Сколько по времени жарить вешенки

Как выбрать вешенки

Для успешного приготовления необходимо использовать свежие качественные грибы. Чтобы не ошибиться при покупке, следуйте этим советам:

1. Выбирать вешенки нужно по запаху. Свежий, едва уловимый лесной аромат – признак хорошего гриба. Если плод выделяет плесень и влагу, о его покупке не может быть и речи. Те же критерии применяются при сборе во время «тихой охоты».
2. Обратите внимание на ножку. Чем она длиннее, тем старше гриб, а значит, ядовитее и жестче.
3. Проверьте шляпку. Она должна быть чистой, без признаков порчи, гнили или пятен. При надломе должен быть слышен легкий треск. Мякоть внутри белая, без дополнительных оттенков.

Выбирайте только качественный продукт, ведь он содержит больше витаминов и менее опасен для здоровья.

Важно: собранные вешенки нельзя хранить более 24 часов, поэтому обработку нужно начинать сразу после сбора.

Нужно ли чистить перед жаркой и как

Вешенки хорошо сочетаются как с салатами, так и с горячими блюдами

Нужно ли варить перед жаркой

Бытует мнение, что вешенка – опасный гриб, и им можно отравиться. Якобы поэтому в обязательном порядке проводят двойную термическую обработку: сначала отваривают, а потом только жарят.

На самом деле это не имеет ничего общего с реальностью. Готовить вешенки можно сразу после их сбора. Гриб не опасен, его можно сразу варить или жарить.

Сколько жарить на сковороде до готовности

В отличие от лесных грибов, вешенки готовятся гораздо проще и быстрее. Продолжительность термической обработки варьируется от 10 до 15 минут. Этого времени достаточно, чтобы грибочки стали мягкими, нежными, ароматными и полностью готовыми к употреблению.

Перед приготовлением вешенки необходимо подготовить. Их нужно тщательно вымыть и высушить салфеткой.

И без этого при жарке будет выделяться много влаги, поэтому излишки нужно сразу устранять.

Когда вешенки следует солить и приправлять специями в процессе обжарки? Лучше сделать это в самом конце. Добавьте все приправ примерно за 5 минут до готовности.

На заметку! В самом конце грибочки можно заправить сметаной и сливками, посыпать зеленью. Такое лакомство подают к столу в качестве гарнира или самостоятельной трапезы.

Лук хорошо сочетается с грибами по вкусу. Сколько жарить вешенки с луком? Продолжительность их термической обработки остается неизменной – не более четверти часа. Профессиональные повара рекомендуют пассеровать лук отдельно. Можно сначала обжарить овощ, а потом грибы на той же сковороде. А можно сделать параллельно и в самом конце соединить.

Картофель также сочетается по вкусу с жареными вешенками. Вряд ли кто-то сможет отказаться от такого лакомства. Не нужно обжаривать все компоненты вместе, так как картофель и грибы имеют разное время приготовления. Все ингредиенты для блюда лучше подготовить отдельно, а потом соединить за 5 минут до готовности.

На заметку! Пикантные нотки блюду придает чеснок. Измельченный овощ можно обжарить на масле, чтобы оно пропиталось чесночным ароматом. А можно добавить этот ингредиент за несколько минут до окончания термической обработки грибов.

Жареные вешенки добавляют не только к гарниру. Часто этот продукт становится одним из компонентов закусок и салатов. Не рекомендуется долго хранить вареные грибы этого вида. Желательно употребить их в пищу в теплом виде или в течение 1–2 суток. Дальше вкус только ухудшится.

10 простых и вкусных рецептов

Жареные вешенки – блюдо, которое просто и легко приготовить в домашних условиях. Предлагаем вам подборку из 10 простых и очень вкусных пошаговых рецептов с картинками. Выбирайте один из них и удивляйте своих близких вкусными и аппетитными жареными грибами.

