Как приготовить перловку с грибами, морковью и луком

Ищете несложное, сытное и аппетитное блюдо без мяса? Тогда хотим поделиться с вами очень классной идеей для полноценного горячего обеда, который точно не оставит вас равнодушными. Рекомендуем эти рецепты перловой каши с грибами!

История перловой каши

Ячмень — уникальный злак, способный прокормить людей в любых климатических условиях: в пустыне, во льдах и в горах. Великий путешественник Николай Пржевальский был поражен, когда увидел поля ячменя на высоте 5 000 метров в Гималаях.

Он был также изумлен урожаем ячменя на Аляске. А секрет успеха в том, что ячмень невероятно неприхотлив к изменчивости погоды и очень полезен.

Ячмень обладает природными антибактериальными элементами: из воды, оставшейся после его замачивания, было выделено вещество с антибиотическими свойствами — гордецин, используемый для лечения грибковых заболеваний кожи.

Рецепты приготовления

Во время Великого поста невозможно обойтись без перловки. Однако и в любое другое время — это простое блюдо является главным на каждом столе. Но особенно во время поста.

С луком в казане

А если сочетать ее с острым соусом, аджикой или собственными соленьями, то за уши не оттащишь.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Хорошо промойте крупу и залейте ее холодной водой. Оставьте набухать на 20–30 минут. Если у вас есть свободное время, вы можете оставить его на несколько часов. Имейте в виду, что во время приготовления она увеличит свой вес в 4 раза.
2. Переберите грибы, промойте их и нарежьте. Лук измельчите удобными кусочками, морковь — соломкой или можно натереть на корейской терке.
3. Слейте воду с перловой крупы, залейте большим количеством свежей жидкости и поставьте вариться. Пока она варится, снимите пену, которая обычно скапливается на поверхности, и варите в течение 25 минут. Затем слейте воду, а крупу можно промыть.
4. Положите нарезанные грибы в подходящую кастрюлю или казан. Обратите внимание, что масло больше не добавляется. Дно кастрюли или сотейника должно быть сухим и раскаленным на огне. При перемешивании грибов нужно следить за тем, чтобы из них ушла вся влага. На этом этапе грибы следует посолить, поперчить, всыпать хмели-сунели. Все специи сразу же впитываются в них, как в губку. Жарьте до образования румяной корочки.
5. Затем добавьте лук и морковь. Обжаривайте все вместе, помешивая, еще 5–10 минут. Пока овощи и грибы обжаривались, перловка будет наполовину сварена. Полностью слейте воду.
6. Соедините все ингредиенты. Добавьте примерно полчашки воды, соевый соус и тушите, накрыв крышкой, до готовности, периодически проверяя. При необходимости добавьте больше воды.

С луком и морковкой в мультиварке

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Замочите перловку с вечера или за 4 часа до приготовления. Затем включите программу «Жарка», налейте в чашу масло и обжарьте в нем лук в течение 7 минут так, чтобы он стал золотистым, а не просто мягким и бесцветными. Тем временем вымойте грибы, крупно нарежьте их и бросьте туда же.
2. В течение 10–15 минут грибы будут готовы. При желании их можно обжаривать дольше. Далее наступает очередь добавить в мультиварку крупу и воду (не ту, в которой замачивался ячмень, а свежую). Жидкости должно быть в два раза больше, чем перловки.
3. Выберите режим «Плов», «Рис, макароны», «Гречневая крупа» или «Рыхлая каша». Мультиварка будет медленно выпаривать воду из продуктов, время она поставит сама. Обычно это составляет от 30 до 40 минут.

Если вы не поститесь, рецепт можно обогатить, заменив воду в каше бульоном и добавив сметану или взбитые сливки (несколько столовых ложек). В этом случае обычная крупа станет настоящим деликатесом.

С тыквой и морковью

Крупы и грибы — отличное вегетарианское сочетание, которое может легко заменить мясные блюда. Попробуйте приготовить перловку с шампиньонами, тыквой и морковью по нашему рецепту.

