Какие грибы растут в июне

С наступлением лета открывается сезон для грибников. Если в вашей местности установилась теплая погода и уровень оптимальный влажности, то можно пойти поискать грибные месторождения уже с первых чисел июня. Какие популярные и урожайные грибы растут в начале лета и по каким признакам отличают съедобные подвиды от ядовитых.

Маслята

Грибы встречаются в корягах, оврагах, ямах, ельниках молодых сосновых посадок, на опушках и вырубках смешанных лесов. У настоящего масленка:

• шляпка — скользкая, шоколадно-бурая, до 9 см в диаметре;
• основание — мелкопористое, трубчатое;
• мякоть — мягкая, сочная, быстро впитывает влагу.

Подберезовик обыкновенный

Гриб растет колониями на освещенных лесных опушках, в березовых рощах, вблизи молодых и зрелых берез, во мху, болотистой местности. Отличительные черты:

• шляпка — гладкая, полукруглая до 15 см в диаметре;
• ножка — высокая, с черными чешуйчатыми вкраплениями, светло-серая или белая цилиндрической формы;
• мякоть — белая или слегка розовая.

Опасный двойник подберезовика — желчный гриб. Его мякоть краснеет при разломе, а ножка покрыта коричневой сеткой.

Белый гриб (боровик, коровяк)

Один из урожайных видов съедобных грибов, который собирают с начала лета в лесных массивах, елово-березовых зарослях. Отличительные черты:

• ножка — массивная, булавовидная или бочковидная до 25 см в высоту;
• шляпка — выпуклая;
• мякоть — крепкая, плотная белая (не меняет цвет при приготовлении).

Съедобный двойник — дубовый белый гриб. Ядовитыми аналогами являются грибы:

1. Желчный, у которого ножка — красноватая, место среза синеет.
2. Сатанинский с ярким отталкивающим внешним видом. Место среза быстро приобретает оранжевый оттенок.

Внимание! Настоящий белый гриб не горчит, имеет мясистую белую мякоть, устойчивую ножку со светлой сеткой на ней, округлую шляпку. Ядовитый гриб горчит, если положить небольшой кусочек на язык.

Полубелый гриб (желтый боровик)

Гриб семейства Болетовых произрастает в смешанных и лиственных лесах. Характеристики:

• шляпка — выпуклая, 10–20 см в диаметре;
• ножка — утолщенная внизу высотой до 10 см;
• мякоть — плотная.

Полубелый гриб считается съедобным, хотя и нуждается в варке (в сыром виде пахнет гуашью).

Лисички

Грибы растут семействами в смешанных, хвойных и лиственных лесах, прячутся в траве/опавших листьях. Они пахнут сухофруктами и редко бывают червивыми. Описание:

• шляпка — воронкообразная ярко-желтого цвета 5-6 см в диаметре;
• ножка — мясистая короткая;
• мякоть — белая с желтизной по краям.

Съедобные двойники — лисички: булавовидные, аметистовые, трубковидные. Ядовитый двойник – лисичка ложная, которая произрастает на деревьях, пнях, трухе и древесине. Характеристики:

• шляпка — яркая, волнистая;
• мякоть — не слишком яркая оранжевого оттенка.

Ложный ядовитый двойник растет на пнях, валежнике, т. к. в тех местах, где настоящая лисичка не встречается.

Подосиновик красный

Трубчатый гриб селится под молодыми осинами. Описание:

• шляпка — полушаровидная или выпуклая;
• ножка покрыта продольно-волокнистыми чешуйками высотой до 15 см.

Шампиньон обыкновенный

Встречается в садах и на почве, богатой перегноем:

• шляпка — полушаровидная, гладкая или покрытая мягкими чешуйками до 15 см в диаметре;
• мякоть — белая, с появлением красных прожилок на изломе;
• ножка — толстая, с белым кольцом высотой до 9 с.

Внешне шампиньон схож с бледной поганкой и чешуйчатым шампиньоном, непригодными в пищу. Ложный чешуйчатый шампиньон отличается от настоящего шаровидной формой, белой мякотью и пластинчатой шляпкой с коричневыми чешуйками (цвет пластин меняется с возрастом).

Внимание! Распознать съедобный гриб можно по толстой ножке и выраженному грибному запаху. А вот ядовитый аналог источает выраженный неприятный запах.

Сморчки

Встречаются на местах лесных пожаров. Характеристики:

• шляпка — сморщенная, схожая с колокольчиком;
• мякоть — тонкая, ломкая.

Каждый экземпляр сморчка имеет свои неповторимые ячейки. Аналогом является ложный сморчок, содержащий большое количество ядов. Он отличается пурпурным или коричневым оттенком шляпки, а по внешнему виду напоминает человеческий мозг.

Сине-желтая сыроежка

Сыроежка растет на закисленной почве в еловых, лиственных и смешанных лесах. Характеристики:

• шляпка — полушаровидная или выпуклая (до 15 см в диаметре);
• ножка — полная, до 12 см в длину;
• мякоть — белая.

Сыроежку относят к условно-съедобным грибам. Употреблять в пищу можно, но только после вымачивания или отваривания. В хорошую погоду ее можно поискать уже в начале июня.

Рожковидная вешенка

Пластинчатый гриб встречается в лесах (вблизи зонтичных растений):

• шляпка — мясистая, от темно-серого до желтоватого оттенка до 15 см в диаметре;
• ножка — суженая, короткая;
• мякоть белая (с возрастом становится плотной и жесткой).

