ТОП-8 самых лучших рецептов фламмулины, или зимнего опенка!

Фламмулина бархатистоножковая известна в народе как зимний гриб, она имеет множество полезных свойств и часто используется в кулинарии. Узнайте, как готовить зимние опята: что необходимо сделать перед тем, как обжаривать, морозить опенок, как приготовлять закатки из маринованных, соленых грибов, как производится чистка плодовых тел.

Полезные свойства и калорийность

Зимние опята можно есть в консервированном и маринованном видах, в составе супов, салатов, гарниров. Для приготовления лучше использовать молодые плодовые тела, так как старые грибы горчат и могут стать причиной отравления.

Полезные свойства фламмулины довольно обширны. Достаточно упомянуть о том, что ученые Японии провели исследования и выявили в зимних опятах особое вещество фламмулин, которое значительно сдерживает рост раковых клеток. Помимо того, гриб обладает и такими незаменимыми свойствами:

1. Повышает иммунитет. В составе фламмулины присутствуют тиамин, ниацин, калий, рибофлавин, кальций, медь, железо, которые выполняют роль антиоксидантов, защищают организм от агрессивного воздействия внешней среды.
2. Понижает уровень холестерина.
3. Нормализует уровень кровяного давления.
4. Помогает снизить вес без использования диет. Линолевая кислота, которая присутствует в фламмулине, расщепляет накопленные липиды и жиры, которые поступают с пищей.
5. Нормализует баланс сахара в крови, что очень актуально для людей, страдающих сахарным диабетом.
6. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта за счет высокого содержания клетчатки.
7. Улучшает умственные функции. Зимний гриб содержит аминокислоты, которые отвечают за работу мозга и всех отделов нервной системы.
8. Предотвращает развитие аллергии, астмы, ринита, экземы.
9. Ускоряет метаболические процессы, способствует быстрому выведению вредных веществ и активному усвоению полезных, влияет на нормализацию веса.

Видео

Предварительная подготовка

Как готовить фламмулину к дальнейшему приготовлению:

1. Переберите и промойте плодовые тела под проточной водой, чтобы удалить песок и лесной мусор. Если это сложно сделать сразу, можно замочить грибы в тазе с водой на некоторое время, а затем повторить процедуру.
2.  Откиньте опята на дуршлаг, слегка подсушите и нарежьте произвольными кусочками.
3. Некоторые грибники отделяют шляпки от ножек, так как последние могут быть волокнистыми и жесткими. Если не хотите полностью удалять, можно отрезать ножку не до конца, а только на треть, чтобы убрать загрязненную часть.

Сколько правильно варить зимние опята?

Маринованная Фламмулина бархатистоножковая

Зимние опята не требуют продолжительной предварительной подготовки, вымачивания, поэтому обработать их можно довольно быстро и легко.

Ножки также отрезают по желанию, этого можно не делать. Если все же вы приняли решение делать заготовку без ножек, то их можно высушить, а затем приготовить грибной порошок, который отлично дополнит первые блюда, станет ароматной приправой к соусам.

Ингредиенты:

Как сделать зимние опята на зиму:

1. Поместите промытые грибы в подсоленную воду (1 ч. л. на 1 литр воды) и варите 20-30 минут с момента закипания. Постоянно снимайте пенку, которая образуется на поверхности.
2. Как только опята осядут на дно, можно выключать огонь, сливать воду. Откиньте плоды на дуршлаг.
3. Приготовьте маринад: налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, соль, остальные специи, уксус.
4. Опустит фламмулину в кипящий рассол и готовьте 15 минут на среднем огне.
5. Горячие грибы разложите по чистым, стерилизованным банкам, закатайте.
6. Отправьте на хранение в подвал или другое прохладное место.

Замораживание

Существует несколько способов замораживания зимних опят: в сыром виде, отварными, жареными. Перед тем как приготовить фламмулину, нужно очистить урожай от мусора, промыть, отделить по желанию шляпки от ножек. Для замораживания подойдут только крепкие молодые плодовые тела.

