Как заготовить вешенки на зиму

Именно поэтому устричные грибы (как их еще называют) занимают первое место в списке искусственно выращенных плодовых тел. В азиатской кухне, например, вешенки добавляют во многие блюда: супы, салаты и лапшу.

Где растут вешенки и как их собирать

Вешенки любят прохладу, поэтому они появляются в конце лета или осенью — с середины сентября до конца ноября. Все зависит от климата местности.

Грибы можно найти в мертвой древесине, на старых пнях или стволах упавших деревьев. Они растут группами по 20—50 штук, образуя многослойные группы.

Вешенки довольно легко определить: они имеют плотную, круглую шляпку и мясистые, ребристые ножки. Цвет гриба кремовый, светло-серый, а иногда желтый или фиолетовый. Поверхность шляпки приятная на ощупь, гладкая, слегка бархатистая и нескользкая.

Вешенки иногда называют устричными грибами, потому что при приготовлении они по текстуре и вкусу напоминают мясо устриц.

Как правильно подготовить продукт

1. Один из самых вкусных видов маринованных грибов — вешенка. Однако многие люди не знают, как их мариновать в домашних условиях. Сама процедура не так сложна, как может показаться на первый взгляд. Важно выбрать рецепт, который вам нравится, и соблюдать указанные пропорции.
2. Существует достаточное количество рецептов на выбор. Грибы готовятся очень быстро и не теряют своего вкуса.
3. Обычно готовят плодовые тела среднего размера с маленькими шляпками. Более крупные грибы следует нарезать на кусочки. Предпочтительно выбирать молодые вешенки с серебристо-серой шляпкой. По мере роста они приобретают бежевый цвет и станут вкусными и ароматными в маринованном виде.
4. Многие люди консервируют магазинные грибы, поэтому иногда задаются вопросом о сохранении вешенок, собранных в лесу. Процесс точно такой же. Для начала необходимо хорошо промыть шляпки и уделить больше внимания пластинкам, где может скапливаться мусор. Замочите плодовые тела на час, если они сильно загрязнены. Очищенные грибы нужно высыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить 25 минут. Затем вы можете приступать к консервированию.
5. Если плодовые тела не очищены должным образом, консервация не будет долго храниться.

Полезные советы

Еще одним преимуществом этих грибов является их хороший вкус и низкое содержание калорий.

Состав вешенки:

Грибы — довольно тяжелая еда, и их лучше всего есть во время обеда. Еще одним недостатком вешенок является то, что они хрупкие и их трудно транспортировать на большие расстояния.

Прежде чем мариновать вешенки на зиму в домашних условиях, важно знать, как правильно их выбрать. В этом случае помогут следующие советы:

1. Обратите внимание на внешний вид и вкус грибов. Хороший продукт не имеет пятен, трещин и неприятного запаха.
2. Вешенки имеют шляпку от 3 до 30 сантиметров в диаметре. Ее размер не влияет на их вкус и качество.
3. Молодые экземпляры имеют сочную и упругую мякоть, что делает их более здоровыми и приятными для употребления. Старые плодовые тела волокнистые и резиновые.
4. Ножки вешенок довольно жесткие и не должны использоваться для маринования или засолки.
5. Искусственно произведенные грибы ничем не отличаются от диких экземпляров, поэтому при их покупке не стоит сомневаться в их натуральности.
6. При приготовлении маринованніх вешенок не следует использовать оцинкованные или алюминиевые кастрюли, так как они могут потемнеть.
7. Для засола следует покупать твердые и мясистые плодовые тела. Молодые вешенки легко обрабатываются, их можно определить по серому цвету. Взрослые экземпляры становятся пурпурно-розовыми, а старые имеют желтоватый оттенок.
8. Маринование позволяет вешенкам сохранять все свои полезные свойства.
9. Сырые устричные грибы можно хранить до двух недель.
10. Приготовленный продукт не обязательно сразу использовать для маринования, приготовление можно отложить на два дня.
11. Заготовки следует хранить в стеклянных или эмалированных емкостях не более 1 года.
12. Маринованные вешенки становятся ароматными и еще более вкусными, если подавать их со свежей рубленой зеленью.