С картошкой

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Осмотрите грибы на наличие загрязнений и при необходимости промойте.
2. Измельчите средними кусочками или полосками.
3. Картофель очистите, нарежьте ломтиками. Поэтому не стоит брать крупный овощ, он будет выглядеть неаккуратно.
4. В разогретую сковороду с толстым дном налейте масло.
5. Когда оно нагреется и начнет шипеть, добавьте картофель.
6. Обжаривайте его в течение 10 минут, выдерживая с каждой стороны не менее 3 минут (сильный огонь).
7. Затем добавьте нарезанные грибы.
8. Готовьте 7–10 минут. Не нужно часто помешивать. Максимум 2–3 раза за все время.
9. За 5 минут до готовности картофеля добавьте нарезанный лук.
10. Все вместе обжарьте 5 минут под крышкой, добавьте соль и специи.
11. Зелень мелко порубите ножом и заправьте ею блюдо при подаче на стол.

С репчатым луком на сковороде

Жареные вешенки с луком – это классика. Это блюдо очень вкусное и легкое в приготовлении. Но несмотря на то что оно относится к разряду простых, у него есть свои секреты приготовления.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Проверьте вешенки на наличие загрязнений, если есть – промойте.
2. Грибы нарежьте кубиками или пластинками.
3. Очистите лук от шелухи и измельчите либо соломкой, либо кубиками. Зависит от того, как вы нарежете гриб.
4. В раскаленную сковороду с толстым дном налейте 2 столовые ложки масла — это важно.
5. Когда масло нагреется и зашипит, добавьте лук.
6. Обжарьте пару минут, постоянно помешивая, пока он не станет золотистым.
7. Соедините грибы с луком.
8. Обжаривайте в течение 15 минут, периодически помешивая.
9. Добавьте соль, перемешайте.
10. Параллельно очистите чеснок от кожицы и нарежьте небольшими кубиками.
11. Когда грибы приготовятся, снимите с огня, приправьте чесноком. При подаче посыпьте рубленой зеленью.

процесс жарки грибов и лука
Готовая еда

Со сметаной

Грибы, обжаренные со сметаной, имеют особый сливочный вкус. Они могут стать прекрасным дополнением к овощному гарниру, пасте, также они подходят для приготовления волованов и бутербродов.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Грибы очистите от грязи, нарежьте крупными кубиками.
2. Лук измельчите тонкими полосками.
3. Разогрейте растительное масло в сковороде.
4. Когда начнет потрескивать, добавьте лук и обжарьте пару минут, пока он не приобретет приятный золотисто-коричневый цвет.
5. Добавьте грибы, жарьте буквально 3 минуты.
6. Отправьте туда же всю сметану, соль и специи.
7. Готовьте на медленном огне до мягкости. Обычно это занимает 15 минут.
8. Выложите грибы на тарелку, украсьте зеленью на свой вкус.

С морковью

Ингредиенты:

Приготовление:

1. При необходимости помойте грибы и нарежьте полосками.
2. Морковь измельчите крупной насадкой для корейской моркови.
3. Лук очистите от шелухи и нарежьте соломкой.
4. Разогрейте сковороду, налейте в нее растительное масло.
5. Подождите, пока масло не начнет шипеть, высыпьте туда лук.
6. Через 2 минуты добавьте морковь и обжарьте 3–4 минуты.
7. Добавьте вешенки и готовьте на среднем огне 15 минут, периодически помешивая.
8. За 3 минуты до окончания приготовления приправьте солью и специями.
9. Украсьте рубленой зеленью, ломтиками помидора и веточкой петрушки. Можно посыпать кунжутом.

