Как приготовить сливочно-грибной соус

Сливочный соус с грибами — это вечная классика, одно из самых удачных блюд во французской кухне и не только. Готовить его — настоящее удовольствие, потому что это быстро и просто.

Особенности приготовления и подачи

Для загущения соуса используется мука, хотя некоторые гурманы предпочитают крахмал.

Добавлением служат:

Подавайте горячим или теплым, в сотейнике или прямо на тарелке. Излюбленные гарнирные сочетания – спагетти, порционное мясо и рыба, рассыпчатый рис, гречка, картофельное пюре, пельмени.

Способы приготовления и советы

1. Один из них — соус для мяса, овощей, пасты. Все ингредиенты измельчаем в блендере до состояния пюре.
2. Другой соус имеет более густую консистенцию. Нарезаем грибы крупными или мелкими кусочками. В любом случае вы можете почувствовать их в соусе.
3. Третий — это блюдо, в котором грибы (обычно шампиньоны) нарезаны ломтиками. Или даже оставьте их целыми, хотя для этого лучше подходят молодые, маленькие плодовые тела.

Из них получается отличная начинка для блинов. Идеально сочетаются с разными колбасами, ветчиной, курицей, рыбой (особенно красной).

При минимальных усилиях грибной сливочный соус легко превратить в паштет или намазку для праздничных бутербродов. Чтобы загустить его, просто добавьте поджаренную муку.

18 пошаговых рецептов приготовления

Соус на основе грибов можно подавать с любым сопровождением и любым видом мяса.

Сам по себе он довольно сытный и является прекрасным дополнением к макаронам, картофельному пюре, отварному рису и гречневой крупе. Для соуса можно использовать любой вид грибов, и в результате получится ароматное и яркое блюдо.

Классический

Ингредиенты: 

Приготовление:

1.  Положите масло в сотейник или небольшую кастрюлю и растопите на среднем огне. Всыпьте муку, взбивая масло венчиком. Добавьте соль и перец и готовьте, постоянно помешивая, пару минут. Масса должна быть однородной консистенции.
2. Продолжая взбивать смесь венчиком, влейте половину сливок и варите около минуты. Добавьте оставшиеся сливки и, помешивая, готовьте ещё 3–5 минут, пока соус не загустеет.

Из свежих лесных грибов

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Вымойте очищенные и нарезанные грибы и отварите их в слегка подсоленной воде в течение получаса, затем слейте жидкость.
2. Обжарьте приготовленные кусочки в смеси сливочного и растительного масла в течение 10 минут.
3. Нарежьте лук как можно мельче и добавьте к грибам. Готовьте, пока он не подрумянится.
4. Влейте сливки и сметану, перемешайте, приправьте, посолите и бросьте рубленую петрушку.
5. Варите, пока соус не загустеет. Это занимает около 5 минут.

Из шампиньонов к спагетти с сыром

Соус получается довольно сытным. Он будет особенно вкусным, если вместо обычного твердого сыра добавить пармезан.

Необходимые продукты:

Приготовление:

1. Промойте грибы, очистите, оставьте сушиться и нарежьте. Разогрейте сковороду и налейте в нее немного масла. Затем положите в него грибы.
2. Пока грибы готовятся, очистите и нарежьте кубиками лук. Выложите его на грибы и обжарьте.
3. Затем посыпьте грибы и лук мукой. Влейте сливки и быстро и тщательно все перемешайте. Приправьте перцем и солью. Тушите еще 5–6 минут, постоянно помешивая соус.

Приготовьте спагетти и выложите их в соус.

Затем снова разогрейте их вместе и подавайте порционно.

Грибной соус из шампиньонов со сливками

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте грибы и лук.
2. Обжарьте, добавьте специи.
3. Тушите в течение 5–7 минут.
4. Влейте сливки.
5. Попробуйте и приправьте чесноком и мускатным орехом.
6. Готовьте, помешивая, в течение 10 минут.
7. Добавьте сыр и готовьте до расплавления.
8. Влейте лимонный сок и оставьте на 5 минут.

Для спагетти и макарон

Соус на основе грибов, сливок и сыра прекрасно сочетается с различными видами пасты — спагетти, луковыми кольцами, макаронами.