Известны другие варианты гриба семейства Вешенковые: легочные, устричные. Они растут группами на пнях, стволах лиственных деревьев или предпочитают гниющую древесину. При хорошей погоде появляются уже в июне.

Стоит знать! Представитель семейства — вешенка покрытая непригоден в пищу, т. к. имеет плотную резиновую мякоть, не поддающуюся термической обработке.

Дождевик

Появляется в дождливые июньские дни в любом месте, на разных почвах:

• шляпка — круглая или вытянутая грушевидной формы;
• на оболочке у гриба — темные наросты или выпуклые бородавки.

Аналог — дождевик шиповатый растет на лугах, в лесах. Имеет булавовидную форму, усеянную мелкими шипами. Гриб пригоден в пищу только в молодом виде. Если мякоть пожелтела, то употреблять уже нельзя.

Сморчок настоящий

Гриб селится на пнях смешанных и лиственных лесов. Может появиться уже в мае при аномально теплой погоде:

• шляпка — сморщенная, яйцевидной формы и прозрачно-коричневая после дождя;
• ножка — белая, с бурым пленчатым кольцом высотой до 7 см;
• мякоть — тонкая, водянистая.

Майская рядовка

Гриб растет кучками на лесах, лугах, пастбищах, клумбам, вблизи дорог. Особенности:

• шляпка — шаровидная или полукруглая с асимметричными краями, загнутыми вверх;
• ножка — толстая, шелковистая длиной 2-7 см;
• мякоть — плотная, белая.

Майская рядовка внешне схожа с ядовитой светлоокрашенной энтоломой. Хотя несъедобный гриб имеет более темный окрас и розовые пластинки. Также майскую рядовку путают с белой рядовкой. Однако, ядовитый аналог растет не в начале лета, а с августа по сентябрь. Майская рядовка имеет приятный мучной аромат, белая рядовка — резкий запах, схожий с плесенью.

Ядовитые

Грибы из категории «ядовитых» также встречаются в лесах России. Их нельзя собирать в корзину и тем более употреблять в пищу:

Мухомор красный (вонючий)

Гриб поганковидный имеет шляпку желто-зеленого, ярко-красного или желтого оттенка. Отличительные черты — белые точки на шляпке и характе́рный запах мокрой тряпки.

Мухомор — полная противоположность белому грибу или груздю по внешнему виду. Его не сто́ит брать в руки.

Желчная сыроежка

Гриб встречается в лесу и не пригоден в пищу по причине жгучего вкуса. Отличительные черты:

• шляпка — пластинчатая выпуклая или плоская до 10 см в диаметре;
• ножка — булавовидная или веретеновидная;
• мякоть — белая, с ароматом герани.

Внимание! Желчные сыроежки считают «родственницами» мухомора, поэтому предпочитают обходить стороной.

Строчок обыкновенный

Строчок предпочитает песчаные почвы, прячась под хвойными деревьями:

• шляпка — округлая, сморщенная, внешне схожа с человеческим мозгом (ширина — 15 см, высота — 10 см);
• мякоть — ломкая, с фруктовым запахом.

Весенняя поганка

Пластинчатый гриб растет в смешанных и лиственных лесах, дубравах. Характеристики:

• шляпка — полушаровидная или выпуклая зеленого, серого, светло-оливкового оттенка, до 3-10 см в диаметре, имеет частые белые пластинки;
• ножка покрыта полосками (хорошо виднеется белое кольцо).

Внешне поганка схожа с шампиньоном и зеленой сыроежкой. Однако отличается наличием альбиносной линии или «юбочки» на длинной, стройной ножке.

Свинушка тонкая

Встречаются группами во влажных тенистых лесах, на лугах, в садах, траве вблизи многоэтажных домов:

• шляпка — оливково-коричневая (постепенно сменяется на ржаво-бурую), имеет завернутые края;
• ножка — невысокая, плотная, цилиндрическая.

Ложный опенок

Ядовитый гриб внешне схож со съедобным. Но отличается цветом пластинок. Съедобный опенок имеет кремовые пластинки (со временем они становятся коричневыми). Пластинки у ложного опенка – розоватые, с темным пятном по центру шляпки и без кольца на ножке.

Сатанинский гриб

Растет в смешанных и лиственных лесах, вблизи дубов и каштанов:

• ножка — желтая, постепенно сменяется на желто-красный оттенок (у основания — крупная сетка, свойственная исключительно ядовитым грибам);
• мякоть на срезе розовеет, затем синеет.

Внимание! Особенность сатанинского гриба — гнилостный запах падали или лука. Его категорически нельзя срывать и употреблять в пищу.

Практически у всех съедобных грибов имеются ядовитые или ложные аналоги с внешней схожестью. Хотя обычно ядовитые грибы отличаются ярким окрасом, наличием специфического узора. Ядовитые подвиды — привлекательные, но на них нельзя вестись.

Умейте отличать настоящие грибы от ядовитых двойников. В помощь — полезные приложения – «по грибы», «справочник грибника». Лучше изучить сначала описания и отличительные признаки съедобных подвидов, прежде чем их собирать. Это важно, чтобы случайно ни перепутать и ни нанести вред здоровью самому себе и членам семьи.