Красивое и оригинальное блюдо

По-грузински

Если вам надоели обычные жареные грибы, предлагаем вам приготовить их по-грузински. В этом рецепте использовались вешенки, но не менее вкусным блюдо получится и из других грибов, купленных в магазине.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

1. Очистите вешенки от грязи, хорошо промойте и нарежьте небольшими ломтиками.
2. Выложите грибы на сухую сковороду и поставьте на огонь. Обжаривайте вешенки, пока не испарится вся жидкость.
3. После этого добавьте растительное масло и небольшой кусочек сливочного. Вешенки обжарьте до золотистого цвета. Через 5 минут всыпьте немного соли. Все перемешайте.
4. В этот момент очистите и пропустите зубчики чеснока через пресс. К уже обжаренным вешенкам добавьте чеснок, яблочный уксус и готовьте еще 1 минуту.
5. После этого посыпьте грибы сванской солью и черным перцем.
6. В конце добавьте мелко нарезанную кинзу. Готовьте еще 30 секунд и подавайте.

Жареные вешенки по-грузински подают к столу горячими. Их обычно едят с хлебом и лепешками, приправляя молотым черным перцем и свежей мелко нарезанной кинзой.

В кляре с майонезом

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Вешенки нужно очистить, хорошо вымыть, разобрать и отрезать ножки от шляпок (ножки не выбрасывайте, их можно использовать для супа или грибного соуса).
2. Опустите плоды в кипящую воду, добавьте 1 чайную ложку соли и варите 3-4 минуты. Аккуратно выньте их шумовкой и положите на кухонное полотенце, чтобы стекла вся жидкость.
3. Пока грибы остывают, приготовьте кляр: в миске взбейте яйцо и добавьте майонез.
4. Хорошо перемешайте вилкой и всыпьте муку.
5. Добавить натертый зубчик чеснока, соль и слегка взбейте венчиком до однородности.
6. Обмакните вешенки в кляр, выложить в разогретое масло и обжарьте с двух сторон до румяной корочки.
7. Выложите грибы на кухонную бумагу, чтобы стекло масло.

Подавайте с любым гарниром и овощным салатом.

С чесноком

Этот рецепт отлично подойдет любителям острой и пряной пищи.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Чеснок разделите на две части, одну из них измельчите, лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до средней степени готовности.
2. Добавьте нарезанные вешенки. Готовьте при максимальной температуре 15 минут.
3. Картофель обжарьте на отдельной сковороде до мягкости.
4. Соедините ингредиенты, всыпьте специи, измельчите оставшийся чеснок, добавьте в блюдо, готовьте 2 минуты при закрытой крышке.

Перед подачей украсьте ломтиками свежих помидоров.

С зеленым луком

Этот рецепт представляет собой небольшую адаптацию рецепта вешенки с чесноком.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите грибы от грязи и нарежьте ломтиками среднего размера.
2. Чеснок измельчите небольшими кубиками.
3. В разогретую сковороду налейте растительное масло, всыпьте в него чеснок.
4. Обжарить, постоянно помешивая, до прозрачности. Вам нужно получить чесночное масло.
5. Добавьте вешенки.
6. Готовьте 10–15 минут до хрустящей корочки.
7. Посолите, зеленый лук нарежьте кольцами и всыпьте к грибам.
8. Обжаривайте 3–4 минуты.

Можно просто посыпать грибы луком

Маринованные вешенки

Маринованные вешенки по вкусу сильно отличаются от обычных. Все зависит от маринада, в котором готовились грибы.

Маринованные вешенки можно пожарить следующим образом:

Время приготовления маринованных вешенок сокращается на 5 минут.

Пожалуй, самое удачное сочетание — с морковью по-корейски и кунжутом!

вешенки с корейской морковью

С говядиной и луком

Жареные вешенки с говядиной и луком на сковороде — очень сытное блюдо. Для приготовления лучше брать плодовые тела небольшого размера, так готовое блюдо получится намного аппетитнее.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

