Как быстро и вкусно засолить вешенки в домашних условиях

Вешенки не имеют собственного характерного вкуса и аромата, поэтому при приготовлении следует добавлять пряные ингредиенты, специи и приправы.

Где растут и как их собирать

Вешенки любят прохладную температуру, поэтому они появляются в конце лета или осенью с середине сентября до конца ноября. Все зависит от климата местности.

Грибы можно найти на мертвой древесине, на старых пнях или на пнях поваленных деревьев. Вешенки растут группами от 20 до 50 грибов, образуя многоуровневые структуры.

При сборе вешенок необходимо срезать всю гроздь, иначе целостность семьи будет нарушена и оставшиеся грибы погибнут. Определить вешенку довольно просто: у нее толстая, округлая шляпка и мясистые, рифленые ножки.

Цвет гриба кремовый, светло-серый, иногда с оттенком желтого или фиолетового. Поверхность шляпки приятная на ощупь, гладкая, слегка бархатистая и не скользкая. Вешенки иногда называют устричными грибами, потому что в приготовленном виде они похожи по текстуре и вкусу на мясо устриц.

Особенности засолки на зиму

Подготовка

1. Для маринования лучше брать молодые вешенки с нежной и сочной мякотью. Эти грибы, в отличие от своих старших собратьев, имеют темно-серый, иногда коричневатый цвет. Шляпки молодых вешенок слегка повернуты внутрь и могут достигать 8 см в диаметре. Зрелые устрицы имеют воронкообразные шляпки. Что касается ножек, то чем моложе гриб, тем короче и мягче его ножка.
2. Проверьте грибы перед маринованием и обрежьте поврежденные участки. Ножки обычно отрезают, так как при приготовлении они становятся жесткими. Однако опытные сборщики грибов считают, что ножки молодых вешенок можно использовать для приготовления икры, а также супов и соусов. Их просто нужно варить дольше и готовить отдельно от шляпок.
3. Замочите вешенки в холодной воде на полчаса. Вы увидите, что мелкие примеси, которые находились под шляпками, поднимаются наверх. Снова промойте грибы под прохладной проточной водой и переложите в дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость. Маленькие, целые вешенки отлично смотрятся в банках, быстрее маринуются. Однако грибы обычно бывают разного размера, поэтому крупные нарезайте кусочками. При нарезке обращайте внимание на мякоть шляпок.
4. Приготовление вешенок перед консервированием — дело сугубо индивидуальное, но эксперты утверждают, что лучше всего готовить вешенки, собранные в лесу.
5. Следует уточнить, что их предварительно отваривают только для холодного маринования и некоторых заготовок быстрого приготовления, когда грибы можно есть практически сразу. А горячее соление предполагает тепловую обработку грибов, поэтому готовить вешенки перед консервированием таким способом не нужно.
   Соль для маринования и засолки грибов должна быть поваренной, без примесей.
6. Банки для маринования грибов должны быть без трещин и зазубрин, а их крышки не должны быть ржавыми. Емкости можно стерилизовать в духовке, микроволновой печи или старым бабушкиным способом — на пару.
7. Купленные в магазине вешенки также можно замариновать на зиму. Убедитесь, что грибы упругие, сухие и неповрежденные. Промойте их под проточной водой, и можно приступать к заготовкам.

Рецепты

Классический рецепт

Ингредиенты:

Засолка вешенок холодным способом на зиму:

1. Очистите грибы и отрежьте ножки. Нарежьте крупные экземпляры на кусочки. Замочите шляпки в холодной воде на 30 минут. По истечении этого времени промойте их под проточной водой.
2. Добавьте соль, сахар и специи. Хорошо перемешайте и поставьте на огонь.
3. Добавьте вешенки в маринад. Доведите до кипения и оставьте кипеть. Готовьте на медленном огне в течение 15 минут. Добавьте уксус за 2 минуты до окончания приготовления.
4. Разложите грибы с маринадом в стерилизованные банки и закройте пропаренными заранее крышками.
5. Оставьте остывать и храните в прохладном месте.

Острые

Предлагаем вам замариновать предварительно обжаренные вешенки с чесноком и травами. Такая закуска идеально подходит для пикника. Угощение можно подавать с картофелем и свежими овощами. Маринованные вешенки, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными, сочными, пряными и ароматными!

Ингредиенты:

Как приготовить маринованные вешенки:

1. Подготовьте грибы для маринования. Нарежьте крупные экземпляры на кусочки.
2. Мелко нарежьте петрушку и чеснок.
3. Разогрейте масло в сковороде и подрумяньте вешенки. Перемешайте лопаточкой или ложкой, чтобы они не пригорели.
4. Разложите горячие грибы в емкости слоями. Сбрызните каждый слой уксусом, посыпьте солью, перцем, зеленью и измельченным чесноком. Закройте контейнер и дайте грибам остыть.
5. Поместите вешенки в холодильник на 2 часа.

