Мясо по-французски в духовке с шампиньонами и сыром

Немножко истории

Есть много блюд с интересной историей, и мясо по-французски — одно из них. Однажды во время круиза во Францию граф Орлов попросил своих французских поваров приготовить блюдо из жареной телятины, грибов и картофеля.

Особенности приготовления

Зная несколько секретов, вы сможете приготовить вкусное, сочное и ароматное мясо по-французски с грибами, которое может стать главным украшением праздничного стола:

• Мясо по-французски с грибами можно приготовить из говядины, свинины или птицы. Главным критерием выбора продукта должно быть его качество. В идеале мясо должно быть от молодого животного и не должно быть замороженным. Мясо с грубыми волокнами, желтым жиром или темного цвета определенно не подходит.
• Если у вас в холодильнике есть только замороженное мясо, но вы очень хотите приготовить это блюдо, можете использовать и его. Однако его необходимо правильно разморозить. Размораживание можно считать правильным, если дать мясу оттаять в холодильнике, не погружая его в горячую воду и не используя микроволновую печь.
• Кроме того, грибы лучше всего использовать свежими. Если вы хотите готовить из замороженных, разморозьте их. Если используете маринованные грибы, хорошо вымойте и высушите их.
• Большинство рецептов мяса по-французски предполагают использование шампиньонов, поскольку они являются одними из самых доступных грибов круглый год. Однако если заменить их свежим лесным урожаем, блюдо только выиграет, приобретя неповторимый вкус и аромат.
• Мясо по-французски должно быть с сыром, но не все любят твердую корочку. Если вы относитесь к тем, кто любит, чтобы их блюда были покрыты мягким сыром, а не твердой корочкой, то перед запеканием в духовке можно смазать верх майонезом или сметаной.

• Если вы готовите жаркое из свинины по-французски, смазывать противень или форму маслом не нужно. В противном случае смажьте противень или форму для выпечки маслом.

• Для говяжьего или куриного филе требуется больше майонеза или сметаны, чем для свинины.
• Если вы хотите снизить общую калорийность блюда, вы можете запекать мясо по-французски в фольге и открывать ее только за 10-20 минут до приготовления.

Как приготовить

Традиционно блюдо готовится из отбивных с маринованным луком, соусом и под сыром, но мясо по-французски с грибами — это более новый, усовершенствованный рецепт.

Существует несколько способов приготовления этого деликатеса:

1. Мясо по-французски с грибами и луком — это тонкая свиная отбивная, фаршированная полукольцами маринованного лука и тушеными или солеными грибами, покрытая сырной шапкой.
2. Помимо лука, с грибами хорошо сочетаются помидоры и ананас; их выкладывают поверх грибов, предварительно посыпав сыром.
3. Мясо по-французски с грибами можно также приготовить в виде запеканки из нескольких ингредиентов, в которую входят картофель, помидоры, соус и сыр.

Готовить — истинное удовольствие!

Пять самых часто используемых ингредиентов

Выбор свинины

При выборе мяса следует обратить внимание на следующие характеристики:

• В мясе не должно быть костей.
• Если жир и присутствует, то только в небольших количествах.
• Цвет свинины должен быть розовым, однородным и равномерным.
• Аромат — только приятный и свежий.
• Поверхность — слегка влажная, без слизи.

Лучше всего подходит свиная шея. Вкусное блюдо получится и из более жестких кусков, если их предварительно замариновать.

Калорийность

Свиная вырезка имеет более высокую калорийность.

В таблице указано примерное количество килокалорий в 100 г приготовленного блюда:

Вкусные и простые рецепты

Каждая хозяйка готовит его по-своему, но иногда небольшие нюансы могут изменить привычный вкус и сделать его еще интереснее.

Классический

Сегодня приготовим мясо по-французски с картофелем и грибами. Это сытное и очень питательное блюдо понравится абсолютно всем вашим гостям или родственникам.