1. Разделите грибы. Мелкие вешенки оставьте целыми, а средние и крупные разрежьте пополам.
2. Подготовьте овощи: мелко нарежьте лук, зубчик чеснока и зеленый лук.
3. Далее займитесь мясом: нарежьте говядину тонкими ломтиками.
4. Теперь приступите непосредственно к приготовлению. Возьмите глубокую сковороду и налейте растительное масло. Сначала добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, затем 1 столовую ложку аджики, все перемешайте лопаткой.
5. Теперь выложите нарезанную говядину. Обжарьте до полуготовности. Накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь до минимума, чтобы мясо прожарилось. При необходимости можно добавить небольшое количество воды.
6. Дайте говядине вариться под крышкой 15 минут.
7. Пока не выкипели все мясные соки, добавьте в сковороду нарезанные вешенки.
8. Увеличьте огонь до среднего и тушите в течение 15 минут.
9. Добавьте соевый соус, молотый черный перец и готовьте еще 1 минуту.
10. После этого всыпьте нарезанный репчатый и зеленый лук, влейте кунжутное масло. Все смешайте, добавьте кунжут. Выключите огонь.
11. Оставьте вешенки с говядиной настояться 5 минут при закрытой крышке.

Подавайте теплым к столу с любым гарниром или свежими овощами.

Калорийность

Вешенки – настоящая находка и спасение для тех, кто сидит на низкокалорийной диете или по каким-то причинам не ест мяса.

Энергетическая ценность на 100 г сырого продукта – 33 ккал; углеводов не более 3,8 г. Однако следует понимать, что калорийность готового продукта совсем другая. В некоторых блюдах она может увеличиваться в три раза, а иногда и больше.

Особенности и полезные свойства

Вешенки по праву считаются одними из самых вкусных и доступных грибов. В кулинарии больше всего ценятся молодые плодовые тела. Их вкус мягче, аромат ярче. При термической обработке вешенки сохраняют не только свой изысканный вкус и волшебный аромат, но и большую часть полезных веществ.

Общие рекомендации

Вешенки, продаваемые в магазине, не нуждаются в тщательной очистке. Просто промойте их в холодной воде. Они поступают в продажу вместе с мицелием (грибницей). Это довольно жесткая часть гриба, которая никогда не разваривается и способна испортить вкус и консистенцию блюда. Поэтому не жалейте нижнюю часть ножек, всегда срезайте ее ножом.

В процессе приготовления вешенки солят, но можно добавлять различные специи:

В супе вешенки также хорошо сочетаются с натертыми чесноком гренками.

Чтобы грибы были украшением блюда, их не следует подвергать слишком длительной термической обработке. В противном случае они станут жесткими, потеряют вкус и аромат.

Фкуснофакты

1. По внешнему виду вешенки — это грибы на тонкой изогнутой ножке с круглой или роговидной шляпкой до 30 сантиметров в диаметре. Поверхность шляпки глянцевая, сама она крупная и мясистая. По внешнему виду гриба можно определить его возраст. Так, у старых вешенок цвет шляпки бело-желтый, у зрелого гриба — пепельно-фиолетовый, а у молодого — темно-серый.
2. Наиболее благоприятным сезоном для сбора вешенки является осень и начало зимы (с сентября по декабрь), так как эти грибы хорошо переносят отрицательные температуры. Бывает, что они встречаются в мае и даже в июне при условии прохладной погоды.
3. Вешенки растут не на земле, а высоко на стволах деревьев, преимущественно на лиственных, встречаются эти грибы и на пнях или валежнике. Чаще всего вешенки растут группами по несколько десятков штук, переплетаясь друг с другом ножками.
4. Вешенки доступны круглый год, так как они не только растут в естественной среде, но и культивируются искусственно и не требуют особых условий выращивания.
5. Готовые вешенки можно использовать при приготовлении первых и вторых блюд, эти грибы часто добавляют в различные салаты.
6. Свежие грибы хранятся в холодильнике при температуре от 0 до +2 не более 15 дней.
7. Остывшие после варки вешенки можно хранить в морозильной камере, упаковав в полиэтиленовый пакет.
8. Польза вешенки обусловлена содержанием витамина В (клеточное дыхание, энергетическое и эмоциональное здоровье человека), а также С (поддержка иммунитета), А (для зрения), Е (здоровое состояние клеток) и D (рост и здоровье костей и волос).

Видео