Замариновать вешенки на зиму может любая хозяйка, ведь все рецепты просты, понятны и недороги. Неудивительно, что это блюдо так популярно среди любителей грибов.

Классический способ приготовления, маринования или засаливание без маринада — в любом случае вешенки являются отличной закуской к праздничному или будничному столу.

С чем можно подавать вешенки

С наступлением осени многие хозяйки задаются вопросом, как сохранить вешенки на зиму, ведь приготовленные дома маринованные грибы станут прекрасным украшением новогоднего и рождественского стола.

Главное преимущество закуски состоит в том, что она сочетается практически с любой едой и напитком (кроме виноградных вин, сладких и полусладких).

Вот несколько вариантов интересных блюд с маринованными грибами:

Вешенки следует есть с черным или белым хлебом (или макаронами), так как это облегчает переваривание маринованных и соленых блюд. Маринад не следует пить, каким бы вкусным он ни казался.

Высокое содержание уксуса в этой жидкости может оказать неблагоприятное воздействие на пищеварительную систему. Однако некоторые представители сильного пола пренебрегают этим правилом, считая, что грибной или овощной рассол — лучшее средство от похмелья.

Рецепты

Классический рецепт

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Очистите грибы и отрежьте ножки. Нарежьте крупные куски на кусочки. Замочите шляпки в холодной воде на 30 минут. Затем промойте их под проточной водой.
2. Добавьте соль, сахар и специи. Хорошо перемешайте и поставьте на огонь.
3. Поместите вешенки в маринад. Доведите до кипения и варите. Готовьте на медленном огне в течение 15 минут. Добавьте уксус за 2 минуты до окончания приготовления.
4. Разложите грибы и маринад в стерилизованные банки и закройте их предварительно прокипяченными крышками.
5. Дайте остыть и храните в прохладном месте.

В домашних условиях вешенки, замаринованные таким образом, не всегда закручивают в банки, а оставляют в холодильнике под гнетом на сутки. Затем их можно использовать в салатах или в качестве закуски.

Острые

Обжаренные вешенки можно замариновать с чесноком и зеленью. Эта закуска идеально подходит для пикника. Ее можно подавать с картофелем и свежими овощами. Маринованные вешенки, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными, сочными, пряными и ароматными!

Ингредиенты:

Как приготовить маринованные вешенки:

1. Подготовьте грибы для маринования. Разрежьте крупные экземпляры на куски.
2. Мелко нарежьте петрушку и чеснок.
3. Разогрейте масло в сковороде и поджарьте вешенки. Перемешайте лопаточкой или ложкой, чтобы они не прилипли ко дну.
4. Выложите горячие грибы слоями в блюдо. Полейте каждый слой уксусом, посыпьте солью, перцем, зеленью и измельченным чесноком. Закройте блюдо и дайте грибам остыть.
5. Охладите вешенки в течение 2 часов.

ПОпробуйте также интересный и оригинальный рецепт острых маринованных вешенок по-корейски. Предварительно отваренные грибы смешивают с тертой морковью, измельченным чесноком, уксусом, сахаром, солью и специальными специями для корейской моркови, затем высыпают в разогретое растительное масло. Шесть часов в холодильнике — и закуска готова!

Засолка с кориандром и тимьяном

Тонкие специи помогают раскрыть весь вкус вешенок. Их также по достоинству оценят домочадцы и гости. Конечно, вам придется потрудиться, но вы будете в восторге от результата!

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте грибы, если они в гроздьях — разберите их и отрежьте ножки.
2. Положите вешенки в кастрюлю, залейте их водой и поставьте на огонь.
3. Когда вода закипит, слейте ее.
4. Влейте свежую воду, доведите до кипения и варите 20—25 минут.
5. Слейте, откиньте грибы в дуршлаг и подождите, пока стечет лишняя жидкость.
6. Мелко нарежьте веточки тимьяна, очистите чеснок и тонко нарежьте.
7. Тщательно вымойте и высушите банки.
8. Положите все специи, кроме кориандра, на дно каждой банки.
9. Уложите вешенки и посыпьте солью, чесноком и кориандром.
10. Вылейте слой горячего масла так, чтобы содержимое банок было полностью покрыто.
11. Поставьте емкости в холодильник.