Интересный и оригинальный рецепт острых маринованных вешенок по-корейски. Предварительно отваренные грибы смешивают с тертой морковью, измельченным чесноком, уксусом, сахаром, солью и специальными специями для корейской моркови, а затем заливают раскаленным растительным маслом. Шесть часов в холодильнике — и закуска готова.

С тимьяном и кориандром

Ингредиенты:

Процесс приготовления вешенок состоит из таких этапов:

1. Первым шагом является подготовка грибов к маринованию. Для этого разделите гроздья на отдельные фрагменты, отрежьте все ножки, так как они слишком жесткие, промойте шляпки под струей прохладной воды и нарежьте крупными кусками.
2. Положите нарезанные грибы в кастрюлю среднего размера, влейте воду так, чтобы она полностью покрывала продукт, поставьте на умеренный огонь. Как только жидкость начнет закипать, вылейте ее в раковину.
3. Снова наполните емкость с вешенками чистой водой и на этот раз варите около 20-30 минут после закипания, затем процедите грибы с помощью сита и дайте им полностью стечь.
4. Пока основной ингредиент готовится, займитесь остальной частью блюда — вымойте и высушите веточки тимьяна, а очищенные зубчики чеснока нарежьте тонкими полосками.
5. Затем положите половину измельченного чеснока, зелени и черного перца горошком на дно стерилизованной сухой емкости. Нужно аккуратно утрамбовать грибы поверх приправы и покрыть оставшимися дольками чеснока, семенами кориандра и солью.
6. Полейте вешенки 100 миллилитрами оливкового масла, закройте крышкой с закручивающейся крышкой, слегка встряхните, чтобы равномерно распределить все специи, и поставьте в холодильник. Уже через два дня вы сможете попробовать эту ароматную закуску.

С томатами и укропом

Маринованные вешенки отлично подходят для салатов. Считается, что по вкусу они очень похожи на белые грибы и обладают ярко выраженным лесным ароматом. И холодные, и горячие блюда с вешенками всегда получаются аппетитными.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Промойте маринованные вешенки в дуршлаге, чтобы слить лишнюю жидкость. Нарежьте грибы произвольными ломтиками.
2. Разрежьте помидоры пополам, мелко нарежьте лук. Порубите укроп.
3. Смешайте грибы и овощи в салатнике.
4. Приправьте салат ароматным маслом и добавьте немного маринада от грибов по желанию.

С маслом и луком

Рецепт маринованных вешенок с маслом, луком и специями также довольно прост. Они будут готовы уже на следующий день. Если вы ожидаете гостей, можно замариновать грибы заранее и подать их с картофелем или мясом.

В этом рецепте вместо уксуса используется лимонный сок. Он обладает отличными консервирующими свойствами и приятным освежающим вкусом.

Ингредиенты:

Как приготовить соленые вешенки:

1. Очистите грибы и отрежьте ножки. Замочите шляпки на 30 минут, удалите жесткие места. Промойте грибы под проточной водой.
2. Выжмите сок из половины лимона. Налейте в кастрюлю воду, масло, лимонный сок и уксус. Приправьте по вкусу солью и специями и снова доведите до кипения.
3. Добавьте вешенки в кипящий маринад и варите 10-12 минут.
4. Выключите огонь и дайте грибам немного остыть.
5. Нарежьте лук тонкими полукольцами и добавьте к вешенкам. Все хорошо перемешайте.
6. Переложите маринованные грибы в банку или пластиковый контейнер. Поместите их в холодильник на несколько часов.

Измельченный чеснок и гвоздику можно положить в маринад вместе с другими специями. Некоторые хозяйки добавляют больше масла и уменьшают количество воды. Вы можете экспериментировать с этим маринадом, используя различные ароматические масла и специи.

Горячий посол

Для рецепта вам понадобятся:

Порядок приготовления следующий:

1. Пока отваренные грибы остывают, налейте воду в кастрюлю.
2. Добавьте в воду специи и соль, доведите до кипения и варите рассол 3-5 минут.
3. Поместите чеснок в стерилизованные и подготовленные банки. Лучше всего подходят полулитровые.
4. Положите грибы поверх чеснока и встряхните. Банки должны быть заполнены на 2/3.
5. Если вы хотите максимально продлить срок хранения, добавьте 2 столовые ложки уксуса на каждый литр грибов.
6. Разлейте горячий, но не кипящий рассол по банкам и накройте стерилизованными крышками. Ни в коем случае не заполняйте банки до краев.
7. Грибы следует хранить в прохладном месте в течение 2 недель.