Как заморозить сырые грибы:

1. Мыть опята перед заморозкой в сыром виде не нужно. Лишняя влага тут ни к чему. Если грибы сильно загрязнены, то их можно просто протереть влажным полотенцем. В крайнем случае плодовые тела ополаскивают под проточной водой, а затем тщательно обсушивают на бумажных полотенцах.
2. Далее их раскладывают на поддон или разделочную доску, выстеленную пищевой пленкой, в один слой. Некоторое время выдерживают в морозильной камере, а затем перекладывают в пакеты или контейнеры для длительного хранения.

Чтобы заморозить отварные опята, нужно промыть плодовые тела, очистить, погрузить в кипящую подсоленную воду на 15–20 минут. Отварные грибы кладут на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, а затем еще и просушивают на бумажном полотенце. Плодовые тела размещают по пакетам или в контейнеры, отправляют в морозилку.

Жареные грибы с луком и картошкой

Классическое блюдо из фламмулины легко приготовить дома. Перед тем, как жарить зимние опята, их нужно перебрать и почистить. Кроме того, в приготовлении можно использовать и замороженные грибы, которые нужно заранее извлечь из морозилки и дать оттаять.

Ингредиенты:

Как приготовить опята зимние жареные с картошкой:

1. Очистите лук, порежьте его кубиками или полукольцами.
2. Опята очистите, промойте и отварите в подсоленной воде на протяжении 20-30 минут.
3. Откиньте грибы на дуршлаг, дождитесь, пока уйдет жидкость. Грибы должны быть сухими, иначе блюдо станет водянистым.
4. Картофель также нужно почистить и нарезать.
5. Влейте на сковороду масло и обжарьте до золотистого цвета лук.
6. Добавьте опята, прожарьте все вместе до тех пор, пока не испарится влага.
7. Положите в сковороду картофель, готовьте еще 20 минут.
8. В самом конце подсолите, поперчите блюдо. По желанию можно добавить сметану и зелень.

Приготовление в сметанном соусе

Ингредиенты:

Как вкусно приготовить фламмулину:

1. Промойте грибы, срежьте нижнюю часть ножки, еще раз тщательно очистите от песка и лесного мусора.
2. Промытые плодовые тела положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отваривайте 30 минут на среднем огне, постоянно снимая пену.
3. Откиньте фламмулину на дуршлаг и хорошо промойте.
4. Растопите на сковороде сливочное масло.
5. Очистите и нарежьте мелкими кубиками репчатый лук. Обжарьте его до золотистого цвета.
6. Добавьте в сковороду грибы и готовьте все 10-12 минут.
7. Как только лук станет прозрачным, влейте сметану. Закройте крышку и тушите все на медленном огне пару минут.
8. Подсолите, поперчите блюдо, положите лавровый лист, рубленую зелень укропа.

Описание способа засолки

Попробуйте зимние опята солить холодным способом — этот метод очень распространен не только из-за того, что позволяет сэкономить время и быстро приготовить засол, но и потому что готовый продукт имеет приятный аромат и хрустящую текстуру.

Ингредиенты:

Приготовление зимних опят:

1. Очистите опята, промойте, вымочите на протяжении 2–3 часов в подсоленной воде, чтобы ушли грязь, песок и лесной мусор.
2. Промойте и откиньте на дуршлаг.
3. Выложите грибы на дно бочки или эмалированной кастрюли шляпками вниз.
4. Тщательно посолите первый слой, положите специи, лавровый лист.
5. Очистите чеснок, нарежьте его слайсами.
6. Продолжайте выкладывать слои грибов, пересыпая их специями, солью и чесноком.
7. Последним слоем должны быть листья смородины.
8. Установите гнет, прижмите грибную массу.
9. Как только начнет выделяться сок, под груз нужно поместить несколько слоев марли. Опята должны просаливаться в течение 2 недель в холодном помещении.