Ингредиенты:

Готовим мясо по-французски в духовке с шампиньонами и сыром:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Промойте и высушите свиную вырезку, затем нарежьте ее ломтиками. Положите мясо на рабочую поверхность, накройте полиэтиленовым пакетом и слегка отбейте молотком. Положите свинину на плоскую тарелку или противень.
2. Смажьте мясо майонезом или сметаной, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Разогрейте духовку до 180 градусов.
3. Очистите и промойте лук, нарежьте полукольцами. Разложите лук поверх майонеза.
4. Очистите и вымойте картофель, высушите его и нарежьте тонкими ломтиками. Разложите картошку поверх лука.
5. Теперь нарежьте грибы тонкими ломтиками и разложите их поверх картофеля.
6. Нарежьте помидоры тонкими ломтиками и разложите поверх грибов.
7. Твердый сыр натрите на крупной терке. Посыпьте сырную стружку поверх помидоров. Готово! Просто переложите мясо на смазанный противень и поставьте в духовку на 25 минут при температуре 180 градусов.

Мясо по-французски в духовке с шампиньонами и сыром готово к подаче.

С овощами

Ингредиенты:

Мясо с помидорами и грибами будет вкусным в любом случае, но лучше следовать рецепту шаг за шагом:

1. Мясо нарезать кусочками, отбить, посолить и поперчить. Выложите на противень.
2. Разложите сверху нарезанные кольца лука.
3. Следующий слой — кольца кабачков. Намажьте майонезом.
4. Затем разложите ломтики грибов.
5. Следующий слой — тонкие ломтики картофеля.
6. Разложите сверху ломтики помидоров, затем перца, смажьте майонезом.
7. Выпекать нужно не менее часа, вынуть за 15 минут до готовности, посыпать сыром. Подавайте с зеленью.

Оригинальный

Ингредиенты:

Мясо по-французски с шампиньонами в духовке готовят так:

1. Вымойте мясо, промокните салфетками или бумажными полотенцами и оставьте сушиться.
2. В небольшом сотейнике приготовьте соус бешамель. Растопите масло на медленном огне, добавьте муку и перемешайте. Постепенно введите молоко или сливки с помощью венчика, постоянно помешивая. Доведите до кипения, добавьте специи и снимите с огня через 5 минут.
3. Нарежьте мясо на кусочки. Приправьте солью и перцем по вкусу и переложите в форму с бортиками. Смажьте блюдо растительным маслом или застелите его бумагой для выпечки.
4. Нарежьте лук кольцами, картофель — ломтиками, а грибы — полосками.
5. Разложите все ингредиенты поверх мяса в следующем порядке: лук, картофель, грибы. Приправьте каждый слой солью и перцем по вкусу.
6. Аккуратно полейте содержимое блюда соусом бешамель. Накройте алюминиевой фольгой. Поставьте в предварительно разогретую духовку при температуре 180 градусов для запекания. Через 30-35 минут выньте, снимите алюминиевую фольгу, посыпьте сыром и снова поставьте в духовку на 15-20 минут.

Не спешите вынимать запеченное мясо с картофелем и грибами. Оставьте его в духовке «отдыхать». Подавайте к столу в горячем виде. Нарежьте его как для лазаньи — ломтиками, сохраняя целыми слои.

Пикантный

Ингредиенты:

Мясо по-французски, как ни странно, очень популярно в России. Это рецепт нежного и вкусного мяса в духовке, который обязательно вам понравится. Его подача также подойдет для праздничного стола.

Свинина по-французски в духовке с шампиньонами — рецепт:

Сытный

Ингредиенты:

Как приготовить жареное мясо по-французски с картофелем и грибами:

1. Вы можете заменить телятину на любое другое мясо, которое есть в холодильнике. Вымойте его и нарежьте овальными ломтиками толщиной 1 см. Мясо гораздо легче нарезать, если перед приготовлением положить его на некоторое время в морозильную камеру.
2. Заверните каждый кусок мяса в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и слегка отбейте молотком. Натрите телятину со всех сторон перцем и солью, положите на дно противня и слегка смажьте оливковым маслом.
3. Очистите лук, нарежьте по желанию и выложите ровным слоем поверх мяса.
4. Тонко нарежьте картофель и грибы и посыпьте солью. По желанию можно сначала обжарить их в масле. Разложите поверх лука сначала картофель, а затем грибы.
5. Нарежьте помидоры слайсами или дольками и разложите ровным слоем поверх картофеля.
6. Сверху смажьте сметаной, посыпьте тертым сыром.