Маринованные вешенки готовятся очень быстро — всего за 24 часа!

С томатами и укропом

Маринованные вешенки идеально подходят для салатов. По вкусу они очень похожи на шампиньоны и имеют ярко выраженный древесный аромат. И горячие, и холодные блюда с вешенками всегда аппетитны.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Промойте маринованные вешенки в дуршлаге, чтобы слить лишнюю жидкость.
2. Разрежьте помидоры пополам и мелко нарежьте лук. Нарубите укроп.
3. Смешайте грибы и овощи в салатнике.
4. Приправьте блюдо ароматным маслом и добавьте немного грибного маринада, если хотите.

Вы также можете добавить перец, сельдерей и другие овощи по вашему выбору.

С маслом и луком

Рецепт вешенок, маринованных с маслом, луком и специями, также довольно прост. Они готовы уже на следующий день. Если вы ожидаете гостей, можно замариновать грибы заранее и подать их с картофелем или мясом.

В этом рецепте вместо уксуса используется лимонный сок. Он обладает прекрасными консервирующими свойствами и приятным освежающим вкусом.

Ингредиенты:

Как приготовить маринованные вешенки:

1. Очистите грибы и отрежьте ножки. Замочите шляпки на 30 минут, удалите жесткие части. Промойте грибы под проточной водой.
2. Выжмите сок половины лимона. Налейте в кастрюлю воду, масло, лимонный сок и уксус. Приправьте солью и специями и снова доведите до кипения.
3. Добавьте вешенки в кипящий маринад и варите 10—12 минут.
4. Выключите огонь и дайте грибам немного остыть.
5. Нарежьте лук тонкими кольцами и добавьте к вешенкам. Хорошо перемешайте.
6. Положите маринованные грибы в банку или пластиковый контейнер. Поставьте их в холодильник на несколько часов.

Маринад можно приправить зубчиками чеснока и другими специями. Некоторые хозяйки добавляют больше масла и уменьшают количество воды. Вы можете попробовать этот маринад, используя различные ароматические масла и специи.

Засолка горячим методом

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Переберите вешенки, оставив маленькие грибы как есть, а средние экземпляры разрежьте на несколько частей. Промойте их в прохладной воде.
2. В эмалированной кастрюле соедините воду и поваренную соль.
3. Добавьте вешенки и варите 8—10 минут при температуре кипения.
4. Отбросьте готовые грибы в дуршлаг и подождите, пока стечет лишняя жидкость, а плодовые тела остынут.
5. Тем временем в другой кастрюле приготовьте рассол — влейте воду, добавьте соль, перец и лавровый лист. Перемешайте все вместе, доведите до кипения и варите 5—7 минут.
6. Процедите рассол и дайте ему остыть до комнатной температуры.
7. Вымойте и высушите банки и нагрейте их в духовке или простерилизуйте, как обычно.
8. Охлажденные грибы уложите как можно плотнее, добавьте измельченные слайсы чеснока, залейте рассолом и накройте крышкой.
9. Первую пробу можно снимать уже через неделю. Храните приготовленные таким образом вешенки в холодном месте, например, в погребе или на нижней полке холодильника.

Приятного аппетита!

С лимонной кислотой

Ингредиенты:

Как солить вешенки в домашних условиях вкусно и быстро:

1. Все готовится обычным способом: очищенные и нарезанные грибы нужно положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 9—10 минут на слабом огне.
2. По истечении времени осторожно слейте воду, наполните кастрюлю 2 литрами свежей, отфильтрованной воды и снова доведите до кипения.
3. Когда на поверхности жидкости начнут появляться пузырьки, добавьте черный перец, сахар и соль, тщательно перемешайте все ингредиенты и готовьте еще 10 минут или около того.
4. На дно стерилизованных банок положите измельченный чеснок, уложите вешенки, залейте рассолом и в самом конце добавьте лимонную кислоту в качестве консерванта.
5. Слегка встряхните содержимое стеклянной банки, закройте ее пластиковой крышкой, охладите до комнатной температуры и поставьте в холодильник.

