Подлива из шампиньонов со сливками

Рецепты одного из самых простых и вкусных соусов — сливочный с шампиньонами. Ароматный, нежный и сытный, он хорошо сочетается с пастой, картофелем, запеченными овощами, мясом, птицей. Или даже просто с хлебом — настоящий пир. Вы тоже можете его сделать!

Способы приготовления и советы

Существует несколько видов сливочного соуса с грибами.

Один из них — соус для мяса, овощей, пасты. Все ингредиенты измельчают в блендере до состояния пюре.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах

При минимальных усилиях грибной сливочный соус легко превратить в паштет или намазку для праздничных бутербродов. Чтобы загустить его, просто добавьте поджаренную муку (ее можно заменить вареной кукурузной крупой).

Существует так много рецептов сливочного соуса с грибами, что за год вы не приготовите их все.

Лучшие рецепты приготовления

Классический

Чтобы приготовить грибное блюдо со сливочным соусом по классическому рецепту, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сначала нарежьте лук небольшими квадратиками.
2.  Налейте масло в сковороду, разогрейте его и обжарьте ломтики лука.
3.  Вымойте грибы и измельчите их небольшими кусочками.
4.  Когда лук начнет приобретать золотистый цвет, добавьте грибы. Попробуйте на вкус и приправьте солью и перцем.
5.  Продолжайте обжаривать около 5–7 минут на среднем огне.
6.  Возьмите другую сковороду. Положите в нее сливочное масло и поставьте на слабый огонь. Растопите его в течение 1–2 минут, затем добавьте муку. Обжарьте на слабом огне. Вы должны дать муке приобрести золотистый оттенок. Влейте сливки и тщательно все перемешайте. Важно добиться гладкой консистенции без комочков — при необходимости используйте венчик.
7.  Добавьте жареный лук и грибы. Приправьте по вкусу и готовьте на медленном огне. Когда соус загустеет, можно подавать блюдо. Для украшения используйте свежую зелень.

Традиционный

Ингредиенты:

Приготовление:

1. 150 грамм свежих грибов быстро промойте под холодной проточной водой, высушите и нарежьте небольшими кубиками.
2. Налейте в сковороду три столовые ложки несоленого подсолнечного масла и опустите в него рубленые грибы. Жарьте на сильном огне, помешивая, в течение 3–4 минут.
3. Тем временем очистите и нарежьте лук (1 луковицу среднего размера). Чем мельче, тем лучше.
4. Добавьте подготовленный лук к грибам.
5. Жарьте на среднем огне, постоянно помешивая, до легкого подрумянивания.
6. Пока грибы обжариваются, приготовьте второй компонент сливочно-грибного соуса. Положите 50 грамм сливочного масла в сотейник или небольшую кастрюлю.
7. Дайте ему растаять, затем добавьте 1 столовую ложку муки (высшего или первого сорта).
8. Обжаривайте ее в течение минуты на очень слабом огне.
9. Постоянно помешивая, партиями влейте 300 мл сливок (10% жирности).
10. Помешивайте, пока сливочный соус не прогреется и слегка не загустеет. Это не занимает много времени — около 3–4 минут. Если вы добавите горячие сливки в масляно-мучную основу, времени потребуется еще меньше.
11. Вылейте сливочный соус на обжаренные грибы и лук.
12. Посолите и поперчите по вкусу.
13. Помешивая, прогрейте все ингредиенты в течение минуты, и вкусный сливочно-грибной соус готов. По мере остывания он будет густеть.

Подавайте его с пастой, картофелем, запеченными овощами, мясом, птицей. Это настолько вкусное блюдо, что оно будет изумительным даже с хлебом. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Простой

Сливочный грибной соус может стать прекрасным дополнением к основному блюду праздничного стола. Его очень просто приготовить, все, что вам нужно, это грибы и сливки, остальные ингредиенты есть на вашей кухне.

Он хорошо сочетается с крупами и картофелем, макаронами и рисом. Он имеет красивый внешний вид и необычный пикантный вкус.