Вы можете использовать как белые, так и коричневые грибы, а также добавлять в блюдо любые специи по вкусу.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Засыпьте перловку в кастрюлю и залейте холодной водой на 2–3 часа. Затем слейте ее и залейте новой в соотношении 1:3. Варите крупу на слабом огне, около 60–90 минут, в зависимости от сорта.
2. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета, затем добавьте чеснок и шампиньоны. Когда грибы подрумянятся, бросьте нарезанную тыкву и нашинкованную морковь и тушите, пока овощи не станут мягкими.
3. Добавьте все к сваренному ячменю, влейте овощной бульон и приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте и готовьте все вместе в течение 3–4 минут. Когда блюдо будет готово, разложите его по тарелкам и подавайте, посыпав рубленой зеленью по своему вкусу.

С овощами

Многие семьи вообще не едят перловку, а зря. Перловая крупа — это очищенное зерно ячменя. Она очень богата белками, аминокислотами и витаминами. Поэтому стоит изменить свое отношение к этой вкусной пище, которая к тому же очень дешева и доступна.

Особенно в наше кризисное время. Более того, это еще и постное блюдо, и, увеличив количество овощей, вы можете подавать его в качестве основного.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промойте крупу, залейте кипятком, оставьте на 5–10 минут, за это время она успевает немного разбухнуть. Воду слейте, залейте новой, добавьте немного соли и варите до готовности на слабом огне под закрытой крышкой. В это время регулярно помешивайте и доливайте воду (по мере необходимости). Готовьте около 50 минут. Затем промойте готовую холодной водой. Это позволит сохранить кашу рассыпчатой.
2. Очистите и вымойте лук и морковь. Нарежьте лук кубиками и обжарьте на сковороде до слегка золотистого цвета.
3. Пока он жарится, нарежьте морковь небольшими полосками, добавьте к луку и жарьте некоторое время, пока она не изменит цвет.
4. Вымойте и нарежьте грибы, добавьте туда же, немного протушите, всыпьте зеленый горошек.
5. Тушите, пока жидкость не испарится. В конце посолите и поперчите. Для усиления вкуса можно добавить грибную приправу.
6. Добавьте перловку, хорошо перемешайте и прогревайте несколько минут.

Простой рецепт

Простой в приготовлении, питательный перловый обед с грибами станет одним из ваших любимых домашних блюд.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Залейте крупу водой, варите 10 минут, слейте жидкость, промойте, залейте новой порцией кипятка и продолжайте готовить до мягкости.
2. Нарежьте грибы и обжарьте вместе с луком и морковью.
3. Смешайте готовую перловку с грибами, морковью и луком, приправьте зеленью и подавайте к столу.

Ризотто

Простое, аппетитное и — что немаловажно в наши дни — довольно легкое для кошелька блюдо. По сути, ризотто — это варка крупы в небольшом количестве воды. Она не варится, а тушится, впитывая ароматы бульона и вина.

Сам процесс приготовления довольно прост, но вам понадобится много свободного времени, чтобы заранее подготовить ингредиенты — поэтому планируйте свой обед или ужин заранее.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Залейте сушеные грибы теплой водой и оставьте на полтора-два часа. В это же время промойте перловку и также дайте ей набухнуть 1,5-2 ч.
2. Поставьте грибы вариться, добавьте 1 лук и морковь, 4–5 зерен черного перца, соль и готовьте около тридцати минут. Удалите грибы и процедите бульон. С чистой совестью вы можете выбросить морковь и лук.
3. Остальной лук мелко нарежьте и обжарьте в глубокой сковороде в постном масле на среднем огне до легкого подрумянивания. Добавьте крупу (не забудьте слить лишнюю воду) и готовьте, помешивая, около 3 минут. Теперь влейте вино и продолжайте помешивать, пока оно полностью не выпарится.
4. Немного уменьшите огонь и начните порционно добавлять грибной бульон.
5. Примерно через 15–17 минут, когда каша будет почти готова, можно добавить горошек и грибы. Влейте еще бульон, приправьте солью и перцем, готовьте еще 3 минуты и подавайте.

Перловая каша является хорошим источником магния, селена, комплекса витаминов группы В. Содержащаяся в ней клетчатка нормализует работу пищеварительной системы и служит пищей для полезных микробов. Улучшение работы печени, невысокий уровень холестерина в крови, низкий риск развития диабета 2 типа — всем этим прекрасным новостям ваш организм будет обязан регулярному употреблению перловки.