С лимонной кислотой

Ингредиенты:

Как посолить вешенки в домашних условиях вкусно:

1. Готовится всё стандартным способом: очищенные и нарезанные грибы кладут в кастрюлю с кипящей водой и варят 9-10 минут на слабом огне.
2. По истечении указанного времени осторожно сливают воду, наполняют кастрюлю двумя литрами свежей, отфильтрованной воды и снова доводят до кипения.
3. Как только на поверхности жидкости начнут появляться пузырьки, добавьте черный перец горошком, сахар-песок и соль, тщательно перемешайте все ингредиенты и готовьте все вместе еще около десяти минут.
4. На дно стерилизованных банок положите измельченный чеснок, уложите вешенки, сверху залейте рассолом и в самом конце добавьте в закуску лимонную кислоту.
5. Аккуратно встряхните содержимое стеклянной емкости, закройте ее пластиковой крышкой, охладите при комнатной температуре и поместите в холодильник.

Холодным способом

Ингредиенты:

Как засолить грибы вешенки в домашних условиях:

1. Отрежьте ножки у вешенок и замочите грибы в холодной воде на 30 минут. Нарежьте произвольными ломтиками.
2. Доведите воду до кипения в кастрюле и уменьшите огонь. Добавьте вешенки в воду и варите 15-20 минут, постоянно процеживая. Оставьте остывать.
3. Вскипятите воду для маринада, добавьте соль и сахар, перемешайте и кипятите 3 минуты. Выключите огонь, влейте уксус и полностью охладите маринад.
4. Положите специи на дно стерилизованных банок, затем разложите грибы.
5. Очистите чеснок, нарежьте тонкими ломтиками и поместите поверх грибов.
6. Залейте всё маринадом и закройте банки стерилизованными крышками. Отложите в прохладное место для хранения.

Часто хозяйки добавляют немного растительного масла — достаточно слоя в 0,5 см. Это делается для того, чтобы грибы имели более длительный срок хранения.

Экспресс-метод

Ингредиенты:

Быстрый способ приготовления соленых вешенок:

1. Возьмите молодые вешенки небольшого размера, тщательно отсортируйте их и замочите в холодной воде на 30 минут, промойте под проточной водой.
2. Приготовьте маринад. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и перемешайте. Доведите до кипения.
3. Добавьте уксус, поместите грибы в маринад и снова доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите нагрев и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте грибы в маринаде в течение 20 минут.
4. Добавьте в кастрюлю перец, лавровый лист и сахар. Готовьте еще 5 минут, затем выключите огонь и охладите.
5. С помощью шумовки разложите вешенки по банкам и залейте маринадом. Накройте банки крышками и оставьте в холодильнике на 2-3 часа.

Быстро замаринованные вешенки можно подавать в тот же день. Острые грибы хороши с мясом, рыбой и любыми гарнирами. В качестве альтернативы их можно также приправить ароматным маслом и подать с луком и укропом.

С луком

Использование лука в приготовлении — большой плюс, ведь этот маринованный овощ можно назвать отдельной закуской: он хрустит, освежает и придает рассолу неповторимый аромат.

Для рецепта вам понадобятся:

Для продления срока хранения можно использовать столовый уксус, предпочтительно спиртовой. Если требуется острота, к чесноку и луку можно добавить сушеный перец чили.

Способ приготовления выглядит следующим образом:

1. Грибы подготавливают, отваривают, после чего воду процеживают, а вешенки отправляют в дуршлаг.
2. Холодную воду наливают в кастрюлю, кладут соль, лавровый лист и вешенки.
3. Всё готовится в течение 30 минут на среднем огне. Не забывайте снимать пену, которая образуется во время приготовления.
4. Через 30 минут переложите грибы обратно в дуршлаг, но не выливайте воду.
5. Доведите воду до кипения в чайнике.
6. Чеснок порубите как можно мельче, лук нарежьте кольцами.
7. Залейте кипятком укроп, пряности, листья вишни и специи.
8. Поместите соль, грибы, чеснок, другие специи, листья вишни в стерилизованные банки. Не меняйте порядок слоев. Банки должны быть заполнены в соотношении 2:3.
9. Разлейте рассол по банкам, положите в каждую по столовой ложке растительного масла, при желании — столовый уксус на спиртовой основе. Не заполняйте банки рассолом до краев.
10. После охлаждения отправьте банки в прохладное место.

Минимальное время созревания вешенок, приготовленных по этому рецепту, составляет 7 дней. Для достижения наилучшего вкуса маринованные грибы  должны постоять 20-30 дней.