Ингредиенты:

Как готовить:

1. Перед приготовлением грибного сливочного соуса помойте грибы, очистите и нарежьте кусочками.
2. Очистите лук и покрошите его как можно мельче.
3. Отрежьте кусочек сливочного масла и положите его на сковороду. Количество с учетом особенностей вашей сковороды. Добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
4. Всыпьте к нему грибы. Готовьте на медленном огне в течение 8 минут. Постоянно помешивайте.
5. Когда грибы уменьшатся в объеме, добавьте муку. Грибной сок постепенно наполняет ее влагой.
6. Влейте сливки в сковороду и нагрейте, доводить до кипения не нужно. Лучше, если они будут теплые. Посолите и накройте крышкой. Соус готов, когда мука и сливки станут единым целым.
7. Добавьте измельченный пестиком чеснок и снимите с огня. Блюдо готово. Наслаждайтесь!

Домашний

Для соуса можно взять сливки, которые не слишком жирные, но тогда вам придется выпаривать жидкость немного дольше, чтобы довести до нужной консистенции. Он является отличным дополнением к пасте, а также к вареным или жареным пельменям.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Помойте и обсушите грибы и нарежьте их максимально мелкими кубиками.
2. На сковороде в разогретом растительном масле обжарьте кусочки в течение 3–4 минут.
3. Покрошите лук и добавьте его в сковороду. Он должен подрумяниться.
4. Растопите масло в сотейнике, добавьте муку и энергично перемешайте лопаточкой. Постоянно помешивая, влейте сливки и готовьте, пока соус не станет однородным и густым, что может занять до 4 минут.
5. Вылейте соус на грибы, приправьте солью и перцем и готовьте еще около минуты. Приятного аппетита!

Быстрый рецепт без муки

Вам понадобятся:

Процесс приготовления:

1. Вымойте грибы, нарежьте их ломтиками.
2. Налейте масло в сковороду, разогрейте его и добавьте грибы. Обжарьте на среднем огне.
3. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Слегка разомните их руками и добавьте в сковороду с грибами.
4. Измельчите зубчики чеснока и добавьте к пассеровке.
5. Подождите, пока влага не испарится, затем уменьшите огонь и продолжайте жарить все еще около 5–7 минут.
6. Добавьте в сковороду сливки, соль и перец и перемешайте. Продолжайте кипятить блюдо. Это необходимо для того, чтобы соус загустел. Затем его можно подавать с любыми гарнирами. Не забудьте о напитках. Белое вино хорошо сочетается с грибами.

При приготовлении блюда не используйте больше указанного количества зубчиков чеснока. Если пренебречь этим советом, блюдо приобретет слегка горьковатый вкус.

Аппетитный

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Растопите масло на сковороде и мелко нарежьте лук.
2. Бросьте туда лук и обжарьте до прозрачности.
3. Протрите грибы влажной салфеткой и нарежьте их ломтиками. Можно порезать и совсем мелко, чтобы сделать соус более однородным.
4. Обжарьте грибы и лук, помешивая, до легкого подрумянивания. Затем влейте сливки. Приправьте солью и перцем, чесноком и щепоткой тертого мускатного ореха. Всегда добавляйте его в сливочные соусы, так как он помогает лучше раскрыть вкус сливок. Вы также можете добавить щепотку сушеных итальянских трав, если вам нравится их аромат.
5. Перемешайте содержимое сковороды и держите на слабом огне около 10 минут, чтобы соус немного выпарился и загустел.
6. Мелко натрите сыр, примерно 2 ст. л., и добавьте в соус. Быстро перемешайте, чтобы он растворился, влейте 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока и выключите плиту.
7. Если вы собираетесь приготовить этот соус, ориентируйтесь на свой вкус. Не обязательно добавлять все перечисленные ингредиенты, если они вам не нравятся, например, чеснок, или пряные травы, или лимонный сок. Соус будет вкусным в любом случае!

К спагетти с сыром

Этот соус достаточно густой. Он будет особенно вкусным, если вместо обычного твердого сыра добавить в него пармезан.

Необходимые продукты:

Приготовление:

1. Промойте грибы, очистите, высушите и нарежьте. Разогрейте сковороду и налейте в нее немного масла. Затем положите в нее шампиньоны.
2. Очистите и порубите кубиками лук. Всыпьте его в сковороду и обжарьте.
3. Затем посыпьте массу мукой. Влейте сливки,  быстро и тщательно все перемешайте.
4. Приправьте перцем и солью. Тушите еще 5–6 минут, постоянно помешивая соус.
5. Приготовьте спагетти и смешайте их с соусом, затем прогрейте все вместе и подавайте порционно.