Сушка в домашних условиях

Засушивание опят — самый простой и универсальный способ приготовления грибов на зиму, ведь он позволяет сохранить полезные вещества, вкус и аромат лесных даров. Попробуйте засушить фламмулину, чтобы затем использовать заготовку в приготовлении супов, пиццы, пасты, соусов и прочих вкусных блюд.

Грибы следует предварительно подготовить: их сортируют в зависимости от зрелости, выбрасывают гнилые, старые плодовые тела.

Опята сушат на нитке, в микроволновке, в электросушилке и в духовке. Остановимся детальнее на последнем способе, так как он доступен и прост:

1. Подготовленные шляпки фламмулины нужно разложить на противне, предварительно выстеленном пергаментом.
2. Поместите его в духовку, разогретую до 50С на 2-3 часа, чтобы грибы подвялились, постепенно теряя влагу.
3. Как только шляпки стали липкими, температуру увеличивают до 75С. Дверцу оставляют приоткрытой — в духовке была хорошая циркуляция воздуха.
4. Время от времени нужно переворачивать шляпки, чтобы они не подгорели и просушились равномерно.

Простой рецепт консервирования на зиму в банки

Если вы не знаете, как закатывать зимние опята, рецепт маринованных грибов с укропом и листьями смородины вам в этом поможет. Грибочки получаются пикантные, хрустящие, благодаря дубильным веществам, которые входят в состав смородины.

Ингредиенты:

Рецепт опят зимних на зиму в банках:

1. Очистите, промойте и проварите опята в течение получаса в подсоленной воде.
2. Приготовьте маринад, для этого в кастрюлю налейте воду (1,5 л), добавьте соль, сахар, остальные специи.
3. Доведите рассол до кипения.
4. Погрузите в него отваренные грибы и готовьте 15–20 минут на слабом огне. Важно постоянно следить, чтобы на поверхности маринада не образовывалась пена (ее снимают шумовкой).
5. Как только опята опустятся на дно кастрюли, можно выключать огонь.
6. Переложите еще горячие грибы по чистым, стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом.
7. Укупорьте заготовку и отправьте на хранение в прохладное место.

Суп из фламмулины

Данное блюдо можно употреблять в пост, оно наваристое, легкое, при этом и довольно сытное. Первое можно приготовить из свежих грибов, но также готовят суп из зимних опят замороженных.

Ингредиенты для супчика:

Суп из зимних опят — рецепт:

1. Фламмулину требуется тщательно очистить, промыть и нарезать некрупными кусочками.
2. Далее нужно предварительно отварить опята в течение 10-15 минут, затем помыть и откинуть на дуршлаг.
3. Отваренные грибы заливают свежей холодной водой, ставят емкость на средний огонь.
4. Очистите овощи: картофель нарежьте кубиками, морковь и лук — соломкой.
5. Как только грибной бульон закипит, положите картофель, проварите 10 минут.
6. Обжарьте морковку и лук на растительном масле до золотистого цвета.
7. Поместите зажарку в суп тогда, когда будет полностью готов картофель.
8. Томите на маленьком огне 5–7 минут, подсолите и приправьте первое блюдо.
9. Разлейте суп по глубоким тарелкам, подайте со сметаной и рубленой зеленью, гренками из черного хлеба.

Секреты и правила

Чтобы маринованные фламмулины бархатистоножковые (или попросту зимние грибы) были еще более аппетитными, перед тем как закрыть зимние опята на зиму, отсортируйте плодовые тела по размеру. Для маринования можно использовать зимние грибы целиком, но лучше все же отрезать ножку и оставить одни шляпки.

Чтобы понять, что опята уже можно раскладывать по банкам, в процессе маринования достаточно обратить внимание на то, опустились они на дно или нет. Это первый признак готовности фламмулины.

Главными достоинствами зимнего опенка являются его нежный вкус и аромат, мягкая, сливочная консистенция шляпок. Именно поэтому он идеально подходит для приготовления супов, маринадов, солений, икры, лечо и т. д. К тому же его очень интересно собирать в период, когда нет других грибов, ведь найти зимние опята — большая редкость и удача для любителя тихой охоты.