Засолка холодным методом

Вкусные, хрустящие грибы — результат засолки вешенок без термической обработки. Соль (нейодированная) выступает в качестве консерванта, а тщательно подобранный букет специй придает готовому блюду необычный аромат.

Поэтому солить вешенки на зиму не только быстро и удобно, но главное — получается очень вкусно.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Подготовьте грибы — помойте, разрежьте средние и крупные экземпляры на две или четыре части и удалите поврежденные участки.
2. Насыпьте легкий слой соли на дно большой сковороды или керамического горшка.
3. Уложите слой вешенок толщиной, возможно, в 2 см.
4. Посыпьте солью и некоторыми приправами.
5. Сверху уложите еще один слой плодовых тел.
6. Повторяйте процесс, пока вешенки не закончатся, и добавьте сверху слой соли.
7. Положите круглый плоский предмет на вешенки и поставьте сверху гнет.
8. Оставьте при комнатной температуре (20—22℃) на пять дней, за это время грибы осядут на дно.
9. По истечении времени встряхните контейнер и отправьте его в холодное место, например, в погреб.
10. Вешенки будут готовы примерно через 1 месяц.

Через месяц вы сможете насладиться вкусом хрустящих, ароматных грибов!

Внимание! Если вы хотите посолить вешенки быстрее и равномернее, положите их гладкой стороной вниз, а пластинчатой стороной вверх.

Экспресс-метод

Иногда не хочется ждать, пока вешенки засолятся или замаринуются.

Ингредиенты:

Быстрый способ приготовления соленых вешенок:

1. Возьмите молодые, небольшие вешенки, тщательно отсортируйте их и замочите в холодной воде на 30 минут, промойте под краном.
2. Приготовьте маринад. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и перемешайте. Доведите до кипения.
3. Влейте уксус, положите грибы в маринад и снова доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите нагрев и накройте емкость крышкой. Готовьте грибы в маринаде в течение 20 минут.
4. Добавьте перец, лавровый лист и сахар. Варите еще 5 минут, выключите огонь и охладите.
5. Выложите вешенки в банку с помощью шумовки и залейте их маринадом. Накройте банки и поставьте в холодильник на 2—3 часа.

Быстро замаринованные вешенки можно подавать в тот же день. Острые грибы хорошо сочетаются с мясом, рыбой и любым гарниром. В качестве альтернативы их можно приправить ароматным маслом и подать с луком и укропом.

С луком

Использование лука в приготовлении — большой плюс, так как этот маринованный овощ может стать отдельной закуской: он хрустит, освежает и придает заготовке неповторимый вкус.

Для рецепта вам понадобятся:

Для продления срока хранения можно использовать столовый уксус, предпочтительно спиртовой. Если вы хотите больше остроты, к чесноку и луку можно добавить сушеный перец чили.

Способ приготовления:

1. Грибы подготавливают, отваривают, затем воду процеживают, а вешенки отправляют в дуршлаг.
2. Налейте холодную воду в кастрюлю, добавьте соль, лавровый лист и устричные грибы.
3. Готовьте все в течение 30 минут на среднем огне. Не забудьте снять пену, которая образуется во время приготовления.
4. Через 30 минут положите грибы обратно в дуршлаг, но не сливайте воду.
5. Доведите воду до кипения в чайнике.
6. Нарежьте чеснок как можно мельче, а лук — кольцами.
7. Залейте кипятком укроп, специи, листья вишни и приправы.
8. Положите соль, грибы, чеснок, другие специи и листья вишни в стерилизованные банки. Не меняйте порядок слоев. Заполните банки в соотношении 2:3.
9. Разлейте рассол по емкостям, добавьте в каждую по столовой ложке растительного масла, если хотите — столовый уксус на спиртовой основе. Не заполняйте банки до краев.
10. После охлаждения поставьте заготовки в прохладное место.