К курице

Простое блюдо из курицы можно украсить и преобразить с помощью подходящего соуса и, конечно, красивой сервировки.

Необходимые продукты:

Приготовление:

1. Тщательно промойте шампиньоны. Очистите и мелко нарежьте лук. С грибов удалите тонкую верхнюю кожицу. Затем нарежьте их любым удобным для вас способом.
2. Налейте в сковороду немного растительного масла и подождите, пока оно нагреется. Затем добавьте в сковороду нарезанный лук. Обжарьте его, постоянно помешивая.
3. Когда он станет золотистым, бросьте грибы. Тушите еще 20 минут.
4. Когда шампиньоны будут готовы, переложите их на тарелку и дайте им остыть. Затем поместите их в чашу блендера. Влейте половину сливок и всю сметану. Посолите и поперчите. Взбейте, пока смесь не станет Однородной.
5. Перелейте соус в кастрюлю и поставьте на плиту. Тушите на медленном огне, влейте оставшиеся сливки и добавьте мускатный орех. Когда соус закипит, снимите его с огня.

Как только он немного остынет, можно добавлять его в блюдо с курицей и подавать гостям.

Для рыбы

Сливочно-грибной соус для рыбы превратит ваше блюдо в изысканный деликатес. И ваши гости обязательно попросят рецепт.

Необходимые продукты:

Приготовление:

1. Очистите грибы от любых загрязнений и ополосните. Нарежьте на небольшие кусочки. Очистите лук и также покрошите.
2. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарьте лук до полупрозрачности, затем добавьте грибы. Жарьте, периодически помешивая.
3. Через 20 минут влейте вино к грибам и доведите до кипения в течение 3–4 минут. По мере приготовления алкоголь испаряется, оставляя лишь легкую кислинку и приятный аромат.

Затем добавьте в сковороду сливки и специи. Смешайте все вместе и готовьте на слабом огне еще 4–5 минут. После остывания можно подавать.

Для котлет с помидорами черри

Этот нежный соус идеально подходит к котлетам, но при желании его можно подавать и к другим блюдам.

Необходимые продукты:

Приготовление:

1. Промойте грибы и, слегка подсушив их, разрежьте каждый на 4 части. Если они крупные, их можно нарезать ломтиками.
2. Очистите и измельчите кубиками лук и дольками чеснок. Промойте помидоры и разделите каждый овощ пополам.
3. Налейте немного оливкового масла в сковороду и дайте ему нагреться. Положите дольки чеснока. Недолго обжаривайте, затем удалите.
4. Добавьте лук в масло и обжаривайте, пока он не станет полупрозрачным. Затем бросьте грибы. Готовьте в течение 5–6 минут. Теперь выложите помидоры и тушите еще 5 минут.
5. Влейте сливки на содержимое сковороды и готовьте 10 минут на среднем огне. Дайте немного остыть, затем слегка взбейте блендером так, чтобы кусочки грибов были видны.

Подавайте, поливая соусом котлеты, или поставьте рядом с ними небольшую соусницу.

К мясным блюдам

Соус очень прост в приготовлении и не требует много времени. Он подходит для любых мясных блюд.

Необходимые продукты:

Приготовление:

1. Грибы и филе хорошо промойте под водой. Нарежьте их на примерно одинаковые по размеру кусочки. Положите все на горячую сковороду с маслом и добавьте приправы.
2. Очистите лук и зубчик чеснока и мелко покрошите их. Добавьте в сковороду. Тем временем влейте в муку немного воды и размешайте, чтобы не было комочков.
3. Влейте сливки к остальным ингредиентам, дайте жидкости немного выпариться и влейте воду и муку. Приправьте солью и перцем. Накройте и тушите в течение 15 минут. Когда соус немного остынет, взбейте погружным блендером.

Сейчас подобные соусы являются очень популярным продуктом. Они просты в приготовлении, не стоят больших денег и хорошо сочетаются со многими блюдами. Поэтому каждая хозяйка должна иметь в своем арсенале хотя бы один такой рецепт.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Итоги

Грибные соусы можно назвать универсальными. Их можно подавать к семейному столу и на торжествах. Они являются прекрасным дополнением к традиционным основным блюдам, а также к праздничным салатам и супам.

Готовьте грибные соусы по самым разным рецептам, чтобы разнообразить свой рацион и чаще радовать семью и гостей новыми, вкусными блюдами.

Видео