В результате получается полноценное, сытное блюдо для обеда или ужина — восхитительно простое и не слишком сложное — которое может приготовить даже самый неопытный повар.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Спагетти положите в слегка подсоленную кипящую воду и варите согласно инструкции. Перед тем как слить жидкость после варки, следует отлить 200 гр. жидкости в другую посуду для разбавления соуса.
2. Нарежьте грибы и лук любым удобным для вас способом, но не слишком толсто.
3. Начните обжаривать грибы на сухой сковороде, слегка посолите их, пока они готовятся в собственном соку, а когда жидкость испарится, добавьте масло и обжарьте ломтики вместе с луком. Приправьте солью и перцем и раздавленным чесноком.
4. В сковородку влейте сливки и кипятите при слабом нагреве в течение 3–5 минут. Следом добавьте натертый сыр, перемешайте и проверьте степень солености. Поперчите.
5. Добавьте спагетти в соус, влейте немного жидкости, оставшейся после варки макарон, перемешайте и дайте прокипеть в течение нескольких минут. Приятного аппетита!

С молоком

Специи очень важны в этом соусе: они усиливают вкус грибов. Для приготовления используйте свеженатертый мускатный орех, который обладает более насыщенным ароматом и вкусом.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Нарежьте мелко лук, чтобы придать соусу как можно больше вкуса и аромата.
2. Подогрейте молоко с лавровым листом, солью, гвоздикой и пряностями. Важно не доводить его до кипения, а дать впитать аромат специй.
3. Добавьте в подогретое молоко мускатный орех, молотый белый перец и рубленую петрушку.
4. Добавьте измельченный лук в ароматную молочную смесь и продолжайте нагревать без крышки. Как только она начнет закипать, снимите с огня и оставьте настояться под крышкой.
5. Обжарьте мелко нарезанные грибы на растительном масле.
6. Вмешайте сливочное масло, которое должно немного растаять, в муку в сотейнике, энергично помешивая, пока мука не изменит цвет.
7. Влейте горячее ароматное молоко в муку. Делайте это понемногу зараз, чтобы соус успел соединиться. Готовьте еще несколько минут, затем добавьте грибы, потомите и снимите с огня.

С сыром

Для любителей грибов и сыра можно приготовить соус по этому рецепту.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Для этого деликатеса подходят замороженные, сушеные или свежие грибы. Вымойте их, очистите и нарежьте на мелкие кусочки.
2. Лук измельчите кольцами или кубиками. Мелко нарежьте перья зеленого лука.
3. Вымойте укроп и мелко покрошите.
4. Разогрейте масло в сотейнике и обжарьте в нем лук.
5. После добавления грибов готовьте 12 минут.
6. Затем добавьте в емкость 500 мл жидкости. Это может быть обычная вода или бульон. Приправьте содержимое солью и специями.
7. Накройте и кипятите в течение 10 минут на среднем огне.
8. Затем добавьте в сковороду плавленый сыр. Обратите внимание, что для приготовления вкусного грибного соуса следует использовать только продукт хорошего качества. Вы можете использовать плавленые сырки типа Дружба или Янтарь. Хорошо перемешайте содержимое сотейника.
9. Тушите ингредиенты под закрытой крышкой еще несколько минут.
10. Теперь разведите крахмал в оставшихся 100 мл воды.
11. Добавьте зеленый лук и укроп, затем тонкой струйкой влейте жидкость и крахмал. Постоянно помешивайте, пока соус не загустеет.
12. Готовьте еще 10 минут на самом слабом огне.

Его можно подавать с картофелем, макаронами, свежеиспеченным хлебом и т. д.

Грибной соус — ароматное и вкусное угощение, которое может приготовить даже начинающая хозяйка. Несмотря на свою простоту, он может внести большое разнообразие в меню.

Нежный

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Очистите, вымойте и мелко нарежьте грибы не слишком мелко, так как позже они будут измельчены в блендере.
2. Лук порубите мелкими кусочками.
3. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте лук и обжаривайте несколько минут, пока он не начнет подрумяниваться.
4. Добавьте грибы, перемешивайте, пока из сковороды не выпарится лишняя жидкость.
5. Посолите и поперчите, затем влейте сливки. Тушите в течение 10 минут.
6. Добавьте мелко нарезанный укроп и обжаривайте грибы и лук еще 5 минут.
7. Переложите содержимое сотейника в кувшин блендера и смешайте до однородности.
8. Верните соус на плиту, доведите до кипения и уменьшите до желаемой густоты.

Этот рецепт можно считать универсальным соусом. Он хорошо сочетается с мясом, птицей, спагетти и картофелем.