Поставьте противень в духовку на 30 минут при температуре около 180-200 С. Замените лук яблоками, вместо сыра используйте панировочные сухари, смешанные с растопленным маргарином.

С двумя видами сыра и чесноком

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт свинины по-французски в духовке с шампиньонами:

1. Промойте свиную вырезку под холодной водой, нарежьте ломтиками толщиной чуть больше пальца. Положите их на рабочую поверхность, накройте пакетом или фольгой и отбейте молотком. Используйте плоскую сторону.
2. Посолите и поперчите ломтики, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и перемешайте.
3. Очистите чеснок, натрите его на терке или измельчите.
4. Вымойте травы и мелко порубите.
5. Очистите лук, тонко нарежьте одну головку полукольцами, а другую — мелкими кубиками.
6. Натрите на крупной терке твердый сыр.
7. Грибы хорошо промойте и нарежьте на четвертинки.
8. Поставьте сковороду на огонь. Налейте немного масла и разогрейте его. Положите грибы и тушите еще некоторое время.
9. Затем добавьте нарезанный лук и уменьшите огонь до коричневого цвета.
10. Натрите плавленый сыр на терке. Добавьте сметану, рубленый чеснок и немного твердого сыра. Приправьте солью и перцем и положите рубленую зелень. Хорошо перемешайте.
11. Смажьте маслом дно формы для запекания или противня. Выложите крупно нарезанный лук. Затем разложите мясо толстым слоем.
12. Если у вас остались травы, посыпьте ими свинину. Теперь равномерно распределите грибную начинку. Тертый твердый сыр добавляют в последнюю очередь.
13. Разогрейте духовку до 200 С, затем поставьте противень, уменьшите температуру до 190 С и выпекайте около тридцати минут.
14. Если хотите, можете сначала накрыть мясо фольгой, а через полчаса снять ее и готовить еще десять минут без фольги.
15. Когда угощение будет готово, выключите духовку и держите противень в духовке еще десять минут.

Простой

Это самый распространенный рецепт — мясо по-французски из свинины с грибами и сыром. Оно получается очень сочным и вкусным. Его можно подавать как самостоятельно, так и с любыми дополнениями. Французская свиная вырезка также подходит для праздничного стола.

Ингредиенты:

Процесс приготовления в обоих случаях одинаков:

1. Нарежьте вырезку поперек волокон на ломтики толщиной 1 см.
2. Приправьте солью и специями и хорошо перемешайте.
3. Заверните каждый ломтик в пленку и отбейте молоточком или тыльной стороной ножа.
4. Плотно уложите отбивные на смазанный противень.
5. Лук нарежьте тонкими полукольцами и разложите в качестве еще одного слоя.
6. Обжарьте грибы в масле, затем выложите поверх лука.
7. Нарежьте помидоры толстыми полукольцами, разложите сверху. Приправьте солью, перцем, половиной всей порции майонеза.
8. Следующий слой — рубленая зелень.
9. Сверху нужно посыпать тертым сыром, смазать оставшимся майонезом.
10. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200˚ 40-60 минут.

С маринованным луком

Ингредиенты:

Замаринуйте лук, прежде чем выкладывать его на противень. Смешайте уксус, масло и соус и полейте им луковые кольца. Установите сверху блюдце и положите груз или гнет. Оставьте на 40 минут. Посыпьте ломтики свинины солью и перцем.

Поместите ингредиенты в таком порядке на противень:

1. Выньте лук из маринада.
2. Распределите маринад по свиным отбивным.
3. Затем разложите тонко нарезанные грибы, посолите и поперчите, смажьте майонезом.
4. Посыпьте сыром.