Со жгучим перцем чили

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Разделите вешенки на отдельные фрагменты, отрежьте ножки и поврежденные участки, промойте в дуршлаге под проточной водой и нарежьте крупные шляпки на кусочки среднего размера.
2. В большой кастрюле доведите до кипения литр фильтрованной питьевой воды, добавьте две столовые ложки соли, десертную ложку сахара и посыпьте молотыми черным и белым перцами, положите лавровый лист и тонко нарезанный чили.
3. Добавьте вешенки в кипящий рассол и варите все вместе около 18-20 минут, не забывая снимать пену, которая иногда появляется на поверхности.
4. Через треть часа начните раскладывать закуску по емкостям — на самое дно положите измельченные зубчики чеснока, сверху аккуратно уложите грибы и залейте все полученным маринадом.
5. Накройте банки металлическими крышками и, после охлаждения отставьте в темное прохладное место для хранения. Через 24 часа можно попробовать соленые грибочки.

Совет: При работе с перцем чили не забывайте использовать латексные медицинские перчатки — это защитит ваши руки от ожогов.

По-корейски

Ингредиенты:

Для маринада:

Способ приготовления:

1. 1. Возьмите грибы, разрежьте их на фрагменты и удалите плодоножки. Затем хорошо промойте их несколько раз под проточной водой. Если у есть время, лучше замочить их несколько раз, сливая воду.
   2. Приготовьте вешенки. Налейте в кастрюлю 3 литра воды, добавьте 3 столовые ложки соли и подождите, пока всё закипит.
   3. Когда вода закипит, положите в нее все вешенки. Тщательно перемешайте и дайте им прокипеть в течение 10 минут после закипания. Можно добавить несколько гвоздик для придания грибам пикантности.
   4. Подготовьте лук. Очистите и нарежьте полукольцами. Если вам не нравится слишком крупная нарезка, можете порубить лук кубиками.
   5. Затем нарежьте перец. Для этого вырежьте сердцевину и тщательно промойте перец от семян. Порежьте полукольцами. Вы можете нарезать их кубиками по своему усмотрению.
   6. Хорошо промойте зелень под проточной водой и мелко нарежьте. Можно также добавить петрушку.
   7. Приготовьте маринад. Смешайте в емкости уксус, подсолнечное масло, 3 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли. Затем, используя чесночный пресс, выдавите 4 зубчика чеснока и хорошо перемешайте. Для приправы можно добавить мелко нарезанный чили и молотый перец.
   8. Теперь возьмите большое блюдо и смешайте все ингредиенты: перец, лук, грибы и маринад. Вешенки могут быть слегка теплыми. В этом случае они лучше впитают аромат чеснока и трав.

Эти вешенки по-корейски понравились всем, кто их пробовал. Теперь я рекомендую их приготовить и вам. Блюдо внесет разнообразие в ваше меню и никого не оставит равнодушным.

Быстрый способ

Чтобы быстро посолить вешенки в домашних условиях, вам потребуется:

Как засолить вешенки в домашних условиях:

1. Очистите и промойте грибы со шляпками, дважды отварите по 5 минут до кипения на сильном огне. Каждый раз сливайте воду.
2. Влейте литр холодной воды, которая затем послужит рассолом, и варите еще 20 минут на сильном огне.
3. Добавьте специи в банки, нарежьте чеснок тонкими ломтиками, но не раздавливайте его.
4. Разложите сверху грибы, добавьте соль и масло, поставьте в холодильник.

Грибы будут готовы через 1,5 дня.

Сколько можно хранить соленые грибы

Быстро приготовленные вешенки можно хранить не более 5 дней.

Совет: Если полить горчичным маслом быстро приготовленные вешенки, это продлит срок их хранения на несколько дней.

 

Теперь, когда вы знаете, как солить вешенки, вы можете создавать из них вкусные закуски и различные блюда.

Покупайте и собирайте эти вкусные грибы, чтобы внести разнообразие в свой ежедневный рацион и порадовать гостей.

Советы и секреты

Стоит сразу запомнить несколько хитростей, чтобы блюдо получилось действительно вкусным и полезным:

1. Чтобы грибы быстрее пропитались, кладите их гладкой стороной шляпки вниз, а ребристой стороной вверх. Это особенно актуально для маринадов, в которых специи и соль выкладывают слоями.
2. Клюква хорошо сочетается с большинством рецептов и поможет продлить срок их хранения. Ягоды содержат аскорбиновую кислоту и фитонциды, которые обладают антисептическими свойствами.
3. Не выбрасывайте ножки вешенок после очистки. Они совершенно не подходят для консервирования на зиму, но их можно запекать или тушить.
4. Старые и сморщенные вешенки следует оставить в воде на несколько дней. Старые грибы накапливают млечный сок, который негативно влияет на вкус и срок хранения. Замачивание позволит избавиться от млечного сока и восстановить влагу внутри увядших грибов.

Используя эти рецепты и советы, вы сможете не только засолить вешенок, сохранив их вкус и аромат, но и значительно продлить срок их хранения. Это поможет вам извлечь максимальную пользу из грибов.

Видео

Заключение

Приготовить соленые вешенки на зиму в домашних условиях совсем несложно. Просто выберите подходящий рецепт и следуйте технологии приготовления.