:

1. Для начала налейте указанное количество воды в большую кастрюлю и поставьте ее на средний огонь.
2. Добавьте в воду сахар-песок, соль, лавровый лист и черный перец (по желанию).
3. Доведите воду до кипения и медленно влейте уксус.
4. Грибы тщательно вымойте, чеснок очистите и мелко порубите ножом или натрите на терке.
5. Положите шампиньоны, чеснок и зелень в кипящую воду и оставьте ингредиенты томиться еще на 5 минут, накрыв крышкой.
6. По окончании указанного времени снимите содержимое кастрюли с огня и оставьте остывать самостоятельно при комнатной температуре.
7. Закатайте грибы в предварительно стерилизованные банки.

С соевым соусом

Чтобы приготовить шампиньоны с соевым соусом, потребуется:

Чтобы приготовить шампиньоны с соевым соусом, нужно сделать следующее:

1. Вымытые и очищенные грибы отварите в слегка подсоленной воде в течение 30 минут.
2. Когда они остынут (не более 10 минут), полейте их соевым соусом, добавьте все ингредиенты и специи, приготовленные для маринада, влейте немного воды и тщательно перемешайте.
3. Рекомендуется оставить массу в холодильнике на 24 часа.
4. Готовые шампиньоны следует расфасовать в предварительно простерилизованные банки.

Без уксуса

Для маринования грибов без уксуса рекомендуется взять:

Пошаговый процесс приготовления:

1. Сначала грибы следует промыть, после чего аккуратно снять верхний слой. При подготовке хорошо бы их одновременно отсортировать, оставив только те, шляпки которых плотно прилегают к ножке.
2. Крупные шампиньоны разрежьте на несколько частей.
3. Очистите чеснок, затем мелко порубите или натрите на терке.
4. Поместите подготовленные шампиньоны с чесноком в глубокую емкость, затем залейте их водой, добавьте сахар, соль, лавровые листья, черный перец и семена укропа.
5. Полученную смесь следует варить не менее 5 минут.
6. По истечении указанного времени емкость следует снять с огня, залить лимонным соком, накрыть и оставить «доготавливаться» при комнатной температуре на 4—5 часов.
7. Готовые шампиньоны рекомендуется закатывать в предварительно простерилизованные банки.

С луком

Для маринования грибов с луком рекомендуется взять:

Пошаговый процесс приготовления грибной заготовки должен выглядеть следующим образом:

1. Сначала промойте шампиньоны, затем положите их в дуршлаг, давая стечь лишней жидкости.
2. Затем добавьте грибы в разогретую сковороду и обжаривайте в течение 7—10 минут.
3. В отдельной кастрюле соедините уксус, подсолнечное масло, соль, сахарный песок, молотый перец и измельченный чили.
4. Очистите и нарежьте лук тонкими полукольцами.
5. Почистите и выдавите чеснок, мелко нарежьте зелень.
6. Когда грибы естественным образом выпарят лишнюю жидкость, полейте их маринадом, который вы приготовили ранее. Кипятите полученную смесь на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 7—10 минут.
7. По истечении указанного времени переложите шампиньоны с маринадом в отдельную кастрюлю и добавьте лук, чеснок и зелень, затем отставьте в сторону на 4—5 часов.
8. Готовые грибы рекомендуется закатывать в предварительно простерилизованные банки.

Жареные шампиньоны в банках — самый вкусный рецепт

Преимущества жареных грибов, приготовленных на зиму в банках по самому вкусному рецепту, заключаются в 5 важных аспектах:

1. Шампиньоны можно есть во время православного Великого поста, разбавляя пресную кашу белковой пищей.
2. Грибы идеально подходят для диетического меню.
3. Консервированные шампиньоны можно употреблять людям с диабетом.
4. Заготовку можно использовать в качестве основного или дополнительного ингредиента при приготовлении различных блюд. Грибы хорошо сочетаются с мясом, крупами, картофелем и даже рыбой. Гурманы могут приготовить французские блюда: лазанью, жюльен и пр.
5. Функциональные свойства продукта сохраняются даже в консервированном виде. Чем меньше жареные шампиньоны хранятся в холодильнике, тем они полезнее.