В горшочках

Вам понадобятся:

Этапы приготовления свинины по-французски в духовке с шампиньонами:

1. Приготовьте картофель — он может быть очищенным или неочищенным. Главное требование — он должен быть цельным. Обязательно посолите воду.
2. Промойте мясо, высушите его и нарежьте небольшими кусочками.
3. Разогрейте сковороду с оливковым и сливочным маслом. Положите в него мясо и слегка обжарьте на максимально возможном сильном огне. Затем приправьте небольшим количеством соли.
4. Через 6 минут уменьшите огонь до низкого и готовьте еще 10 минут. Не забудьте перемешать.
5. Очищенный лук нарежьте средними кубиками.
6. Вымойте и высушите грибы. Затем нарежьте их тонкими ломтиками.
7. Добавьте лук и грибы в сковороду после мяса. Через 1,5 минуты посолите и поперчите их и жарьте до мягкости.
8. Нарежьте картофель кубиками среднего размера.
9. Натрите сыр на крупной терке.
10. Теперь можно переходить к раскладке ингредиентов в горшочки: слой картофеля, мяса, лука и грибов, ложка сметаны, а затем посыпать все сыром.
11. Накройте горшочки крышками и отправьте в холодную духовку. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
12. Затем откройте горшочки, увеличьте температуру до 200 градусов и выпекайте еще 8 минут.
13. Приготовить мясо с луком и грибами очень просто. Для этого также не нужно ничего особенного. Но результат превосходит все ожидания: получается сочное, вкусное, сытное блюдо, которое не стыдно поставить на новогодний стол. Его можно приготовить множеством различных способов, каждый из которых имеет свой собственный вкус, поэтому вы обязательно найдете что-то для себя.

Быстрый

Используя несколько хитростей, вы можете ускорить почти все процессы и приготовить ваше изысканное блюдо быстрее. Сразу же включите духовку, чтобы не тратить время на ожидание, пока она нагреется.

Пока готовится мясо, залейте кипятком картофель и лук, чтобы они пропарились, что сократит время приготовления. Замените соус болоньезе обычным майонезом, это сэкономит еще 15-20 минут.

Ингредиенты:

Как быстро приготовить мясо по-французски с грибами и сыром в духовке:

1. Включите духовку, установите температуру на 180 градусов.
2. Нарежьте картофель тонкими ломтиками и залейте его кипятком. То же самое сделайте с луком, нарезанным полукольцами.
3. Замочите овощи в горячей воде на 10 минут и слейте воду. Промойте отдельно холодной водой и хорошо высушите.
4. Нарежьте свиную вырезку ломтиками толщиной 1 см. Режьте поперек волокон, чтобы сделать мясо более мягким после приготовления. Слегка отбейте кусочки мяса пестиком и приправьте.
5. Нарежьте грибы тонкими ломтиками, помидоры — тонкими ломтиками, сыр натрите на терке.
6. Смажьте дно формы для запекания маслом и выложите в нее ингредиенты. Разложите картофель равномерно первым слоем, а сверху выложите ломтики свинины. Приправьте мясной слой солью и покройте майонезом. Далее идут слои грибов, сверху кладут лук и накрывают помидорами.
7. Покройте поверхность блюда оставшимся майонезом и посыпьте сыром. Отправьте форму в духовку и запекайте около 40 минут, пока картофель не станет мягким.

В идеале майонез должен быть низкокалорийным, например, жирностью 55%. Он имеет идеальную консистенцию, легко наносится и хорошо прилипает к пище. Для приготовления майонеза смешайте в равных пропорциях соусы 50% и 64% жирности.

С курицей

Мясо по-французски из курицы с грибами — это прекрасное блюдо, которое готовится из доступных ингредиентов, всегда вкусно само по себе и аппетитно даже в холодном виде на следующий день.

Важно, чтобы мясо не было слишком сухим во время приготовления, определяйте степень готовности по мере испарения жидкости.

Ингредиенты:

Мясо по-французски с грибами и сыром в духовке — рецепт:

1. Грибы нарезать полосками, обжарить на сковороде без масла.
2. Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, уложить слоями на смазанный маслом противень.
3. Выложите грибы и лук слоем.
4. Покройте майонезом и посыпьте сыром.
5. Мясо по-французски с грибами запекайте 20 минут при 190 градусах.