Быстро и вкусно

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Высыпьте перловку в мелкое сито и тщательно промойте. Вскипятите воду в большой кастрюле, положите на нее сито с крупой, накройте и оставьте на среднем огне на 20 минут.
2. Вскипятите 4 чашки воды, добавьте щепотку соли, 1 столовую ложку растительного масла и распаренную перловку. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите 20 минут. Откиньте на дуршлаг.
3. Вымойте грибы и разрежьте на четвертинки. Варите 6 минут. Шумовкой переложите шампиньоны из кастрюли на разделочную доску. Грибной отвар процедите.
4. Очистите лук, нарежьте и обжарьте на сковороде в растительном масле в течение 4 минут. Добавьте грибы. Готовьте, помешивая, в течение 3 минут, пока грибы не подрумянятся.
5. Добавьте крупу к обжаренным грибам и перемешайте ложкой. Нагревайте на среднем огне в течение одной минуты, затем снимите с плиты.
6. Доведите грибной бульон до кипения, добавьте соевый соус, накройте и тушите в течение 1 часа. Ячмень и грибы можно также запечь в духовке.

Плов

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Замочите сушеные грибы в холодной воде на 2–3 часа. Промойте крупу, опустите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Слейте, добавьте 1 ст. л. растительного масла и перемешайте.
2. Вымойте лук и морковь, очистите, нарежьте кубиками и обжарьте в 1 ст. л. масла с порошком куркумы. Поместите готовые овощи в миску.
3. В ту же сковороду налейте 1 ст. л. растительного масла и обжарьте нарезанные грибы.
4. Крупно измельчите шампиньоны и отдельно обжарьте их в оставшемся растительном масле. Соедините перловку, овощи и грибы, добавьте масло и прогрейте все до готовности. Подавайте, украсив петрушкой и кольцами красного лука.

Грибы не менее питательны, чем овощи, и являются хорошим источником витаминов, которые сохраняются даже во время варки. Блюда, приготовленные из разных видов грибов, более ароматны и обладают более сильным вкусом.

С курицей

Перловая каша с мясом и грибами понравится мужской аудитории, так как получается удивительно сытной и питательной.

При желании курицу, используемую в рецепте, можно легко заменить свининой. В этом случае мясо необходимо дополнительно протушить в кастрюле, добавив порцию воды.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сварите крупу до мягкости, промойте и слейте воду.
2. Отдельно обжарьте на сливочном масле курицу, грибы и лук с морковью и чесноком.
3. Наконец, соедините все ингредиенты и перемешайте.

В горшочках

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Промойте крупу под проточной водой и замочите на 2 часа.
2. Залейте лавровый лист кипятком и оставьте настаиваться.
3. Нарежьте лук и натрите на терке морковь.
4. Вымойте шампиньоны и измельчите их произвольно, но не слишком мелко. Налейте масло в сковороду и обжарьте грибы на сильном огне до золотистого цвета.
5. Выньте их и в том же масле обжарьте лук и морковь.
6. Соедините и перемешивайте все ингредиенты еще 5 минут.
7. Разделите смесь на 3 горшочка.
8. Влейте воду, в которой настаивался лавровый лист. Если ее недостаточно, добавьте кипяток так, чтобы он был выше смеси примерно на 1 см.
9. Накройте горшочки крышками и поставьте в духовку на полтора часа при температуре 150–160 градусов. По истечении времени оставьте горшочки в выключенной духовке еще на час.
10. Наслаждайтесь вкусной и полезной кашей. Приятного всем аппетита))))

В мультиварке со сметаной

Вкусная и сытная перловка с грибами в мультиварке. Крупа равномерно прогревается, пропитывается ароматом грибов и овощных соков, становится невероятно сочной и очень вкусной.

Самое главное — замочить кашу надолго, чтобы она хорошо разбухла и быстро приготовилась.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. На режиме выпечки обжарьте лук с морковью и грибами.
2. Добавьте перловку, сметану, специи и залейте кипятком.
3. Установите прибор в режим «Плов» и готовьте до звукового сигнала.
4. Дайте блюду постоять на «Подогреве» в течение 20 минут.

Советы уважаемого Ибн Сины

Великий врач древности Ибн Сина утверждал, что ячмень очищает организм. И, как всегда, он был, несомненно, прав. Регулярное употребление крупы поможет вывести из организма токсины и шлаки, а также вылечить аллергические реакции.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Видео