Самый вкусный рецепт в банках

Классический, проверенный временем рецепт считается самым вкусным. В отличие от большинства вариантов, он сохраняет яркий вкус грибов, прост в приготовлении и не содержит специй и трав.

Продукты для приготовления:

• 5 кг грибов;
• 600 г сливочного масла (400 г для обжаривания и 200 г для наполнения банок);
• поваренная соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Если грибы были собраны в лесу, внимательно осмотрите каждый плод. Лесные дары должны быть неповрежденными. Съеденные червями шампиньоны не пригодны для сбора и должны быть выброшены в мусорное ведро. То же самое относится к старым экземплярам и перезрелым. Хорошие шампиньоны следует промыть, очистить от грязи и высушить.
2. Возьмите большую сковороду или сотейник, поставьте на медленный огонь и добавьте масло. Подождите, пока оно растопится.
3. Выложите нарезанные грибы в сковороду и жарьте около 30 минут, помешивая лопаткой. Не накрывайте крышкой! Шампиньоны могут выделить много воды, что приведет к тому, что продукт будет вариться, а не жариться.
4. Пока грибы обжариваются, вымойте, простерилизуйте банки на водяной бане и вытрите насухо.
5. Посолите шампиньоны за 5 минут до готовности.
6. Разложите обжаренные плоды по банкам, слегка придавливая их десертной ложкой. Оставьте верхнюю часть банки пустой (примерно два пальца).
7. Растопите сливочное масло на водяной бане и залейте им шампиньоны в банках.
8. Дайте консервации остыть до комнатной температуры.
9. Накройте банки крышками и поставьте их в прохладное место (погреб или холодильник) на зиму.

Жареные шампиньоны в банках можно есть спустя пару недель.

Альтернативные рецепты

Помимо классического варианта, существует множество вариаций приготовления жареных шампиньонов. Пошаговый рецепт остается прежним, меняются лишь второстепенные ингредиенты. Все дело в травах и специях.

В список популярных комбинаций входят:

Видео

Полезные советы и рекомендации

Начинающему повару следует прислушаться к советам опытных кулинаров:

1. Время приготовления грибов (если засолка предполагает такой способ обработки исходного продукта) напрямую зависит не только от вида лесных даров, выбранного поваром, но и от их способа заготовки (сушеные или свежие). Чтобы быстро подготовить их к дальнейшей засолке, используйте в обработке свежие экземпляры.
2. Посолите продукт в пропорциях, указанных в рецепте, независимо от того, сколько соли наблюдается визуально. После того как шампиньоны сварятся (впитают соль и специи), их нужно будет покрыть рассолом для дальнейшего хранения. Если исходное количество соли будет недостаточным, заготовка получится безвкусной, так как вода значительно уменьшит концентрированный вкус имеющихся продуктов.
3. При отборе грибов для дальнейшего использования визуально оцените их состояние. Шляпка должна быть розоватого или бежевого цвета, без локального покраснения или обесцвечивания.
4. Для засолки выбирайте экземпляры с плоской шляпкой, прочно прикрепленной к ножке.
5. Шампиньоны с твердой ножкой — лучший вариант для маринования. Эта характеристика указывает на то, что плоды находятся на оптимальном уровне зрелости.

Грибы можно легко засолить в домашних условиях, чтобы сохранить их на зиму или съесть сразу после приготовления. Лучше всего их готовить в стерильных банках и употреблять в течение 2—3 месяцев.

Правила хранения

Независимо от способа засолки, эти виды закусок должны храниться:

• в темноте;
• при оптимальном уровне влаги;

• в прохладном месте при температуре не выше 6°C.

Заключение