Новый

Существует множество рецептов этого блюда, но сочетание мяса с картофелем и грибами является самым вкусным и сытным.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления мяса по-французски с картофелем и грибами:

1. Сначала подготовьте свинину. Нарежьте ее на небольшие куски и натрите солью и перцем. Смажьте форму для выпечки небольшим количеством масла и выложите мясо ровным слоем на дно. Отложите в сторону на некоторое время.
2. Нарежьте грибы ломтиками или небольшими кусочками. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте в нем грибы до золотистой корочки.
3. Очистите лук и нарежьте его кольцами или полукольцами, в зависимости от размера. Равномерно распределите их по мясу, затем сверху положите слой жареных грибов.
4. Очистите картофель, нарежьте тонкими ломтиками и приправьте небольшим количеством соли. Выложите ровным слоем поверх грибов.
5. Смажьте картофель тонким слоем майонеза или сметаны. Посыпьте сверху тертым сыром.
6. Поставьте блюдо в духовку, предварительно разогретую до 190-200 градусов, на 60 минут. Когда сыр подрумянится, блюдо готово.

Вместо майонеза лучше выбрать сметану, так как при нагревании соус выделяет вредные канцерогены.

Аппетитный

Мясо по-французски с картофелем и грибами оформляется в виде запеканки. В результате получается сытное, вкусное и вполне самодостаточное блюдо.

Выложите ингредиенты слоями и заправьте чесночно-сливочным соусом. Используйте любой вид мяса: телятину, свинину или куриную грудку. Нарежьте его на крупные куски и отбейте до толщины не более 1 см.

Ингредиенты:

Как готовится мясо по-французски в духовке с шампиньонами и сыром:

1. Смешайте сметану с рубленым чесноком.
2. Нарежьте грибы и обжарьте в масле, пока не выпарится вся жидкость.
3. Разложите нарезанный картофель в смазанном жиром блюде для выпечки. Приправьте солью.
4. Выложите сверху грибы, затем нарезанное мясо и посыпьте солью и перцем.
5. Смажьте сливочным соусом, положите кольца лука, вторую половину картофеля и соль.
6. Снова покройте сливочным и чесночным соусом и посыпьте тертым сыром.
7. Запекайте мясо по-французски с картофелем и грибами в течение 1 часа при 190 градусах под фольгой.
8. Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут.

С ананасами

Ингредиенты:

Если используется свинина, обмажьте ломтики майонезом.

Нарежьте курицу на кусочки. Обжарьте грибы в масле вместе с луком. Ананас нужно мелко нарезать кубиками, сыр натереть на терке.

Затем разложите слоями:

1. Мясо.
2. Грибы с луком.
3. Ананас.
4. Майонез.
5. Сыр.

Телятина по-орловски

Это аналог мяса по-французски с картофелем, приготовленного в духовке с грибами. Но его готовят с соусом бешамель. Поэтому оно получается очень сочным, ароматным и сытным.

Ингредиенты:

Способ приготовления свинины по-французски в духовке с шампиньонами:

1. Сначала приготовьте соус бешамель. В сотейнике растопите сливочное масло и добавьте муку. Постепенно влейте сливки, постоянно помешивая. Готовьте 5-10 минут до загустения. Попробуйте и приправьте по вкусу солью и специями.
2. Нарежьте телятину ломтиками, грибы и картофель — тонкими ломтиками, а лук — полукольцами. Выложите на блюдо, посолите и поперчите каждый слой.

Расположите слои в таком порядке:

Полейте все соусом и поставьте в предварительно разогретую духовку. Через полчаса достаньте, посыпьте сыром и запекайте еще 20-30 минут.

В мультиварке

Кроме того, этот способ приготовления не требует обжаривания продуктов перед запеканием. Это означает, что рецепт будет не только вкусным, но и полезным.

Ингредиенты:

Мясо по-французски с шампиньонами в духовке готовится так:

1. Очистите лук и картофель. Вымойте грибы, помидоры, очищенный лук и картофель в проточной воде.
2. Лук следует нарезать полукольцами, грибы — тонкими ломтиками, картофель и помидор — кружочками.
3. Вымойте мясо и вытрите насухо бумажными полотенцами. Заверните в фольгу и слегка отбейте каждую сторону молоточком.
4. Сбрызните чашу мультиварки маслом и равномерно распределите его по дну и бокам с помощью силиконовой кисточки или бумажного полотенца. Разложите панировочные сухари ровным слоем.
5. Равномерно распределите мясо и посыпьте его солью и молотым черным перцем. Смажьте сметаной и выложите лук.
6. Теперь поместите половину грибов поверх лука. Они не должны касаться стенок формы, иначе они пригорят.
7. Разложите картофель, затем помидоры и грибы.
8. Оставшуюся сметану нужно смешать с горчицей и вместе с яйцом взбить вилкой до состояния гладкой массы. Это отличный заменитель соуса бешамель. Вылейте смесь на помидоры.
9. Закройте крышку мультиварки, выберите режим «Выпечка», установите таймер на 40-45 минут. После звукового сигнала откройте крышку и проткните картофель ножом. Если он мягкий, блюдо полностью готово.