Для спагетти со сметаной

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Хорошо промойте грибы под краном, осторожно заходя под шляпки, так как именно там скапливается больше всего грязи.
2. Нарежьте их ломтиками, кусочками или кубиками по своему вкусу и варите в течение пяти минут в кипящей воде. Затем, используя дуршлаг, слейте воду и дайте им хорошо просохнуть.
3. Очистите и нарежьте кубиками лук. Переложите на сковороду и обжарьте в масле на медленном огне до мягкости. Затем добавьте грибы и готовьте около получаса, периодически помешивая.
4. Смешайте сливки с мукой и вылейте в сковороду, приправьте солью и перцем. Тушите еще 5 минут, затем добавьте зелень, чеснок и тертый твердый сыр. Постоянно помешивайте, пока он не растопится.

Грибной вкус соуса в сочетании с ароматом сыра оставит незабываемое впечатление, а сметанная основа сделает блюдо густым и насыщенным.

К курице

Необходимые продукты:

Приготовление:

1. Тщательно промойте грибы, удалив всю грязь. Затем нарежьте их любым удобным для вас способом. Очистите и мелко порубите лук.
2. Налейте на сковороду немного растительного масла и подождите, пока оно нагреется. Затем добавьте нарезанный лук. Обжарьте, постоянно помешивая.
3. Когда он станет золотистым, добавьте грибы. Тушите еще 20 минут, постоянно помешивая.
4. Когда грибы будут готовы, переложите их на тарелку и дайте им остыть.

Когда они остынут, переложите их в чашу блендера. Влейте половину сливок и всю сметану. Затем добавьте соль и перец. Взбейте, пока смесь не станет гладкой.

Вкусный

Для соуса можно взять не очень жирные сливки, но тогда нужно выпаривать жидкость немного дольше, чтобы соус достиг нужной консистенции. Он является отличным дополнением к пасте, а также к вареным или жареным пельменям.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Помойте и высушите грибы и нарежьте их максимально мелкими кубиками.
2. На сковороде в разогретом растительном масле обжарьте кусочки грибов в течение 3–4 минут.
3. Покрошите лук и добавьте его в сковороду. Он должен подрумяниться.
4. Растопите масло в сотейнике, добавьте муку и энергично перемешайте лопаткой. Влейте сливки и готовьте, пока соус не станет гладким и густым, что может занять до 4 минут.

Вылейте соус на грибы, приправьте солью и перцем и готовьте еще около минуты. Приятного аппетита!

Для котлет с помидорами черри

Этот нежный соус идеально подходит к отбивным, но при желании его можно подавать и к другим блюдам.

Необходимые продукты:

Процесс приготовления:

1. Промойте грибы и, слегка подсушив их, разрежьте каждый на 4 части. Если они крупные, их можно нарезать ломтиками.
2. Очистите и покрошите лук и чеснок. Промойте помидоры и разрежьте каждый овощ пополам.
3. Налейте немного оливкового масла в сковороду и дайте ему нагреться. Затем положите слайсы чеснока. Недолго обжаривайте, затем удалите.
4. Добавьте лук в масло, в котором жарился чеснок, пока он не станет полупрозрачным. Затем всыпьте грибы. Готовьте в течение 5–6 минут. Затем добавьте помидоры и тушите еще 5 минут.

Вылейте сливки на содержимое сковороды и готовьте 10 минут на среднем огне. Дайте немного остыть, затем слегка взбейте блендером, чтобы кусочки грибов были видны.

Подавайте, поливая соусом котлеты, или поставьте рядом с ними небольшую соусницу.

Со сметаной

Грибной соус на основе сметаны — универсальное блюдо, простое в приготовлении и хорошее дополнение к разнообразным гарнирам, включая макароны, гречневую крупу или картофель во всевозможных вариациях.

Важный секрет: чем жирнее сметана, тем вкуснее будет соус.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Нарежьте грибы как можно мельче, лук аналогично.
2. Готовьте ингредиенты, накрыв крышкой, в течение 15 минут с добавлением масла.
3. Добавьте в соус сметану и соль и тушите еще около 7 минут.
4. Порубите зелень и дайте соусу немного остыть.
5. Смешайте смесь в блендере. Соус можно подавать холодным или горячим.