Минимальное время засаливания вешенок, приготовленных по этому рецепту, составляет 7 дней. Для достижения наилучшего вкуса маринованные грибы должны выдерживаться в течение 20-30 дней.

Со жгучим перцем чили

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Разделите вешенки на отдельные кусочки, отрежьте ножки и поврежденные части, промойте их в дуршлаге под проточной водой и нарежьте крупные части на кусочки среднего размера.
2. В большой кастрюле доведите до кипения литр фильтрованной питьевой воды, добавьте две столовые ложки соли, десертную ложку сахара и по щепотке молотого черного и белого перца, лавровый лист и измельченный перец чили.
3. Добавьте вешенки в кипящий рассол и варите все вместе около 18—20 минут, не забывая снимать пену, которая иногда поднимается на поверхность.
4. Через треть часа можно выкладывать закуску в банки — на дно положите измельченные зубчики чеснока, сверху грибы и залейте маринадом.
5. Накройте банки капроновыми крышками и оставьте в темном, прохладном месте для хранения после охлаждения. Через 24 часа можно попробовать маринованные грибы.

Совет: При работе с перцем чили не забывайте надевать латексные перчатки, чтобы защитить руки от ожогов.

По-корейски

Это отличный рецепт приготовления вешенок по-корейски. Грибы прекрасно подходят как для праздничного стола, так и для повседневного. Они быстро готовятся и очень вкусные.

Ингредиенты:

Для маринада:

Способ приготовления:

1. Вешенки разрежьте на части и удалите ножки. Затем хорошо промойте их несколько раз под проточной водой. Если у вас есть время, лучше замочить их несколько раз и слить воду.
   
2. Подготовьте вешенки. Налейте в кастрюлю 3 литра воды, добавьте 3 столовые ложки соли и дождитесь, пока все закипит.
   
3. Когда вода закипит, добавьте все вешенки. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут после закипания. Вы можете добавить несколько гвоздик, чтобы приправить грибы.
   
4. Подготовьте лук. Очистите и нарежьте полукольцами. Если вам не нравится слишком грубая нарезка, овощ можно нарезать кубиками.
   
5. Затем нашинкуйте перец. Вырежьте у перцев сердцевину и тщательно промойте их. Разрежьте их пополам на кольца. Вы можете нашинковать их кубиками любым удобным для вас способом.
   
6. Травы хорошо промойте под проточной водой и мелко нарежьте. Можно также добавить петрушку.
   
7. Приготовьте маринад. Смешайте в емкости уксус, подсолнечное масло, 3 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли. Затем, используя чесночный пресс, выдавите 4 зубчика чеснока и хорошо перемешайте. Для приправы можно добавить измельченный чили и молотый перец.
   
8. Теперь возьмите большую емкость и смешайте все ингредиенты: перец, лук, грибы и маринад. Вешенки могут быть слегка теплыми. В этом случае они лучше впитают чеснок и травы.
   

Вешенки по-корейски понравились всем, кто их пробовал. Это блюдо внесет разнообразие в ваше меню и никого не оставит равнодушным.

Быстрый способ

Этот способ засолки идеально подходит для людей, которые не хотят проводить много времени на кухне.

Если вы хотите быстро замариновать вешенки в домашних условиях, вам понадобятся:

Как солить вешенки в домашних условиях:

1. Очистите и промойте грибы вместе со шляпками, варите их дважды по 5 минут, доведя до кипения на сильном огне. Каждый раз сливайте воду.
2. Влейте литр холодной воды, которая послужит рассолом, и варите еще 20 минут на сильном огне.
3. Добавьте специи в банки, нарежьте чеснок тонкими ломтиками, но не раздавливайте его.
4. Разложите его поверх грибов, добавьте соль и масло и охладите.

Вешенки будут готовы через 1,5 дня.

Видео

Сроки и условия хранения

Маринованные грибы, которые стояли более 1 года, следует употреблять с осторожностью.