Переложите блюдо на тарелки с помощью лопатки, украсьте веточкой зелени и можете подавать.

На овощной подушке

Вкусное блюдо во французском стиле с грибами на овощной подушке готовят из следующих компонентов:

Пошаговый рецепт свинины по-французски в духовке с шампиньонами:

1. Мясо нарезать тонкими ломтиками, обжарить в масле до румяной корочки.
2. Очистите и нарежьте кубиками картофель и лук.
3. Смешайте уксус и соевый соус с водой в миске, полейте овощи и оставьте на 15 минут.
4. Смажьте противень маслом и выложите на него овощи.
5. Вымойте и нарежьте грибы, приправьте их солью и перцем. Разложите их поверх овощей. Нанесите сверху майонез, разложите ломтики мяса, посыпьте сыром и поставьте в духовку. Выпекайте при температуре +200°C в течение 40 минут. Далее нужно достать противень, дать остыть и подавать блюдо отдельными кусочками.

Мясо по-французски с грибами можно приготовить по самым разным рецептам. Каждый из рассмотренных вариантов порадует вас своими вкусовыми качествами и станет любимым блюдом на семейном и рождественском столе.

Экспериментируйте с рецептами и меняйте ингредиенты. Вместо мяса используйте морепродукты, добавьте зелень, морковь, лавровый лист.

Под гранатовым соусом

Ингредиенты:

Приготовление этого блюда совсем не сложное:

1. Нарежьте свиную вырезку тонкими ломтиками.
2. Приготовьте маринад: смешайте чеснок, травы, горчицу, соль и перец. Добавьте светлое растительное масло. Смажьте мясо и маринуйте отбивные в течение 20-25 минут, смесь должна хорошо покрыть каждый кусок.
3. Приготовьте мясо порционно: положите каждый ломтик отдельно от другого на широкий противень.
4. Разложите сверху ломтики помидоров.
5. Затем положите нарезанные грибы и посолите.
6. Наконец, натрите сыр на мелкой терке.
7. Разложите готовые порции мяса на листья салата, полейте гранатовым соусом.

Приготовить мясо по-французски несложно, нужно лишь следовать рецепту. Такое блюдо можно приготовить для семейного ужина или праздничного стола.

С картофелем

Подойдут и лесные грибы, но лучше приготовить это блюдо с шампиньонами.

Ингредиенты:

Мелко нарежьте мясо кубиками и смешайте с солью и специями перед тем, как выложить в форму. Оставьте отдыхать на 10-15 минут. Тем временем обжарьте грибы до золотистой корочки.

Затем уложите ингредиенты слоями в смазанную форму для выпечки:

С плавленым сыром

Ингредиенты:

Процесс приготовления немного отличается от классического рецепта, так как заправку нужно делать отдельно. Для ее приготовления натрите плавленый сыр, порубите зелень, посолите и смешайте со сметаной. Свинину следует отбить, посолить и поперчить. Обжарьте грибы.

Затем следуйте рецепту шаг за шагом:

1. Выложите половинки лука на противень.
2. Затем разложите отбивные, их нужно смазать сметаной или майонезом.
3. Смешайте грибы с пастой из плавленого сыра и выложите сверху.
4. Посыпьте тертым твердым сыром.

Подводим итоги

Теперь вы знаете, что мясо по-французски с грибами можно приготовить по-разному. Особенно рекомендую добавить в это блюдо картофель и заменить майонез сметаной.

По крайней мере, такое сочетание мне нравится больше всего. И у этого блюда есть одно большое преимущество — вам не придется готовить гарнир отдельно, потому что картофель запечется сразу вместе с остальными ингредиентами.

Видео