Из шампиньонов для рыбы

Необходимые продукты:

Приготовление:

1. Очистите грибы от любых загрязнений и ополосните. Нарежьте на небольшие кусочки. Лук также порубите.
2. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарьте лук до полупрозрачности, затем добавьте грибы. Жарьте, периодически помешивая.
3. Через 20 минут добавьте вино и доведите до кипения в течение 3–4 минут. По мере приготовления алкоголь испаряется, оставляя лишь легкую кислинку и приятный аромат.

Затем добавьте в сковороду сливки и специи. Перемешайте и готовьте на слабом огне еще 4–5 минут. Оставьте остывать.

К мясным блюдам

Соус очень прост в приготовлении и не требует много времени. Он подходит для приготовления любых мясных блюд.

Необходимые продукты:

Приготовление:

1. Грибы и филе хорошо промойте под водой. Нарежьте на примерно одинаковые по размеру кусочки. Положите все на горячую сковороду с маслом и добавьте приправы.
2. Очистите лук и зубчик чеснока и мелко нарежьте их. Добавьте в сковороду.
3. Тем временем влейте в муку немного воды и размешайте, чтобы не было комочков. Затем добавьте оставшуюся воду и перемешайте.
4. Влейте сливки в кастрюлю, дайте жидкости немного выпариться и добавьте воду с мукой. Приправьте солью и перцем. Накройте и тушите в течение 15 минут. Когда соус немного остынет, взбейте погружным блендером.

Грибные соусы просты в приготовлении, не стоят больших денег и хорошо сочетаются со многими блюдами. Поэтому каждая хозяйка должна иметь в своем арсенале хотя бы один такой рецепт.

Из белых грибов

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Промойте грибы под проточной водой, очистите ножки от кожицы, нарежьте небольшими кубиками.
2. Аналогичным образом покрошите лук. Обжарьте его в разогретом масле и добавьте грибы. Готовьте все вместе в сковороде в течение 8 минут на среднем огне на плите помешивая.
3. Добавьте сливки, перец и тмин и соль и тушите 5 минут открытым, затем продолжайте готовить еще 8 минут под крышкой на очень слабом огне. Не забывайте периодически помешивать соус.
4. Наконец, перед подачей добавьте рубленую зелень, переложите продукт в соусник и подавайте.

Секреты приготовления

Грибной соус — прекрасное дополнение ко многим блюдам. Он хорошо сочетается с картофелем, жареным или запеченным мясом, овощными рагу и котлетами.

Его можно подавать к макаронам, голубцам, цветной капусте, он делает вкусными самые простые блюда. Если вы готовите его впервые, ознакомьтесь с этими полезными советами от опытных поваров, которые знают, как приготовить вкусную грибную заправку.

1. Чтобы сделать заправку более густой, добавьте муку и обжарьте ее в сливочном масле до кремообразного состояния. Она дает приятное ореховое послевкусие.
2. Не покупайте сушеные грибы на рынке. В таком виде невозможно распознать ни сами грибы, ни их качество. Лучше покупать такие продукты в проверенном магазине.
3. Для приготовления соуса лучше всего подходит сотейник или кастрюля с толстым дном. Это предотвращает пригорание продуктов и в то же время создает идеальные условия для тушения.
4. Соус можно подавать прямо с гарниром, например, с картофелем, а можно разлить в специальные чаши и соусники.
5. Если вы используете грибы, возьмите несколько сушеных, измельчите их в ступке или кофемолке в муку и добавьте в блюдо. Они усилят вкус своим ароматом.
6. Если вы выбираете свежие грибы, помойте и отварите их, затем нарежьте и обжарьте до готовности. Не употребляйте продукт без предварительного приготовления.
7. Слегка подогрейте сливки перед добавлением в соус, чтобы они не свернулись под воздействием тепла.

Условия хранения

Видео

Заключение

В заключение хотелось бы посоветовать всем домохозяйкам не бояться экспериментировать. Если вы читаете рецепт, в котором написано — 2 кг лука, 1 кг моркови — и так далее, это не значит, что вы не можете немного отклониться от рекомендаций и пропорций.

Попробуйте свои силы! Если вы не любите чеснок — просто исключите его или замените другой специей. Если вам не нравится какой-то продукт, это не повод отказываться от создания вкусных блюд!

Готовьте соусы из грибов по любому рецепту, добавляя бульон или сливки, сметану и масло, экспериментируйте и пробуйте всевозможные вкусы. А ваша домашняя кухня будет лучше, чем в любом из самых престижных ресторанов!